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家人團(tuán)聚最受歡迎的菜——啤酒鴨(少油版)

 從頭再來圓夢 2011-07-06

家人團(tuán)聚最受歡迎的菜——啤酒鴨(少油版) 

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【制作方法】

原料:鴨子,姜,,蒜,,八角,,桂皮,香葉,,干辣椒,。

調(diào)料:啤酒,生抽,,植物油,,食鹽。

1,鴨子斬好,,斬的時(shí)候留意把靠腹部的肥肉部分單獨(dú)切出,;

2,姜切片(可以多一些),,蒜(整個(gè)的不用切碎),,八角,,桂皮,香葉,,干辣椒洗凈;

3,,小火,,鍋中倒入一點(diǎn)植物油,,將之前分出來的肥肉先下鍋扁出油;

4,,倒入鴨肉大火燒至顏色變深,;

5,,倒入2,,翻炒幾下到聞到姜蒜的香味后加入鹽,生抽在翻炒幾下,;

6,,然后倒入啤酒,,大概快沒過鴨肉即可;

7,,翻炒均勻后蓋上鍋蓋煮沸后轉(zhuǎn)中火,;

8,,燜至汁液變得有點(diǎn)濃稠,,關(guān)火;

9,,將燜好的鴨肉用高壓鍋壓15分鐘,,OK !

【Tips】

,。由于鴨子皮下脂肪比雞要多,,在燒的時(shí)候會(huì)出大量的油,,所以我在斬鴨的時(shí)候就把脂肪和肉盡量切開,,用步驟3的方法只用一點(diǎn)點(diǎn)植物油先將鴨油扁出來,,用鴨子本身的油來燒這道菜,這樣就可以沒有那么油膩,,而且鴨肉也會(huì)更香,,吃鴨肉的時(shí)候也不會(huì)有那么多肥肉了,一舉三得,,呵呵。

。我個(gè)人比較喜歡水鴨,,棕色毛體型較小的水鴨,,這種鴨子脂肪較少,肉質(zhì)比較細(xì)嫩,。

,。斬鴨的時(shí)候一定要注意,鴨脖子的皮下有很多淋巴結(jié),,吃了對人體有害,,我建議直接把整個(gè)脖子的皮撕掉不要,這樣吃起來比較放心,。

,。鴨肉一定要用高壓鍋壓過后肉才能容易嚼爛,不然吃起來很費(fèi)力哦,。  

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