來(lái)過(guò)十渡的人,，一定都吃過(guò)拒馬河的水芹菜，那碧綠的嫩芽,，拌上香汁,，別提有多美味，又略帶著一點(diǎn)河腥,。剛從河里打回來(lái)的水芹菜吃著最好,，清涼的感覺(jué)。水芹菜是水生宿根植物,。根莖于秋季自倒伏的地上莖節(jié)部萌芽,，形成新株，節(jié)間短,，似根出葉,，并自新根的莖部節(jié)上向四周抽生匍匐枝,，再繼續(xù)萌動(dòng)生苗，上部葉片冬季凍枯,，基部莖葉依靠水層越冬,，第2年再繼續(xù)萌芽繁殖，株高70～80 cm,；二回羽狀復(fù)葉，葉細(xì)長(zhǎng),，互生,，莖具棱，上部白綠色,，下部白色,；傘形花序，花小,，白色,；不結(jié)實(shí)或種子空癟。
水田芥(Nasturtium officinale)可能是最受歡迎的食用水芹,，這是一種耐寒的多年生匍匐植物,，原產(chǎn)歐洲但廣泛移栽于世界各地的河川、池塘與溝渠,。生鮮的水田芥可用做沙拉的綠色部分與三明治的餡,。獨(dú)行菜(Lepidium sativum)是原產(chǎn)亞洲西部一種生長(zhǎng)快速的雜草，被廣植於世界各地,，特別是卷葉的一型,，嫩苗可用作增添色香味的配菜。
另一方面,，水芹也被江蘇一帶人民稱(chēng)作“路路通”,，通常在春節(jié)期間被作為一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人們美好的心愿和祝福,。
【水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
水芹菜中的各種維生素,、礦物質(zhì)含量較高，每100 g可食部分含蛋白質(zhì)1.8 g,、脂肪0.24 g,、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g,、鈣160 mg,、磷61 mg、鐵8.5 mg,。水芹還含有蕓香苷,、水芹素和檞皮素等,。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口,，可生拌或炒食,。水芹味甘辛、性涼,、入肺,、胃經(jīng)，有清熱解毒,、養(yǎng)精益氣,、清潔血液、降低血壓,、宣肺利濕等功效,，還可治小便淋痛、大便出血,、黃疸,、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥,。
1. 水芹菜的平肝降壓作用,，主要是因?yàn)樗鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑瑒?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔,、犬靜脈注射有明顯降壓作用,。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效,。
2. 從水芹菜子中分離出的一種堿性成分,，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用,，有利于安定情緒,，消除煩躁。
3. 水芹菜含有利尿有效成分,，消除體內(nèi)鈉潴留,，利尿消腫。臨床上以水芹菜水煎可治療乳糜尿,。
4. 水芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑,，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì),。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的,。
5. 水芹菜含鐵量較高,，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬,，食之能避免皮膚蒼白,、干燥、面色無(wú)華,，而且可使目光有神,，頭發(fā)黑亮。
6. 水芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品,。對(duì)于血管硬化,，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
7. 水芹菜的葉,，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香,，能增強(qiáng)人的食欲,。水芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜,，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。
8. 水芹菜含有鋅元素,，是一種性功能食品,，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱(chēng)之為“夫妻菜”,，曾被古希臘的僧侶列為禁食,。
【水芹菜的藥效】
《本草綱目》載水芹菜：止血養(yǎng)精，保血脈,。東西藥毒,，搗汁服，去頭中,，風(fēng)念,，利口齒，利大小腸,。治肝陽(yáng)頭昏,，面紅目赤。
《神農(nóng)本草經(jīng)》謂：“主女子赤沃,，止血養(yǎng)精,，保血脈，益氣，令人肥健嗜食,。”
《詩(shī)經(jīng)》中就有“思樂(lè)泮水,，薄宋其芹”之句。
古籍早有對(duì)于水芹菜藥用價(jià)值的肯定與詳解,，現(xiàn)代科學(xué)更是對(duì)水芹菜的藥用價(jià)值肯定有佳
【水芹菜的適用人群】
水芹菜一般人群均可食用,。
1. 特別適合高血壓和動(dòng)脈硬化的患者；
2. 高血糖,、缺鐵性貧血患者,、經(jīng)期婦女、成年男性,，脾胃虛寒者慎食,；芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒,，腸滑不固者食之宜慎,；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用,；計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食,。
