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撰文：內(nèi)森·費(fèi)亞拉（Nathan Fiala）
翻譯：冉隆華
來源：《環(huán)球科學(xué)》2009年第3期
就全球變暖效應(yīng)而言，生產(chǎn)牛肉排放的溫室氣體是生產(chǎn)同樣重量的雞肉的13倍,，是生產(chǎn)土豆的57倍,。
牛肉消費(fèi)增長迅速，這是人口增長和人均肉類消費(fèi)量增長的結(jié)果,。
生產(chǎn)1個(gè)普通美國人1年所需的牛肉,，所排放的溫室氣體，相當(dāng)于1輛轎車行駛超過2,900千米的排放量,。
我們都知道轎車,、燃煤發(fā)電廠，甚至水泥廠對環(huán)境的負(fù)面影響,，但直到不久以前,，才開始關(guān)注食品的環(huán)境危害。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2006年發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告表明,，我們的日常飲食,，特別是肉類，向大氣排放的二氧化碳,、甲烷,、氮氧化物等溫室氣體，比運(yùn)輸業(yè)或工業(yè)還多（溫室氣體吸收太陽能,，使地球表面變熱,。各種溫室氣體效應(yīng)強(qiáng)度不同，它們使地球變暖的效應(yīng)通常用二氧化碳當(dāng)量來表示,，也就是將它們換算成具有相同效應(yīng)的二氧化碳量）,。
FAO報(bào)告表明,，目前全世界每年產(chǎn)生360億噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，肉類生產(chǎn)大約占其中的14%~22%,。為了提供一個(gè)半磅重（大約0.23千克）的午餐漢堡包,，也就是中間那塊兩副撲克牌大小的肉餅，釋放的溫室氣體,，相當(dāng)于一輛1,000磅重（大約1360千克） 的轎車行駛10英里 （大約16千米）路程所產(chǎn)生的溫室氣體量,。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和全球大氣研究計(jì)劃排放數(shù)據(jù)庫的資料（2006年數(shù)據(jù)），本文作者估計(jì),，現(xiàn)在的肉類生產(chǎn)（全球平均水平）每年會(huì)向大氣排放65億噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體,，約為全球溫室氣體排放總量（360億噸）的18%。
實(shí)際上,，我們消費(fèi)的每種食物,，包括蔬菜和水果，都暗藏環(huán)境代價(jià)：運(yùn)輸和冷藏食物,、耕作使用的燃料,，以及動(dòng)植物排放的甲烷，都會(huì)增加大氣中的溫室氣體含量,。美國華盛頓大學(xué)的丹尼爾·J·摩根（Daniel J. Morgan）及合作者為美國西雅圖市撰寫了一份報(bào)告,。他們發(fā)現(xiàn)，在秘魯種植1千克蘆筍,，就要排放150克二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體,，這是施用殺蟲劑和化肥、抽水灌溉作物,，以及使用高油耗大型農(nóng)業(yè)機(jī)械的結(jié)果。冷藏種出的蘆筍,，并把它們運(yùn)到美國人的餐桌上,，還要排放約合400克二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體——也就是說，總共會(huì)排放550克二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體,。
不過,，與牛肉比起來，這不過是小巫見大巫了,。1999年,，英國東安格利亞大學(xué)的生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)家蘇珊·蘇巴克（Susan Subak）發(fā)現(xiàn)，按照不同的生產(chǎn)方式,，每提供1千克牛肉會(huì)釋放160~290克甲烷,。甲烷的溫室效應(yīng)約為二氧化碳的23倍，因此每生產(chǎn)1千克牛肉,，就相當(dāng)于向大氣排放3.6~6.8千克二氧化碳,。
要讓飼養(yǎng)的動(dòng)物增加體重，還需要大量飼料。2003年,，荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)的盧卡斯·賴金德斯（Lucas Reijnders）和美國洛瑪林達(dá)大學(xué)的薩姆·索瑞特（Sam Soret）估計(jì),，生產(chǎn)1千克牛肉蛋白質(zhì)需要10千克以上的植物蛋白質(zhì)，而谷物生產(chǎn)都要釋放溫室氣體,。并且,，飼養(yǎng)動(dòng)物的農(nóng)場還會(huì)產(chǎn)生大量廢物，這也會(huì)產(chǎn)生溫室氣體,。
蘇巴克把所有因素加在一起,，發(fā)現(xiàn)采用圍欄飼養(yǎng)或集中飼養(yǎng)（concentrated animal feeding operation，CAFO）模式,，每生產(chǎn)1千克牛肉,，會(huì)產(chǎn)生14.8千克二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，是蘆筍生產(chǎn)的36倍以上,。這甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了生產(chǎn)其他肉類的溫室效應(yīng)：據(jù)估計(jì),，生產(chǎn)1千克豬肉產(chǎn)生3.8千克二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，生產(chǎn)1千克雞肉僅僅產(chǎn)生1.1千克二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體,。盡管就溫室氣體排放而言,，高效經(jīng)濟(jì)的集中飼養(yǎng)模式不是最清潔的生產(chǎn)方法，但要比大多數(shù)生產(chǎn)方式好得多：我前面引用的FAO數(shù)據(jù)意味著,，從世界平均水平來看,，每生產(chǎn)1千克牛肉的溫室氣體排放量是集中飼養(yǎng)模式的好幾倍。
牛肉產(chǎn)生溫室效應(yīng)的最主要原因是,，吸收二氧化碳的樹木,、草地和其他所念生植物的消失——這些土地改為種植飼料作物，且每年都要收割,；其次,，是因?yàn)閯?dòng)物排泄物和動(dòng)物消化飼料時(shí)排放的甲烷。
改良廢物管理和耕作方式一定會(huì)減少牛肉生產(chǎn)的“碳足跡”（carbon footprint）,。甲烷捕集系統(tǒng)可以把牛排出的廢棄物收集起來,，用于電力生產(chǎn)。但是,，這些系統(tǒng)費(fèi)用過高,，沒有商業(yè)化可行性。
個(gè)人也可以在減少食物生產(chǎn)的全球氣候影響方面有所作為,。畢竟從某種程度講,，我們的飲食大有文章可做。選擇更合理的飲食方式,，我們能使世界大變樣：食用本地生產(chǎn)的食物,，可減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫室氣體排放——不過從附近農(nóng)場用卡車小批量運(yùn)輸食品效率低,，能減少的溫室氣體排放有限。在美國和其他發(fā)達(dá)國家,，人們可以少吃肉類,，特別是牛肉。
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