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1、奶油意大利面醬 原料：絞肉 1/2杯,、洋蔥 1/4個,、奶油 2大匙、白酒 2大匙,、蘑菇丁 1/4杯,、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯,、鹽,、胡椒 各少許 做法：(1) 將所有材料備好，洋蔥切丁備用,。 (2) 將奶油1大匙加熱,，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后,，加入白酒,、蘑菇丁、鹽,、胡椒炒勻后盛起備用,。 (3) 將另1大匙奶油加熱，倒入面粉,，用小火攪拌均勻,，即可熄火，小心不可煮焦,。 (4) 再倒入牛奶快速攪拌,，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉,，轉(zhuǎn)小火煮約3~4分鐘,，至濃滑狀時即可 把煮好的意大利面澆上醬汁,在放點橄欖油即可 沒有的話,也可以不放~~ 2、奶油濃湯-creamstew 材料：奶油（butter)50g,，色拉油適量,，低筋面粉100g，牛奶300g,，高湯(或蔬菜煮汁）600~800ml,，蔬菜400g,雞肉200g，鹽,，胡椒粉適量 作法： 1.蔬菜切成小塊,，水燒開后放入鍋中煮至7成熟，撈出,。菜和湯分置備用,。 （常用蔬菜為洋蔥、胡蘿卜,、馬鈴薯,、南瓜、西蘭花,、草菇,、卷心菜等,。煮菜時，先將胡蘿卜,、馬鈴薯,、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然后隨后放入其他易熟蔬菜,。 2.雞肉切成2~3cm的塊,，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。 3.熱鍋中放入奶油,，離火用余溫融化奶油,，然后再加入面粉拌炒成酥油狀。 4.加入牛奶,，迅速攪拌均勻成糊,，然后加入高湯。注意：高湯不要一次全加進(jìn)去,，可視湯的濃稠度進(jìn)行調(diào)整。 5.湯調(diào)好后,，加入雞塊和蔬菜（可預(yù)留出一部分作為最后盛盤裝飾用）煮10~15分鐘,。過程中放適量鹽和胡椒調(diào)味，并可用牛奶,、鮮奶油（freshcream）或淀粉水調(diào)節(jié)湯的濃度,。 6.如果想要湯更加香濃，關(guān)火前可加白葡萄酒或奶酪碎,、裝盤后加洋香菜等調(diào)味,。 PS：加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火,，而應(yīng)該先將鍋燒熱,，放入奶油后離火，用鍋的余溫來融化奶油（步驟3）,。另外先加熱一點色拉油,，然后再加入奶油也可以防止糊鍋。 3,、芒果慕司蛋糕 材料： 1.水50克 糖10克 鮮芒果肉100克 檸檬汁50克 芒果醬50克（我自己用面包機做的,，沒有面包機的也可以自己煮，芒果去皮切丁,，放鍋里加熱至出水,，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至濃稠,，出鍋前加點朗姆酒或白蘭地味道更好,。市售的也可以） 2.牛奶325克 糖50克 蛋黃80克 吉利丁片20克（使用之前用冰水泡軟,，用等量魚膠粉的要先用冷牛奶把魚膠粉化開，讓它吸水再加熱） 3.打發(fā)鮮奶油675克（濕性發(fā)泡） 做法: 1. 把材料1中的水,，糖,，鮮芒果肉，檸檬汁,，芒果醬混勻加熱到沸騰,，離火放涼。 2. 把材料2中的牛奶,，糖加熱至60度（沒有溫度計的就憑感覺吧,，不要讓它沸騰了，不然等下一放蛋黃就變蛋花了）,，小火,，加入蛋黃，充分混合（我用蛋抽）成均 勻液體（不能有沉淀結(jié)塊等,，不然會影響口感,，如果確實已出現(xiàn)結(jié)塊或蛋花狀，可以用細(xì)篩過濾補救）,，放入泡好的吉利丁片化開,，離火，隔冰水降溫（降溫期間需 攪拌）,。 3. 把做法1跟2分次拌進(jìn)材料3中,，拌成均勻糊狀。 4. 模底放一片蛋糕片,，注入慕司餡,，再鋪一片蛋糕，再注餡,，抹平,，再放一片蛋糕片，最后注入慕司餡至平模,。放入冰箱冷藏至凝固,，脫模即可裝飾。 蛋糕坯用的方子 原料：雞蛋4個,，白糖120-150克,，牛奶60毫升，色拉油60毫升,，泡打份1/2小匙,，鹽1/2小匙，低筋面粉100克,，白醋或者檸檬汁幾滴,，不用也成 做法就是普通戚風(fēng)蛋糕的做法,，烤焙溫度烤箱預(yù)熱150度，從下往上數(shù)第二層,，40-45分鐘左右,。 4、草莓芝士蛋糕 材料: 蛋糕片一片 芝士餡 1.奶油芝士 250g 2.白砂糖 100g 3.草莓 200g 4.鮮奶油 1量杯（用淡奶油,，蛋糕甜度正好） 5.魚膠粉 1湯匙（建議份量翻倍,，不然蛋糕很軟） 6.檸檬汁 1/4量杯 5、柳橙果凍: 吉利丁片一片(5克),用冰水泡軟,放入加熱至溫?zé)岬牧戎?約150ML)中,拌至完全融化即可,使用時淋在凍好的慕司蛋糕上. 做法: 1.芝士放軟(因為是冬天,我隔水加熱了一會兒融化了一小部份),加50克糖打勻(稍微打發(fā)也可以,個人感覺口感會更好). 2.草莓用攪拌機打成泥. 3.鮮奶油加另外50克糖打至七分發(fā). 4.魚膠粉加檸檬汁拌勻,隔水加熱至融化. 5.接下來一鍋搗就成,把1和2拌勻,再加入3拌勻,最后加入4拌勻就成芝士餡了. 6.慕司模用餅干碎+黃油或用蛋糕片墊底,倒入芝士餡,敲幾下把表面震平,入冰箱冷藏至凝固,即可脫模裝飾(我用圍熱毛巾的方法,但擰熱毛巾的過程是痛苦滴,燙手). 6,、自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） ,。 輔料：糖20g， 香草粉,，可可粉或一點咖啡,。 做法： 1.淡奶油分次加糖打發(fā) 。 2.牛奶加到1里,，攪勻,。 3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉,，椰絲適量加入,。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃,。 4.放入冰箱，半小時后拿出來,，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了,，下面還是液體。把他們攪勻,，再凍,。半個小時后再拿出來攪，如是者三,。等所有的液體都變成固體,。如喜歡硬點，多凍會兒,。喜歡軟點兒,，少凍一會。 7,、奶油布丁 主料： 奶油150克,，牛奶50克，面粉200克（根據(jù)自己口味增減） 配料： 白糖150克,，雞蛋150克,，發(fā)酵粉10克,，香草精一羹匙（不加也ok） 工具： 容器兩個，電動攪拌器一個,，模具十個（最好是用導(dǎo)熱快的金屬模具）,蒸鍋一口,，籠屜一個 制作方法： 1,將奶油，白糖混合在一起,，用攪拌器打透,。 2,將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中,，備用,。 重點： 每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會香滑,！ 3,面粉,，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起,，用攪拌器攪均,，加入準(zhǔn)備好的雞蛋奶油糖漿，攪均,，再加入香草精,。 4,取出，揉成面團(tuán),，分成十小塊,，此為布丁生坯料。重點： 面團(tuán)軟硬要掌握適度,！ 5,選出十只布丁模具,，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖,，將布丁生坯裝入,，再用油紙將口封牢。 6,將模具放進(jìn)籠屜,，架在鍋上,，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。 7,將蒸好的布丁取出,，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬,，草莓醬，蘋果醬等等）,，放入冰箱冷藏三到四個小時,。 特點： 色澤嫩黃，香軟糯滑 8,、奶油蘑菇濃湯 牛奶 900ml 鹽 2g 奶油 10g 雞精 3g 橄欖油 20ml 火腿 2片 面粉 60g 口蘑 5朵 制作方法： 1.把面粉用橄欖油在鍋里翻炒,，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可,。 2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末,，面包切成方丁后備用,。 3.炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球,，加少量水調(diào)成糊,。 4.將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑,、火腿和炒面糊,，攪拌均勻煮開即可。 制作用時：約30分鐘 |
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