3~4人份

　　做法：

　　1. 大豆芽擇去根須，洗凈,，入白鍋翻炒至軟身,，鏟起備用；

　　2. 番茄洗凈,，切塊,，豆腐切塊；

　　3. 大眼雞魚去魚鰓和內(nèi)臟,，洗凈瀝干水,，放入油鍋內(nèi)兩面煎至微黃；

　　4. 將8碗水倒入煲內(nèi)燒開,，放入所有材料武火煮沸,，轉(zhuǎn)中火煲40分鐘，下鹽調(diào)味即可飲用,。

　　功效：

　　健脾開胃,、清熱消滯、利尿祛濕。

　　●美食科學(xué)堂

　　大豆芽

　　大豆芽即黃豆芽,，大家都知道是黃豆發(fā)出的芽,，雖然個頭小小，但營養(yǎng)豐富,，且能清熱明目,、利濕除痹、補(bǔ)氣養(yǎng)血,、健腦美顏等,，也被稱為“如意菜”。比起大豆,，大豆芽更特別的是蘊(yùn)含了大量維生素B族,，特別是B2和B12，對美化肌膚,、消除疲勞和回復(fù)體力有特別的效果,。

　　在日常食譜中，大豆芽炒肉碎,、排骨黃豆芽湯,、大豆芽滾豆腐魚頭湯是常見的菜式。不過雖然常見,，只要下足心思和耐性，就能稱為餐桌上的佳肴,，就像大豆芽炒 肉碎,，香港有個飲食節(jié)目《蘇Good》就曾介紹，不多的兩樣食材,，講究起來的話要做上幾十分鐘呢：大豆芽洗凈去根須,，仔細(xì)切成蓉，連切出來的水分一起下白 鍋里慢火烘干,，不時炒一炒,，讓大豆芽蓉變干身且避免燒糊，然后先鏟起,，再熱鍋下油,，炒香腌好的肉碎，再下大豆芽蓉一起炒,，下鹽,、花椒粉和少許白酒，撒入蔥 粒兜勻,，最后裝盤,，完全像大廚出品！

　　大豆芽口味清甜爽口，加之清熱明目,、利濕除痹的功效,，非常適宜“熱辣辣”的夏天食用：

　　大豆芽滾豬紅湯

　　大豆芽500克、豬紅500克,、豬肉150克,、生姜3片。大豆芽洗凈,，去尾部,；豬紅洗凈，晾干水,；豬肉洗凈,，切片調(diào)味腌好；將適量清水倒入煲內(nèi)燒開,，下豬肉和姜片煮開,，下大豆芽稍滾后，再下豬紅,，至熟后下鹽調(diào)味食用,。

　　涼拌菠菜大豆芽

　　菠菜200克、大豆芽200克,，生抽,、陳醋、鹽,、糖,、雞粉、姜蓉,、蒜蓉,、辣椒粉(可不放)各適量。菠菜和大豆芽洗凈,，擇成小段,，在水里焯熟，擠干菠菜的 水分,，放入盤里晾涼備用,；把姜蓉、蒜蓉,、辣椒粉,、鹽和糖一起放進(jìn)小碗里，燒少許熱油潑到上面,，然后加入生抽,、陳醋和少許雞粉攪勻,；把攪勻的調(diào)料汁淋在放涼 了的菠菜大豆芽上，拌勻即可,。

　　大豆芽炒鮮魷

　　鮮魷300克,、大豆芽200克、蔥段15克,、姜5片,、蒜蓉15克，鹽,、胡 椒粉,、米酒、豉油,、油各適量,。鮮魷洗凈切花刀，然后切成小塊,，以兩片姜和米酒飛水備用,；大豆芽菜洗凈，飛水備用,；開鍋下油,，爆香鮮魷，加入大豆芽,，下姜蔥 和豉油快速翻炒,，然后以鹽、胡椒粉調(diào)味即成,。

　　●靚湯心水

　　大豆芽以白鍋炒過可以去除“豆青味”,。