愛(ài)上香味四射的吃的旅程

　　有濃重香味的葉子我都喜歡,，不管它們是在西方被叫做香草，還是在中國(guó)被叫做香“菜”—這里說(shuō)的香菜,，包括了所有帶著強(qiáng)烈味道的中國(guó)蔬菜，例如香芹,、香椿,、馬蘭頭、薺菜等等,。反而是那種就叫做“香菜”的香菜,，我本人不大感冒，并且在小時(shí)候,，還曾經(jīng)有過(guò)幾年是完完全全不吃的,，直到有一天，我發(fā)覺(jué)這種香菜在東南亞菜中無(wú)可比擬的妖嬈滋味,，特別是當(dāng)它與酸辣味調(diào)和在一起,，跟辣椒和香茅結(jié)為拜把子兄弟的情況下，此事暫時(shí)按下不表,。

西方的香草

　　西方人愛(ài)香草,，羅勒、鼠尾草,、百里香,、迷迭香什么的，也包括了那種就叫做“香草”的香草,。我曾見(jiàn)過(guò)某廚師的一段對(duì)百里香的癡迷型的描寫(xiě)：“我鐘愛(ài)那樣的時(shí)刻,，有那么幾秒鐘，什么都沒(méi)有發(fā)生,。百里香葉在滾燙的金屬鍋里,，吸收著熱力,。然后，幾乎在不知不覺(jué)之間,，葉子一片片漲大,，爆裂，好像香草爆米花似的,，在鍋里發(fā)出噼里啪啦的爆炸聲,。每響一聲，那股芳香的味道就撲鼻而來(lái),。我閉上眼睛,，臉湊近鍋?zhàn)樱瑢⒋似鸨寺涞谋巡萑~的香味深吸入鼻,。我不知道自己就這樣站在那兒多久,。”

　　西方的香草中，我個(gè)人最喜歡羅勒,，因?yàn)槲蚁矚gPesto醬,。這種醬在中文里被翻譯成羅勒醬，沒(méi)錯(cuò),，新鮮的,，青翠欲滴的羅勒葉子確實(shí)是這種醬的主角，但奶酪的醇厚,、松子的別致清香,，以及大蒜的濃郁芬芳，卻沒(méi)有在這個(gè)翻譯中體現(xiàn)出來(lái),。用Pesto醬做盤意大利面,，你能在這面中實(shí)在感受到的田園氣息，恐怕只有中國(guó)的薺菜可以與之相比,。并且,，薺菜入饌，其呈現(xiàn)的性狀也與羅勒有異曲同工之處,。最經(jīng)典的吃法,，同樣是細(xì)細(xì)切剁，成為綠色油彩一般的薺菜末,，用這醬料狀的薺菜炒肉絲,，炒冬筍，做薺菜豆腐羹,，薺菜黃魚(yú)湯,，或是包餛飩下面條，其鮮其香，吃時(shí)只覺(jué)溫暖家常,，但長(zhǎng)久不吃,，想念起來(lái)也足以讓人心碎。

　　馬蘭頭跟清香型的薺菜比起來(lái),，算是種執(zhí)拗的濃香,，這種香味，只有手工香干才能與之比肩,。是以,，馬蘭頭香干是春天江南最時(shí)令最開(kāi)胃的小菜，兩樣食材都要細(xì)細(xì)切,，切到極細(xì)密之后再與糖油鹽同拌,，算是功夫菜。小時(shí)候常聽(tīng)老人抱怨說(shuō),，“切切半天,，吃吃一勺”，意即忙活了半天才得這一小盤馬蘭頭香干,，小孩子覺(jué)得好吃,，一勺子就全都給舀光了。是以我家,，吃馬蘭頭不許用勺子,，只能用筷子一小堆一小堆地夾。今年春天在杭州,，吃到了馬蘭頭石榴包，一小堆馬蘭頭以腐皮包成一個(gè)小袋子,，既好吃,，又方便。

　　中國(guó)南方多香菜,，北方品種較少,。唯一在南北方都很盛行吃的，恐怕就是香椿了,。一到春天,，無(wú)論南北，家家戶戶都會(huì)做香椿拌豆腐,，香椿攤雞蛋,，或是用一點(diǎn)薄面粉，煎香椿餅,。北方吃炸醬面的時(shí)候可以放點(diǎn)兒香椿,，滿盤香撲鼻；南方則會(huì)用香椿包了餛飩，放油里煎下,，做香椿煎餛飩當(dāng)午后茶點(diǎn),。有誰(shuí)人不愛(ài)吃香呢。