【面糊】：面粉,、生粉,、水,、食用堿1克,、雞蛋1個(gè)

【調(diào)味料】：

   肉餡調(diào)料：鹽、雞精,、生抽,、五香粉,、胡椒粉,、香油,、蔥末、姜末

   醬汁調(diào)料：食用油,、豆瓣醬1湯匙,，番茄醬1湯匙，白糖1/2,，白醋3～4滴,，清水6湯匙，生粉酥炸藕盒

【做法】：

圖1：藕去皮切成薄的連刀片,，每片約0.2cm,。

圖2：豬絞肉、蔥末,、姜末用肉餡調(diào)料拌勻,，用筷子夾小團(tuán)肉餡塞入藕內(nèi)，用手輕輕擠壓,，使肉餡分布均勻,。

圖3：將面粉、生粉,、食用堿,、雞蛋放入碗內(nèi)。

圖4：一點(diǎn)點(diǎn)逐步加入水,，調(diào)成稀稠適度的面醬,。

圖5：取一藕夾，兩面輕輕拍上一層干生粉,，放入面醬內(nèi),，周身掛上面糊。

圖6：鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油加至五,、六成熱,，

圖7：放入掛糊的藕夾，中小火煎至兩面金黃,，撈出控油,。

圖8：鍋內(nèi)余油回?zé)幔湃爰搴玫呐簥A,，復(fù)煎一次,，撈出控油。

余香藕夾

【做法】：

圖1：取一小碗，放入豆瓣醬1湯匙,，番茄醬1湯匙,，白糖1/2，白醋3～4滴,，清水6湯匙,，生粉攪勻成醬汁。

圖2：熱鍋放油,，放入醬汁,，炒出紅油。

圖3：放入藕夾,，大火收下油

圖4:滴入香油,，撒上蔥花，出鍋即可,。



【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：

1：藕要選折直徑稍小一些的,，切連刀片時(shí)比較好切，容易掌握,。

2：面糊中加生粉和食用堿,，是為了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一點(diǎn)點(diǎn),，不要太多哦,！

3：面糊的稀稠程度要適中，不要太稀,，也不要太稠,，可以用筷子挑起一點(diǎn)面糊，以面糊剛剛掛住筷子為宜,。

4：第一次煎藕至八九成熟,，在復(fù)煎一次，也是為了增加藕的酥脆感,。

5：醬汁的用量根據(jù)自己的口味適當(dāng)變化,。
6：此菜采用煎，而不用炸的方式,，可以大大減少藕的營(yíng)養(yǎng)流失,。