吳佳 　“吃出健康”版編輯 　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全碩士 　　曾任中國烹飪協(xié)會高級營養(yǎng)師

　　“胡蘿卜要有油才吸收”,，這似乎已經(jīng)眾所周知,。最近，有讀者問我：“是不是只要有油胡蘿卜就好吸收,？要多少油合適,？是不是油越多，胡蘿卜就越好吸收呢,？”

　　這還真是個有意思的問題,。首先，我們要明白,，胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收,，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的,，因此需要油脂幫助其吸收,。那是不是油越多越好呢,？一項研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，油脂數(shù)量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異,。而另一項研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多,。為什么會有不同的結(jié)論呢,？其實差異就在于，第一個研究中,，吃的蔬菜是煮熟的,；而第二個研究中，用的是生蔬菜,。

　　因此,，通過這些實驗，我們就能得出以下結(jié)論,，讓胡蘿卜最有營養(yǎng)：

　　1.生吃胡蘿卜,，比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多,，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康,。

　　2.熟吃胡蘿卜,，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌,，也能獲得很多的胡蘿卜素,，效果和用很多油時差不多。甚至不用油,，靠攝入別的菜中的脂肪,，一樣能讓胡蘿卜素好吸收?！?/p>