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洛陽水席“真不同” 真不同飯店創(chuàng)始于清朝末年,，是已有百余年歷史的“中華老字號”企業(yè)，其前身是“于記飯鋪”,、“新盛長”,，1947年定名為“真不同飯店”。該店座落在洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū),。真不同整個(gè)經(jīng)營布局為：一樓風(fēng)味部經(jīng)營洛陽特色小吃,、小水席、小炒,、時(shí)令菜,、洛陽水席套餐,；二樓水席宮經(jīng)營洛陽水席、半水席半炒菜,、炒菜,；三樓御膳閣經(jīng)營洛陽水席、半水席,、中,、高檔水席、豫菜等,；四樓御膳宮經(jīng)營宮廷水席,；五樓喜慶廳接待婚宴、壽宴,、生日宴等大型宴會,。食品加工廠經(jīng)營水席半成品、月餅,、糕點(diǎn)等,。全樓共有大型宴會廳4個(gè)，KTV雅間20余個(gè),，7個(gè)古典式豪華包間,，8個(gè)情侶間，可供1800人同時(shí)就餐,。 洛陽真不同飯店創(chuàng)建于1895年,，迄今已有109年歷史，是中華老字號,、中華餐飲名店,、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”,。民間有“不進(jìn)真不同,，未到洛陽城”之說。 洛陽水席已有一千多年的歷史,，是迄今為止保留下來最古老,、最有特色、最完整的一套宴席,，與龍門石窟,、洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。由于它隆重典雅,、風(fēng)味獨(dú)特,、選料廣泛精細(xì)、烹制極為講究、味道鮮美多樣,，口感舒適爽利,，博得古今中外賓客贊譽(yù)，多年來真不同飯店廣大廚師在繼承傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上,，積極開拓,，潛心研制，對洛陽水席的品種和結(jié)構(gòu)進(jìn)行提升改造,，使之更趨豐富完美,。 洛陽水席和宮廷水席、武皇水席,，風(fēng)味獨(dú)特,，與眾不同。一千多年來,，上至皇帝,、下至貧民及現(xiàn)在的政要名家、名流和百姓都稱其為“天下美食,、行業(yè)典范”。被認(rèn)定為“中國名宴”,，榮獲“國際美食質(zhì)量金獎(jiǎng)”,。 菜品介紹： 牡丹燕菜——造型美觀，酸辣適口 洛陽肉片——肉片滑嫩,，微酸利口 西辣魚片——魚片滑嫩,，香辣利口 秘制八寶飯——色澤鮮亮，香甜適口 洛陽海參——酸辣適,，形似海參 真不同洛陽水席為何能在全國餐飲界獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,？它到底有著怎樣的風(fēng)格和魅力？中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事,，河南省餐飲協(xié)會副會長,，洛陽酒家有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理 姚炎立說,，洛陽水席源于唐代宮廷、扎根于民間,、活躍于市井,、精華于真不同飯店，有著廣泛的群眾基礎(chǔ),。真不同洛陽水席之所以能夠集大成從而榮膺國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，一是靠文化內(nèi)涵。真不同飯店認(rèn)真研習(xí)歷史文獻(xiàn)，挖掘并掌握了洛陽水席制作技藝的精髓,，并在此基礎(chǔ)上將洛陽水席融入了盛唐文化,、官場文化、民間文化,、民俗文化,、戲曲文化及趣味化等諸多元素，使真不同洛陽水席呈現(xiàn)在人們面前的不僅僅是一道道精美佳肴,，更是豐盛的文化大餐,，一種藝術(shù)享受。譬如目前真不同挖掘恢復(fù)的宮廷水席,、武皇水席,、盛唐國宴等，都包含著濃厚的文化神韻,。 二是靠品質(zhì),。大家會說，都是燕菜,、海參,、焦炸丸，難道真不同的這些菜品是以龍肝鳳膽加工不成,？難道是魚翅,、鮑魚的變種，才引起了人們的青睞,？都不是,。加工精巧、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)保證了真不同洛陽水席品質(zhì)卓然,、一枝獨(dú)秀,。具體是：①吊湯不一樣，雞架,、棒骨,、干貝、火腿,、花肉等缺一不可,；②上火、下火有固定時(shí)間,，必須保證吊制12小時(shí)以上,；③程式為專人專作，按照流程要求,，不得隨意減少任何環(huán)節(jié),，始終如一,；④鐵定的標(biāo)準(zhǔn)，任何人無權(quán)更改,，全席24道菜,，不管冷菜還是熱菜，不管葷菜還是素菜,，也不管是菌類還是豆制品,，都必須按鐵定的標(biāo)準(zhǔn)烹制，以保證其高品質(zhì),。 真不同洛陽水席源于宮廷 洛陽水席有著深遠(yuǎn)的文化背景,，源遠(yuǎn)流長。 唐朝是中國封建社會的鼎盛時(shí)期,。洛陽在盛唐時(shí)期政治穩(wěn)定,、經(jīng)濟(jì)繁榮，水陸暢通,、商賈云集,，民風(fēng)淳樸、百姓安居樂業(yè),，可謂國泰民安,，天下太平。大明堂,、天津橋,、永濟(jì)塔、金鼎,，一座座建筑雄偉壯觀、熠熠生輝,，在世界上享有盛譽(yù),。洛陽是當(dāng)時(shí)名副其實(shí)的世界名城，文武百官上朝奏本,，各路諸侯爭先進(jìn)貢,，各國使者紛至沓來。在內(nèi)外交流匯融中洛陽水席應(yīng)運(yùn)而生,，不過在當(dāng)時(shí)僅在宮廷盛行,。隨著時(shí)間推移，洛陽水席逐漸演變成講排場,、講闊氣的盛唐國風(fēng)中的一景,。當(dāng)時(shí)洛陽水席作為宮廷大宴，只有皇親國戚,、文武百官,、外來使節(jié)才有資格品嘗享用；后來延伸到富商和名流紳士也可以享用了，而最廣大的民間百姓仍然沒有機(jī)會享用,。古時(shí)有說法稱洛陽水席為“官場兒”,，又叫“官席”，意思就是僅作宮廷傳襲,。 宋代以后,，洛陽水席風(fēng)流漸失、流落民間,，經(jīng)千年流傳至今,。洛陽水席是我國從宮廷保留下來的至今最完整、最古老,、最具特色,、最有風(fēng)味的名宴，在國內(nèi)獨(dú)一無二,。 |
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