中國茶道
茶源于中國，中國歷史最久,，因此,，也最懂得情趣。盡管,，在中國歷史上,，富貴之家，過的是“茶來伸手,，飯來開口”的生活,；貧困之戶,，過的雖是“粗茶淡飯”，但都離不開一個“茶”字,?？傊?#8220;有清茶一杯,，便可隨遇而安”,。所以，中國人在生活中習(xí)慣于“一日三餐茶飯”,。但由于歷史的原因,、地域的差我們這里不叫 別、民族的不同,，使得國人的可謂千姿百態(tài),。這就是通常所說“千里不同風(fēng)，百里不同俗,。”
茶藝出自茶道,，始于唐代，因此,，又有稱其為茶道,、茶禮的。首見于唐代封演的《封氏聞見記》:“茶道大行,，王公朝士無不飲者”,。這是世界上第一次出現(xiàn)“茶道”一詞，表明中國是茶道的發(fā)祥地,。從中可知,，唐時茶道已在王公貴族中廣為流行，并形成了一定的茶道程式,。而唐代貢茶的發(fā)展,，又對推動宮的形成與完善，提供了條件,。據(jù)《新唐書·地理志》載,，唐時的貢茶地區(qū)已發(fā)展到十六個郡，可見規(guī)模之大,。唐代李肇《國史補》載,，當(dāng)時各地為了使進(jìn)貢的茶能趕上宮廷清明宴，還出現(xiàn)了日夜兼程將茶送往京城的“急程茶”,。1987年,，陜西扶地宮出土的唐代宮廷使用的金銀茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完整,，而史料又未曾作過記載的茶類珍貴歷史文物,，它更幫助人們了解了唐代皇宮飲茶的豪華與飲茶的具體方式。所以,，道乃是中國歷史文化名人,，從長期的飲茶實踐過程中，根據(jù)茶的特性,，以及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境,、茶具配置、沖沏技能,、品飲藝術(shù)入手,，再結(jié)合地方風(fēng)俗、文化特點,，總結(jié)出來的一套飲茶禮法,。它代表了主人對茶基本精神的理解或者是主人、客人的一種親和與敬重,。自唐以后,，隨著社會的發(fā)展，慢慢走向社會,，為人類交往和經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù),。
在中國古代，如唐朝宮廷的“清明宴”,、宋代的“斗茶”,、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”,。以及現(xiàn)代百姓招待客人的“客來敬茶”,、廣東、福建的“客家功夫茶”,，還有少數(shù)民族形形色色的飲茶習(xí)俗,，里面都蘊含著茶的“道”和“藝”,，但與生活緊切結(jié)合,，所以比較接近實際，不像日本茶道那樣過于程式化,。
中國現(xiàn)代,，發(fā)展成為規(guī)范化操作程度的要算是臺灣。臺灣陸羽中心,，致力于普及的泡茶技藝,，通過多年的教學(xué)與實踐已經(jīng)形成了百姓積極參與，并與眾多館緊密結(jié)合的一種大眾飲茶消費的形式。應(yīng)用的器具包括 ,、茶萼,、茶船、茶巾,、茶湯,、茶檔、茶盤,、茶盂,、水壺等。
中國更多的是以表演形式出現(xiàn)的,，如陜西仿唐宮廷,、上海仿清文人、云南三道茶,、福建烏龍,、浙江龍井茶、湖南擂茶,、江西禪茶,、山西五臺山佛茶等等。
茶之名品
1．西湖龍井
是我國的第一名茶,，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰,、龍井、五云山,、虎跑一帶,，歷史上曾分為“獅、龍,、云,、虎”四個品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳,。龍井素有“色綠,、香郁、味醇,、形美”四絕著稱于世,。形光扁平直，色翠略黃似糙米色,，滋味甘鮮醇和,，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩,；葉底細(xì)嫩成朵,。
2．洞庭碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春,，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個,。外開形條索緊結(jié)，白毫顯露,，色澤銀綠,，翠碧誘人，卷曲成螺,，故名“碧螺春”,。湯色清澈明亮，濃郁甘醇,，鮮爽生津,，回味綿長；葉底嫩綠顯翠,。
3．白毫銀針
素有茶中“美女”,、“茶王”之美稱，是一種白茶,，產(chǎn)于福建東部的福鼎和北部的政和等地,。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長如針,，因而得名,。沖泡時，“滿盞浮茶乳”,，銀針挺立,，上下交錯，非常美觀,；湯色黃亮清澈,，滋味清香甜爽。白茶味溫性涼,，為健胃提神,，祛濕退熱，常作為藥用,。
4．君山銀針
產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島,，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫,。其沖泡后,，三起三落,，雀舌含珠,，刀叢林立。很高的欣賞價值。
5． 黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山,，主要分布在桃花峰的云谷寺,、松谷庵、吊橋閹,、慈光閣及半寺周圍,。這里山高林密，日照短,，云霧多,，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤,，無寒暑之侵襲,，蘊成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì),。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,，狀如雀舌，香如白蘭,，味醇回甘,。
6． 武夷巖茶
產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,，制作方法介于綠茶與紅茶之間,。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”,、“水仙”,、“烏龍”、“肉桂”等,。武夷巖茶品質(zhì)獨特,，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香,，飲時甘馨可口,，回味無窮。18世紀(jì)傳入歐洲后,，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，曾?#8220;百病之藥”美譽。
7． 安溪鐵觀音
產(chǎn)于福建安溪,，鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠,。好的鐵觀音,，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜,；沖泡后，有天然的蘭花香,，滋味純濃,。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香,，后嘗味,，頓覺滿口生香，回味無窮,。近年來,，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞,。
8．信陽毛尖
產(chǎn)于河南信陽車云山,、集云山、天云山,、云霧山,、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，以車云山天霧塔峰為最,。人云：“師河中心水，車云頂上茶,。”成品條索細(xì)圓緊直,，色澤翠綠，白毫顯露,；湯色清綠明亮,，香氣鮮高，滋味鮮醇,；葉底芽壯,、嫩綠勻整。
9． 廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山,。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山,，北臨長江，南傍鄱陽湖,，氣候溫和,，山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯,，條索秀麗,，香濃味甘，湯色清澈,，是綠茶中的精品,。
10．六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),，其中以六安、金寨,、霍山三縣所產(chǎn)品最佳,。六安瓜片每年春季采摘,，成茶呈瓜子形,，因而得名，色翠綠,，香清高,，味甘鮮，耐沖泡,。此茶不僅可消暑解渴生津,，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱,，六安茶入藥最有功效,，因而被視為珍品。
在其它的“中國十大名茶”說法中,，一般常見到產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”,、產(chǎn)于云南的“滇紅” 湖北產(chǎn)“恩施玉露”產(chǎn)于云南西雙版納“普洱茶” 等。
另外一種說法：
中國十大茗品
一,、西湖龍井（欲把西湖比西子,，從來佳茗似佳人）
二、洞庭碧螺春（洞庭碧螺春,，茶香百里醉）
三,、武夷巖茶（溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽）
四,、安溪鐵觀音（由來有歧義,，不詳）
五、屯溪綠茶（屯綠）
六,、祁門紅茶（祁紅）
七,、信陽毛尖（豫毛峰）
八、君山銀針（金鑲玉）
九,、云南普洱（普洱散茶,，普洱緊壓茶）
十、云南滇紅（紅之上品）
十大名茶鑒別方法
西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū),。茶葉為扁形,，葉細(xì)嫩，條形整齊,，寬度一致,，為綠黃色,，手感光滑，一芽一葉或二葉,；芽長于葉,，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵,，不帶夾蒂,、碎片，小巧玲瓏,。龍井茶味道清香,，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多,，手感不光滑,。
碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,，一芽一葉,，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭,，芽為白豪卷曲形,，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩,，均勻明亮,。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊,，呈黃色,。
信陽毛尖 產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì),、圓,、光、直,，銀綠隱翠,，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整,，清黑色,，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形,，葉片發(fā)黃,。
君山銀針 產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成,，芽頭肥壯挺直,、勻齊,，滿披茸毛，色澤金黃光亮,，香氣清鮮,，茶色淺黃，味甜爽,，沖泡看起來芽尖沖向水面,，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底,，形如群筍出土,，又像銀刀直立,。假銀針為清草味,，泡后銀針不能豎立。
六安瓜片 產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山,。其外形平展,，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤,，微向上重疊,，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高,，水色碧綠,，滋味回甜，葉底厚實明亮,。假的則味道較苦,，色比較黃。
黃山毛峰 產(chǎn)于安徽歙縣黃山,。其外形細(xì)嫩稍卷曲,，芽肥壯、勻齊,，有鋒毫,，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色,；色澤嫩綠油潤,，香氣清鮮，水色清澈,、杏黃,、明亮，味醇厚,、回甘,，葉底芽葉成朵,，厚實鮮艷。假茶呈土黃,，味苦,，葉底不成朵。
祁門紅茶 產(chǎn)于安徽祁門縣,。茶顏色為棕紅色,，切成0.6-0.8厘米，味道濃厚,，強烈醇和,、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,，味苦澀,、淡薄，條葉形狀不齊,。
都勻毛尖 產(chǎn)于貴州都勻縣,。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄,，一芽一葉初展,，形似雀舌，長2-2.5厘米,，外形條索緊細(xì),、卷曲，毫毛顯露,，色澤綠潤,、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮,、回甜,，水色清澈，葉底嫩綠勻齊,。假茶葉底不勻,，味苦。
鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣,。葉體沉重如鐵,，形美如觀音，多呈螺旋形,，色澤砂綠,，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香,，湯色清澈金黃,，味醇厚甜美，入口微苦,，立即轉(zhuǎn)甜,，耐沖泡，葉底開展,，青綠紅邊,，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝,，假茶葉形長而薄,，條索較粗，無青翠紅邊,，葉泡三遍后便無香味,。
武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯,、緊結(jié),、勻整,，帶扭曲條形,，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒,，俗稱“蛤蟆背”,，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永,，滋味醇厚回苦,，潤滑爽口，湯色橙黃,，清澈艷麗,，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點,，中央葉肉黃綠色,，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上,，假茶開始味淡,，欠韻味，色澤枯暗,。
泡一壺好茶的學(xué)問
茶的沖泡關(guān)系到：一,、泡茶用水；二、器皿,；三,、泡茶三要素。
喝茶人人都會,，但要沖泡得好喝,，茶葉沖泡大有學(xué)問，同樣質(zhì)量的茶葉,，如用水不同或技術(shù)不一,，泡出來的茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶,，要講究實用性,、科學(xué)性及藝術(shù)性。
(1)所謂”實用性”,；就是依實際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶,。
(2)科學(xué)性；就是瞭解各類茶葉的特性,，以科學(xué)沖泡方式,，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來。
(3)藝術(shù)性,；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序,。
一、泡茶用水
水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色,、香,、味，尤其對茶湯滋味影響更大,。古人十分注重泡茶用水之選擇,。
(1)水要甘而潔；
(2)活而清鮮?古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕,，山下泉清而重”
(3)儲水要得法,；容器要潔凈，忌曬陽光,。
現(xiàn)代科技發(fā)達(dá),，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化
(1)感官指標(biāo)：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度,，不得有異味,、異色及肉眼可見物。
(2)化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5~8.5,，總硬度不能高於25度,。
(3)氟化物不能超過1.0毫克/升,，氰化物不能超過0.05毫克/升。
(4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個,，大腸菌在1升水中不得超過3個,。
泡茶用水，一般多用天然水,。其來源以山泉水,、溪水、井水等最佳,！
泡茶用水的選擇
陸羽曾在 茶經(jīng)>>中明確指出："其水,，用山水上，江水中,，井水下,。"
一般說來，天然水中,，泉水是比較清凈的,，雜質(zhì)少，透明度高,，污染少,，水質(zhì)最好。但是,，由於水源和流經(jīng)途徑不同,，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的,。中國號稱五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉,、無錫惠山泉、蘇州觀音泉,、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉,。
選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系,。天然水可分硬水和軟水,；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水,。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,，稱為暫時硬水。暫時硬水經(jīng)過煮沸,，所含碳酸氫鹽,，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物,，就是碳酸鹽。
(A)水的硬度會影響水的PH值(酸鹼度),，而PH值又影響茶湯色澤,。當(dāng)PH大於5時，茶湯色澤加深,，PH值達(dá)到7時茶黃素就會自動氧化而損失,。
(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高,，故茶味濃,；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,，茶葉有效成份的溶解度低,，故茶味淡。如水中鐵離子含量高,，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果,。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳,。
在天然水中,，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水,，部份地下水屬硬水,，蒸餾水為人工加工而成之軟水。
二,、泡茶器皿之選擇
沖泡茶葉,，除了好茶、好水,、還要有好的器皿,。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶,，然後斟入瓷杯飲用,。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶,。烏龍茶宜紫砂茶具,。西湖龍井、君山銀針,、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想,。品茗綠茶類,，不論用何種茶杯，均宜小不宜大,。用大杯則水量多,，熱量大，容易使茶葉燙熟,，影響茶湯的色香味,。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶,。
茶具之配套如下：
茶船：供放茶壺之用,，有盤型與碗型，其功能一保護(hù)茶壺,，二盛熱水保溫并供燙杯,。
茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用,。
茶荷：賞茶時盛茶用具,。
茶巾：用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。
茶匙：舀茶葉,。
杯托：放置茶杯,。
評審茶葉用之器具：
評審盤：又名樣茶盤，專供評審茶葉外型,。
評審杯：用來泡茶與評審茶葉香氣,評審茶湯與滋味之用
樣茶秤：天枰,。
計時器：計量茶葉沖泡使時間。
三,、泡茶三要素
要泡出好喝的茶,，除了要有好茶、好水,、好的茶具,，還要有好的泡茶技術(shù)。
泡茶技術(shù)包括三要素：
(1)茶葉用量：
要泡出好喝的茶,，要掌握茶葉用量,。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小,、消費者飲用習(xí)慣而定,。
泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握,，茶與水的比率,，茶多水少,，味濃；茶少水多,，味淡,。
(2)水溫：
泡茶燒水，要大火急沸,，不要文火慢煮,。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶,，茶湯香味更佳,！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老",。此時,，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味,，即喪失,。
泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定,。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,，沖泡水溫愈低,，這樣茶湯才會，鮮活明亮,，滋味爽口,，維生素C也較少破壞。在高溫下,，茶湯顏色較深,，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了,。
(3)時間 :
茶葉沖泡時間和次數(shù),，差異很大，與茶葉種類,、水溫,、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系,。據(jù)測試,沖泡第一次時,，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右,；第三次能浸出10%,；第四次則所剩無幾,。所以，就如我們常講的,；"品茶 ! 三個口,，謂之品，一泡茶,，沖三次即可,。"
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高,，用茶多,，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長,。但是,，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
四,、日常飲茶中的誤區(qū)
飲茶有那么多人的喜愛,，但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處。這在報刊上時有文章提醒,。從茶道的角度來講,，這些失誤是完全與茶道原則不合拍的，我們應(yīng)該注意力戒之,。
1．用保溫杯泡茶,。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失,，茶的效用和口味也降低了,。好的茶具應(yīng)首推陶器類，具有一定透氣性,，冬天保溫,，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng),。所以紫砂茶壺享有盛名,。
2．用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉,，其實這是非常有害的,。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素（如維生素 C等）大量破壞,，并且使茶的香味很快消失,。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分,，老茶可用95℃的開水直接沖入,；嫩茶則應(yīng)低些，80℃左右比較適合,。
3．愛飲頭遍茶,。有些人認(rèn)為頭遍茶濃，提神醒腦,，所以愛喝頭遍茶,。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等污染,，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥,，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮 “洗茶”的作用,，棄之不飲,。
4．過量飲茶。有的人對茶過于偏愛,，過于相信茶的提神作用,，所以喝茶沒有限度。其實茶中的一些物質(zhì)過量了對人體是不利的,，如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量,，損害大腦，誘發(fā)癡呆癥,。
5．飯后即飲茶,。許多人都喜歡飯后立即飲茶，認(rèn)為可以幫助消化,。其實這是不好的習(xí)慣,。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，生成難以溶解的物質(zhì),，使胃腸黏膜無法吸收，時間一長可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵,，甚至誘發(fā)缺鐵性貧血病,。另外，鞣酸與葷食中蛋白質(zhì)合成具有收斂性鞣酸蛋白質(zhì),，使得腸蠕動減慢,，從而延長食物的消化和糞便在腸道內(nèi)潴留的時間，不但容易造成便秘,，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物被人體吸收的可能性,，有害人體健康。糾正的方法是進(jìn)餐后一個半小時再飲茶,。
健康飲茶十二個注意
1.忌空腹飲茶,，茶入肺腑會冷脾胃,。
2.忌飲燙茶，最好56℃以下,。
3.忌飲冷茶,，冷茶寒滯、聚痰,。
4.忌沖泡過久,，防止氧化、受細(xì)菌污染,。
5.忌沖泡次數(shù)多,，茶中有害微量元素會在最后泡出。
6.忌飯前飲,，茶水會沖淡胃酸,。
7.忌飯后馬上飲茶，茶中的鞣酸會影響消化,。
8.忌用茶水服藥,，茶中鞣酸會影響藥效。
9.忌飲隔夜茶,，茶水時間久會變質(zhì),。
10.忌酒后飲茶，酒后飲茶傷腎,。
11.忌飲濃茶,，咖啡因使人上癮中毒。
12.不宜飲用的茶葉有：焦味茶,、霉變茶,、串味茶。
那一絲淡淡的吃茶的心境
一個人平日里散淡恬靜,，與世無爭,，輕聲細(xì)語，拈花微笑,，就可以說是有“吃茶的心境”了,。茶在中國的流傳，差不多是與佛教的流傳同步的,。盡管我不信佛,，但我愛茶，以至見了帶“茶”字的東西,，我也喜歡,。南京有個地名叫“大仕茶亭”，“大仕”是不是這樣的寫法，我已記不清了,，但“茶亭”兩字,，肯定是沒錯的。我去過不下十回,，在莫愁湖附近,。但我每次去“大仕茶亭”的路上，還總會情不自禁地想到一座大茶亭,，茅草蕭蕭，等待在路旁,。我仿佛看見了,，盡管這一帶已是高樓大廈。因為“茶”字,，連日本俳人小林一茶的俳句,，我也極喜歡，曾經(jīng)用寫經(jīng)體抄過一通,。
1980年諾貝爾文學(xué)獎獲得者波蘭詩人米沃什有關(guān)小林一茶,，寫過一首詩，其中有這樣的句子：
白霧巨大的靜默
在山叢中醒來
屋檐上凝聚著微滴
也許還有那另一座房屋
這是一個多好的吃茶地方,。在我看來,，還很有吃茶的心境。杯茶在手,，當(dāng)然是要好茶,，即使身處鬧市，內(nèi)心里的確“還有那另一座房屋”,。那房屋就是寧靜的所在,。
夜里睡得好，早晨起來就神清氣爽,，這時候,，泡一杯“碧螺春”是最適宜的。我總覺得早晨是喝“碧螺春”的最佳時間段,，其茶清淡,，但清而豐，淡而腴,，更主要是色鮮味新,，能除一夜宿舊氣。泡茶的器具,，紫砂為上,，但我泡“碧螺春”卻愛用玻璃杯，為了欣賞它的茶色。我曾有一只法國造的玻璃杯,，品質(zhì)晶瑩剔透,，造型又峭拔，用它來泡“碧螺春”,，像是一次中西文化的最好交流,。泡“碧螺春”時，要在杯內(nèi)先注上水,，再加茶葉,，因為它絕嫩，一如二八妙齡,，太熾熱了會傷了它,。我在注水時，是不使杯滿的,，留兩截手指節(jié)的余地,，“碧螺春”放下后，忙把杯口湊近鼻子,，香會蓬蓬地在鼻端彌漫,。因為早為它留下了空間，這香就顯得飽滿,，停佇的時間也就長些,。
“碧螺春”之嫩，一個最好的證明就是隔夜開水也能泡開它,，杯內(nèi)注上水后,，茶葉一放，照樣是沉魚落雁,，是不會浮在面上的,。但開水一隔夜，就老了,，就死了,。我們現(xiàn)在已無條件吃上“天下第一泉”或“天下第二泉”的水，吃得上的只是龍頭一開,，嘩嘩流來的自來水,，只得把自來水在七石缸里存放上一夜，第二天現(xiàn)燒現(xiàn)吃,。剛燒開的水是活水,，沸騰得時間一長，雖然沒有隔夜開水那么老,，但也是風(fēng)燭殘年了,。泡茶的水,，自然很重要，尤其是“碧螺春”這二八妙齡,，不配個翩翩少年是如何了得,。
寫到這里，我想起蘇幫菜中有一款名肴,，叫“碧螺蝦仁”,，每到“碧螺春”新茶上市之際，一些飯店就紛紛推出,，作為時令菜,。我在蘇州生活多年，實在沒吃到過一回有茶味的,，就自己動手做給自己吃,，并革新了一下：蝦仁上好漿后，放在冰箱里冰上半小時左右,，是為了使?jié){掛住，臨下鍋時,，要用紗布把蝦仁的水分吸干,。這些都是基本法，我的革新之處是在油鍋半熱時,，抄一撮“碧螺春”放入油鍋,，“碧螺春”受熱后，會菊花般舒展開來,，色澤金黃,。這時的油鍋是茶香四溢，裊裊上升,，鄰居都聞得到,。火候很重要,，把“菊瓣”撈出,，此時，它是脆的,，碾碎后拌進(jìn)蝦仁,，讓它們和光同塵。我的 “碧螺蝦仁”真正是有“碧螺春”茶味的,。烹飪界的某權(quán)威到我家小酌,，嘗了此菜，也大大夸獎了一番,。
據(jù)說“碧螺春”過去叫“香煞人茶”,，采茶的時候,，只讓處女去采，采之前上下沐浴,，采下的茶葉貼放在胸口,，處女的肌膚體溫能增加茶的香度。后來,，乾隆下江南,，吃到“香煞人茶”，龍心大悅,，只是覺得此茶名太俗,，遂改為“碧螺春”。這只是個傳說,，以前人喜好皇帝,，故什么都想附會到龍頭老大上去。“碧螺春”的 “碧”,，是指茶色,，“碧螺春”的“螺”，是指茶形,，它的每一片茶葉的形狀,，都是蜷曲如螺的；而“春“的解釋,，就說法不一了,，其中有一種，說得風(fēng)流蘊藉,，說 “碧螺春”的“春”,，是指茶味溫暖如春。
吃“碧螺春”茶時,，讀讀杜牧的清詞麗句,，最是相得。茶水淡下來之際,，一個早晨一個上午就過去了,。
好好喝一杯茶
電視里正在播放關(guān)于牧民生活的節(jié)目，當(dāng)?shù)厥侵鹚荻拥挠文辆勐?，自然地,，他們的生活便與草原發(fā)生密不可分的關(guān)系，那是一種和諧互重的對待,。從攝影鏡頭所轉(zhuǎn)呈的畫面中,，不難感受到藏人對大地自然的虔敬，以及奔馳于草原的瀟灑曠達(dá),，這兩種特質(zhì)相互交融所展放的生命情懷,。隱約間,，心靈原鄉(xiāng)的呼喚撞擊著我。
節(jié)目就如流水般地陳述藏人一天的生活作息,。在駐地為家的營棚內(nèi),，藏族婦女在天色將曙、家人都尚在被暖夢甜時,，便起身開始打理一天之大小事,。先是加爐火煮茶，在每張睡鋪前盛好一杯奶茶,，好讓家人醒來時即能享用,，然后到帳外揀拾可當(dāng)燃料的牲畜糞便，擠牦牛奶……,。等一切都處理就緒,，再回到那終日不熄的爐邊，為自己斟上一杯溫?zé)岬哪滩?，靜靜地喝著,。一切都平常而理所當(dāng)然。當(dāng)鏡頭停駐在婦女端碗喝茶那安詳平常的容顏時,，我心中頓如一記棒喝,！感動與震憾回蕩胸中，生活中的迷思宛如開出一道光線,。
是啊,！好好喝一杯茶是生命中多么踏實與真實的時刻,，是多么寧靜與安住的體驗，是多么美妙的當(dāng)下,。
生活中,，自己是茶不離手的，手邊如果少那一杯茶,，心便會不定,。但此刻細(xì)細(xì)想來，卻發(fā)覺好像不知茶味已久矣,！
常常是在忙亂的工作堆中喝下了手中的一杯茶,；常常是在無聊、發(fā)悶,、等待的時候喝下了手中的一杯茶,；常常是在閱讀、聽音樂的時候喝下了手中的一杯茶,；常常是在與別人交談,，甚至論辯的時候喝下手中的一杯茶,；就這樣如此漫不經(jīng)心地喝下了一杯又一杯的茶，就是好久沒有好好地,、專注地,、安靜地喝那手中的一杯茶。
生命也在向外不停追索的進(jìn)程中跌跌撞撞,，如林樹間游蕩的獼猴般,，處處刻刻攀捉枝條，取一放一沒有停時,，而忘了去欣賞生命中生滅,、滅生相續(xù)不斷的因緣風(fēng)光；總在匆忙地趕路,，以為有個目的地可以抵達(dá),，而不知生命的目的地就在每個因緣生滅的當(dāng)下。??！何處是歸程呢？
不知在哪里看到這樣一則故事：有個武士被國王以“日落前,，凡經(jīng)過的土地都屬于你的領(lǐng)土”為賞賜,，拼命為自己的擁有而奔跑，最后卻在日落前身心耗虛倒地而死,。有時會想,，自己是不是也在扮演相同的戲呢？其實簡單知足過日子便是幸福的,，實實在在活在眼前的瞬間才是真正的擁有,。
好好喝一杯茶吧！一杯由生命枝葉沖泡的茶,。在這茶中,，我們將會品嘗出苦澀中蘊發(fā)的甘美；并透悟出混亂生起的地方,，就是寧靜生起的地方,。
中庸、和諧與茶道
有人說,，中國人性格象茶,，總是清醒、理智的看待世界,，不卑不亢,，執(zhí)著持久，強調(diào)人與人相助相依,，在友好,、和睦的氣氛中共同進(jìn)步,。這話頗有些道理。
表面看,，中國儒,、道、佛各家都有自己的茶道流派,，其形式與價值取向不盡相同,。佛教在茶宴中伴以青燈孤寂，要在明心見性,；道家茗飲尋求空靈虛靜,，避世超塵；儒家以茶勵志,，溝通人際關(guān)系,，積極入世。無論意境和價值取向不都是很不相同嗎,？其實不然,。這種表面的區(qū)別確實存在，但各家茶文化精神有一個很大的共同點,，即：和諧,、平靜，實際上是以儒家的中庸為提攜,。
在社會生活中,，中國人主張有秩序，相攜相依,，多些友誼與理解,。在與自然的關(guān)系中，主張?zhí)烊撕弦?，五行協(xié)調(diào)，向大自然索取,，但不能無休無盡,，破壞平衡。水火本來是對立的,，但在一定條件下卻可相容相濟(jì),。儒家把這種思想引入中國茶道，主張在飲茶中溝通思想,，創(chuàng)造和諧氣氛,，增進(jìn)彼此的友情。飲茶可以更多的審已,、自省,，清清醒醒地看自己,，也清清醒醒地看別人。各自內(nèi)省的結(jié)果,，是加強理解,，過年過節(jié)，各單位舉行“茶話會”,，表示團(tuán)結(jié),；有客來敬上一杯香茶，表示友好與尊重,。常見酗酒斗歐的,，卻不見茶人喝茶打架，那怕品飲終日也不會掄起茶杯翻臉,。這種和諧,、友誼精神來源于茶道中的中庸思想。
在中國茶文化中,，處處貫徹著和諧精神,。宋人蘇漢臣有《百子圖》，一大群娃娃,，一邊調(diào)琴,、賞花、歡笑嬉戲,，一邊拿了小茶壺,、茶杯品茶，宛如中華民族大家庭,，大孩子雖多并不去打架,，而能和諧共處。至于直接以《同胞一氣》命名的俗飲圖,，或把茶壺,、茶杯稱為“茶娘”、 “茶子”,，更直接表達(dá)了這種親和態(tài)度,。清代茶人陳鳴遠(yuǎn)，造了一把別致的茶壺,，三個老樹虬根,，用一束腰結(jié)為一體，左分枝出壺嘴,，右出枝為把手,，三根與共，同含一壺水，同用一支蓋,，不僅立意鮮明,，取“眾人捧柴火焰高”、“十支筷子折不斷”,、“共飲一江水”等古意,，而且造型自然、高雅,、樸拙中透著美韻,。此壺命名為“束柴三友壺”，主題一下子被點明,。
中國歷史上,，無論煮茶法、點茶法,、泡茶法,，都講究“精華均分”。好的東西,，共同創(chuàng)造,，也共同享受。從自然觀念講,，飲茶環(huán)境要協(xié)和自然,，程式、技巧等茶藝手段既要與自然環(huán)境協(xié)調(diào),，也要與人事,、茶人個性相符。青燈古剎中,，體會茶的苦寂,；琴臺書房里體會茶的雅韻；花間月下宜用點花茶之法,；民間俗飲要有歡樂與親情,。
茶香淡淡
拿出珍藏的宜興茶具，倒上好友贈送的婺源綠茶,，一柱溫水注入,，順著蒸騰的熱氣飄來陣陣撲鼻的淡香。茶的香氣將我那顆喧鬧的心送入平靜,。
片刻過后，斟出第一杯茶,，看著杯中波動的淡綠色茶湯,，好像是一顆洋溢而跳動的少年的心。這其中蘊含著無限的力量與青春的暢想,。只需一滴就可以撼動這片小小的水面,。幾片溜出的茶葉在水面漂浮輕動,，仿佛在訴說著少年的任性與無憂無慮的生活。濃厚的青芳刺激著腦部的中樞神經(jīng)令人想起至真至醇的少年,，在腦中劃出了一道美麗的弧線,。懷揣著一顆少年的心，迫不及待地去品味杯中的茶,，茶入口中方才感到一股灼熱和麻木的苦澀,。這不正是青春的寫照，看似美麗,，實為苦澀,。憶起少年時沉重的書包，憶起那唯一的一次不及格,，憶起那第一次的心動……
滑入腹中的茶,使呼吸中都帶著濃濃的茶香,。其實追尋是青春的旋律,少年活潑的心不免會劃出不和諧的音符。這暫時脫離原點的振蕩醞釀出一種珍貴的苦澀,在記憶中留下了永恒的清香,。
起身加入少許,炮制第二杯茶,。此時水中的茶與葉已清晰的分開，兩者都得到了充分的浸泡,，新茶的清苦與碎沫都經(jīng)過第一水的沖洗而無影無蹤,。如若第一杯茶是青春的寄寓,那么第二杯便代表著飽潤充實的中年。那無比浸潤的茶葉平穩(wěn)地沉落在杯底,猶如穩(wěn)健與冷靜的中年心志專一地孕育著茶湯,。經(jīng)過沖刷的葉片,使得湯色不再有那樣濃重的綠,。而是顯得柔和、不慍不火,。當(dāng)茶入口中,，瞬時會感到至醇的與些許的甜。
喝到第三杯茶,，人生的品味已至暮年,。暮年的人生正如杯底的葉片，無限的舒展,，用寬厚而博大的葉片維系著身邊的寧靜,。淺綠的茶湯詮釋著老年淡薄名利看破塵世的心境，流入口中的不再是苦苦的茶而是一口口甜甜的蜜,。這讓我解讀了每次探親回家祖母那安詳快樂的笑,；讀懂了父親那舉杯時驕傲的笑；品味到母親送別時眼中的淚,。
清清三杯茶,，品味人生事。青年是苦澀，中年是甘醇,，晚年是甜蜜,。我愿自己如一杯清香的綠茶，讓有限的生命散發(fā)出淡淡的清香,。
