.............黑龍江風(fēng)味自制米腸....................
原料；肥腸2000克,，豬前槽肉餡750克,，牛肉餡250克，鮮豬血500克,，江米
 900克,，香米100克，老湯750克,。
調(diào)料,；精鹽15克，雞精5克,，香油30克,，熟豆油120克，姜末50克,，蒜末50克,，洋蔥末120克，十三香25克,，黃豆醬油150克,，豬肉香精3克。

做法,；1先將肥腸去凈肥油清洗干凈備用,。
2把江米，香米放入水中浸泡24個(gè)小時(shí)，取出控凈水,。
3把豬肉餡,，牛肉餡放入盆中即如說有調(diào)料拌均腌6個(gè)小時(shí)，再加入泡好的江米,，香米,，鮮豬血，老湯放在一起調(diào)均即成米腸餡待用,。
4取肥腸灌入米腸餡,，待灌滿后（不要灌的太滿，否則會(huì)煮爆),再將肥腸的兩端用細(xì)繩扎緊,，以15厘米為一段扎繩,。
5取不銹鋼桶加入涼水燒開，下入灌好的自制米腸燒開后小火煮20分鐘至熟即可撈出,，晾涼切片裝盤蘸蒜泥食用,。
特點(diǎn)；口感軟糯,，米香味濃,。

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原料,；豬心350克，香蔥120克,，香蔥段10克,，注【1】白鹵水2500克。
調(diào)料,；東古醬油10克,，干辣椒油10克，味精3克,，紅油25克，蔥油10克。

做法,；1.將豬心從中間切開去凈淤血,，用長流水漂凈血水，入沸水鍋中汆凈浮末,，撈出豬心備用,。
2。把豬心放入白鹵水中,，小火鹵熟,，撈出晾涼，撕成細(xì)絲把香蔥洗凈切成細(xì)絲備用,。
3.把撕好豬心,，蔥絲，香蔥段放入盤中加上所有調(diào)料拌勻即可裝盤,。
口味,；咸鮮微辣。
注1,；白鹵水做法,；骨頭湯20千克，精鹽120克,，味精10克,，料酒30克，蔥段30克,，姜片40克,，已基麥芽粉3克，香料包一個(gè)（桂皮6克,，香葉5克,，草果3個(gè)，八角5克,，丁香2克,，白寇5克，砂仁3克,，茴香5克）一起放入不銹鋼桶內(nèi),，先大火燒開15分鐘，在小火熬40分鐘即成白鹵醬湯,；一次可鹵20斤豬心,。

這是兩款撈汁涼菜，上桌由服務(wù)員將撈汁倒入盤中,，邊到邊說祝福語,；一撈撈運(yùn)氣，二撈撈福氣，3三撈撈財(cái)氣,，祝大家用餐愉快h,。
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原料,；蜇頭800克,，水發(fā)南極冰藻50克，魔芋結(jié)70克,，黃瓜50克,，胡蘿卜50克，桔子50克,。
撈汁250克【注1】,，

做法；1,，將蜇頭切片沖水去除咸味和沙子,洗凈好控水放入冰箱鎮(zhèn)25分鐘,。
2將黃瓜切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲,。
3依次將蟄頭,，桔子，黃瓜絲,，胡蘿卜絲,，水發(fā)南極冰藻，魔芋結(jié)擺入盤中,，帶上自制撈汁上桌即可,。
特點(diǎn)；冰涼爽脆,。
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原料；灌裝白靈菇150克,，水發(fā)秋木耳70克,，黃瓜錢80克【注2】，紫洋蔥絲30克,。
調(diào)料,；自制撈汁200克【注】。
制法,；1將白靈菇片成大薄片放入不銹鋼鍋中加入老湯少許雞汁,，生抽，白糖,，姜片鹵20分鐘入味即可使用,。水發(fā)秋木耳汆水控涼，紫洋蔥切成細(xì)絲,。
2把紫洋蔥絲擺入盤子中間,，將鹵好的白靈菇擺在紫洋蔥絲上邊，兩邊分別擺入秋木耳和黃瓜錢,，帶自制撈汁上桌即可,。；
【注1】自制撈汁做法,；（美極鮮味汁300克,，海鮮醬油200克，紅油200克,，陳醋200克,，辣鮮露50克，鹽10克,，白糖100克,，雞精30克,，蒜末30克，小米椒圈30克,，香蔥丁30克,，熟芝麻30克，香菜末30克,，芥末油20克放在一起調(diào)均即可）,。
【注2】；1,，把黃瓜10斤洗凈切成0.2厘米厚片加入精鹽1斤拌均放入布袋中在上面壓上100斤重物壓12小時(shí)即成黃瓜干,。2，把壓好的黃瓜干用清水漂凈咸味控凈水即可使用,。
特點(diǎn),；白靈菇感滑嫩，營養(yǎng)豐富

財(cái)運(yùn)撈汁三色拉皮,；
這是一款采用撈汁做法,，把木薯粉加入胡蘿卜汁，菠菜汁,，黑米汁吊成三色粉皮是一款適合夏天推出的涼菜,，清涼爽口開胃。
原料,；木薯粉300克,，菠菜汁50克，胡蘿卜汁50克,，黑米汁50克,，蔥絲10克，紅椒絲10克,，紫干藍(lán)絲10克,，香菜葉5克，,。

自制撈汁,；美極鮮味汁30克，蒸魚豉油30克,，紅油50克,，陳醋30克，辣鮮露5克,，鹽2克,，白糖10克，雞精3克,，蒜末3克,，小米椒圈3克,，熟芝麻3克，香菜末3克,，芥末油3克,。
調(diào)料：鹽3克，白礬3克,。
做法;:1將木薯粉加入精鹽,，白帆調(diào)均分成三等份，分別加入菠菜汁,，胡蘿卜汁,，黑米汁調(diào)成粉漿。
2.取一大鍋燒水至沸時(shí)調(diào)成小火,把粉旋子放在沸水上稍有溫度時(shí)依次分別倒入三種粉漿,慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)粉旋子至表面微干時(shí),將粉旋內(nèi)注滿沸水,待粉皮透明時(shí)立刻取出,至于涼水中沖涼后取下切成1厘米寬條,把三色粉皮分別裝入盤子四周,
3.將蔥絲,紫干藍(lán)絲.紅椒絲,香菜葉拌均放在盤子中間,跟自制撈汁上桌即可.
特點(diǎn);色澤美觀,口感爽滑.

特色風(fēng)干雞48元/只
主料,；散養(yǎng)笨雞15000克（10只），
腌料,；花椒500克,，樹椒丁750克鹽1000克，雞精300克,，白糖1200克,，花雕酒2瓶，姜汁2瓶,，十三香2盒,，醬肉護(hù)色保鮮劑200克，山梨酸鉀20克,，已基麥芽酚（大廚四寶）10克,，煙熏液5克。

制法,；1,，將笨雞宰殺去除內(nèi)臟處理干凈后，從雞的背部切開,，在大腿處改幾刀以便入味,。
2，把所有腌料放在一起拌均,，取一只笨雞反復(fù)搓洗雞的全身便于人味,，然后把所有的雞搓洗后擺入大盆中澆上剩下的腌料，腌制6小時(shí),。
3,，把腌制好的笨雞放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干6小時(shí)左右，皮緊,，發(fā)硬即可,。
4,，將風(fēng)干好的雞入蒸車蒸25分鐘后取出晾涼改刀裝盤即可。
特點(diǎn),；干香,，回味無窮，突出麻椒味和樹椒味,、

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 原料；豬大腸頭4000克,，豬前槽精肉3000克,。
調(diào)料；料酒100克,，香菜頭200克,，白鹵醬湯[1]12000克，蒜泥30克,，自制香辣醬[2]30克,。

做法；1,。大腸頭去油,，清洗干凈，用料酒和香菜頭腌漬30分鐘,，另把豬前槽精肉改刀切成2.5厘米的長條,。
2.把精肉條灌入大腸頭里面，待灌緊后,，將大腸頭的兩端用牙簽別好封口,，隨后將灌好的大腸汆水，放入白鹵醬湯中,，煮約40分鐘至熟即可撈出,，晾涼后改刀裝盤，隨蒜泥,，自制辣醬一起上桌供蘸食,。
注節(jié),；1.豬大腸頭宜選用腸壁厚實(shí)的，腸油不要去的太凈,，這樣吃起來會(huì)很香,。
2.另外，冬天大腸灌肉需加熱上桌,，否則會(huì)太油膩,。
『注1』白鹵醬湯；骨頭湯20千克,，精鹽40克,，味精10克，料酒30克,，蔥段30克,，姜片40克，已基麥芽粉3克,，香料包一個(gè)（桂皮6克,，香葉3克，草果3克,，八角5克，丁香2克,，白寇4克,，砂仁3克，茴香3克）一起放入不銹鋼桶內(nèi),，先大火燒開15分鐘,，在小火熬40分鐘即成白鹵醬湯。
『注2』自制香辣醬,；刀口海椒300克（打碎）,，豬肉餡200克，蔥,，姜,，蒜末個(gè)40克，豆豉香辣醬1瓶,，家樂香辣醬1瓶放在一起小火炒香即可.

,。。,。,。。,。,。,。新農(nóng)家蒸雞蛋燜子。,。,。。,。,。。
原料,；雞蛋4個(gè)（約200克）,。
調(diào)料；農(nóng)家大醬25克,，紅椒粒,，青椒粒個(gè)20克。溫水30克,。
做法,；農(nóng)家大醬加溫水調(diào)散后，放入紅椒粒,，青椒粒,，在磕入
3個(gè)雞蛋攪打均勻，然后倒入蒸碗內(nèi),，在磕入1個(gè)雞蛋后入蒸鍋大火蒸約15分鐘即可蒸熟,，取出即可上桌。
特點(diǎn),；醬香軟嫩,，微辣。

風(fēng)味麻辣鹵帶魚,。,。。,。,。。,。,。。,。,。
原料；帶魚2000克（4份量）。
 調(diào)料,；精鹽30克,，料酒100克，蔥段50克,，姜片50克,。
自制麻辣鹵水8000克{(lán)注1}

做法；1.將帶魚去除頭尾和內(nèi)臟,，并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈,。
2.把帶魚兩面改刀切成一字花刀，以7厘米為一段切開放入盆中加精鹽,，料酒,，蔥段，姜片腌制3個(gè)小時(shí),。
3.鍋入色拉油燒至7成熱時(shí),，下入腌好的帶魚浸炸至兩面金黃色時(shí)撈出。
4.大火燒開麻辣鹵水,，下入炸好帶魚小火鹵10分鐘關(guān)火浸泡30分鐘即可撈出晾涼裝盤,。
特點(diǎn)；麻辣鮮香,。
注1,；自制麻辣鹵水做法；
原料A,。八角120克,，花椒150克，桂皮30克,，香葉5克，白寇10克,，丁香3克,，小茴香20克，草果10克,，良姜8克,。
B。蔥段50,，姜片100克,，紅曲米200克。   
C,。冰糖40克,，白酒30克，雞精30克，辣鮮露50克,，乙基麥芽酚5克,，精鹽110克，干辣椒節(jié)300克,，清水10千克,。
做法；1.將A料用清水浸泡1個(gè)小時(shí)去掉雜質(zhì)控水,。
2鍋入色拉油燒到三成熱時(shí)下入蔥段,，姜片炒香，另取鍋放入1千克清水燒開
放入紅曲米小火熬10分鐘至水色變紅瀝出汁水,。
4取一不銹鋼桶下入剩余9千克清水,，A料，C料,，炒好的蔥姜和紅曲水大火燒開改小火熬30分鐘即成麻辣鹵水,。

..................風(fēng)味椒香茄片。,。,。。,。,。。,。,。。,。
原料,；茄子400克，紅尖椒50克,，綠尖椒50克,。
調(diào)料；榨菜粒30克,，蒜米6克,，精鹽1克，味精2克,，紅油50克,，東古醬油30克，去皮油炸花生米20克,，香蔥丁5克,，熟芝麻3克,。

做法；1. 茄子洗凈斜刀切成0.8厘米厚的長片,，紅綠尖椒洗凈切成0.8厘米厚的長片,。
2.鍋入色拉油燒至5成熱時(shí)分別下入茄片，紅綠尖椒片炸熟即可撈出備用,。
3.把炸好的茄片,，紅綠尖椒片照圖分別擺入盤中，把所有調(diào)料調(diào)均澆在茄子上面即可上桌,。
口味,；咸香微辣。

...................香辣肫丁娃娃菜,。,。。,。,。
原料；娃娃菜500克,，鹵雞肫80克,。
調(diào)料；阿香婆麻辣醬30克,，紅油40克,，東古醬油30克，精鹽1克,，味精2克,，香蔥丁5克，青紅椒粒各5克,，花生碎30克,，香菜葉3克。

做法,；1把娃娃菜洗凈,，汆水投涼，放入冰箱里鎮(zhèn)半個(gè)小時(shí),，控凈水?dāng)[入白瓷鮑魚盤中。
2.把雞肫切成0.3厘米丁,。
3.把雞肫丁和所以調(diào)料放入碗中調(diào)均澆在擺好娃娃菜上面,，放上香菜葉即可。
特點(diǎn),；此菜將娃娃菜汆水后采用冰鎮(zhèn)方法使娃娃菜口感爽脆,，香辣可口，色澤紅亮。

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 原料,；小黃花魚3000克（5份量）.
配料；大蔥段200克,，姜片50克,。

自制香辣汁（清水1250克，精鹽40克,，白糖150克,，白酒30克，豆油100克,，番茄醬250克,，樹椒丁50克，大料5克,，陳醋150克調(diào)均即可,。）
做法；1.將小黃花魚去鱗,，頭,，腸清洗凈，入7成熱色拉油鍋中炸至小黃花魚色澤金黃略硬時(shí)撈出,。
2.取一高壓鍋放入所有配料置底在放上炸好小黃花魚澆上自制香辣汁,，上汽調(diào)小火壓20分鐘，晾涼即可取出裝盤,。
口味,；香辣酥香可口,。