近九成食品含添加劑 成人一天約食用近九十種2011-05-11 10:25:42 來源: 北京日報(北京) 有43人參與 手機(jī)看新聞核心提示：20世紀(jì)70年代,，我國食品行業(yè)只使用堿面等約65種食品添加劑；1990年全國食品添加劑僅20類,，共178種,。2008年最新實施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，我國使用的食品添加劑按功能分類有22大類,，近2000種可以合法使用,。 近九成食品含添加劑，成人一天約食用八九十種,，于健康無礙,；蘇丹紅、三聚氰胺,、罌粟殼等非法添加物,，不應(yīng)歸入食品添加劑 民以食為天，食以安全為先,。 近幾年,，面粉增白劑、神秘的一滴香,、三聚氰胺奶粉等事件,，將“食品添加劑”推上了風(fēng)口浪尖,。 “食品添加劑”究竟是不是“化工毒藥”？沒有添加劑,，我們的食品就會變得更安全嗎,？ 烹飪成了變魔術(shù) 一個三明治含20多種食品添加劑 日本“食品添加劑之神”安部司在他的《食品真相大揭秘》中，描述了這樣一個神秘的烹飪魔術(shù)過程：如何把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸,。 在一堆極為廉價的牛碎肉中,，加入“組織狀大豆蛋白”，使之成為“人造肉”,，隨后加入牛肉濃汁,、化學(xué)調(diào)味料、焦糖色素,、防腐劑等二十多種食品添加劑,，顏色漂亮、味道濃郁,、價格便宜的牛肉丸就可以上市了,。 這樣的烹飪魔術(shù)在我們生活中也屢屢上演，“一滴香”就是之一,。 去年9月起,，號稱“只需一滴，清水變高湯”的“一滴香”挑戰(zhàn)我們的烹飪常識：一碗高湯,，起碼要加入補(bǔ)品燉上幾個小時,，而這一滴神秘的液體用清水煮煮，就成高湯了,？ 與“一滴香”類似的,，還有號稱1斤能調(diào)千斤湯的“肉香王”，這是一種濃稠液體,，特定香氣包括雞肉味,、鴨肉味、牛肉味,、羊肉味等,，使用范圍為肉制品、鹵制品,、火鍋底料,、煲湯及烹飪菜品中。 此外,，給食品變魔術(shù)的,，還有“骨髓膏”、“飄香劑”,、“辣椒精”,、“火鍋紅”等食品添加劑,。 安部司曾計算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克,，與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng),。光吃一個三明治，就可能同時吃進(jìn)去乳化劑,、酵母粉,、調(diào)味料、PH調(diào)整劑,、磷酸鹽,、香料等20多種添加劑。
實際上,，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色,、香,、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,，而專門加入的物質(zhì),。因為消費者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì),、方便性,、保存時間等提出了苛刻的要求，所以食品添加劑如同魔術(shù)師一般,，利用食品添加劑快速生產(chǎn)出工業(yè)化的食品,。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看,、難吃,、難以保存，或者價格高昂,，消費者是無法接受的,。 20世紀(jì)70年代，我國食品行業(yè)只使用堿面,、小蘇打,、味精等約65種食品添加劑；1990年全國食品添加劑僅20類,，共178種,。根據(jù)衛(wèi)生部的資料顯示，到2008年最新實施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,，我國使用的食品添加劑按功能分類有22大類,，近2000種可以合法使用,，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑,、抗氧化劑,、著色劑、香料等,。
使用添加劑古來有之 軍糧罐頭催生現(xiàn)代食品工業(yè) 在我們吃的火腿腸上,，標(biāo)有一種成分叫“紅曲紅”，其作用是使火腿腸具有鮮嫩的肉紅色,。 您恐怕沒有想到,，“紅曲紅”是一種古代就使用的色素，來源是發(fā)酵的紅曲米,。紅曲在宋初有記載,，但詳細(xì)制法在元代及以后的文獻(xiàn)中才得以所見，如元代的《居家必用事類全集》,、明代的《本草綱目》,、《天工開物》等。 實際上,，我國食品添加劑最早的記載是在東漢時期,，那時，人們開始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐,。 南宋時期已經(jīng)開始將亞硝酸鹽用于臘肉生產(chǎn),。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,，是老百姓早餐桌上物美價廉的食品,。 槐葉冷淘是唐代人們在夏季常吃的一種涼面，大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩進(jìn)行歌詠：“青青高槐葉,，采掇付中廚,。新面來近市，汁滓宛相俱,。”而這種涼面的配方中,，就有一道是染色劑的，這種染色劑是將槐葉水煮,、搗汁而成的,，和面烹制后面條顏色碧綠。 世界范圍內(nèi),，公元前1500年,，埃及用食用色素為糖果著色；公元前4世紀(jì),，人們開始為葡萄酒人工著色,。 而現(xiàn)代食品工業(yè)則是由罐頭開啟的,，其發(fā)明緣于防腐劑。 18世紀(jì)末,，法國皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方,，由于戰(zhàn)線太長，大批食品運到前線后便會腐爛變質(zhì),。拿破侖希望解決軍糧儲藏的問題,，于是懸賞12000法郎尋找防止食物變質(zhì)的技術(shù)。法國的許多科學(xué)家為此苦思冥想,，當(dāng)時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾,，曾在酸菜工廠、酒廠,、糖果店和飯館當(dāng)過工人,。他發(fā)現(xiàn)密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過適當(dāng)加熱，便不易變質(zhì),。于是,，阿佩爾回應(yīng)政府的懸賞，對食品保藏的方法進(jìn)行專門研究,。十年的艱苦研究終于在1804年獲得成功。阿佩爾將食品處理好,，再裝入廣口瓶內(nèi),，全部置于沸水鍋中，加熱30-60分鐘后,，趁熱用軟木塞塞緊,，再用線加固或用蠟封死。這種辦法,，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質(zhì),，這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。 圍剿非法添加物 我國明令禁止47種非食用物 在很多情況下,，如果沒有合適的添加劑,，加工食品只會更不安全。比如把防腐劑取消,，那么食物還沒拿回家就已經(jīng)長霉了,，問題反而更多。 食品添加劑是工業(yè)時代的產(chǎn)物,。食品添加劑的到來,，使得食品成為商品，開始大范圍乃至全球交易,，食品工業(yè)也形成了保藏,、機(jī)械化生產(chǎn),、批發(fā)零售、運輸四個環(huán)節(jié),。 食品添加劑也使得快餐,、連鎖化餐飲成為可能，方便食品,、膨化食品,、焙烤食品、速凍食品,、罐頭食品等成為現(xiàn)實,，也深刻影響著現(xiàn)代人生活：婦女走出家庭參加工作、城市交通時間變長,、勞動時間變長,、消費方式變化等。 安部司說,，我們能夠輕松,、便捷地吃一頓飯，全是添加劑的功勞,，有了添加劑,，我們才能不論何時何地輕易地填飽肚子。
對食品添加劑沒有必要過分擔(dān)憂,，專家表示,，如果是國家允許使用的品種，劑量和范圍也符合規(guī)定,，正常情況下不會對身體產(chǎn)生明顯危害?，F(xiàn)在屢屢被曝光的食品安全事件主要分兩類：一是非法添加物，這是必須堅決打擊的違法行為,；二是跨品種,、超劑量使用食品添加劑，即用添加劑來模擬天然食材的口感,，例如用香精來代替添加牛奶,、奶油、堅果等食材的效果,。 本月起,，刑法修改案開始實施，在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為,，而且罰金沒有上限,。在47種非食用物質(zhì)中，不乏蘇丹紅、三聚氰胺,、罌粟殼等消費者熟悉的名字,。 (本文來源：北京日報)
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