近來(lái)圍脖上廣為流傳的28道首次發(fā)布之創(chuàng)意家常中西大菜
我的圍脖在 http://weibo.com/pittsfield01201 今兒來(lái)除個(gè)草吧,，整理總結(jié)最近兩個(gè)月圍脖上發(fā)布并為很多脖友實(shí)驗(yàn)成功的的新菜譜，除第一道西班牙海鮮燴飯比較詳細(xì)之外,，其他基本上都是特別簡(jiǎn)單易學(xué),，140字就搞定的菜譜做法。 更多創(chuàng)新菜譜,，及操作實(shí)圖,，并細(xì)節(jié),，請(qǐng)移步圍脖圍觀～～ 圍脖即時(shí)分享美食創(chuàng)意，獻(xiàn)給—— 全世界熱愛美食熱愛廚房但又不希望把有限的生命浪費(fèi)在無(wú)限的廚房里的人們,。 西班牙海鮮燴飯（paella） 1.saffron（藏紅花）加少量溫水浸泡2小時(shí),。以清雞湯代替水如常煮飯，加入適量黃油butter及saffron連汁,。飯煮的稍硬一些,。 2.平底鍋燒熱，加少許橄欖油,，下蝦仁,，鮮貝，魚塊（我用了三文魚）灑少許鹽,，黑胡椒,，大火兩面各煎1分鐘至表面金黃里面七成熟。離火,。用griddle煎烤效果更好。 3.paella鍋中放少許橄欖油,，下蒜末爆香,，下mussel翻炒至開殼，下少許白葡萄酒,，少許番茄醬（tomato sauce）,，倒入煮好的米飯攪勻，轉(zhuǎn)小火燴5分鐘至收干,；加入剛剛煎好的其他海鮮,，加鹽調(diào)味，灑碎香菜裝飾,。 注： 沒(méi)有paella鍋,，就用大號(hào)平底鍋，端出來(lái)一樣震撼哈,！ 傳統(tǒng)paella米飯是用橄欖油炒生米,，然后加湯汁煮成略帶夾生，我這個(gè)版本比較簡(jiǎn)易不容易失??； saffron是西班牙海鮮燴飯的魂，漂亮金黃色和特殊香味,。若無(wú),，步驟3里多加點(diǎn)番茄醬啦！ 對(duì)俺這樣不求上進(jìn)的,，正宗二字約等于,。麻婆豆腐都能有一千零一個(gè)版本涅俺們犯不著刨根問(wèn)底，因?yàn)槭郎掀鋵?shí)根本沒(méi)有叫做正宗的東東！大概,，有藏紅花,，各式新鮮海鮮，必須有個(gè)貝殼類,，還吃過(guò)加雞肉的加肉腸的,，反正這么結(jié)棍的一鍋?zhàn)佣松蟻?lái)，西班牙人之外的各種人應(yīng)該都會(huì)被鎮(zhèn)住滴,！
椒鹽脆皮鴨 1.光鴨半只洗凈擦干,，以細(xì)刀尖在鴨皮上多處扎孔（烤制時(shí)鴨油可更快更多滲出） 2.容器中倒入兩勺糟鹵或白酒，四大勺椒鹽粉按摩鴨身,；冰箱冷藏至少腌制8小時(shí)（最好24小時(shí)）,； 3.烤箱預(yù)熱375F，烤盤上放蔥段姜片茴香粒,，皮朝上鋪好鴨子烤約45分鐘筷子能輕松插入即可,。 4.最后開高火（broil）將鴨皮小心烤脆。
2011-05-03
小清新版金陵鹽水鴨 1.光鴨半只洗凈晾干以六大勺椒鹽粉及幾勺糟鹵（或料酒）均勻抹遍鴨身里外,； 2.放入容器中以重物壓住,，冰箱冷藏腌制48小時(shí)； 3.清水洗凈鴨身表面椒鹽粉,，放入大鍋中清水浸沒(méi),，加花椒粒，糟鹵,，蔥段姜片茴香,； 4.大火煮20分鐘轉(zhuǎn)小火燜20分鐘至筷子能輕松插入鴨身；晾涼斬塊裝盤,。 更講究一點(diǎn)的做法是先在鍋中炒香花椒粒和鹽然后抹勻腌制,，我不就是懶嘛，有現(xiàn)成椒鹽粉干嘛不用,！
2011-05-05
九層塔秘汁蒸魚 1.魚洗凈擦干劃刀,，加少許鹽和糟鹵腌制15分鐘后在肚腹內(nèi)及刀口放姜片九層塔； 2.蒸鍋水開,，大火蒸8-10分鐘后倒出魚汁,； 3.另取小鍋放少量油燒熱下大量切碎的九層塔及尖紅椒翻炒片刻；下黑椒汁,，覆盆子色拉醬,，蒸魚汁，煮滾后澆在魚身上即可,。 可用純覆盆子果汁,，蒜末,，蘋果醋，橄欖油代替,。 這道魚動(dòng)手時(shí)間不超過(guò)15分鐘,，絕對(duì)大菜風(fēng)范！小酸小甜果香九層塔香,！九層塔又叫羅勒,，basil，西式菜式常用的香葉,，泰國(guó)菜和臺(tái)灣三杯雞也常用,。今天魚叫red snapper，魚身紅色很漂亮肉也很嫩沒(méi)腥味,。中文是啥8知道,！任何能清蒸的魚都可以。沒(méi)有覆盆子色拉或果汁,，可考慮用其他果香濃郁的果汁,。
2011-04-12
1.蘆筍去老根；大鍋水燒開后加少許鹽一調(diào)羹橄欖油,； 2.下蘆筍大火煮一分鐘,，撈出浸入冰塊水中急速冷卻；冰透撈出瀝干裝盤,； 3.蘸醬1－花生醬,，芥末醬,，蔓越梅醋,，蜂蜜調(diào)勻；蘸醬2－照燒汁,，熟芝麻,，辣油調(diào)勻。 多么有文化滴蘆筍啊,，夏天吃冰涼涼的特別爽口,！
2011-05-04 2011-05-03
蜜汁烤鰻魚飯
1.沒(méi)有鰻魚可用其他新鮮薄魚排（fish filet）。 2.蜂蜜,，原味照燒汁,，清酒，一勺油,，少許水淀粉,，調(diào)勻煮滾成醬汁刷在魚排上。 3 烤箱預(yù)熱400F烤8-10分鐘,，當(dāng)中及最后各刷一次醬汁,。 
2011-05-01 葡萄酒辣炒花蜆（海虹）mussel in spicy wine sauce 1.鮮活mussel（海虹）洗凈瀝干,； 2.鍋中放入適量橄欖油及一小塊butter加熱融化，下大量蒜末少許紅辣椒絲爆香,； 3.下mussel翻炒至開殼,，加入迷迭香（rosemary，新鮮或干制均可）,，半杯白葡萄酒,，加蓋燜煮2分鐘即可。 因海虹本身已有咸味不加鹽亦可
2011-04-30 鐵板果汁薄片牛排 1.肋眼牛排（ribeye）切1公分厚,，倒入蘋果汁,，照燒汁，紅葡萄酒拌勻,；冰箱冷藏腌制2小時(shí),； 2.平底鍋抹一層油燒熱，牛排擦干多余汁水,，大火兩面各煎一分鐘盛在燒熱的鐵板上即可,。
2011-04-30 秘汁香煎三文魚 1.三文魚洗凈擦干；平底不沾鍋抹少許橄欖油燒熱下三文魚,，撒新鮮黑胡椒碎,，鹽； 2.中大火兩面各煎1到2分鐘視厚度,，至表面脆皮金黃色中間仍有少許粉紅色盛出裝盤,，趁熱淋上醬料。 3.醬料制作：照燒汁（teriyaki sauce), 味曾醬,，蘋果汁,，芝麻醬，清酒,，拌勻煮滾,。
2011-04-30 經(jīng)典意大利菜veal marsala 1.小牛排洗凈擦干拍成1／3公分的薄片,灑少許鹽黑胡椒輕拍一層干淀粉； 2.平底鍋放食用油燒熱后下小牛排兩面各煎半分鐘左右撈出,； 3.鍋中放一大塊黃油融化后,，放蒜末蘑菇片翻炒至軟; 4.加適量marsala酒，辣醬油,，百里香,，清水，煮滾后小火燜五分鐘,，倒入牛排燴一分鐘,，裝盤。 veal,，是專門的小牛,，不是普通的steak,。這道菜如果用薄雞胸肉來(lái)做，就叫 chicken marsala,，成功率會(huì)比較高,。辣醬油的來(lái)歷去看評(píng)論里。marsala wine,，產(chǎn)自意大利西西里某一地區(qū)的葡萄酒,，沒(méi)有就用普通紅葡萄酒就行啦！
2011-04-26 培根焗蘆筍 1.烤箱預(yù)熱400F,。去掉老根洗凈擦干,，鋪在烤盤上； 2.刷少許橄欖油在蘆筍上,，灑黑胡椒,，鹽，切碎的熟培根,，蒜末,。淋少許水?？?-10 分鐘即可,。 不怕油膩的話，用切碎的生培根更香,！
2011-04-25 蒜香培根烤茄 1.烤箱預(yù)熱425F,；茄子洗凈擦干切厚片，加入少許橄欖油,，黑胡椒,，鹽，切碎的熟培根,，蒜末,，拌勻,； 2.烤盤鋪鋁箔紙,，平鋪茄子片及配料；3烤8-10分鐘即可,。 3.可淋少許醬料：芝麻醬加少許蘋果醋調(diào)勻,。
2011-04-25 意式香蒜煎嫩豬扒
1.薄豬扒洗凈擦干刀背拍松，以蒜末鹽料酒蛋清腌制半小時(shí),； 2.面包粉里放入鹽西式干香料（如百里香）黑胡椒拌勻,； 3.豬扒沾滿面包粉；平底鍋放少許油燒熱,，轉(zhuǎn)中火煎至兩面金黃,。
2011-04-21 燒汁嫩牛排（teriyaki steak） 1.新鮮肋眼牛排（rib eye steak）以啤酒,，照燒汁冷藏腌制2小時(shí)； 2.擦干汁水,；平底鍋燒熱,，中火兩面各煎3-5分鐘，視喜歡的熟度,； 平底鍋,，烤架，griddle,，均可操作,。
2011-04-20 秘汁清蒸魚 1.鮮魚洗凈擦干兩面劃刀放蒸盤中； 2.劃口及腹中塞蔥段姜片,，抹少許鹽滴少許料酒,； 3.蒸鍋水燒開大火蒸8-10分鐘；倒出蒸魚汁水備用,； 4.秘汁：鍋里放少許油煸香蒜末,，加入味增醬，辣醬油,，李錦記蘇梅醬,，蒸魚汁水，煮滾后略勾芡淋在蒸好的魚上,。魚是black bass,。
2011-04-19
牛柳串燒（beef yakitori） 1.選用牛里脊肋眼牛排或紐約T骨牛排，切半公分或更薄的長(zhǎng)片以照燒汁及啤酒腌制1小時(shí),； 2.牛柳和蔥段相間串在烤肉竹簽上,； 3.平底鍋抹少許油燒熱將牛柳串中火兩面快烤至熟； 4.照燒汁加溫水調(diào)稀,，微波爐加熱后刷在串燒上,。 推薦kikkoman 萬(wàn)字牌各種teriyaki sauce。
2011-04-14
沙嗲雞串 1.嫩雞胸肉條（雞千子,，chicken breast tender）洗凈擦干以沙嗲醬腌制至少4小時(shí),； 2.雞肉條串在竹簽上，平底鍋抹少許油燒熱,，將雞串放平,，轉(zhuǎn)中火兩面煎至金黃當(dāng)中再刷一層沙嗲醬。 3.沙嗲醬加少許溫水調(diào)勻即成沾醬,。 
2011-04-13
美式早餐蛋餅omelette 1.蕃茄培根方腿肉青椒切小?。?/div>
2.小平底鍋放butter小火融化,，放配料輕輕翻炒至八成熟,；
3.慢慢倒入蛋液,，隨時(shí)用叉子揭開邊緣同時(shí)傾斜鍋?zhàn)幼尩耙毫魅敫炷蹋?/div>
4.待一面凝固之后顛鍋翻面，這是技術(shù)活兒,！再煎半分鐘出鍋灑鹽黑胡椒,！
2011-04-04
金牌烤翅 1.雞翅洗凈擦干刀尖戳洞，加料酒,，李錦記豉油雞汁,，楓糖漿，大量蔥段姜片,，冰箱冷藏腌制過(guò)夜,； 2.中火慢烤至金黃熟透！
2011-04-03 韓式炒粉條 1.大鍋水煮開后放入韓國(guó)產(chǎn)粉條煮6-10分鐘視個(gè)人口感,； 2.立刻過(guò)涼水沖洗瀝干,，拌入少許食用油散開； 3.洋蔥香菇胡蘿卜切絲放少許油爆炒盛出,； 4.鍋中再放少許油下蔥絲翻炒,，下粉條（若粘手倒熱水抓松瀝干），韓式燒烤醬,，老抽,，白胡椒粉，快手炒勻,，拌入蔬菜絲及熟肉絲即可,。
2011-03-31
大煮干絲 1.新鮮白豆干橫批薄片切細(xì)絲以開水浸泡2小時(shí)去豆腥味然后瀝干； 2.熟雞脯肉撕細(xì)絲,，生姜切細(xì)絲,，開洋（干蝦米）以少許清水浸泡； 3.鍋中加入清雞湯或高湯,，將干絲雞絲生姜絲開洋倒入煮滾后改小火燜煮20分鐘,； 4.加鹽調(diào)味即可。
2011-03-31
南乳蜜汁叉燒 1.豬里脊肉洗凈擦干以刀尖戳插各處（腌制入味）,，加料酒南乳汁李錦記蘇梅醬（或蜂蜜）叉燒醬拌勻,，加蓋冷藏腌制至少12小時(shí)； 2.烤箱預(yù)熱400F,；烤盤上鋪鋁箔紙放腌好的肉條,，再輕蓋一層鋁箔紙,，烤20分鐘后拿下蓋層,，刷蜂蜜和蘇梅醬續(xù)烤10-15分鐘；出烤箱后再刷一層,。
2011-03-30
茄汁紙包魚 1.新鮮鱸魚洗凈擦干兩面劃刀嵌入姜片以少許鹽及白葡萄酒腌制20分鐘,； 2.魚腹中塞檸檬片及蔥段,，兩面抹油放在鋁箔紙中央，沿長(zhǎng)邊折緊包好留出盡量多的空隙以免沾到魚皮,； 3.烤箱預(yù)熱400F,，烤15分鐘后打開；開boil高檔續(xù)烤2分鐘,； 4.小鍋里倒入番茄醬白糖甜辣醬煮滾勾芡澆在烤魚上,。
2011-03-29
海鮮意面 鮮美微辣很開胃。 1.蛤蜊或海虹洗凈瀝干水分,；意面煮熟撈出瀝干,； 2. 鍋中放少許butter加熱融化，下蒜末迷迭香rosermary爆香,，下蛤蜊翻炒至開口,； 3.倒少許白葡萄酒，下少許番茄丁,，半罐番茄醬,，少許辣椒籽，加少量水煮滾后小火燜2分鐘,； 4.下意面翻炒拌勻,。
2011-03-24
史上最懶的美式BBQ烤排 1.扯兩大張鋁鉑紙aluminum foil，放上洗凈擦干的整扇豬仔排,； 2.抹上BBQ醬,，倒點(diǎn)料酒，如果有,，灑點(diǎn)smoke flavor 汁,，兩層鋁箔紙包緊； 3.350F預(yù)熱,，烤2小時(shí)即可,。 要講究一點(diǎn)呢，最后撥開鋁鉑紙,，再刷一層BBQ醬加蜂蜜,，開高火boil 再烤2分鐘讓表面脆皮。
2011-03-24
椒鹽炸豬扒 1.其實(shí)是煎,！薄豬扒（半公分）洗凈擦干刀背輕輕拍松,，以椒鹽粉料酒腌制20分鐘； 2.依次沾干淀粉,，蛋液,，日式面包粉（Japanese style bread crumb，panko）； 3.鍋里放油燒熱至起小泡,，放下豬扒中火煎至兩面金黃,。 記著依次沾干淀粉，蛋液,，面包粉的時(shí)候都要輕和薄,，太厚的話容易和豬肉脫開反而不嫩了！今天都是丫頭干的,，太厚了還不均勻,！。簡(jiǎn)單好做吧,？復(fù)雜的我根本不愛玩兒,！
2011-03-22
煎鍋版黑椒牛仔骨 1.牛仔骨洗凈擦干以啤酒及李錦記黑椒汁冷藏腌制4小時(shí)； 2.擦干汁水,，平底不沾鍋放一小塊黃油融化后,，下牛仔骨轉(zhuǎn)中火煎，兩面煎透（各3-5分鐘視厚度）即可出鍋; 可將腌制的汁水煮沸澆上更加味足,。餐館里那種嫩得讓人起疑的牛肉是加了嫩肉粉的根本沒(méi)有牛肉味道哦,！
2011-03-18
1.牛尾飛水洗凈；洋蔥切絲鋪放在慢燉鍋鍋底,，碼放牛尾,； 2.倒一瓶啤酒，半瓶韓式烤肉醬,，一勺老抽,，加清水淹沒(méi)牛尾； 3.開高檔燉4-6小時(shí),，至牛尾糯爛幾乎脫骨就好,。期間注意下水位不要燒干。 沒(méi)有韓式燒烤醬,，用李錦記黑椒醬味道也8錯(cuò)記得加點(diǎn)糖?。?/p> 提醒三個(gè)竅門：湯汁要始終漫過(guò)牛尾否則表面易干,；韓式燒烤醬最好選含梨汁的更香甜低鹽,；燉好之后撇清表面厚油層口感會(huì)更好。
2011-03-1 雞排玫瑰臘腸秘汁煲仔飯 1.米飯煮熟,；放入煲仔鍋或韓式石鍋中,；繼續(xù)加熱讓底部結(jié)出鍋巴； 2.以南乳汁,，照燒汁,，蒸玫瑰腸的碗里湯汁拌勻做成秘汁,，灑蔥花。
2011-03-14 沙嗲蘆筍魷魚花 1.魷魚劃十字刀,，蘆筍斜切段,，分別焯水至八成熟撈出瀝干,； 2.鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油滑鍋,，下蒜末爆香； 3下魷魚圈翻炒,，加沙嗲醬,，鹽，紅辣椒粉,，加蘆筍燴勻出鍋,。
2011-05-02
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來(lái)自： 藍(lán)色的江湖 > 《衣食住行》
