瑞士是一個(gè)十分重視食品安全的國家,，聯(lián)邦政府很早就將食品安全納入其基本公共職能，多年來不斷完善食品安全體系,，以盡量減少乃至杜絕從“鋤頭鏟子”到“勺子叉子”,，也就是從田間地頭到廚房餐桌整個(gè)“食物鏈”可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn),。 

　　全社會(huì)重視 

　　瑞士居民的食品安全意識(shí)普遍比較強(qiáng)。當(dāng)?shù)赜浾咴谌鹗康囊凰W(xué)里聽過一堂關(guān)于飲食衛(wèi)生的課,。老師告訴學(xué)生說：“食品標(biāo)簽上注明的保質(zhì)期和儲(chǔ)存溫度等都是經(jīng)過反復(fù)科學(xué)試驗(yàn)才確定下來的,。不要以為食品雖過了保質(zhì)期，但只要沒有異味或變質(zhì)就可以食用,，這是不科學(xué)的,，因?yàn)檫^期食品中有害細(xì)菌的含量往往已經(jīng)超標(biāo)，只是人們的味覺無法感知罷了,。”學(xué)生們也都知道,，在家里一定要嚴(yán)格遵守食品保質(zhì)期，按照食品保鮮要求儲(chǔ)藏食品等,。 

　　瑞士的食品,，從源頭到加工，經(jīng)過流通,，再到消費(fèi)形成了一張嚴(yán)密的監(jiān)督保護(hù)網(wǎng),。源頭方面，瑞士法律法規(guī)要求農(nóng)作物種植者和家畜飼養(yǎng)者必須嚴(yán)格按照有關(guān)部門制定的安全標(biāo)準(zhǔn)選擇和使用農(nóng)藥,、飼料,，保證動(dòng),、植物的健康和衛(wèi)生,；加工方面，瑞士銷售領(lǐng)域的兩大巨頭“MIGRO”和“COOP”都擁有自己的食品加工企業(yè),，并且瑞士有關(guān)部門為小企業(yè)制定了一套切實(shí)可行的衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例,；流通方面，在瑞士,，銷售食品的基本上都是超市和商店,，減少了食物變質(zhì)或污染的可能性；消費(fèi)方面,，瑞士長(zhǎng)期以來倡導(dǎo)消費(fèi)者直接參與保障食品安全的體系,，造就了一個(gè)食品安全意識(shí)水準(zhǔn)很高的消費(fèi)者群體。 

　　管理非常嚴(yán)格 

　　以動(dòng)物食品為例,，瑞士全國現(xiàn)有的160萬頭肉牛和200萬只豬,、羊都有飼養(yǎng)檔案，上面記錄著出生日期,、喂養(yǎng)的飼料,、得過什么病、用過什么藥等等,，這份檔案將陪伴家畜一生,，以便隨時(shí)查詢,。宰殺前，官方獸醫(yī)首先要對(duì)宰殺動(dòng)物的飼料進(jìn)行審核,，合格后才發(fā)放宰殺許可證,；屠宰后，還要檢查肉內(nèi)是否有寄生蟲,、傳染病毒等,；進(jìn)入生產(chǎn)車間進(jìn)行食品加工時(shí)，要檢查食用香料和添加劑的含量,。在運(yùn)輸過程中,，食品必須處于冷凍狀態(tài)，不新鮮的肉絕對(duì)不允許上市出售,。因此說,，安全衛(wèi)生檢查伴隨著售前的每一個(gè)環(huán)節(jié)。 

　　今年上半年的一天,，日內(nèi)瓦州衛(wèi)生局突然決定調(diào)集所有超市的過期食品處理檔案查看,，一家超市因銷毀過期食品數(shù)量過于少而被衛(wèi)生局查處，結(jié)果,，原來是這家超市在過期食品處理后疏忽了登記手續(xù),。即便這樣，這家超市還是被罰了款,。在日內(nèi)瓦記者所在的社區(qū),，去年就有一家咖啡館因廁所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)被停業(yè)整頓，一家中餐館因抽油煙機(jī)上積攢了油污而被罰款,。 

　　另外,，為了了解市場(chǎng)的實(shí)際情況，微服暗訪,、佯裝一般顧客深入到飯店和商店以及醫(yī)院,、機(jī)關(guān)、學(xué)校和公司的食堂購買各種食品,，然后送到食品衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查,，也是檢查人員常用的手段。如果發(fā)現(xiàn)有違反《食品法》的,，衛(wèi)生局根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,，情節(jié)輕者罰款，情節(jié)嚴(yán)重者交司法機(jī)構(gòu)處理,。