苦瓜是一道好菜,?？喙献霾说姆椒ǘ喾N多樣，一般以炒食為主,，先將鮮瓜洗凈后,，縱向切開(kāi)剔去瓜瓤和種子，再切成薄片或細(xì)絲.然后放入油鍋內(nèi)煸炒,，加入適量的肉片,、肉絲、香菇配菜,，并按不同的口味要求,，選加醬油,、鹽、酒,、醋,、糖、味精,、辣椒等調(diào)料,。初食者，大多不太喜歡太濃的苦味,，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開(kāi)水鍋中氽一下,，或放在無(wú)油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下可減少苦味而風(fēng)味猶存,?？喙铣词惩猓部芍笫?、燜食,、涼拌食，還可加工成泡菜,、漬菜,，脫水加工成瓜干，以長(zhǎng)期貯藏供應(yīng)冬春淡季,。

苦瓜是一種好吃的食品,。用苦瓜加粳米、糖,，煮成苦瓜粥,，有清暑滌熱、清心明目的解毒作用,，可治熱痛煩渴,、中暑發(fā)熱、流感痢疾,、目赤疼痛等癥,；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯，有清熱解暑,、明目去毒的作用,，適用于暑熱煩渴、痱子過(guò)多,、眼結(jié)膜炎等癥,；用苦瓜燜雞翅，加黃酒、姜汁,、醬油,、糖、鹽調(diào)味,，有清肝明目,、補(bǔ)腎潤(rùn)脾、解熱除煩等功效,?？喙线€可制成保健飲料。用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶,，可以清暑怡神,，除煩止渴；用青苦瓜制成糖汁,，飲后可清熱解毒,，補(bǔ)腎潤(rùn)脾。

苦瓜是一劑良藥,。苦瓜以根,、莖,、葉、花,、果實(shí)和種子供藥用,，性寒，味苦,，入心,、脾、胃經(jīng),，清暑滌熱,，明目解毒。據(jù)《隨息居飲食譜》記載,，苦瓜“青則苦寒滌熱,，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝,，潤(rùn)脾補(bǔ)腎”,。《生生編》記載,，苦瓜能“除邪熱,，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)”,?！侗静菥V目》記載，苦瓜“清心明目,，益氣解熱”,。

苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用?？喙蠟榭嗪?，含苦瓜甙、苦瓜素等,。據(jù)近代藥理試驗(yàn),，苦瓜有降低血糖的作用，認(rèn)為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質(zhì)的緣故,，其效果比現(xiàn)用降血糖藥“甲磺丁脲”還強(qiáng),，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品?？喙戏乐伟┌Y的前景也很廣闊,。在國(guó)外，科學(xué)家把苦瓜中的脂蛋白類成分注入患有淋巴癌的老鼠體內(nèi),，老鼠存活時(shí)間延長(zhǎng),，這說(shuō)明苦瓜脂蛋白類成分能提高細(xì)胞免疫功能。因此,，科學(xué)家預(yù)言,，苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)豐富,，抗壞血酸含量在瓜類中突出,，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍,，西紅柿的7倍,。據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析資料，每l00克苦瓜可食部分,，含水分84克,，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克,，碳水化合物3.2克,，無(wú)機(jī)鹽0.6克，粗纖維1.1克,，熱量75.3千焦,，維生素A0.08毫克,，維生素B10.07毫克，維生素B20.04毫克,，鈣18毫克,，磷29毫克，鐵0.6毫克,?？喙系墓麑?shí)中含有苦瓜甙，還有谷氨酸,、丙氨酸,、苯丙氨酸、脯氨酸,、瓜氨酸,、半乳糖醛酸等?？喙系姆N子和葉中含有大量的苦瓜素,。

苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱,，如癩瓜,、錦（金）荔枝、癩葡萄,、癩哈蟆,、紅姑娘、涼瓜,、君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起,，果形多數(shù)為紡綞形和長(zhǎng)圓錐形或短圓錐形,。嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加,，表皮轉(zhuǎn)為綠白發(fā)亮,，逐漸變至黃紅色。達(dá)到紅熟果實(shí),，頂部極易開(kāi)裂,，露出血紅色的瓜瓤，瓤?jī)?nèi)包裹著種子,，一般每瓜有20－50粒種子,。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點(diǎn)，稱之為“涼瓜”似較貼切,。

苦瓜原產(chǎn)于印度東部,，約在明代傳入我國(guó)南方,。苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生蔓性植物,。它的莖,、葉、花和果實(shí)都顯奇特,，可作為觀賞植物栽培,，近年來(lái)苦瓜成為美化庭院立體栽培的品種，體現(xiàn)出它的觀賞與食用相結(jié)合的價(jià)值,。

苦瓜的類型,，按瓜皮顏色來(lái)分，有青（綠）皮苦瓜和白皮苦瓜,；按果實(shí)形狀分,，有短圓錐形和長(zhǎng)圓錐形、長(zhǎng)圓筒形,；按果實(shí)大小分,，有大型苦瓜和小型苦瓜。現(xiàn)在我國(guó)各地栽培的苦瓜,，大都屬于大型苦瓜,，呈圓筒形，兩頭稍尖,，一般長(zhǎng)16-49厘米,，橫徑5-7厘米。種子在果實(shí)中下部位,，果實(shí)成熟時(shí),，極易開(kāi)裂掉出種子。果實(shí)表面的瘤狀突起細(xì)密美觀,，果皮的顏色隨著發(fā)育程度不斷變化,，幼果期為深綠色；到商品成熟期變?yōu)榫G色,、綠白色或白色,，到了生理成熟期，均為紅黃色,。

苦瓜在我國(guó)栽培比較普遍,，長(zhǎng)江以南各省市和北方大城市郊區(qū)都有栽培，而且形成了各地自己的地方品種,。如廣東的滑身苦瓜,、長(zhǎng)身苦瓜、大頂苦瓜,、夏豐苦瓜,、夏雷苦瓜,、穗新一號(hào)，湖南的大白苦瓜,、藍(lán)山大白苦瓜,，四川的雅安大白苦瓜，北京白苦瓜,，貴州的獨(dú)山白苦瓜,，陜西的漢中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。

苦瓜適應(yīng)性廣,，喜溫,，耐熱，喜濕潤(rùn),，怕雨澇,，耐肥，不耐瘠,，在這些條件適宜時(shí),，能連續(xù)開(kāi)花結(jié)果，陸續(xù)收獲,。采收的時(shí)間,，自開(kāi)花后12－15天為適宜采收期，應(yīng)及時(shí)采收,。

二道家?？喙喜说淖龇ǎ?

一、咸蛋苦瓜
熟咸蛋2個(gè),、苦瓜1條,、蔥1根、油2大匙
調(diào)味料
鹽1茶匙
【作法】
1.苦瓜洗凈,、剖開(kāi),、挖去瓜瓤，然后橫刀切薄片,；咸蛋去殼，只取蛋黃,，并用叉子將蛋黃弄碎,；蔥洗凈切丁。
2.用2大匙油先炒苦瓜,，并淋少許水將苦瓜炒熟,，再放入咸蛋黃同炒，并加鹽調(diào)味炒勻,。
3.最后撒入蔥花即可盛出,。
苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會(huì)太苦,。
剝除的蛋白切細(xì)，炒在其他菜里就不會(huì)浪費(fèi),，例如與豆豉辣椒和肉末同炒

二,、苦瓜炒豬肝（明目養(yǎng)顏 ）
原料：
苦瓜125克、豬肝250克,、蒜1頭,、料酒10克、醬油10克,、香油15克,、鹽適量、味精適量
做法：
（1）先將苦瓜洗凈,，去籽,，放入鹽腌漬5分鐘，以去苦味,，然后切塊,，蒜切片。
（2）將豬肝洗凈,，切成薄片,，加料酒石酸、鹽腌漬,，10分鐘后用開(kāi)水焯一下瀝干,。
（3）將炒鍋置于火上，放入香油待油鍋燒熱后,，投入苦瓜,，翻炒幾下，放入醬油,，料酒略烹,，倒入豬肝翻炒，加入味精,、蒜片調(diào)入味后即成,。
風(fēng)味特點(diǎn)：
菜色幽雅，肝香嫩,，瓜清鮮,。
營(yíng)養(yǎng)參考：
本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜，使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ),，更加全面,。有抗貧血、抗輻射,、保護(hù)視力的食療作用,，尤其適宜長(zhǎng)期在熒光屏前工作的人食用,。