無論是在家還是外出就餐,，打包帶走剩下的飯菜都很常見。有人覺得,，剩菜剩飯下頓再吃,，方便不浪費(fèi),；還有人反對(duì)說，剩菜不能吃,，會(huì)致癌。究竟誰對(duì)誰錯(cuò)呢,？ 

原則：剩葷不剩素,，涼菜都別留

吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康,。從這兩個(gè)方面說,，素菜都不及葷菜讓人放心。

眾所周知,，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題,。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇,，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺,。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜,。做好的素菜在溫度較高地方,，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加,。

此外,，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種,，其中水溶性維生素,，如維生素C、E都比較怕熱,。而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上,，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴(yán)重,。

食物中有些不太怕熱的營養(yǎng)素,，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì),。這些營養(yǎng)素人們通常會(huì)通過肉類等葷菜攝取,，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重,。

所以,，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的素菜,。此外,，需要提醒的是,，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱,，其中的細(xì)菌不易被殺死,，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

儲(chǔ)存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

吃剩菜而不危害健康,，保存一定要格外注意,，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

涼透再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境,，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變,。春季氣溫升高,，食物更不宜長(zhǎng)時(shí)間放在外面，涼透后,，要及時(shí)放入冰箱,，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?span lang=EN-US>

不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存,，可避免細(xì)菌交叉污染,。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒,、保鮮袋,，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng),，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉,。一般情況下，高溫加熱幾分鐘,，可殺滅大部分致病菌,。可如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng),，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,，加熱就起不到作用了。

回鍋：海鮮放姜蒜,，肉菜加點(diǎn)醋

除了合理儲(chǔ)存,，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存,，吃之前一定要高溫回鍋,。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌,。

不同剩菜,，加熱也各有技巧：剩菜中,，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存,，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌,，容易變質(zhì)。所以,，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒,、蔥、姜,、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮,，還具有一定殺菌作用,，能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比,，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上,，或微波加熱1分鐘以上,。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋,，肉類富含礦物質(zhì),，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出,。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,，有利人體的吸收和利用。

米飯,、饅頭等主食最好在第二天吃完,，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死,。所以,，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì),，也不要再吃了,。

翻新：米飯做成糊，牛肉變?nèi)馑?/span>

上頓吃,，下頓吃,，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易繼續(xù)被剩下,。為了健康,，上頓的剩菜,，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉,。這就需要充分發(fā)揮想象力了,，來次“剩菜大變身”了。

肉類涼拌,、炒菜皆可,。醬牛肉、醬肘子等最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌,，可把肉切片與新鮮蔬菜,、調(diào)味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜,、芹菜等蔬菜同炒,。還可把醬肉剁碎，與青椒丁,、香菜末等拌在一起,，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩,，把醬牛肉拍散剁碎,，加鹽、糖,、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò),。

煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬,，其實(shí)可以加入彩椒,、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味,，就成了一道新菜,。

家里蒸米飯，一次容易多,。剩飯除了炒飯,、煮粥外，還可將其打碎,，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹,。

吃剩飯是節(jié)約節(jié)儉的好習(xí)慣，可一定要優(yōu)先保障健康,，上面的技巧大家都記住了嗎,？