據(jù)說(shuō)我國(guó)食用香椿的歷史從漢代就有了,。它含有維生素E和性激素物質(zhì),，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱,。香椿最常見的食用方法就是地球人都知道的香椿炒雞蛋,，另外還有甘肅風(fēng)味的香椿肥腸、湖南風(fēng)味的香椿拌鴨絲……簡(jiǎn)單的再有香椿拌豆腐,、香椿蘸醬等等,，不一而述,。

今天，推出幾種香椿做法,，僅供參考,。

 椿芽蠶豆

材料：蠶豆500克，香椿芽50克 ,。

調(diào)料：鹽,、味精、醬油,、香油,、胡椒粉各適量。

做法：1）從蠶豆莢中剝出蠶豆,，洗凈,，放入清水中浸泡后去皮。2）將蠶豆粒放入沸水鍋中,，焯熟,，撈出。3）香椿芽擇洗凈,，放入沸水鍋中略焯撈出,，切成細(xì)末。4）將鹽,、香油,、味精、醬油,、胡椒粉調(diào)成味汁,。5）放入蠶豆、香椿芽末,，攪拌均勻即可,。

 香椿拌鴨絲

主料：鴨脯100克，香椿50克,。

調(diào)料：鹽,、香油各2克，姜末,、味粉,、小蔥花各3克。

做法：1）香椿洗凈,，入沸水稍燙,，切碎備用。鴨脯入鍋,，小火煮至斷生,，撕成絲，晾涼,。2）將鴨絲,、香椿入盆中，調(diào)入鹽,、姜末,、蔥花、味粉,、香油即可,。

 炸香椿

材料：香椿芽200克、面粉100克,、雞蛋1個(gè),。

調(diào)料：鹽、味精,、泡打粉,、淀粉、植物油各適量,。

做法：1）將香椿芽洗凈,，焯水，投涼瀝干水分,，用鹽腌漬,，瀝水。2）將雞蛋打散成蛋液放在容器中,，加入面粉,、淀粉、全部調(diào)料,，調(diào)成稀面糊,，再將香椿芽放入。3）鍋中放植物油,，燒至五層熱,，將香椿一根根掛糊，下油鍋炸,，炸至鼓起時(shí)撈出,，再將油燒至七層熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋,，撥散,，翻轉(zhuǎn)炸至將黃色時(shí)，撈出即可,。

 香椿肥腸

主料：肥腸500克,，香椿50克

調(diào)料：鹽,、水淀粉、料酒各15克,，雞精8克,，生抽、白醋,、花椒,、大料各5克，綿白糖2克,，蔥姜蒜100克,，色拉油500克（實(shí)耗50克）

做法：1）香椿洗凈切段，焯水備用,。肥腸內(nèi)壁用鹽和白醋搓洗干凈,，汆水備用。2）鍋內(nèi)入水燒沸,，放入蔥姜塊,、大料、花椒和汆好水的肥腸,，以中火煮一小時(shí)左右,，待肥腸熟爛后撈出晾涼，切滾刀塊,。3）起油鍋燒至六層熱,，放入切好的肥腸滑油，撈出控掉多余油分,。鍋內(nèi)留少許底油,，放入蔥姜蒜煸香，再放入香椿和肥腸,，加鹽,、雞精、生抽,、綿白糖,、料酒翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可,。

 椿芽烘蛋

材料：雞蛋5個(gè),，椿芽、水豆粉各15克,。

調(diào)料：植物油,、鹽、味精各適量。

做法：1）春芽洗凈,，剁成碎粒,。2）雞蛋磕入碗里，打散成蛋液,，加入水豆粉和清水?dāng)嚧?，加入鹽,、味精,、椿芽碎粒，繼續(xù)攪打均勻,。3）炒鍋置大火上燒熱后,，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液,，取一碗扣于鍋中雞蛋液上,，再分兩次將余下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鐘,，揭扣碗,。4）用竹簽插入烘蛋內(nèi)取出竹簽察看火候，如雞蛋不粘竹簽則烘熟,，將烘蛋用刀劃成若干塊,，成整形裝于盤中即可。

提示：香椿中含有亞硝酸鹽,，烹制前必須先焯水,，但焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。