豆?jié){機制作的6杯新鮮有機豆?jié){
1 小袋酸奶L+ 必需發(fā)酵基料。
1 茶匙Pomona普通膠質(zhì)粉末（這在大多數(shù)保健食品店,，很多超市都有賣,，您也可以網(wǎng)上定購）。
加上一茶匙鈣水（鈣粉末和制作鈣水的說明書都在pamona包裹里）(這一步調(diào)制膠質(zhì)—該類型的膠質(zhì)配鈣使用,，而不是糖，因為這里需用的是普通水果膠質(zhì)) 注意：如果您在使用高鈣豆?jié){,，那就不需要添加鈣水,。
如果您只用酸奶制作奶昔，果露,，或者制作酸奶奶酪的話,，那就減少膠質(zhì)用量,。
(制作酸奶的穩(wěn)定劑：為什么我們需要這個呢？因為豆?jié){跟牛奶具有不用類型的蛋白質(zhì),，大豆酸奶的質(zhì)地沒有奶類酸奶稠濃,。)

如果制作水果口味的酸奶，我只是在吃酸奶前簡單地把自己喜歡的低糖果醬放入酸奶里,。

設(shè)備:
將所有能和豆?jié){及酸奶直接接觸的容器,，蓋子等放入滾燙的水里進行消毒。這個方法能防止酸奶滋長細(xì)菌,。

當(dāng)準(zhǔn)備好酸奶制作器具后,，您需要一個廉價的，任何廚房器具商店都有賣的玻璃溫度計(您也可以使用牛奶溫度計,，但是一般價格很貴),。

當(dāng)使用豆?jié){制作酸奶時，您必須加入一些糖和鹽,。因為起動器需要少量糖水,，而大豆有別于牛奶，它不含天然鈉成分,。一旦您制作好豆?jié){,，就添加甜味佐料和鹽(Bryanna使用1 ½ 茶匙有機糖或楓葉糖漿，以及3/8茶匙鹽),，然后在豆?jié){還很熱的時候添加適量凝膠,，將其攪拌到溶解為止。

將一半豆?jié){(3杯)加入一個能放進微波爐使用的熱不銹鋼壺,，耐熱玻璃碗或測量容器,。并且，該容器要有足夠的凈空高度,，以防止豆?jié){溢出,。使用一個手動浸泡攪拌機將Pomona攪拌均勻（或者，您也可以用一個攪拌機把牛奶和Pomona粉末混合,，然后倒入烹飪?nèi)萜骼?。加熱到豆?jié){煮開，再慢煮1分鐘,，或者放入微波爐1分鐘?，F(xiàn)在，把剩下的豆?jié){加入進去,。如果您用的是冷豆?jié){,，那么熱豆?jié){的溫度就會隨之下降—如果溫度正好，那就最好！但是如果溫度不合適,，將混合豆?jié){放入冰箱里冷卻,，并把溫度調(diào)到115華氏度。用一個廉價糖果溫度計測量溫度,。

一旦溫度達(dá)到大約115攝氏度,，將豆?jié){和鈣水一起攪拌(不需要添加鈣水，如果用的是高鈣豆?jié){）,，然后加入1小袋酸奶 L+ 必需發(fā)酵素,。攪拌均勻(或者使用一個手動浸泡攪拌器)以便將豆?jié){酸奶徹底打散（如果攪拌得不均勻，有可能會做出顆粒狀的酸奶）,。將豆?jié){混合物倒入熱罐或者容器,，然后用蓋子封口并孵育10-12個小時（參考下面的四種孵育方法）。大豆酸奶一般味道很淡,，所以需要長時間地孵育才能做出我們平時吃的酸奶的酸度,。

發(fā)酵的過程要避免接觸設(shè)備。如果使用的是不帶電的酸奶制作設(shè)備,，有必要將溫度控制在常溫下,。

發(fā)酵完后，將酸奶放入冰箱熟成大約12小時以形成口味純正的酸奶,。

酸奶Mild可以在冰箱里存放大約1周,，由乳酸菌制成的乳酸能起到保存酸奶的作用。

注意: 如果孵育后的酸奶看起來有點分散,，將其均勻攪拌直到變成乳脂狀再放入冰箱里—徹底冷卻后酸奶便會成形狀,。在小罐里使用一個小的攪拌器將酸奶攪拌均勻。