香椿芽含極豐富的營養(yǎng),。據(jù)分析，每100克香椿頭中,，含蛋白質(zhì)9．8克,、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,，都列蔬菜中的前茅,。另外，還含磷135毫克,、胡蘿卜素1．36毫克,，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質(zhì)。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,，并有很好的潤滑肌膚的作用,，是保健美容的良好食品。此外,，它含有的維生素E和性激素物質(zhì),，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效,，故有“助孕素”的美稱,。另外，香椿還有燥濕清熱,，收斂固澀,，澀血止痢，止崩的作用；抗菌消炎,，殺蟲的作用,，可用治蛔蟲病、瘡癬,、疥癩等病,。
我，是個(gè)十足的香椿迷,。
喜歡它樹的風(fēng)格,，菜的品格，喜歡它獨(dú)有的香氣在舌尖跳舞的感覺,，更喜歡它每年一季給我?guī)淼钠谂魏腕@喜,。
 [/B]
就是這些不起眼的樹葉，總能給我們帶來不同的美食享受,。我最近可著勁兒吃香椿,。當(dāng)然，不至于頓頓吃,。但是也已經(jīng)做過幾種不同的做法,。我放在這里，將我吃過的,、搜集到的香椿吃法給大家分享,。我看最近各位美食博友也在發(fā)揮自己的小宇宙，想著法兒的吃香椿呢,，誰手里還有好吃法告訴偶呀,。。,。哈哈哈,，千萬別藏著掖著～～
一、香椿雞蛋餅（香椿炒雞蛋）
 [/B]
材料：香椿芽,、雞蛋,、胡蘿卜做法：
1.胡蘿卜一小段洗凈切末，香椿芽去梗后洗凈焯水,，然后過涼水切碎,；
2.兩個(gè)雞蛋打入胡蘿卜碎和香椿芽碎里，加鹽攪拌均勻,；（蛋液中可以適當(dāng)加些水,，這樣蛋餅會(huì)嫩）
3.電餅鐺預(yù)熱后攤成蛋餅即可。
二,、軟炸香椿
 [/B]
材料：香椿,、雞蛋,、面粉做法：1.香椿去蒂洗凈焯水，瀝干水分備用,；2.雞蛋打散,，加入少許面粉做糊，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽,；3.將香椿芽蘸糊后放入熱油內(nèi)炸,，不要炸的太老，香椿已經(jīng)焯過水,，只要面糊熟透即可。
三,、香椿拌豆腐
 [/B]
做法：香椿焯水后切末,，北豆腐一塊控水切小塊（我為了拍照沒有切塊），放鹽,、雞精,、香油拌勻即可。
四,、拌香椿
1.生素拌：香椿芽洗凈,，直接切成碎末即可，也可不切末,，放鹽拌勻,。（這個(gè)不推薦，偶爾吃還行,。理由看后面的注意事項(xiàng)）
2.熟素拌：香椿芽洗凈,，用開水焯一下，放鹽雞精等調(diào)料拌勻,。
3.混合拌：香椿芽焯水后切細(xì)末或不切,，可以與其他蔬菜一起混合拌著吃。4.鹽水香椿花椒水香椿（丑小丫丫友情提供）
五,、香椿拌黃豆（來源網(wǎng)絡(luò),，我還沒做過）
材料：香椿芽一把,黃豆若干。
做法：
1.香椿芽（生熟均可,，切成細(xì)末）,。
2.黃豆浸泡一小時(shí),放入水鍋中煮熟。
3.黃豆撒上切成細(xì)末的香椿芽,加上適量精鹽,、香油,、雞肉等，拌勻即可,。如喜歡吃川味的,，就滴上花椒油。做法不復(fù)雜，就是香油或花生油,，在炒鍋燒熱,，放入花椒炸黑，然后倒入需要涼拌的菜上,，如果不愛吃花椒,，再把花椒挑出去即可。
六,、面條澆頭（這個(gè)我只在老家嘗試過一次,，今年還沒吃過）
1.香椿雜燴：香椿芽洗凈，在煮熟面條后的開水里焯一下,，等紫紅色變成淡綠色,，香氣出來了即可，撈出過一下涼水,，切成碎末,，與面條、鹵,、芝麻醬,、蒜泥和黃瓜等其他菜攪拌均勻。吃面條的時(shí)候澆入,。
2.香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒),，再加點(diǎn)香油即可。
3.香椿蒜汁：香椿,、大蒜放在一起搗爛,，再加點(diǎn)香油、鹽,、醬油及適量涼開水,，做成香椿蒜汁，吃面條時(shí)加一點(diǎn),，別具風(fēng)味
七,、腌制香椿
1.香椿芽（生熟均可）洗凈切碎，放精鹽腌制3-5天,，就可以早晚當(dāng)小菜咸菜吃,。
2.把香椿芽鹽腌漬一周，再晾干裝塑料袋里,，可長期保存,，秋冬時(shí)想吃，拿出來當(dāng)咸菜干吃也可,，也可以用清水泡開,，切了可以就著吃面條或炒雞蛋用,，味道還是很香,。
需要注意：食用香椿的方法很多,，有一點(diǎn)需要非常注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,，所以一定要吃用開水燙過的香椿,，因?yàn)槠骄抗锵愦恢泻?0毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克,。
|
