低GI食物,，在胃腸中停留時間長,，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢,，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低,、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低,。

　　因此,，用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食,，對于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處,。一般來說只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果,。

　　當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時,，可認(rèn)為該食物為低GI食物；

　　當(dāng)血糖生成指數(shù)在55～75之間時,，該食物為中等GI食物,；

糖尿病飲食療法的血糖生成指數(shù)

豆類,、乳類屬低血糖生成食物

眾所周知，飲食治療是糖尿病最基本,、最重要的治療方法之一,，合理的飲食可有效控制糖尿病。過去,，我們一直沿用食物交換法指導(dǎo)糖尿病人如何選擇食物,，很多醫(yī)生和糖尿病患者對此又有一定認(rèn)識，這種經(jīng)典方法在糖控制方面曾發(fā)揮了重要作用,，然而僅注意到化學(xué)上的碳水化合物和能量相當(dāng),，沒考慮等量碳水化合物的不同類型以及其它食物成分對血糖的影響，尤其是交換表沒有反映出不同食物在血糖反應(yīng)方面的差異,。

　　研究表明,，即使含等量碳水化合物的食物，導(dǎo)致人體的血糖反應(yīng)也不相同,，因此,，專家提出“食物血糖生成指數(shù)”的概念，以幫助糖尿病患者更有效地控制飲食,，它比食物交換法更實用,，更有效。目前,，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織都向人們尤其是糖尿病患者推薦,，參照食物血糖生成指數(shù)表,，合理選擇食物，控制飲食,，并建議在食物標(biāo)簽上注明總碳水化合物含量及食物血糖生成指數(shù)值,。

　　何謂“食物血糖生成指數(shù)”？其實它是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo),，它是指含50克碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖或白面包在一定時間內(nèi)（一般為2小時）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平百分比值,，它是一個比較而言的數(shù)值，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,，通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100,。

　　一般而言，食物血糖生成指數(shù)＞70為高食物血糖生成指數(shù)食物,，它們進(jìn)入胃腸后消化快,，吸收率高，葡萄糖釋放快,，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高,；食物血糖生成指數(shù)＜55為低食物血糖生成指數(shù)食物，它們在胃腸中停留時間長,，吸收率低,，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低,，下降速度慢,。

粥煮的時間越長血糖指數(shù)越高

同時,，食物血糖生成指數(shù)還會受多方面因素影響，如受食物中碳水化合物的類型,、結(jié)構(gòu),、食物的化學(xué)成分和含量以及食物的物理狀況和加工制作過程的影響等，如果忽視這些不同,，將很難控制血糖平穩(wěn),。

　　首先在食物的烹調(diào)加工過程中，會對血糖生成指數(shù)產(chǎn)生影響,。如“淀粉糊化程度”———在加工過程中,，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹,，有些淀粉顆粒甚至破裂并分解,，變得很容易消化，如煮粥時間越長,，血糖生成指數(shù)越高,，對血糖影響越大。又如“顆粒大小”也會對其產(chǎn)生影響———食物顆粒越小,，越容易被水解吸收,，其血糖生成指數(shù)也越高，故食物不宜太精細(xì),。

　　其次,，食物的成分也會對血糖有影響。如豆類食品難消化,，血糖生成指數(shù)低,；面粉易消化，故食物血糖生成指數(shù)高,。而可溶性粘性纖維由于增加了腸道內(nèi)容物的粘性,，從而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麥,、豆類等含有大量粘性纖維,，都是低食物血糖生成指數(shù)食物。另外

,，脂肪和蛋白質(zhì)的增多,，可以降低胃排空及小腸中食物的消化率，所以,，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對低的血糖生成指數(shù),，但是應(yīng)記住，任何類型脂肪食物不管它的食物血糖生成指數(shù)高低,，都應(yīng)該在限量范圍內(nèi)使用,。

另一方面,，由于隨著碳水化合物攝入量的增加，人體內(nèi)的胰島素反應(yīng)會隨著碳水化合物攝入量增高而增高,，血糖不會無限制地增加,，長期高胰島素反應(yīng)加重胰腺負(fù)擔(dān)，易引發(fā)胰島素抵抗型糖尿病,。因此,，食用含高碳水化合物飲食時，選擇低食物血糖生成指數(shù)食物對降低胰島素分泌相當(dāng)重要,。

此外,，酸能延緩食物的胃排空率，延長進(jìn)入小腸的時間,，故可以降血糖,，在各類型的醋中發(fā)現(xiàn)紅曲醋最好，同時檸檬汁的作用也不可忽視,。