汽鍋排骨鴿

鴿子一只,，排骨250克，香菇10個,，蔥段,、姜片各30克，紹酒1湯匙,，雞粉,、鹽、小白菜各適量,。

1,、把鴿子洗凈，剁成小塊,；排骨也相應剁成塊,；放入開水鍋中焯約5分鐘，洗去血水,；香菇泡發(fā)后去蒂,，大的適當切成塊。

2,、汽鍋洗凈,，放入鴿子、排骨,、香菇,、蔥姜，加紹酒,、鹽,、雞粉，上火蒸兩三小時,。

3,、撿去汽鍋中的蔥姜,，將小白菜放入，蓋蓋再蒸兩分鐘,，即可連鍋上桌,。

Dawnrain: 可以將汽鍋放在高壓鍋的汽嘴上蒸；此菜也可用雞做,；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份,，也可用其他沒有太多特別味道的蔬菜代替）。

泡椒乳鴿的做法

  主料：泡辣椒,，乳鴿

　　制作過程：

       1,、乳鴿去內(nèi)臟洗凈加鹽、香料 ,、蔥,，用皮水風干（皮水是用浙醋、急汁,、蜂蜜調(diào)制的）

       2,、泡椒去籽世成象眼片

       3、泡椒入油鍋煸炒,，烹入料酒,，醬油等調(diào)料，燉5分鐘出鍋

       4,、把燒好的乳鴿改刀，然后裝盤,，淋汁即可,。

　　特點:咸辣，香甜

姜蔥烤雙鴿

材料：

乳鴿2只,，姜10片,，蔥70克（約2兩）。

調(diào)味料：

油,、黑糯米酒各3湯匙,，生抽1湯匙半，蠔油,、糖各1湯匙,，老抽半湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）乳鴿洗凈,，用調(diào)味料腌約半小時

（2）姜片塞進乳鴿的肚內(nèi),。

（3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進乳鴿腹腔內(nèi),。

（4）在一盛器內(nèi),，放下其馀一半的蔥段,，把乳鴿放在上面，再把馀下的蔥放進,，并倒入乘馀的調(diào)味汁料,，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣,，高火煮7分鍾,，再用中火煮3分鍾。

（5）取出略晾涼後,，便可斬件供食,。

酸梅乳鴿

材料：

乳鴿2只（350克，即約9兩半）,。

調(diào)味料：

酸梅300克（約8兩）,，黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙,，老抽2湯匙半,，玫瑰露酒、姜汁,、蒜茸各1湯匙,。

烹調(diào)步驟：

（1）乳鴿洗凈，抹乾水分,。

（2）預備調(diào)味料,。

（3）用調(diào)味料腌乳鴿約30分鍾。

（4）用保鮮紙蓋著乳鴿,，留一開口處疏氣,，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉(zhuǎn)用中火煮3分鍾,，取出斬件上碟,。

花旗參冬蟲草燉乳鴿

所屬類型  健康菜譜 基本特點   

基本材料  乳鴿1只、冬蟲草2克,、花旗參片5克,、枸杞子3克、上湯1000克,。

[制法]：

　　1,、將乳鴿一剖二洗凈，焯水后放入碗中,；

　　2,、在另一碗中加上湯、鹽,、花旗參片,、冬蟲草,、枸杞子、味精,、姜末調(diào)好后倒入碗中,，上籠蒸2小時即成。

蘭 度 鴿 脯

原 料：乳鴿1只,、芥蘭段200克,、蒜茸﹑姜花﹑甘筍花適量

制 法

1蘭 度 芥 蘭 切 段﹐ 兩 次 剞 十 字 花 刀 放 在 水 中 泡 卷 待 用﹔

2乳 鴿 起 肉 去 肥 油﹐ 片 成 鴿 脯﹐ 用 鹽﹑ 味 精 翻 炒﹐碼 在 盤 中﹔

3鴿 脯 在 4 成 熱 的 油 中 滑 熟﹔

4鍋 中 留 底 油﹐ 放 入 蒜 茸﹑ 姜 花﹑ 甘 筍 花﹐ 在 放 入 鴿 脯 烹 料 酒 加 芡 湯﹑ 味 粉﹑ 蠔 油﹑ 香 油﹑ 胡 椒 粉﹑ 水 淀 粉﹐ 最 后 點 明 油 出 鍋﹐ 倒 在 芥 蘭 段 上 即 成﹒

蘭 度 鴿 脯

原 料：乳鴿1只、芥蘭段200克,、蒜茸﹑姜花﹑甘筍花適量

制 法

1.    蘭 度 芥 蘭 切 段﹐ 兩 次 剞 十 字 花 刀 放 在 水 中 泡 卷 待 用﹔

2.    乳 鴿 起 肉 去 肥 油﹐ 片 成 鴿 脯﹐ 用 鹽﹑ 味 精 翻 炒﹐碼 在 盤 中﹔

3.    鴿 脯 在 4 成 熱 的 油 中 滑 熟﹔

鍋 中 留 底 油﹐ 放 入 蒜 茸﹑ 姜 花﹑ 甘 筍 花﹐ 在 放 入 鴿 脯 烹 料 酒 加 芡 湯﹑ 味 粉﹑ 蠔 油﹑ 香 油﹑ 胡 椒 粉﹑ 水 淀 粉﹐ 最 后 點 明 油 出 鍋﹐ 倒 在 芥 蘭 段 上 即 成﹒

花旗參冬蟲草燉乳鴿

所屬類型  健康菜譜 基本特點   

基本材料  乳鴿1只,、冬蟲草2克、花旗參片5克,、枸杞子3克,、上湯1000克。

[制法]：

　　1,、將乳鴿一剖二洗凈,，焯水后放入碗中；

　　2,、在另一碗中加上湯,、鹽、花旗參片,、冬蟲草,、枸杞子、味精,、姜末調(diào)好后倒入碗中,，上籠蒸2小時即成。