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生姜加工四法

一、制糖醋姜

選成熟的子姜切成片,，用少量鹽腌漬12-24小時(shí),，瀝去鹽水晾曬2-3天，然后,，入壇灌入糖醋液即可封壇,，半月后即可食用。糖醋液按每100公斤姜片用食醋80公斤,，加白糖20公斤配制,。本品具有天然乳黃色，酸甜可口，姜味濃,，是開(kāi)胃佳品,。

二、泡制嫩姜

按5公斤水加400克食鹽的比例配成食鹽水,。加5%的白酒可保持生姜白嫩,，姜味更濃；加適量香料（紹酒2.5%,、糖3%,、干辣椒5%、花椒,、八角,、茴香各0.05%，香精0.5%）,，可使泡姜風(fēng)味更加可口,。選新鮮嫩姜,，洗凈晾干,，即可入壇泡制。7天后嘗其中心部分,，咸酸適宜,，質(zhì)地嫩脆，其香可口,。注意揭壇時(shí)不要將壇槽水或油脂帶進(jìn)壇內(nèi),。

三、制脫水姜片

將晾干的薄姜片放進(jìn)烘房,，在4小時(shí)內(nèi)逐漸升溫,，以免液粉糖化發(fā)黏，升到65℃時(shí)維持10小時(shí),，當(dāng)姜片能用手掰斷時(shí)即可出烘房,，檢驗(yàn)分裝，入庫(kù)存放,。

四,、制糖姜片

選擇有辣味而纖維尚未硬化的嫩姜，洗凈去皮,，切成0.5厘米厚的薄片,，沸水煮至半熟透明時(shí)，撈出瀝干,。按100公斤姜片加35公斤白糖拌勻,，缸漬24小時(shí)后，將姜片連糖液一起入鍋，再加60公斤糖,，熬至糖漿可拉絲時(shí)出鍋,。瀝去糖液，稍晾干,，拌入10公斤白糖,，篩去多余糖粉即成。本品白嫩,，具有生姜獨(dú)特風(fēng)味,，甜而爽口，辣而不嗆,，是旅游,、居家食用之佳品。