做美味的牛肉

1、浸泡牛肉時(shí)一定在冰箱內(nèi)浸泡,。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時(shí)讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個(gè)小時(shí),。

2,、牛肉浸泡超過(guò)24小時(shí)會(huì)使牛肉表面變軟松。 

3,、如果調(diào)味鹵汁要用來(lái)當(dāng)澆汁或?yàn)閭渲玫恼戳?，放進(jìn)牛肉前應(yīng)先把一份鹵汁保留放置開(kāi)來(lái)。如調(diào)味鹵汁有與生的肉接觸過(guò),，一定要把鹵汁沸騰煮過(guò)才能做為沾醬,。從不要留下或從用調(diào)味鹵汁。

4,、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會(huì)產(chǎn)生食物變質(zhì)的器皿內(nèi),。偶爾翻動(dòng)牛肉讓鹵汁可均勻浸透。

三,、牛肉烹調(diào)技巧 

1,、烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞健Ｈ赓|(zhì)較嫩的牛肉,，適用燒,、烤、煎,、炒為合適,，如菲力沙朗小牛排等。肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉部位則適用燉,、蒸,、煮，如牛腩,、牛腱,、條肉等。

2,、過(guò)高的溫度或大火會(huì)把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒(méi)有熟,。較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮，小火則適合肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉。

3,、在翻動(dòng)牛肉時(shí)最好用夾子或筷子,，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時(shí)使用煎匙翻動(dòng),，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無(wú)汁的漢堡,。 

4、測(cè)定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定,。一個(gè)簡(jiǎn)單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對(duì)照顏色,，沒(méi)有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時(shí)把火關(guān)掉放個(gè)15分鐘,，這時(shí)溫度還會(huì)繼續(xù)上升煮到剛好的熟度,。通常碎肉最好煮到中熟或沒(méi)有粉紅色，燉,、蒸牛肉時(shí),，煮至叉子叉的下去就可以了。

四,、幾種牛肉的簡(jiǎn)要烹飪步驟 

1,、煎牛肉

薄片肉質(zhì)嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會(huì)黏鍋,。

在一個(gè)厚底不沾平底鍋內(nèi)放少許的油中火加熱,。這時(shí)可為牛肉調(diào)味。把牛肉放在已燒熱的鍋中﹝不要放太多塊必免擠壓﹞,，不用蓋住,，也不需加水。多加翻動(dòng),，至個(gè)人喜好熟度即可,。

2、炒牛肉 

牛肉和蔬菜分開(kāi)來(lái)炒然后在混在一起炒熱即可,。鍋內(nèi)的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡,。

牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感,。在一個(gè)煎鍋或厚底不沾平底鍋內(nèi)用少許的油在中火加熱,。將牛肉條以一次半磅的炒﹝必免太擠﹞，不停的往上翻動(dòng)直到牛肉已不呈粉紅色,。

3,、烤牛肉 

烤箱：燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個(gè)人喜好調(diào)味,，含脂肪較多的部位于上,，放在烤盤內(nèi)不須鋁鉑紙包裝烤，烤至指定的時(shí)間。牛肉烤好之后移至切板上并用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘,，這時(shí)除了牛肉會(huì)繼續(xù)往上升個(gè)2-3度達(dá)到恰好的熟度并會(huì)比較容易切,。

碳烤：點(diǎn)燃適量的煤塊。當(dāng)煤塊已燒成碳灰色﹝約30分鐘﹞,，分布撒開(kāi),。調(diào)味牛肉，架好烤肉架,，牛肉需時(shí)常翻動(dòng)烤到好為止,。

4、燜,、燉,、煮、鹵牛肉 

多余的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬,。

用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬,。用高湯,、水、果汁,、啤酒或酒等淋蓋牛肉并加入調(diào)味料,，煮到沸騰然后將火轉(zhuǎn)小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了,。

五,、其他小秘訣 

1、在煎牛排或是烤牛肉時(shí)留下一層薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失,。

2,、煎牛肉前先以紙巾拍干牛肉可使牛肉較好煎。

3,、將牛肉稍微冷凍一下,，在切牛肉片時(shí)會(huì)比較容易。 

4,、處理牛絞肉時(shí)須要以較輕的手法處理,。攪拌太久或壓太緊會(huì)使煮好的漢堡、肉丸變得比較硬,。

5,、在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會(huì)吸取水分使牛肉不再繼續(xù)熬煮。

教你小技巧燉好牛肉 

要使用熱水,，不要加冷水,。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美,；旺火燒開(kāi)后,，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋,，改用微火小開(kāi),，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用,。

燒煮過(guò)程中,，鹽要放得遲，水要一次加足,，如果發(fā)現(xiàn)水少,，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天,，用芥末在肉表面抹一下,，燉肉前，用冷水洗掉,，這樣不僅熟得快,，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少許茶葉用紗布包好,，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,，肉熟得快，味道清香,。 

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,，既熟得快,，也可除異味。