加食用膠變筋道,，加食用尿素防糊面和粘鍋,，加色素成彩色面條……近日，可燃面條再一次點燃食品安全風(fēng)暴,。本期,，生活秀特別要求揚州晚報博客網(wǎng)網(wǎng)友“秋之牛”、“新安江”,、“旺財?shù)母C”等教您自制手搟面,。

　　面粉：最普通的最好搟

　　面粉是手搟面的主角，三位網(wǎng)友建議,，做手搟面的小麥面粉只要選擇超市或糧油店出售的普通面粉即可,，通俗來說就是買最便宜的。

　　“普通的小麥面摸起來有點濕,、有點糙,，手感太過爽滑的反而叫人不太放心，搟出的面條不夠筋道,。”“旺財?shù)母C”是位70后媽媽,，經(jīng)常給孩子做面條。

　　和面：雞蛋比水和得香

　　揚州家庭的慣常做法是用清水和面,，“旺財?shù)母C”向來如此,，“加雞蛋可增加雞蛋的黏性，加鹽是增加韌性,。”“秋之牛”說,。

　　網(wǎng)友“新安江”曾在博客里寫過一篇動人的博文《吃回手搟面》寫得樸實又動人，他用草雞蛋和面,。取草雞蛋,，打散在大容器里之后，分撥往碗里加面,，邊加面邊調(diào),。面粉吸濕后會自動粘結(jié)。當面盆中干面粉基本吸濕時,，停止加干面粉,，繼續(xù)攪拌，并用手試捏面粉的軟硬，合適后,，改用手在面盆中和面,，直到所有的干面粉全部成團，并且以面盆不粘面團為宜,。

　　需要提醒的是,，“用草雞蛋和面做出的面條吃起來有很香的雞蛋味，而洋雞蛋和面做出來的面基本吃不出雞蛋香”,。

　　放鹽：和得更加有筋道

　　不管是用清水和面還是雞蛋和面,，一般家庭都會放少許鹽，“放鹽可以使面團更有筋道,，一般用三個雞蛋和面時,，用八寶粥配備的塑料調(diào)羹放半勺鹽即可。”“新安江”說,。“秋之牛”在接受記者采訪時,，現(xiàn)場做了示范，他加的鹽量與“新安江”差不多,。

　　揉面：和面一定要松軟

　　手搟面和面并不是要和成面糊,，而是增加面粉的濕度。“一斤面粉放上大半杯水就可以了,。”“秋之牛”和面時用的是溫水,，目的是讓面的手感軟一些，方便揉和搟,。

　　“將面放在案板上揉,，一般情況下，用左手的五個指頭護著面團,，不讓它散開,，用右手給力，一邊揉,，一邊轉(zhuǎn)動面團,，并用右手大拇指將面團往中心翻轉(zhuǎn)，使干面和濕面完全融為一體,。如果面團和的爛,，這時就會粘案板，只好在案板上撒上少許干面墊著,，并向面團加入干面,。如果面團和的硬，一是揉不動,，二是揉不光滑,。面和的太爛或太硬,，面條搟不了。”“新安江”介紹,。

　　醒面：20—30分鐘為宜

　　醒面并不是每個家庭都會用的步驟,，但是揉好的面放置20—30分鐘后，口感會更好,。

　　對于雞蛋和的面,，揉后的面團中有爛塊也有硬塊,，不適宜立即搟,。將它放置在案板上醒15-20分鐘，如果面團偏硬,，可以用一塊干凈的濕布蓋上,，讓它吸濕，然后再用搟面杖搟,。“旺財?shù)母C”用水和的面一般醒30分鐘左右,。

　　搟面杖：光滑木棒為最佳

　　“新安江”介紹，搟面杖以長80cm,，直徑在4-6cm的普通木棒為宜,，槐樹桿、桑樹桿的就行,。好的有棗樹桿,，差一點的有柳樹桿。表面要求光滑,，最好無任何空洞和疤痕,。為了健康安全，不能用同樣尺寸規(guī)格的不銹鋼鋼管代替,。

　　搟面：先出筋道再搟薄

　　搟面時,，先用搟面杖將面團碾壓成燒餅狀，當直徑大約有35cm左右時,，用搟面杖卷起來搟,。雙手展開輕輕按在搟面杖的中間，一邊用力向前推,，一邊將雙手向兩邊分開,，分開的過程也是將面推擠的過程。過一會攤開,，將面轉(zhuǎn)90度,，再用搟面杖卷起，繼續(xù)搟,。如此反復(fù),，直到滿意為止,。“這是核心技術(shù)，要多次練習(xí)才行,。

　　這也是手搟面條的粗與細的關(guān)鍵技術(shù)之一,。”“新安江”說。

　　下面：寬湯沸水后下面

　　把面團搟成一張略圓似方的大餅形狀,，這時,，“大餅”的厚度最好在1毫米以下，水平越高,，厚度越小,。然后交替折疊成多層，用刀細切成絲,。

　　博友們傳授,，手搟面下鍋時，一定要寬湯,、沸水,，“水鍋最好放少許菜油，面鍋中心沸騰后,，面在鍋里稍微‘養(yǎng)’一會起鍋”,。“一般情況下，一個雞蛋和面搟成的成面,，足夠一個成人一餐飯量,。至于蛋的大小，這無關(guān)緊要,，只是大蛋和面多,，小蛋和面小而已。”“新安江”介紹,，“雞蛋和面搟成的面條,，下鍋后不粘連，根根發(fā)挺,，特有勁,，口感絕對美妙。”

　　醬油蒜泥葷油干拌面,、老鵝青菜面,、牛肉湯青菜面、麻油蒜花醬油面……手搟面做得面條筋道,、吃起來更香,，流口水了嗎？趕緊動手試試吧,！