七步加工魚的方法
　　吃魚前的加工十分關(guān)鍵,，如果加工不得法，會給烹飪帶來很多不便,，而且有時會使魚的味道極差,，甚至無法下咽，現(xiàn)教你加工方法：
　　宰殺活魚后的洗滌：一般人們都能順利地除去魚的苦膽,，問題不大?，F(xiàn)在人們多是請 賣魚人幫助宰殺活魚，他們不一定收拾得很干凈,，拿回來后的徹底清洗很重要,，以免成菜后有很大的腥味,。
　　魚鰓：一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜后魚頭夾沙,，難吃,。
　　頷鱗：即魚下巴到肚襠連接處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟,，所以牢固地緊貼皮肉,，鱗片碎小，不易被發(fā)現(xiàn),，卻是導(dǎo)致成菜后魚腥的主要原因,。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗,。
　　腹內(nèi)黑衣：鰱魚,、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內(nèi)有一層黑衣,，既影響美觀,，又產(chǎn)生腥味，洗滌時一定要將其刮洗干凈,。
　　腹內(nèi)血筋：有的魚腹內(nèi)深處,、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破,，沖洗干凈,。
　　魚鰭：保留魚鰭是為了成菜后的美觀，若魚鰭零亂松散就適得其反,，應(yīng)適當修剪或全部剪去,。
　　肉中筋：鯉魚等魚的魚身兩側(cè)各有一根細而長的酸筋，應(yīng)在加工時剔除,。宰殺去鱗后,，用手順著從頭到尾的方向?qū)Ⅳ~身抹平，可看到在魚身側(cè)面有一條深色的線,，酸筋就在這條線的下面,。在魚身最前面*近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋,，一邊用手捏住細筋往外輕拉,，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出,，再烹調(diào),。