家中必備萬能醬?！鞠愎诫u肉米線】

做多了炸醬,，今日來個更加經典的口味：香菇雞肉醬。此醬萬能,，直接夾饅頭吃,，拌面,，拌飯，或者拌米粉,。,。。是我們家中必備的萬能醬,。做上一盒放在冰箱里,，可儲存兩周之久。沒空做飯或者懶于做飯時,，就煮點面和青菜,，加上醬一拌，一切搞定,。關鍵是，此醬不僅萬能,，且味道非常好,。很值得一試。

【熬高湯】

因為要做香菇雞肉米線,，所以先做高湯,。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁,，就只用了三只雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯,。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了,，煮個丸子,，煮餛飩用高湯味道更好。

原料：

雞腿三只,、豬中排（脊椎骨）500g,、蔥姜幾片、八角2個,。

做法：

做法很簡單,，先把3只雞腿剔骨，肉備用,。雞骨與500g中排先過水焯一下,，然后重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上,，湯就好了,。

湯一次用不了的話，可以涼后分袋裝,，入冰箱冷凍保存,。存多久也沒問題,。

【香菇雞肉醬&米線】

原料：

雞腿肉三只、香菇七八朵,、豆干幾塊,、豆瓣醬2湯匙、老抽1湯匙,、油3湯匙,、蔥姜蒜少許、高湯200ml,、小油菜幾顆,、榨菜一小塊、高湯適量,。

做法：

1,、雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒,，淀粉抓勻腌制15分鐘,。香菇和豆干分別切碎。

2,、鍋里熱油,，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色,，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻,。

3、加豆干,，倒入高湯約200ml,。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可。

4,、做好的醬一頓吃不了的話,，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周,。

5,、米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可,。煮好后的米粉和青菜放入碗中,，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬,，辣椒油即可,。

(米粉，浸泡一夜。)

香菇雞肉醬