——茶葉生產,、銷售穩(wěn)步增長。我國是世界茶葉大國,。全國茶葉種植面積2004年達到127萬公頃,，比1999年增長12.4%，比1995年增長14.4 %,；目前,，茶園面積居世界第一。全國茶葉總產量2004年達79萬噸,，比1999年增長17.9%,，比1995年增長35.3%；目前,，茶葉總產量居世界第2位,。全國茶葉出口量2004年為28萬噸，比1999年增長47.4 %,，比1995年增長68.2%,；目前，出口總量居世界第3位,。茶葉國內銷售總量2004年為52萬噸,，比1999年增長20.9 %，比1995年增長38.2%,。特別是進入21世紀后,，我國茶葉生產、銷售增長加快,，呈現(xiàn)出持續(xù)上升勢頭,。

　　——茶葉行業(yè)經濟結構發(fā)生巨大變化,，不斷適應市場經濟的需要。在市場經濟客觀規(guī)律的主導下,，我國茶葉行業(yè)內部結構不斷調整,，新的競爭格局正在形成,。原來那種以國有,、集體企業(yè)為主的格局已經徹底改變，大部分國有茶葉企業(yè)紛紛改制為股份制或其他公司制企業(yè),，集體企業(yè),、私人企業(yè)、中外合作企業(yè),、合資企業(yè),、外資企業(yè)等各種非國有企業(yè)占全國茶葉企業(yè)的絕大部分；其次,，大型茶葉企業(yè)所占的比重減少,，而中、小型企業(yè)日益增多,，特別是小型企業(yè)將是今后很長一段時期內的主導企業(yè)。

　　——茶葉產品結構不斷調整和優(yōu)化,，日益滿足消費者的需求,。一是在茶葉檔次上，名優(yōu)茶比例逐年上升,，大宗茶比例逐年下降,。目前不少茶葉產區(qū)的名優(yōu)茶產量已占茶葉總產量的一半以上，有的甚至高達70%以上,。二是在茶類結構上,，名茶類的產量和增幅也有明顯變化。近十年,，綠茶,、烏龍茶、普洱茶增長幅度較大,，紅茶下降,，邊銷茶原料和其它茶類基本持平，有小幅度波動,。2004年全國茶葉總產量比1995年增加了20.75萬噸,，其中綠茶增加了18萬噸，烏龍茶增加了3.3萬噸,，紅茶減少了1.2萬噸,。三是茶葉產品呈現(xiàn)多樣化趨勢,。目前，除了各種傳統(tǒng)茶類外,，各種果味茶,、加香茶、泡騰茶,、藥茶,、抹茶等不斷出現(xiàn)和增長，占居了部分市場份額,。特別值得關注的是茶葉深加工產品發(fā)展很快,，尤其是茶飲料近幾年來增長幅度很大，幾乎以每年翻一番的速度增長,。1997年茶飲料剛起步時產量還不足20萬噸,，到2004年已達到300萬噸，短短7年時間,，增長了14倍,。

　　（二）,、行業(yè)水平及質量變化
 
　　茶葉質量是茶產業(yè)進步發(fā)展的標志之一,，也是茶產業(yè)進步發(fā)展的動力和目標。20年來,，國家對茶葉產品質量進行了多次監(jiān)督抽查,，有力地穩(wěn)住了茶葉產品質量，并逐步促進了茶葉產品質量的提高,。

　　1.假冒偽劣問題得到有力地遏制,。

　　長期以來，茶葉產品的假冒偽劣問題是制約茶葉行業(yè)發(fā)展的一個重要因素,。尤其是一些名優(yōu)茶產品,，由于售價高、利潤空間大,，致使一些生產,、經銷企業(yè)屢屢制假售假，既損害了消費者利益,，又嚴重影響了這些名優(yōu)茶的聲譽,。

　　在實施茶葉產品質量國家監(jiān)督抽查前，茶葉質量等級混亂,，一般比收購實物標準樣的品質至少降低1～2個級,，有大量偽劣產品混入流通領域，充斥市場,。甚至有不少霉,、陳,、劣變茶葉也流入市場?？梢哉f,，從80年代末到90年代初，假冒偽劣問題成了茶葉行業(yè)的主要質量問題,。這一時期茶葉質量不合格的主要原因就是假冒偽劣問題,。經過若干年的國家監(jiān)督抽查之后，到了90年代中期,，假冒偽劣問題有明顯好轉,，特別是劣質產品顯著減少。但到了90年代末期,，假冒偽劣問題又有所抬頭,。經過持續(xù)不斷的監(jiān)督抽查的震懾下，近幾年假冒偽劣的勢頭有所遏制,，特別是有嚴重霉變,、嚴重異氣味的茶葉產品明顯減少。這是我國20年來茶葉產品質量的最大變化,。

　　2.產品合格率在迂回中攀高,。

　　茶葉產品合格率是衡量茶葉產品質量的一個重要指標。20年來,，我國茶葉產品合格率有升有降,，但總體上看在不斷上升。特別是最近5年來,，茶葉產品質量有明顯改善（見圖1）。

　　3.茶葉中農藥殘留問題逐步得到控制

　　茶葉在生長過程中不可避免地會受到農藥的污染,，致使茶葉中的農藥殘留量超標現(xiàn)象不斷發(fā)生,，給消費者身體健康、茶葉出口,，以及茶葉行業(yè)的發(fā)展帶來了較大影響,。在90年代初，我國茶葉農殘超標問題比較嚴重,，如在1991年第4季度監(jiān)督抽查的79種茶葉產品中,，有17種產品的DDT含量超標，占21.5%,；其中含量最高的達2.12mg/kg,，是國家標準的10.6倍。從地區(qū)情況來看,，90年代初四川省等地生產的茶葉,，農殘超標問題最為嚴重,。經過幾次國家監(jiān)督抽查，并及時公布抽查結果后,，全國震動很大,，四川省等省市各級政府非常重視，采取了一系列有效措施,，使得茶葉農殘問題明顯好轉。到1996年第1季度國家監(jiān)督抽查時，農殘合格率已提高到90%以上,，但是在90年代末,，由于茶葉行業(yè)的經濟結構發(fā)生重大變化，原有的大量國有,、集體企業(yè)紛紛改制為個體,、私營企業(yè)，致使茶葉農殘問題又變得嚴重起來,。在1998年監(jiān)督抽查中,，農殘合格率僅下降到61.0%；在1999年監(jiān)督抽查中,，農殘合格率進一步下降到57.1%,。這些結果公布后，再次震動了我國茶葉行業(yè),，并引起了國務院有關部門和地方各級政府的高度重視,。當年，國家質檢總局,、農業(yè)部,、全國供銷合作總社等部委聯(lián)合發(fā)出了《關于嚴格控制茶葉農藥殘留量加強茶葉質量監(jiān)督管理的通知》。此后,，在各級政府的努力下,，特別是各地質檢部門的有效監(jiān)管下，取得了較好的成效,，茶葉農殘合格率逐年提高,，到2003年國家監(jiān)督抽查時，農殘合格率已上升到90%左右,。這是一個很了不起的成績,。國家監(jiān)督抽查制度功不可沒。

　　4.茶葉感官品質時好時壞,，但總體上能保持穩(wěn)定狀態(tài)

　　茶葉感官品質是指茶葉色,、香、味,、形等感官性狀的質量,，它是衡量茶葉檔次和飲用價值的一項最重要的指標,。20年來我國茶葉的感官品質不合格問題經常發(fā)生，甚至曾一度成為茶葉產品質量的主要問題,。90年代初在國家監(jiān)督抽查的產品中,，平均有30%左右的茶葉感官品質不合格，其中在1992年國家監(jiān)督抽查中,，茶葉感官品質不合格率高達40.7%,。感官品質不合格主要是茶葉產品的實際質量等級低于或嚴重低于其標稱的質量等級，以及茶葉品質特征不符合該茶類應具有的特點,。經過幾年的國家監(jiān)督抽查,，引起了國家有關部門、企業(yè)的重視,，使得茶葉產品感官品質逐年提高,。到了90年代中期，茶葉感官品質合格率上升到90%左右,。但在90年代末期,，由于各種因素的影響，茶葉感官品質問題再次變得嚴重起來,。在1998年,、1999年的國家監(jiān)督抽查中，茶葉感官品質平均合格率只有61.0%,。隨后,，在加大國家監(jiān)督力度和有關部門的持續(xù)監(jiān)管下，茶葉感官品質再次提高,；到2003年,，國家監(jiān)督抽查茶葉感官品質合格率達到83.8%。從近幾年情況來看,，我國茶葉的感官品質總體上保持穩(wěn)定狀態(tài),。可以說,，歷次茶葉產品質量國家監(jiān)督抽查,，有力地維護了廣大茶葉消費者的利益,。

　　5.重金屬含量大部分符合標準,，但個別茶類有上升趨勢

　　茶葉在生長過程中會富集一些重金屬元素；鉛和銅就是其中的二種,。茶葉中的鉛和銅含量與茶園土壤條件,、大氣污染和加工設備等情況有關。20年來我國大部分茶葉中的鉛和銅等重金屬含量都符合標準要求,；特別是銅含量,，絕大部分茶葉符合要求,，極少的超標現(xiàn)象；少量茶葉有鉛含量超標現(xiàn)象,，也不會對飲用者造成較大的危害,。消費者可放心飲用。但近年來隨著環(huán)境污染的加劇,，某些地區(qū)和某些茶類中鉛含量有增加趨勢,，致使部分茶葉鉛含量超標問題時有發(fā)生。經媒體暴光后,，引起了廣大消費者的極大不安,。2000年3月，上海市有關部門對上海市場上的某類茶葉產品的鉛含量情況公布后,，全國各媒體大肆炒作,，不僅上了互聯(lián)網，還被國外媒體轉載,，對我國茶葉行業(yè)造成了極大的損失,。自2005年10月1日我國開始實施新的鉛含量國家標準后，茶葉鉛含量超標現(xiàn)象將會明顯減少,。但對個別茶類來說,，今后仍然會有不少茶葉會出現(xiàn)超標問題，對此仍然需要加以重視,。

　　6,、包裝和標簽質量明顯改善，合格率逐年提高

　　茶葉包裝作為茶葉產品質量不可分割的組成部分,，20年來其質量不斷提高,，在滿足基本功能的前提下，不斷向多樣化,、高檔化,、美觀化、功能化方向發(fā)展,。但值得注意的是,，包裝材料的衛(wèi)生質量還有待進一步提高。

　　茶葉產品的標簽具有指導茶葉消費者選購食品,、向消費者明示茶葉質量狀況,、向監(jiān)管部門提供執(zhí)法依據等多種作用，是現(xiàn)代產品質量的重要組成部分,。20年來茶葉產品標簽不規(guī)范現(xiàn)象比較普遍,，但對歷年的國家監(jiān)督抽查結果的仔細分析后，發(fā)現(xiàn)標簽質量是茶葉必檢項目中提高最明顯，合格率上升最快的項目,。1990年國家監(jiān)督抽查時,，標簽基本符合要求的不到10%，大部分產品標簽嚴重不符合GB7718-1987要求,；1991年國家監(jiān)督抽查時,，標簽合格率增加到25.3%；以后幾年其合格率逐年提高,，到最近幾年其合格率已達90%左右,這是十分可喜的進步,。

　　（三）,、行業(yè)存在的主要質量問題

　　——假冒偽劣問題一時難以根治,。經過20年的不懈努力，近幾年茶葉產品的假冒偽劣問題已得到較好地遏制,。但仍有部分企業(yè)產品

　　假冒名優(yōu)茶,、假冒原產地域保護產品、假冒無公害,、綠色或有機產品等,。

　　——部分茶葉和部分地區(qū)農殘問題仍然存在。雖然近幾年我國茶葉中的農藥殘留量水平已基本得到控制,，但仍有部分茶葉存在不少問題,，在某些產茶地區(qū)尤為嚴重。另外,，隨著歐盟,、日本等世界發(fā)達國家和地區(qū)對茶葉中農藥殘留標準的日益嚴格，我國出口茶的農藥殘留問題仍會顯得十分突出,。

　　——部分茶葉感官品質不符合要求,。有的是質量等級達不到產品包裝上明示的等級，比如有的特級茶還達不到一級,、二級茶的要求,，甚至僅相當于四級、五級茶,；有的不具備該類茶葉應有的品質特征,，比如有的碧螺春茶，根本沒有碧螺春茶獨特的風味,；有的在香氣,、滋味方面有明顯的問題；有的有異氣味,、非茶類夾雜物,，以及著色、霉變等問題,。

　　——部分產品存在茶葉水分,、總灰分和標簽不達標等問題。水分含量過高的茶葉,，容易變質,，不易貯存；總灰分含量過高的茶葉,，說明衛(wèi)生狀況較差,；此外，標簽的合格率近幾年盡管較高,，但如果嚴格按國家標準來衡量,，還有不少差距。一是產品標準標注錯誤或不規(guī)范,。二是產品質量等級標注不規(guī)范,。三是個別茶葉產品上未標注廠名廠址。

　　——茶葉中添加非茶類物質的現(xiàn)象仍有發(fā)生,。少數茶葉企業(yè)在茶葉中添加了一些著色劑,、滑石粉、糯米粉,、山芋粉,、香精及其他類添加劑等，嚴重影響了我國茶葉產品的質量和聲譽,。

　?。ㄋ模⑿袠I(yè)新產品,、新技術及發(fā)展展望

　　茶葉行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè),，也是朝陽行業(yè)。自茶葉問世以來,，從沒有被其他產品替代過,。在飲料市場競爭激烈的現(xiàn)代社會，其它飲料也不可能取代茶葉,。茶是健康飲料,，是文明飲料，這是其它飲料所不可比擬的,。特別是科學技術的進步,，越來越顯現(xiàn)出茶的真正價值。茶葉發(fā)展的前景是光明的,。

　　——茶葉產銷將繼續(xù)保持增長勢頭,。中國茶葉有兩個市場，一是國際市場，二是國內市場,。從國際市場看,，上個世紀的下半年到二十一世紀初，世界茶葉生產量和貿易量一直是上升的,。尤其是近十年間,，貿易量的增長幅度大于生產量的增長。從國內市場看,，中國國內是一個大市場,，是一個茶類需求多樣化的市場。1995年人均消費茶葉300克左右,，2004年達到400克,，增幅為33%。但是在一些大中城市,，人均年消費量遠高于這一平均水平,。如上海已達到1000克，北京為1500克,，廣州為1800克,。茶是中國的“國飲”，國內有13億人口,，隨著經濟的發(fā)展,，人們健康意識的增強，生活水平的提高,，茶葉的市場發(fā)展空間很大,。

　　——綠茶、名優(yōu)茶,、特種茶等茶葉將暢銷不衰,。在中國，各種茶類和品種都有不同的消費人群,。目前的茶類結構基本上與市場需求是相適應的,。綠茶是出口的主要茶類，也是拓展國際市場的重點,。名優(yōu)茶主要市場在國內,，近年來消費熱度很高，將會繼續(xù)一段時期,。特種茶主要是烏龍茶,、普洱茶，因具有獨特的品質特色和保健功能,，受到越來越多消費者的青睞,，市場需求將進一步擴大,。

　　——深加工和服務的延伸將成為茶葉行業(yè)新的增長點。傳統(tǒng)的茶產品附加值低,，然而隨著科學技術的進步,，茶經濟出現(xiàn)了新的增長點。這就是茶葉的深加工開發(fā),，如：茶藥品、茶食品,、茶水飲料,、茶保健品等等。市場前景看好,，新開發(fā)的產品技術含量高,，茶的消耗量小，附加值高,，利潤空間大,，其產值將大大超過傳統(tǒng)茶產品的產值。另外,，服務的延伸,，如：茶館業(yè)的發(fā)展、茶葉包裝的改進,、營銷方式的改變,、茶文化旅游等等，都將成為未來茶葉行業(yè)的增長點,。

　　——文化與科技是茶葉行業(yè)騰飛的翅膀,。茶文化為茶葉拓寬了市場，引導了消費,。茶科技改變了茶葉生產面貌,，提高了產品科技含量，拓展了茶產品鏈,。因此,，我們將茶文化與茶科技比喻為中國茶產業(yè)騰飛的雙翼。近些年來的發(fā)展經驗證明,，哪個地區(qū),、哪個企業(yè)這方面做得好，其茶產品就會銷路大開,，經濟效益也會隨之提高,。

　　——產業(yè)化是茶葉經營的發(fā)展方向。目前,，茶葉發(fā)展中存在著質量,、品牌,、營銷、效益,、科技等諸多問題,，其主要原因在于生產過于分散，企業(yè)經營規(guī)模過小,。因此,，產業(yè)化經營是最佳的解決方法。這樣將有利于做大規(guī)模,，做響品牌,，降低流通成本，增加茶農收入,，改變生產面貌,。產業(yè)化經營是適應激烈競爭的市場環(huán)境需要，也是茶產業(yè)做大做強的需要,，是大勢所趨,、發(fā)展的方向。