山東濟(jì)南張老師問：有人說一些包子鋪用血脖肉做餡,，對(duì)人體有什么影響嗎,？
    山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師杜慧真答：血脖肉位于動(dòng)物頸脖處，含有大量淋巴結(jié),、脂肪瘤和甲狀腺等,。淋巴結(jié)可過濾、殺滅,、吞噬病原微生物和病毒等,，但同時(shí)積存了很多的病菌和病毒，而且短時(shí)間加熱也不易將其殺滅,，食用后很容易感染疾病,。血脖肉可以吃，但必須把肉里的淋巴和各種腺體清理干凈,。
    淋巴結(jié)是哺乳類特有的周圍淋巴器官,，由淋巴細(xì)胞集合而成，是產(chǎn)生免疫應(yīng)答的重要器官之一,。淋巴結(jié)的主要功能是濾過淋巴液,，產(chǎn)生淋巴細(xì)胞和漿細(xì)胞，參與機(jī)體的免疫反應(yīng),。淋巴結(jié)腫大或疼痛常表示其屬區(qū)范圍內(nèi)的器官有炎癥或其他病變,。癌腫所致淋巴結(jié)腫大多呈石頭樣堅(jiān)硬，表現(xiàn)凸凹不平,，與皮膚可粘連在一起,，無疼痛或壓痛。
    甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素,，要加熱到600℃以上時(shí)才會(huì)被破壞,。人過量食用血脖肉后，大量的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng),，人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾,，嚴(yán)重者出現(xiàn)各種中毒癥狀，可致死亡,。
    社會(huì)上流傳的“帶有淋巴的血脖肉會(huì)吃死人”的說法并不可信,，其實(shí)，血脖肉可以食用,，俗稱的“血脖肉”指連接豬的頭部和身體的部分,，與其他部位相比口感稍差,，一般用來做肉餡。但前提是,，必須摘除病變的淋巴結(jié)和甲狀腺等有害腺體,，經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格后，方能入市銷售,。一般血脖肉摘除有害部位的工作都在正規(guī)的定點(diǎn)屠宰場完成,，市民可到大型超市和正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場買放心肉。