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再教你制作十八道湯菜

 幸運草wrh 2011-06-22

熟地歸芪羊肉湯



【用料】   熟地黃30克,,黃芪25克,,當歸頭15克,,白芍15克,,生姜3片,,紅棗5枚(去核),,羊肉500克,,陳皮10克。

【制作】 將全部用料洗凈,,羊肉切塊,、用油鍋以熱油稍炒去膻味,放入砂鍋內,,加清水適量,,武火煮沸后,文火煲3小時,,調味即可,。飲湯吃羊肉。

【功效】   補血益氣,、固本養(yǎng)顏,。用于貧血面色蒼白,、頭暈目眩、心悸怔忡,、腰酸乏力,、面部色斑等。

幾種絲瓜肉片湯的做法



鮮美絲瓜肉片湯

原料
絲瓜250克,、瘦豬肉200克,、植物油適量。 輔料鹽3克,、味精1克,、胡椒粉0.5克、料酒5克,、蔥段5克,、姜片10克。
做法
1.將絲瓜去皮,、洗凈,,對剖兩半、切片,;豬肉洗凈,,下沸水鍋氽一下,撈出瀝水,,切成片,。
2.鍋中放油燒熱,煸香蔥段,、姜片,,再下肉片炒干水分,烹入料酒,,注入清水750克,,再加鹽、味精,、胡椒粉,,煮至肉熟。
3.鍋中加入絲瓜片煮至斷生,,去掉蔥段,、姜片不用,盛入湯盆即成,。特點肉片鮮嫩,,湯清味美。

菜 名: 絲瓜肉片草菇湯
主 料: 絲瓜500克,,肉片250克,,草菇200克,。
做 法: 清水6碗煲15分鐘。
藥用價值: 消暑,、清熱,、化痰、祛濕,、活絡,。
備 注: 絲瓜性質較溫和,但屬蔬菜科,,用作滾湯會稍涼,,寒底人士最好加片姜同煲。


沙蜆絲瓜肉片湯
1. 沙蜆1斤吐沙洗凈
2. 絲瓜1斤去皮切段
3. 瘦肉1/4斤, 切片, 加少許鹽和胡椒粉調味, 加少許d生粉搓勻.
4. 姜2片, 蒜頭一粒切片
5. 煲磙水備用(一大湯碗份量)
6. 花生油半茶匙起鑊, 加入姜蒜, 再將沙蜆炒至開口, 加磙水開大火煲磙.
7. 將沙蜆姜蒜撈起放入湯碗, 避免揚起鑊底d沙(if any)
8. 將D湯倒入湯碗, 避免將鑊底d沙(if any)倒入湯碗
9. 洗凈鑊, 將d沙蜆和湯加絲瓜煲磙, 再加肉片煲磙,調好味即可享用.


絲瓜咸蛋肉片湯


材 料:
絲瓜1根,,咸蛋1個,,瘦肉200克,姜3片

調味料:
(1)鹽1茶匙,,糖半茶匙,,淀粉半茶匙,胡椒粉少許
(2)鹽1茶匙,,胡椒粉,、香油各少許

做 法:
1、將瘦肉切片,,用調味料(1)腌10分鐘,。
2、絲瓜去皮,,切成小塊。
3,、鍋內加5杯水燒開,,先放絲瓜和姜片,煮至稍軟時改小火,,放入肉片和咸蛋再煮3分鐘,。
4、見肉片已熟,,即可加入調味料(2),,關火后盛入碗中即可食用。

重點提示:
1,、放入肉片時一定要改小火,。湯汁不要沸騰,以免肉片煮老,,而且容易造成湯汁混濁,。
2,、絲瓜也可改用黃瓜代替。黃瓜先切成菱形片,;為保留黃瓜的清香,,做法3中,應先放入肉片和咸蛋煮3分鐘,,再放黃瓜略煮,,這樣就可變換出一道”黃瓜咸蛋肉片湯”。



魔廚絲瓜肉片湯
材料:絲瓜1條,,咸蛋1個,,瘦肉6兩,姜3片

調料1:魔廚高湯(2~3匙/千克水)
調料2:鹽少許,,糖1茶匙,,芡粉1/2匙
調料3:鹽1茶匙,香油,,胡椒粉

做法:
1,、將瘦肉切片,用調料2腌10分鐘
2,、絲瓜去皮切小塊
3,、鍋中5杯水燒開,放入絲瓜和姜片,,煮開改小火
4,、入肉片咸蛋及魔廚高湯,煮3分鐘
5,、加入調料3即可品嘗

紅棗木耳湯



  [原料] 紅棗10枚,,黑木耳15克,冰糖適量,。

  [制法]
  1,、將紅棗沖洗干凈,用清水浸泡約2小時后撈出,,剔去棗核,。黑木耳用清水泡發(fā),摘洗干凈,。
  2,、把紅棗、黑木耳放入湯盆內,,加入適量清水,、冰糖,上籠蒸約1小時即成,。

  [特點]   甘甜滑濡,。

  [效用] 補虛養(yǎng)血,。適用于血虛面色蒼白、心慌心驚及貧血者食用,。無病者食之,,可起到養(yǎng)血強壯的保健作用。濕痰及積滯者不宜多食,。
[附注] 本品以紅棗配木耳,、重在滋補養(yǎng)血,為身虛貧血者食療方,,也為血虛體質者養(yǎng)生佳品,。

南瓜奶油湯



  材料 南瓜1個、鮮奶油50公克   西洋芹菜100公克

  【調味料】 鹽1小匙,、味素1/2匙 胡椒粉少許

  【要領】 南瓜切成小塊,,較易蒸熟。

  【做法】
 ?。?、將南瓜去皮及籽后切塊,再將西洋芹菜榨汁,。
 ?。隆⒛瞎险羰旌?,搗成泥狀,。
  C,、南瓜泥放入鍋,,再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油,,煮開后灑上西洋芹菜葉末即可,。

山藥排骨湯



  排骨一份,山藥一份,,胡羅卜一根。
  
  一,、排骨洗凈,,然后放砂鍋煮開后,然后將水倒掉,,重新放水再煮,,這一步是為了去掉排骨煮出的血沫,煮出的湯才會清亮,。別忘了放幾片生姜,,別放多哦,,多了湯會有辣的味道,再放一個八角,。

  二,、湯煮開后,將火關到最小,,然后你就去做自己的事吧,。煮上一個小時左右,然后將山藥和胡蘿卜切成塊放入湯中,,加入適量鹽,,大火煮開后,用小火煮至山藥和胡蘿卜熟透就可以出鍋了,。沒放山藥的時候,,湯是清清的,等最后出鍋時,,湯會是牛奶的顏色哦,,很鮮的:)

苦瓜排骨湯



  材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條,。

  調味料∶ 酒一大匙,、鹽一茶匙。

  作法∶ 排骨川燙過,、去除血水后,,另用清水加酒一大匙放入燉盅,先蒸二十分鐘,。 苦瓜洗凈,、剖開、去籽,、切大塊,,放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味,,待熟軟時盛出食用,。

  重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲,但湯汁較濁,,用蒸的湯較清爽,。 顏色白的苦瓜較嫩,綠色的苦瓜較脆,,只要 粒粗大者苦味都會較輕,。

金針排骨湯



  材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片,。

  調味料∶ 酒一大匙,、鹽一茶匙。

  作法∶ 排骨洗凈,、川燙除血水后,,沖凈,放入燉盅內,,淋酒一大匙,,加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘,。 金針泡軟后,,先摘除蒂頭硬結,再每根打結,,待排骨熟軟待,,放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調味,,盛出食用,。

  重點提示∶ 喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,,但較肥,,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,,骨多肉少,,各有風味。 金針打結放入,,蒸好不會散開,,吃起來較脆。

排骨酥湯



  材料∶ 小排骨十二兩,、白蘿卜一條,、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙,、醬油一大匙,、蕃薯粉半杯。 高湯七腕,、鹽一茶匙,。

  作法∶ 小排骨洗凈,加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出,。 白羅卜去皮、切塊,放燉盅內,,加入高湯先蒸十分鐘,,再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味后即可盛出,食用時加香菜末少許即可,。

  重點提示∶ 排骨要剁小塊一點,,比較容易炸酥,由于炸好還要再蒸,,炸時一定要炸久一點,。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,,蕃薯粉易將調味料吸乾,,以至排骨不入味。

蟲草杞子燉水魚



  主 料: 水魚1只(重10兩,,約400克),,瘦肉2兩(約80克),蟲草1.5錢(7.5克),,杞子,、鹽各1茶匙,姜3片,,清水3杯,,生油1湯匙,紹酒1/2茶匙,。

  做 法: 1,、將水魚(鱉)筍去背甲,去掉腸臟,,并飛水,。2、燒紅鑊,,落油,,爆香姜片,灑下紹酒,,放下水魚,、瘦肉爆香,落三杯清水煮滾,,倒入燉盅,,同時放入蟲草、杞子,,將蓋封密,。3、燒滾半鑊水,將燉盅放入滾水中,,用慢火燉約兩小時,,揭起蓋將浮于湯面上的油撇去,落鹽一茶匙,,繼續(xù)燉約二十分鐘即成,。

  備 注: 主要烹調方式:燉

  預備時間:10分鐘   制作時間:2又1/2小時

  筍凈水魚可請魚檔代勞。水魚屬高蛋白,、低脂肪甲骨類淡水生物,,有補腎去虛熱的功能。

蓮藕雙圓湯



  主料:蓮藕,、胡蘿卜,、肉餡、桂圓

  輔料:蔥,、姜,、雞蛋

  調料:鹽、雞精,、白糖,、料酒

  烹制方法:

  1、將蔥,、姜洗凈切好后和肉餡一起放入攪拌機內,,打入兩個雞蛋,加少許雞精,、鹽打好后倒入器皿中,;

  2、將胡蘿卜,、藕切成快,,在鍋里倒一點油先把胡蘿卜翻一下,再加適量的水,,放藕塊和少量的桂圓,,將鍋調至褒湯檔;

  3,、等湯煲開后,,用手把肉餡汆成丸子放進鍋里,熟后加少許鹽出鍋即可,。

  特點:湯味可口,、肉質鮮美,色澤鮮艷,。

金針雞絲湯



  原料:

(4人份)雞胸肉1付,、清湯3飯碗,、金針80克。姜酒汁1/2大匙,、白胡椒粉1/2茶匙,、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙,、麻油2茶匙、鹽1茶匙,、味精1/2茶匙,。

制作方法:

1、雞胸肉去皮去骨切成絲,,用腌料抓勻腌20分鐘,。

2、煮1鍋滾水,,將腌好的雞絲投入燙煮1分鐘后撈起,,再浸入清水中以免粘成一團。

3,、金針將硬梗部分切掉,,每條打成一結扣,用清水浸泡30分鐘后撈起擠干水分,。

4,、煮鍋放入清湯煮滾,同時放下雞絲,、金針和調味料一起續(xù)滾3分鐘即可供食,。

風味特點:

1、此菜熱量低,,且金針湯可促進代謝,。

2、金針對某些慢性出血的疾病,,亦有止血的功用,。

3、金針草又名忘憂草,,傳說對心情抑郁者有開懷忘憂的作用,。

黑芝麻豬肉湯



  黑芝麻60克,瘦豬肉250克,,胡蘿卜40克,。鹽5克,蔥,、姜適量,,小麻油10克,。

  將黑芝麻洗凈,瘦豬肉洗凈并切成小塊,,胡蘿卜洗凈,,切成小塊后,放入砂鍋中,,煲50分鐘,,放入鹽、蔥,、姜和小麻油,,即可食用。

番茄青蠔湯


  配料:
 ?。?人分量)連殼青蠔 1千克 ,、去衣蒜頭 3-4粒、干辣椒(切碎) 1克 ,、白酒 3湯匙 ,、番茄(切粒) 120克 、意大利芫茜(切碎) 10克 ,、Marinara汁 2湯匙 ,、橄欖油 少許 、鹽及胡椒 各少許

  制作方法:
  Marinara汁材料:蒜頭(切碎) 1粒 ,、橄欖油 少許,、銀魚柳茸 10克 、茄膏(罐頭) 2湯匙 Marinara汁做法: 1橄欖油加熱后炒香蒜茸及銀魚柳茸,。 2倒入茄膏,,慢火煮約10分鐘。 湯做法: 1,、拍松蒜頭,,放橄欖油中煎至金黃色,轉猛火加入青蠔,。 2,、加入番茄粒和白酒, 鑊蓋煮至所有青蠔打開,。 3,、加入Marinara汁,以慢火煮至湯濃,,灑上少許橄欖油,,伴以芫茜即可。 烹調時間:25分鐘

牛肉丸子湯



  配料:
  牛腿肉750克,,雞蛋150克,,蔥頭400克,,胡蘿卜300克,土豆500克,,豌豆50克,,雞油400克,精鹽15克,,牛肉清湯2,。5公斤,香葉半片,,干辣椒1個,。胡椒粉、味精各適量,。

  制作方法:
  1.將牛肉洗凈,切成塊,,100克蔥頭去皮,,和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍,再用刀剁一遍,,放人盆內,,加入5克精鹽,50克雞油,、胡椒粉,、味精、雞蛋攪拌均勻,,加水150毫升,,隨倒隨攪,和成肉泥,。 2.向湯鍋內放水燒開,,用于把肉餡擠成i20個丸于,放入開水鍋內,,燒一個開,,丸子漂起,把原湯潷出,,將丸子放入冷水里洗去浮沫,,調入漏勺內,控凈水,。 3.把胡蘿F,、蔥頭去皮,洗凈,,切成小方丁,,將土豆去皮,,洗凈,切成 40塊,。 4.往鍋內放入200克雞油,,燒至五成熱。先把胡蘿卜丁,、蔥頭丁放入,,隨之放入香葉,胡椒粉,、干辣椒,,用半炒半炯的方法,將蔬菜炯到成熟,,放入牛肉湯,、味精、精鹽,,調好口味,,把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入,燒兩個開,,改微火稍煮,,起鍋裝盆。 5.食用時,,分10客,,每份放豌豆5克,牛肉丸子12個和湯,,即可,。

  風味特點:
  湯味濃厚,丸子嫩香,,咸香爽口,。

龜肉百合湯



  龜肉150克,百合50克,,胡蘿卜50克,,麻油15克,精鹽5克,,姜粒5克,,蔥少許。
  
  將龜肉洗凈,,切成小塊,,放入砂鍋內,將胡蘿卜洗凈后切成小塊,,同龜肉先煲30分鐘,,后入百合,,再煮20分鐘,放入麻油,、鹽,、姜蔥,即可食用,。

多味魚湯



  配料:
  海魚(緋鯉,、無須鱈、海鰻,、江鱈)2000克,,蔥頭2個,大蒜8瓣,,韭1根,,西紅柿3個,茵香5克,,香芹l根,,香葉1片,風輪菜1片,,干辣椒1個,面包1個,,熟土豆1個,。紅色調味汁、藏紅花,、色拉油,、鹽、胡椒粉各適量,。

  制作方法:
  1,、將緋鯉、無須鱈,、海鰻,、江鱈四種魚去鱗、開膛,、剝皮,、剔去魚骨,成塊,。蔥頭,、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋,,燒熱,,倒入切碎的蔥頭,、大蒜和韭蔥,煽炒出香味 2.魚塊入鍋,,炸成兩面黃色,,瀝出炸油。加清水,,炒蔥頭,、大蒜和韭,再放入西紅柿塊,、茵香,、香芹段、風輪菜,、香葉和藏紅花,,加鹽、胡椒 粉,,再倒入魚頭,、魚骨、蓋蓋,,用旺火煮30分鐘,。 3.制出紅色調味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽,再加入藏紅,、少許鹽,,一起研成膏;熟土豆去皮,,壓碎后,,放入研缽,邊加油邊研磨,,研成膏狀,。 4、湯煮熟后,,撈出風輪菜和香葉,,鍋內的物料絞成泥,再倒入場里,。 5.湯倒入湯盆,,與紅色調味汁,烤面包片一起食用,,即可,。  

  風味特點:
  魚鮮宜人,口味濃郁,酸辣適中,。

香芋臘肉煲



  臘肉是廣州地道的食品,,與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口,,與椰奶混合后,,甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中,還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張,。

  做法:

  1.將臘肉,、大香芋切片。

  2.在砂鍋中倒入清水,,放入臘肉片,、姜片、紹酒,,大火燒沸后,,轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入,,再加蓋小火煲20分鐘,。最后加入鹽,撒入香蔥段即可

黃豆豬蹄湯



  制作材料:
  主料:豬蹄250克,大豆250克
  調料:黃酒10克,大蔥8克,姜5克,鹽3克
  做法:
  1. 豬蹄用沸水燙后拔凈毛,,刮起去浮皮,;
  2. 黃豆提前浸泡1小時,備用,;
  3. 姜洗凈切片,;
  4. 大蔥切段;
  5. 豬蹄內加入清水,、姜片煮沸,撇沫,;
  6. 加上酒,、蔥及黃豆,加蓋,,用文火燜煮,;
  7. 至半酥,加精鹽,,再煮1小時,;
  8. 調入味精,即可,。

 
煲湯的八個要領

  無論是中餐還是西餐,,無論是品嘗豐盛的佳肴,還是普通的家常便飯,湯都是餐桌上的寵物,。

  嗜湯,、喜湯、品湯已是時尚,,可謂“無湯不成席”,。

  民以食為天,而食的本質是營養(yǎng),,到了冬天,,正是宜于進補的時節(jié)。在外面工作忙碌了一天,,回到家喝上一碗滋味鮮香,、營養(yǎng)豐富的湯,感覺真是不一樣,。然而,,要使喝湯真正起到強身健體、防病治病,、增強健康的作用,,在湯的制作和飲用時一定要注重科學,做到“八要”,。

  ●選料要得當

  選料得當是制好鮮湯的關鍵,。

  用于制湯的原料,一般為動物性原料,,如雞,、鴨、禽骨,、豬瘦肉,、豬肘子、豬骨,、火腿,、板鴨、魚類等,,但必須鮮味足,、異味小、血污少,。這類食品含有豐富的蛋白質,、琥珀酸、氨基酸,、核苷酸等,,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,,包括肌凝蛋白質、肌酸,、肌酐,、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質,它們是湯鮮味的主要來源,。

  ●食品要新鮮

  新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”,。

  現代所講的鮮,是指魚,、畜禽殺死后3~5小時,,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸,、脂肪酸等人體易于吸收的物質,,此時不但營養(yǎng)最豐富,味道也最好,。

  ●炊具要選擇

  制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳,。

  瓦罐是由不易傳熱的石英、長石,、粘土等原料配合成的陶土,,經過高溫燒制而成。其通氣性,、吸附性好,,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點,。煨制鮮湯時,,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,,有利于水分子與食物的相互滲透,,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成份溢出得越多,,煨出的湯的滋味就越鮮醇,,被煨食品的質地就越酥爛。

  ●火候要適當

  煨湯的要訣是:旺火燒沸,,小火慢煨。

  這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,,以便達到鮮醇味美的目的,。只有文火才能使浸出物溶解得更多,,既清澈,,又濃醇,。

  ●配水要合理

  水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質,。

  水溫的變化,、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響,。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍,,同時應使食品與冷水共同受熱,即不直接用沸水煨湯,,也不中途加冷水水,,以使食品的營養(yǎng)物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果,。

  ●搭配要適宜

  許多食物之間已有固定的搭配模式,使營養(yǎng)素起到互補作用,,即餐桌上的“黃金搭配”。

  例如,,海帶燉肉湯,酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應”,,這是日本的長壽區(qū)(沖繩地區(qū))的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正,,一般不用很多品種的動物食品同煨,。

  ●操作要精細

  注意調味用料的投放順序

  特別注意熬湯時不宜先放鹽,,因鹽具有滲透作用,,會使原料中水分排出,蛋白質凝固,,鮮味不足,。一般地說,60℃~80℃的溫度易引起部分維生素破壞,,而煲湯使食物溫度長時維持在85℃~100℃,。因此,若在湯中加蔬菜應隨放隨吃,,以減少維生素c的破壞,。湯中適量放入味精、香油,、胡椒,、姜、蔥,、蒜等調味品,,使其別具特色,但注意用量不宜太多,,以免影響湯的原味,。

  ●喝湯時間要講究

  常言道:“飯前喝湯,苗條健康”,、“飯后喝湯,,越喝越胖”,這有一定的科學道理,。

  吃飯前,,先喝湯,等于給上消化道加點“潤滑劑”,,使食物順利下咽,,吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌,有益于胃腸道對食物的吸收和消化,。同時,,吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,,可減少主食的納入,,從而避免熱量攝入過多。而飯后喝湯,,容易使營養(yǎng)過剩,,造成肥胖。

  值得注意的是,,不要片面地認為魚,、雞等原料熬的“精湯”最營養(yǎng)。實驗證明,,無論你熬得多久,,仍有營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯,,不吃“肉渣”是不科學的,。

咸酸菜鴨湯



  材料:瘦鴨半只,姜絲1湯匙,,咸酸菜250克,。

  做法:

  1、將咸酸菜洗凈,,擦干水分,,切片。

  2,、鴨洗凈,,抹干水分斬件,盛碟上,,包以微波保鮮紙,,留一小孔疏氣,高火煮約 3分鐘,,取出倒去血水,。

  3、把鴨件,、咸酸菜,、姜絲同放在一盛器內,加蓋過鴨面之熱水,,蓋上蓋,,放入爐 內,用高火煮約15分鐘,,再用中火力煮15分鐘,,取出,加適量之鹽調味,,即可食用,。

  注:1茶匙約5亳升;1湯匙約15亳升,;1杯為236亳升,。

金針雞肉湯



  【原 料】雞肉150克,金針菜60克,,冬菇3個,,木耳30克,大蔥1根,,食鹽,、味精各適量。  
  
  【制 作】金針菜,、木耳,、冬菇用清水泡發(fā),擇洗干凈,;冬菇切成絲,;雞肉洗凈,切絲,,用食鹽拌勻,;蔥洗凈,,切花。金針菜,、冬菇絲,、木耳放人開水鍋內,用文火煮沸幾分鐘,,再放人雞絲煮至熟,,放蔥花、食鹽,、味精調味即可,。
  
  【用 法】佐餐食用,每日1~3次,,每次150毫升~200毫升,。

  【功 效】補血和血,健美養(yǎng)顏,。適用于面色不華,、早衰面枯。對病后體虛,、貧血或神經衰弱,、高血壓等也有療效。

  【宜 忌】感冒發(fā)熱者不宜食用,。

胡椒海參湯



  【菜名】 胡椒海參湯  
  【所屬菜系】 魯菜
  【特點】 清淡爽口,,味鮮微辣。  

  【原料】

  主料 水發(fā)海參750克,,胡椒粉3克,。調料 熟大油、蔥各25克,,料酒15克,,鹽4克,味精5克,,生姜水10克,,香油、醬油少許,,雞湯750克,。  

  【制作過程】

  (1) 把發(fā)好的海參放于清水中,逐個細心摳去腹內黑膜,,洗凈泥沙,、片成大片,在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段,。
  (2) 炒勺上旺火,,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯,、味精,、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉,,將海參片也放入湯內,湯開后將浮抹撇去調好味,,淋入香油盛入大湯碗中,,撒上蔥絲和香菜段即可。

青蒜鯉魚湯



  菜譜名稱   青蒜鯉魚湯  

  所屬菜系   粵菜  
  所屬類型   特色靚湯  

  基本特點   此湯蒜香濃郁,,魚肉細膩,,營養(yǎng)豐富。  

  基本材料   鯉魚,,青蒜,,姜絲,米酒,,鹽  

  原料:鯉魚1條,,青蒜2根,姜絲,,米酒,,鹽。  

  制法:
 ?、脔庺~去鱗,、腮,切大塊,;青蒜斜切片

 ?、趯Ⅳ~、姜絲放入開水鍋中煮,,水開后稍煮一會兒,, 加入米酒、鹽,,撒下青蒜,。

  特點:此湯蒜香濃郁,魚肉細膩,,營養(yǎng)豐富,。

沙參玉竹老鴨湯



  菜譜名稱   沙參玉竹老鴨湯

  所屬菜系   粵菜

  所屬類型   親親靚湯

  基本特點   滋陰清補。陰虛諸癥,如腎陽不足之腸燥便秘,,或肺陽不足之干咳勞熱,,或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者,。

  基本材料   光老鴨1只(約600克),,北沙參60克,玉竹60克,,生姜2片,。

  做法

  (1)北沙參,、玉竹洗凈,,老鴨洗凈,斬件,。

 ?。ǎ玻┌讶坑昧戏湃脲亙龋忧逅m量,,武火煮沸后,,文火煲2小時,調味供用,。

  說明

  本湯是常用的滋補湯品,。湯中北沙參性味甘寒,功能滋陰清肺,、養(yǎng)胃生津,、除虛熱,;玉竹性味甘寒,,質潤多液,有養(yǎng)陰潤燥的作用,,兩味合用滋補養(yǎng)陰力大,。老鴨有滋陰補血之功,俗語說“嫩鴨濕毒,,老鴨滋陰”,,用于調補、食療時,,多選用老鴨,,《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥,陰虛亦不見冷”,。生姜健胃又可除鴨腥,。合而為湯,滋陰清潤、去疾補虛,。

  注意

 ?。ǎ保└忻鞍l(fā)熱或痰濕內盛者不宜用本湯。

 ?。ǎ玻┻x用老鴨時,,以鴨喉(氣管)硬者為佳。

 ?。ǎ常┮傍営置?,除有滋陰清補作用外,尚能平胃消食,、散水氣,、解熱毒、療風疾,,亦可選用。

  營養(yǎng)價值: 鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價值很高,,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白,。
海參 - 海參是一種棘皮動物,,產于深海,我國沿海出產六十余種,,其中可食用的有二十多種,。

蕃茄排骨湯



  [原料/調料] :小排骨 12兩 、蕃茄 2個 ,、罐頭辣肉醬 1罐 ,、小魚干 少許 、文蛤 1/2斤 ,、醬油 2大匙 、米酒 1大匙 ,、胡椒粉 少許,、太白粉 3大匙 、鹽 適量

  [制作流程]
  (1)排骨腌3~5分鐘,,然后油炸至金黃。蕃茄切塊,。
  (2)蕃茄,、小魚干、文蛤與排骨一同放入燜燒內鍋,,加適量水煮開后,,續(xù)煮3分鐘,,接著移入外鍋燜1小時,。
  (3)食用前加入1罐肉醬及少許鹽調味即可,。

雜菌煮海鮮



  所謂靠山吃山,,靠海吃海。廣東人世代靠水而居,,海鮮河鮮便是餐桌上常見的美味,。這類型的海產可以清蒸、白灼,、燜鹵,、煎炸,烹出款款令人垂涎的美味,。今天食單以雜菌煮海鮮,,海鮮與菌類共冶一爐,營養(yǎng)豐富且鮮香味美,,是一款可菜可湯的美食,。當中的海鮮品種可任君選擇,這次則選用貝殼類為主,,其制作簡單卻原汁原味,。

  材料:帶子、桂花蚌,、蟹肉,、絲瓜,、紅蘿卜,、雞腿菇、米酒,、姜(拍碎),、雞湯、胡椒粉,、鹽,、雞粉、花生油,。

  做法:絲瓜洗凈去皮,,切塊備用,。紅蘿卜洗凈去皮,切片備用,。蟹洗凈拆肉備用,。帶子、雞腿菇去除雜物,,洗凈備用,。開鍋,下雞湯,、姜,、雞腿菇及適量菜油、米酒,、胡椒粉滾開后,加入絲瓜和紅蘿卜,,滾開,再加入帶子,、桂花蚌,、蟹肉,滾至熟透,,最

濃郁營養(yǎng) 制作百菇湯



原料:
巴西蘑菇適量,、竹蓀適量、金針菇適量,、洋菇適量,、新鮮香菇適量,、杏鮑菇適量,、芥菜心1片、素高湯600毫升

輔料:

鹽小半匙,、素高湯粉1大匙,、胡椒粉少許、香油少許

做法:

1. 巴西蘑菇,、竹蓀分別泡水至漲開后,,竹蓀切除蒂頭,并分切小段,。

2. 杏鮑菇洗凈,,切片,再與洗凈的金針菇,、洋菇,、新鮮香菇一同放入加有少許鹽的涼水里汆燙一下,撈出瀝干待用,。

3. 把素高湯燒開,,放入所有煮約4分鐘,,最后加入拌勻即可盛出食用。

技巧:

凡是菌類,,都有菌腥味及黏液,,須先用滾水汆燙過再使用。

后以鹽,、雞粉調味便可,。

烏雞湯



原料:
雄烏骨雞500克,陳皮3克,,良姜3克,,胡椒6克,草果2枚,,蔥,、醋適量。

做法:
將雞切塊,,與上述各味同煮,,文火燉爛。吃肉,,喝湯,,每日2次。

功效:
溫中健胃,,補益氣血,。適用于氣血雙虧的婦女痛經。

田園湯



原料:老母雞,、海底椰,、玉米、西芹,、番茄,、胡蘿卜

做法:首先,要將老母雞清洗干凈后去除內臟,,然后放在鍋內熬制成雞湯,;然后將海底椰、玉米,、西芹,、番茄、胡蘿卜一齊放置在雞湯內熬制數小時,。

注意事項:最好選用老玉米,,因為老玉米熬出來的湯口味更香甜;如果使用嫩玉米,,可能熬出來的湯會有泡,。

特色:清淡爽口,、去火潤肺。

青豆魚頭湯



主料:魚頭,、魚骨頭
輔料:青豆,、蘑菇、香菜
調料:料酒,、生姜水,、蔥、鹽,、雞精,、食用油
做法:
1、 將魚頭,、魚骨洗凈,,香菜、蔥洗凈切成末,;
2,、 坐鍋點火放油,油熱放入蔥,、魚頭,、魚骨頭翻炒加入料酒、清水,、生姜水,、鹽待鍋開倒入青豆、蘑菇,、雞精,、香菜末即可出鍋。
特點:鮮,、香,、味濃,。

口蘑鍋巴湯



主料:口蘑,、雞腿菇
輔料:鍋巴、玉蘭片,、青豆,、培根、番茄,、西蘭花
調料:雞精,、鹽、香油,、料酒,、姜末,、蔥絲、食用油
做法:
1,、坐鍋點火后倒油,,下蔥絲炒出香味,下培根略炒,,再下玉蘭片,、口蘑、雞腿菇,,放鹽 和料酒,,下青豆,添一點水,,雞精,,加蓋煮開后下番茄塊再煮片刻;
2,、坐鍋點火倒油,,油熱至7成,下鍋巴炸脆撈出裝盤,;
3,、待煮的菜開鍋,點香油出鍋,,倒在炸好的鍋巴上即可,。

特點:此菜上桌時“吱吱”做響,極有趣味,,且味道鮮美,。

清湯素高湯



清湯素高湯(1):
材料 大白菜老葉150克 黃豆芽300克 胡蘿卜皮100克
白蘿卜皮100克 芹菜葉100克 水5000克
作法 全部材料一同以小火熬1小時

清湯素高湯(2):
材料 黃豆芽600克 胡蘿卜70克 香菇頭140克 水4200克
作法 全部材料一同以小火熬1小時

排骨酥湯



材料:

小排骨一斤,請肉販剁成約一吋長的小塊,、蘿卜一條切滾刀塊,、香菜一小把、油一飯碗,。

調味料:

(A )香菇素蠔油(醬油膏亦可 )一大湯匙,、大蒜二瓣切成碎末、蔥白一支切碎,。

(B )太白粉一大湯匙,、面粉一大湯匙混合。

做法:

1.小排骨洗凈瀝干,,先用調味料(A )拌勻腌五分鐘,,再加入調味料(B )拌勻續(xù)腌五分鐘。

2.一碗油入鍋熱了之后換中火,,小排骨一塊塊下鍋油炸,,至金黃色翻面,,再炸至雙面皆金黃色,撈起瀝干油,。注意控制火候,,因為排骨有醬油色澤,如果大火會外表焦黑,,里頭未熟,。炸好的排骨酥份量可分為兩份,一半收冰箱冷凍庫留待下次使用,。

3.排骨酥和蘿卜倒進燜燒鍋的內鍋,,加八分滿的水煮沸之后,換中火續(xù)煮十分鐘,,熄火前加適量的鹽,,放進燜燒鍋一小時。

美味小貼士:

切碎的香菜用小碗另外裝,,吃的時候撒一湯匙在自己湯碗里,,色澤青翠、香味撲鼻,,切忌直接加入湯鍋,,煮過就沒什么香味,還成了渣滓,。

除了蘿卜之外,,偶爾也加紅蘿卜和香菇,營養(yǎng)更巫,;另外煮把面,,澆上吃剩的排骨酥湯,孩子讀書累了最棒的消夜,;吃火鍋時,,排骨酥做湯底,再加上大白菜和火鍋餃類,、丸子類,,熱乎乎、香噴噴,,好吃得不得了,。

竹筍香菇湯



【菜名】竹筍香菇湯
【原料】
香菇25克,,竹筍15克,,金針110克,姜5克,,味精1克,,精鹽3克,,清湯300克。
【制作過程】
1,、香菇泡軟去蒂切厚絲,,姜切絲,金針洗凈后打結,,竹筍剝皮切厚絲,;
2、竹筍,、姜絲放湯鍋中加適量清水,,煮沸15分鐘,再放香菇,、金針煮5分鐘后精鹽,、味精即可。

胡蘿卜鮮橙湯



原料:
胡蘿卜500克,,西紅柿1個,,蔬菜湯1000克。

輔料:
奶油2大匙,,柳橙汁125克,,香草、鹽,、胡椒粉各適量,。

做法:
1.將胡蘿卜洗凈,去皮切片,,和奶油放入鍋中,,中火熬煮(勤攪拌)約10分鐘。
2.西紅柿洗凈,,切塊與蔬菜湯,、柳橙汁一同放入胡蘿卜鍋中,一起煮沸,,加入香草,、鹽、胡椒粉,,再用小火煮20分鐘左右至胡蘿卜軟爛,,盛出,冷卻即可,。

Tips:
瑜伽飲食提倡多吃水果和蔬菜,,許多水果和蔬菜也適合一起烹調,這樣可以提高飲食的營養(yǎng)價值。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素及人體所需礦物質,,對視力恢復也有很好的作用,。

復元湯



【原料】:
瘦羊肉500克、粳米100克,?;瓷剿?0克、肉灰蓉20克,,菟絲子10克,、羊脊骨一具,胡桃仁2個,。蔥白3根,、姜10克

【做法】:
將羊脊骨砍成數塊洗凈,羊肉洗凈,,一起入沸水鍋內氽去血水,,再洗凈。
將淮山藥等藥物用紗布裝好扎口,,姜,、蔥拍破,羊肉切成條塊,。
將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,,加清水適量,置武火上燒沸,,打去浮沫,,放入花椒、八角,、料酒,,移炆火上燉肥。
將肉湯裝碗,,加胡椒粉,、鹽調味即成。

杏仁銀肺湯



【菜名】 杏仁銀肺湯

【所屬菜系】 川菜

【特點】 湯料呈乳白色,,味鮮美適口,。

【原料】

完整豬肺1副,甜杏仁75克,,蔥13克,,姜、鹽各8克,,味精3克,,胡椒粉0.5克,,料酒適量,雞湯適量,。

【制作過程】

(1) 將肺葉,、氣管用水沖洗干凈,,不帶血液,,呈全白色,控去水分,。用開水加料酒和拍破的蔥,、姜,把肺燉爛,,撈出切厚片,。

(2) 杏仁用開水泡漲后去皮,另裝入容器中加水,,并上屜用旺火蒸爛,。

(3) 將雞湯注入鍋內再把豬肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入,加入上述調料,,燒開掉浮沫即成

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