您知道西餐牛排的中式做法嗎,？8月23日22：16播出的《香香美食》教您一道西菜中做的淮揚(yáng)菜——鐵板牛仔骨,。
        制作這道菜我們需要用刀牛仔骨，西紅柿,，西蘭花,，洋蔥,；耗油,，花生醬,，辣椒醬，豆豉,，黃油，南乳汁,；黑胡椒,，蔥,、姜,、蒜,。
        牛仔骨是牛的肋條骨,，是運(yùn)動型的肌肉，吃起來口感好,，越嚼越香,。首先我們把它以骨頭為界線改刀,，切成小方塊。這樣方便造型,。接下來我們要把它清洗一下,，把它外面的血絲洗掉，稍微清洗一下行了,，洗完之后要用毛巾把牛仔骨的水分吸干,，這樣呆會兒腌制的時候不容易脫漿。
        腌制是制作這道菜的重中之重,，要想做好這道菜,，腌制工作一定要做好,。首先我們?nèi)∫恢豢胀?，放一勺蠔油，它是去腥的,；放一勺花生醬,，它是提香的；放一勺辣椒醬給菜肴增添一點(diǎn)點(diǎn)辣味,；還要放一勺豆豉,。豆豉是腌制牛仔骨的一個關(guān)鍵。豆豉是大豆經(jīng)過蒸煮發(fā)酵制成的一種咸味調(diào)料,，又因營養(yǎng)豐富得名“營養(yǎng)丸”,，漢唐時期豆豉和鹽是加工烹飪菜肴的必備調(diào)料，有“鹽豉一合”的說法,。豆豉的功能和醬很相似,，是南方常用的烹飪調(diào)料，選豆豉自然是為了和各種醬搭配,，把牛仔骨腌制得更加美味,。
        把鍋內(nèi)加點(diǎn)油，要把調(diào)料干煸一下,，稍微加點(diǎn)水,，這時候我們要再加點(diǎn)黑胡椒，加早了它會糊,，主要也是提香用的?，F(xiàn)在我們還需要一樣特殊的東西——南乳汁,。南乳汁可是繆師傅腌制牛仔骨的又一個關(guān)鍵,。南乳是一種加入了紅谷米發(fā)酵的豆腐乳，南乳汁就是以南乳為原料,，以黃酒,，砂糖等為輔料,，精磨加工而成，也是南方常見的調(diào)料,，和醬汁搭配味道更是鹵香味濃,，提鮮增色。有了南乳汁,，還愁咱們的牛仔骨腌不好嗎,？加入南乳汁后攪拌均勻，腌制用的醬汁就算做好了,。把醬汁倒在牛仔骨上腌制35分鐘,。趁這會兒我們可以把配料切一下，不過如何進(jìn)一步加工才能讓牛仔骨更加美味可口呢,？
        下面我們要把它拿到蒸籠上去蒸25分鐘,，這是要讓它斷生。蒸是為了讓菜肴定型和入味,。鍋內(nèi)加點(diǎn)底油,，把蔥姜蒜炒香，然后把蒸好的牛仔骨下入鍋內(nèi),。燒2,、3分鐘就可以了，剛才蒸的時候牛仔骨已經(jīng)熟了,，現(xiàn)在主要是讓它收汁,。
        好了這道菜可以出鍋了，盛器當(dāng)然是鐵板了,，加熱過的鐵板可是牛肉菜肴的好搭檔,，能給菜肴二次加熱。西餐中的鐵板菜還經(jīng)常搭配黃油和洋蔥,。先在鐵板上加點(diǎn)油,，再放點(diǎn)黃油，主要是提香用的,。然后放上洋蔥絲,，一是防止菜肴粘在鐵板上，二是洋蔥的香味可以更快地?fù)]發(fā)出來,。
        把牛仔骨盛到鐵板上,，這道鐵板牛仔骨就大功告成了，它醬香濃郁,，肉質(zhì)香嫩,，越嚼越香，是一道西菜中做的可口美味,。

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