蘆筍

蘆筍，學(xué)名石刁柏,，百合科天門冬屬,。因其嫩莖形似蘆葦?shù)哪矍o和竹筍，故改稱「蘆筍」,，華北地區(qū)還稱它為「龍須菜」,。每年的四月至六月，是蘆筍上市的季節(jié)。

蘆
筍原產(chǎn)于東地中海沿岸,、小亞細亞及原蘇聯(lián)高加索,、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區(qū)，西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種,。早在公元前200年左右,，羅馬人已開
始食用蘆筍，把它當(dāng)成強壯身體的食品,。中醫(yī)認為,，蘆筍味苦、甘,，性微溫,。入肺經(jīng)。具有清熱生津,，利尿,，潤肺鎮(zhèn)咳，活血散瘀,，止痛殺蟲,，抗癆，抗癌等功效,。
《廣西中藥志》記載：蘆筍甘寒入肺經(jīng),，色翠質(zhì)嫩排毒靈。增強免疫抗癌癥,，解熱生津瘀血清,。 

蘆筍含有豐富的鐵、維生素C,、維生素E,、維生素A及葉酸，所含的β-胡蘿卜素比菠菜多,，是很好的抗氧化食物,，也是防癌圣品。另外,，蘆筍所含有的天門冬酰氨酸,，在體內(nèi)氮的代謝作用中居重要地位，所以,，蘆筍有良好的消除疲勞功效,。 

進
一步的研究認為：蘆筍所含有的核酸、葉酸,、微量元素硒和天門冬酰胺等營養(yǎng)成分,，能有效地抑制癌細胞的生長,、增殖和浸潤。硒能提高免疫能力,，增強自由基的排
除能力,，并能減輕放療化療后引起的食欲不振，惡心嘔吐,，口干舌燥等不良反應(yīng)。所以,，蘆筍是世界上公認的抗癌蔬菜,。《戰(zhàn)勝癌癥》一書中提到：蘆筍對多種癌癥
都有預(yù)防和治療功效,，尤其對膀胱癌,、肺癌、皮膚癌有特殊功效,。不過,，痛風(fēng)、尿酸高的病人,，不宜過量食用蘆筍,。 

蘆
筍外型柔軟細嫩，吃起來甘脆可口,，市面上有綠,、白兩種。在蘆筍的生長過程中,，筍尖若是露出地面就變綠,，稱為綠蘆筍；若加蓋土壤,，使其不受陽光照射者,，就保
持白色。選購蘆筍,，以全株形狀正直,、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒,，未長腋芽,，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳,。蘆筍應(yīng)該趁新鮮食用,，不宜久藏。如
果不能馬上食用,，放置于冰箱冷藏室,，還可維持兩,、三天。 

蘆
筍雖好,，但不宜生吃,。較細的蘆筍，無法去皮,，可以直接切片煮湯,。因蘆筍是鮮嫩的菜芽，炒菜時直接翻炒就行,。拌涼菜時,，不要把汆蘆筍的水扔掉了，那是富含維
生素B,、維生素C,、葉酸和生物類黃酮（蘆丁）的飲料,。清香的蘆筍,，適當(dāng)加些西紅柿醬、枸杞或甜辣椒,、胡蘿卜片等,，淋上沙拉醬，將會是一盤色彩鮮艷的蔬菜沙
拉,。 

蘆筍,，不僅營養(yǎng)豐富，藥食俱佳,，也為選擇素食的人們提供了多種食用方法,。 

一、涮火鍋 

用細嫩蘆筍或縱剖成條的蘆筍,，直接在鍋中燙后食用,。 

二、涼拌蘆筍 

1．涼拌蘆筍：先加鹽,，再加芝麻,、腐竹等各種配料涼拌。 

2．糖醋蘆筍：先加鹽,，再加糖和其它調(diào)料,，食用前加白醋。 

3．西紅柿拌蘆筍：先加鹽,，食用前加西紅柿（或西紅柿醬,、西紅柿汁）等調(diào)料。 

三,、炒菜 

1．清炒蘆筍：用植物油素炒蘆筍,。 

2．香菇蘆筍：此款為香港名菜,，把香菇碼于碗中，再翻扣于盤中,，成圓形,，再把蘆筍整條盤于香菇周圍，綠黑分明,。 

3．燒三筍：用玉米筍,、小竹筍和蘆筍等三種筍素?zé)S,、白,、綠相間，碼于盤中做拼盤,。 

4．蘆筍百蓮珠：選整條鮮蘆筍素?zé)a于盤中，把煮熟的蓮子和枸杞,、杏仁,、甜玉米粒、百合,，燒好澆于其上即成,。也可另加腰果。 

5．蘆筍燒紅腰豆：新鮮的紅腰豆用開水汆或油炸后,，加蘆筍滾刀塊燒好即成,，如用干腰豆（紅菜豆）應(yīng)事先煮熟。 

6．白扒蘆筍：黃豆芽湯加調(diào)料開鍋后放入蘆筍段,，小火燒好加薄芡,、淋香油即可。 

7．鮮蘑蘆筍：蘆筍,、鮮蘑分別用開水焯一下,，撈出控去水。炒熟后勾芡,，淋上香油即成,。 

四、做湯 

1．蘆筍香菇湯：香菇切絲或剪成細條,，熗鍋煸炒后略煮,，再汆入蘆筍片。 

2．蘆筍百合湯：先炒百合,，如果用百合干就先在水中泡發(fā)后炒,，再略煮一會兒，最后汆入蘆筍片,。 

3．蘆筍奶湯：牛奶中汆入蘆筍和其它配料,。 

五,、羹 

1．蘆筍銀蓮羹：文火燉爛蓮子、銀耳,、杏仁成羹后,，再加入蘆筍片，開鍋即成,，口味可甜,、可咸?？沙藷岢?，也可放涼再吃。 

2．蘆筍豆腐羹：用南豆腐,、內(nèi)酯豆腐或日本豆腐做羹,，再加入蘆筍片，開鍋即成,。 

六,、蘆筍主食 

1．蘆筍拌湯（疙瘩湯）、面條,、粥等,。切蘆筍絲或片放入這些面食中即可。 

2．蘆筍炒飯：蘆筍切成丁,、片,、絲和西紅柿炒飯。 

3．蘆筍軟餅（又名糊塌子）：蘆筍切碎或擦成細絲,，加入面糊中,，烙軟餅。尤適合幼兒和老年人食用,。 

4．蘆筍也可以做成餡餅,、餃子、包子,、燒麥等餡食,。