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小廚碎碎念：
大一的時(shí)候,，覺(jué)著魚(yú)香肉絲是人間極品,，于是在同一個(gè)食堂連著吃了14餐。此后的一兩年,，茲要是聞著那酸甜辣的味道就皺眉,。
這么多年過(guò)去了，我這一次必須吃夠吃膩的惡習(xí)還是沒(méi)有改,。昨天,，新做了一瓶香香辣辣的紅油，就琢磨著怎么能在一日三餐都用到它,。
口水雞是用紅油最過(guò)癮的一個(gè)方式,，于是為了那瓶紅油，我搭上了一只快三斤的雞,。美國(guó)超市里的整雞都那么大,，想買(mǎi)只小小的童子雞很難，只能挑了其中最輕的一只,。
今天做口水雞,，也不單單是為了紅油，還想借此練習(xí)一下如何能將一只整雞切割得很漂亮,。之前都是亂刀斬雞,，如今頻繁舉辦家宴,，在各國(guó)朋友面前，總得要講究菜的賣(mài)相哈,。
這是第一次操作,，算基本成功，當(dāng)然也有不足,，完整地記錄下來(lái),，作為如何完美切割整雞的方法解析，與大家分享,。
總結(jié)了完美切割整雞并造型擺盤(pán)的心得：“四肢”找關(guān)節(jié),，雞胸去骨先，雞背放一邊,，大鵬展翅飛,。
掌握這四點(diǎn)，即便新手上路,，也能成功,。
 原料（4人份）：三黃雞1只，姜4大片,，蔥2根,，料酒25ml，紅油45ml,，香油10ml,，生抽15ml，糖10克,，鹽3克,、熟白芝麻20克，烤花生碎20克,，蔥花10克,，香菜5克
做法：
1、將整雞去除雞尾,，里外洗凈備用
2,、大火燒一鍋水（水以沒(méi)過(guò)整雞為準(zhǔn)），在水即將燒開(kāi)前加入蔥姜料酒,，水開(kāi)后放入整雞煮10-15分鐘（視整雞的大小而定）
此小節(jié)貼士：
1,、有條件的話，挑選小一點(diǎn)的雞,，容易成熟,，口感更好
2、鍋中的水一定要沒(méi)過(guò)整只雞,，水開(kāi)后小心撇去浮沫
3,、雞放入鍋中后,，一定不要翻動(dòng)，能保持表皮完整（我動(dòng)了2次,，結(jié)果破壞了雞翅,、雞腿部分的皮,，以下有照片為證）
 3,、將煮熟的雞放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘
4、將冰鎮(zhèn)后的雞小心取出,，瀝干水分后,，斬成約1cm寬3cm長(zhǎng)的條擺盤(pán)
此小節(jié)貼士：
1、使用冰水可以使雞皮雞肉口感嫩滑,，且容易切割,，冰鎮(zhèn)時(shí)也不要翻動(dòng)雞（我又動(dòng)了一次，后悔莫及）
2,、完美切割整雞的方法附后
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5,、將紅油、香油,、生抽,、糖、鹽,、熟白芝麻,、烤花生碎調(diào)成料汁
6、將醬汁均勻地澆在雞塊上,，再撒上蔥花,、香菜即可
此小節(jié)貼士：
1、除了紅油,、糖,、鹽之外，其他調(diào)料可以個(gè)人口味增減
2,、如果喜歡,，還可以調(diào)入1小勺芝麻醬
完美地切割整雞并造型擺盤(pán)，其實(shí)不難：“四肢”找關(guān)節(jié),，雞胸去骨先,，雞背放一邊，大鵬展翅飛
步驟：
1,、自雞翅根連接雞身的位置劃一刀,，將兩側(cè)雞翅切下來(lái)
2、將圖1中的雞身翻轉(zhuǎn)（雞背在下,，雞脖沖著自己）,，在雞大腿與雞身連接的位置,，由上至下切，將兩側(cè)的雞腿切下來(lái)
此小節(jié)貼士：
1,、切雞翅,、雞腿時(shí)，都從關(guān)節(jié)處入手,，稍稍掰開(kāi)雞翅或雞腿,，比較容易找到其與雞身相連位置
2、切割時(shí)不要太用力,，以免破壞雞皮
3,、如果買(mǎi)來(lái)的雞帶有雞頭、雞腳,，請(qǐng)先切除這些部位再切雞翅
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3,、將剩余的雞身從中間縱剖，分成雞胸與雞背
4,、將雞胸,、雞背斬成大塊
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5、將雞胸部分去骨,，切成約1cm寬3cm長(zhǎng)的條
6,、雞翅、雞腿沿關(guān)節(jié)處斬成小塊,，與切好的雞胸一同拼成“大鵬展翅”的形狀就可以啦（即圖4的精致版）
此小節(jié)貼士：
1,、在完成第3步后，將整塊雞胸去骨要比分割成小塊后再去骨方便
2,、給雞胸去骨時(shí),，將雞胸皮朝下，輕輕按住雞胸,，并將骨頭扯出即可
3,、因?yàn)殡u背的骨頭較多，建議不裝盤(pán),，可以利用它和雞胸骨燉成雞骨湯（點(diǎn)擊這里,，查看雞骨湯制作）
4、擺盤(pán)時(shí)用一只大一點(diǎn)的平盤(pán),，我的盤(pán)子太小,，所以只好展示半只雞身，沒(méi)法展翅了
 光看著,，就覺(jué)得過(guò)癮
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