毛血旺這個(gè)菜的名字大家都覺(jué)得奇怪,，那么就先說(shuō)說(shuō)它名字的來(lái)源吧～～～

血腸（資料圖）

據(jù)說(shuō)，民國(guó)初年，重慶磁器口有一姓王的屠夫每天賤價(jià)處理賣肉剩下的雜碎,，他的媳婦王張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤,，用豬頭肉,、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉,、肥腸,，放入老姜、花椒,、料酒用小火煨制,，味道特別好,，后來(lái)在雜碎湯里，王張氏又放入新鮮的豬血旺,，沒(méi)想到這種血旺越煮越嫩,，味道更鮮。因?yàn)檫@種“血旺”不同于市場(chǎng)上賣的方塊成型的“旺子”,，是新鮮豬血快速凝固而成,，比較粗糙雜碎，所以稱之為“毛血旺”,。“毛”是重慶方言,，就是粗糙、馬虎的意思,。

下面再向大家介紹一下它的做法

材料：

重慶火鍋底料 200g 4元 鴨血 1塊（約300g） 3.5元 黃豆芽 300g 0.5元 鱔魚 1條 3元 黃喉 200g 3元 白百葉 200g 3元 午餐肉 200g 4元 干辣椒 20g 花椒 1茶匙（5g） 鹽 1茶匙（5g） 紹酒 1湯匙（15ml） 大蔥 1段 雞湯 800ml 油 3湯匙（45ml） 小蔥 1棵 生菜/苦苣 各250g 1元

做法：

1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚,、4cm見(jiàn)方的小片。鱔魚宰殺干凈后,，清水沖洗干凈,，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈,，切成梳子形的細(xì)絲,。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。

2.黃豆芽掰去根部洗凈,。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段,。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎,。

3.鍋中放入適量熱水,，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段,、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘,，汆去雜沫，撈出瀝干水分,。

4.苦苣,，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油,，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香,，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜,。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中,，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片,、鱔魚段,、黃喉段和白百葉絲,，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,，然后盛入盆中.

6.把余下的油（2湯匙,，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí),，將干辣椒小段和花椒放入,，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中,，撒入青蒜碎即可,。

溫馨提示：表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過(guò)因?yàn)樾枰玫蕉喾N香料及大量泡椒與牛油長(zhǎng)時(shí)間炒制,，一般家庭不易購(gòu)齊材料制作,。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用重慶火鍋底料