【原材料和調(diào)味料】
 藕2節(jié)750克,、香菇肉餡250克,、花生油。
面糊：面粉150克,、生粉30克,、水250ML左右、雞蛋1只,、堿1/4小勺,、鹽1/2小勺。
【做法】
圖1：藕去皮切成薄的連刀片,，每片約0.2CM,。。
圖2：用筷子夾小團肉餡入藕內(nèi),，輕輕用手?jǐn)D壓平整,，使肉餡能夠均勻分布。
圖3：將面粉,、生粉,、雞蛋、堿,、鹽入碗中,。
圖4：一點點加入水拌勻成面漿。
圖5：另取一小碗，放入面粉,，將包好肉餡的藕夾沾上干面粉,。
圖6：再入面漿中周身掛上面糊。
圖7：鍋內(nèi)入多些油加熱成五,、六成熱,，滑入掛上漿的藕夾,，中火,、小火轉(zhuǎn)換進行炸制。
圖8：一面炸成金黃色翻面炸,，直至兩面都呈金黃色撈出,。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。
【經(jīng)驗與感懷】
 藕要選擇圓一點,，直徑稍小一些的藕,，否則太粗的藕切連刀片時不好掌握，容易斷喲,！但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕,，選擇中間部分的比較好。
面漿的稀稠度同做軟餅的面糊稀稠度差不多的呵呵,，因此水量大家可以自己稍稍把握一下,！
 藕夾第一次炸時不必完全炸熟，可以炸個九分熟,，留下當(dāng)次吃的油溫稍高復(fù)炸一遍,，口感會更加酥香。余下的放在冰箱里冷凍起來,，待吃時拿出來用少量油煎就可以了,，非常省油省事喲！
堿不要加多,，少加一點點,，增加酥脆感！
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