水芹別名水芹菜、溝芹菜,、刀芹,、野芹菜等。在我國主要分布于河南,、江蘇,、浙江、安徽,、江西,、湖北、湖南,、四川,、廣東、廣西,、臺灣等省區(qū),。

所謂“水芹菜”，就是市場上的南方“小芹菜”,。這種芹菜的莖大多有些發(fā)白,，且比較細，形狀短小,。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味,，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以,，常在料理中起提味的作用,。

水芹菜的營養(yǎng)價值

高纖維

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間,，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸,，達到預防結(jié)腸癌的目的。

鐵

芹菜含鐵量較高,，能補充婦女經(jīng)血的損失,，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白,、干燥,、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮,。

鋅

芹菜含有鋅元素,，是一種性功能食品，能促進人的性興奮,，西方稱之為“夫妻菜”,，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發(fā)現(xiàn),，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量,，可能對避孕有所幫助。

芹菜素

水芹菜中還含有芹菜素,，有很好的降壓作用,。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等,。

水芹菜的功效與作用

性味：味辛,；微甘；性涼功能主治：清熱透疹,；平肝安神,。主麻疹初期,；肝陽上譏,；失眠多夢。水芹能退熱解毒,、宣肺利濕,，能在一定程度上防治肺癌。能治暴熱煩渴,，有清熱利尿的功效,，對泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。水液對肝細胞有一定的保護作用,。 還可以降血壓,、治療痄腮和便血。

《神農(nóng)本草經(jīng)》載“主女子赤沃,。止血養(yǎng)精,，保血脈，益氣,，令人肥健嗜食”,。

《醫(yī)林纂要》載“補心，去瘀,，續(xù)傷”,。

《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”,。

平肝降壓

芹菜的平肝降壓作用,，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔,、犬靜脈注射有明顯降壓作用,。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效,。

鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分,，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用,，有利于安定情緒,，消除煩躁。

利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分,，消除體內(nèi)鈉潴留,，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿,。

輔助治療高血壓等癥

芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品,。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用,。

增強食欲

芹菜的葉,，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香,，能增強人的食欲,。

降血糖

芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜,，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),，對預防痛風有較好效果。

水芹菜能吃嗎

能吃,。水芹菜是一種多年生的草本植物,，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用,。該水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類,，其中以鈣、磷,、鐵等含量較高,，經(jīng)常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效,，所以說水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜,。

水芹,，本是一種蔬菜，但它卻很有文化意蘊,。

《詩經(jīng)·魯頌·泮水》曰：“思樂泮水,，薄采其芹?！比藗冊跉g樂慶祝時,，得有水芹。

古時,，泮水之畔的泮宮,，是魯國學宮。相傳,，學子們?nèi)绻行业昧烁咧?，須得在大成門邊的泮池里采些水芹，并插在帽上到孔廟祭拜,。這樣,，才算是真正的秀才或士子。因此,，后人稱考中秀才為“入泮”或“采芹”,。在《紅樓夢》中，寶玉也以詩意般的手法,，詠聯(lián)稱采芹者“新綠漲添浣葛處,，好云香護采芹人?！?/p>

水芹,，還是一道很香美的蔬菜,。

《呂氏春秋·本味》曰：“菜之美者,，云夢之芹?！痹茐艏闯?，說的就是楚葵。商朝的食神伊尹也說：“菜之美者：壽木之華,，赤木之葉,，陽華之蕓，云夢之芹”,。晚年在四川居住的詩圣杜甫,，在《崔氏東山草堂》里曰：“盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹,?！?/p>

水芹菜注意事項

可食用人群

一般人群均可食用。芹菜有降血壓作用，適合高血壓和動脈硬化患者食用,。但因芹菜性涼質(zhì)滑,，故脾胃虛寒，腸滑不固者慎食,。常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量,，能對避孕有所幫助。

相克食物

芹菜忌與甲魚,、菊花,、蛤、兔肉,、黃瓜,、螃蟹同食。