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1、烤乳鴿 材料： 妙齡乳鴿一只,，老鹵水一鍋,，蜂蜜適量，檸檬汁適量,，老抽適量 做法： 1,、乳鴿洗凈后焯水，放入燒開的鹵鍋,，小火鹵制約12分鐘,，關(guān)火浸泡兩個小時以上，撈出瀝干鹵水,。期間如果鹵汁不能完全浸沒乳鴿,，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味 2,、取蜂蜜,、檸檬汁和老抽適量，混合后均勻地抹在乳鴿身上,，稍干后可再抹一次,。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上,，烤箱預(yù)熱180度 3,、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙,，放入預(yù)熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色松脆即可,。中間取出翻面,，并再刷一次純蜂蜜 2、枸杞燉鴿子 材料： 鴿子1只,，枸杞20克,，鹽適量 做法： 1、鴿子拾掇干凈,，用廚房剪分成幾大塊,。 2、陶瓷煲加入適量水,，燒開,，將鴿肉塊放入，待水開,，撇去表面的浮沫,。 3、加入枸杞,，慢慢燉制1個小時左右,，加入適量鹽稍煮即可。 3,、黨參黃芪燉鴿子 簡介： 古話說"一鴿勝九雞",，鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人,、體虛病弱者,、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合,。中醫(yī)認(rèn)為,，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣,、祛風(fēng)解毒的功能,，對病后體弱、血虛閉經(jīng),、頭暈神疲,、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用,。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合,。那天大家說吃鴿子,，下班就去買了只鴿子，冬天來了,，正好進(jìn)補(bǔ),，呵呵。市場上一只老鴿子要25塊,，乳鴿13塊,，就買了只乳鴿，加上些當(dāng)歸,、黨參,、黃芪、枸杞子,、紅棗,，煮上一鍋滋補(bǔ)的好湯，味道好極了,。這湯補(bǔ)血補(bǔ)氣,，身體虛弱喝最好。 材料： 乳鴿1只,，瘦肉，當(dāng)歸適量,，黨參適量,，黃芪適量，枸杞子適量,，紅棗適量,，鹽適量 做法： 1、將鴿子清洗干凈,，切大塊,。 2、與豬肉及藥材入鍋同煮,。 3,、燒開后文火燉一小時后加鹽調(diào)味就行了。 4,、香菇枸杞鴿子湯,、 材料： 鴿子一只,，香菇三朵，枸杞一把,，大棗兩個,，西洋參十片，姜,，鹽,，料酒 做法： 1、把鴿子洗凈切成塊(不切整只燉也可以) 2,、鍋中添水,，大火燒開，將洗凈切好的鴿子倒入鍋中焯一下,，去血水,，加料酒5ml去醒，撇去浮沫撈出 3,、將焯好的鴿子放入沙鍋中,，把姜片、香菇,、枸杞,、大棗和西洋參一并放入沙鍋中。鍋中添水沒過鴿子5ml,，蓋上鍋蓋,，小火煮3個小時即可 4、盛出,，味美鮮香的鴿子湯就做好了 5,、天麻蒸鴿子 簡介： 具有補(bǔ)肝益腎、健胃,、健脾,、補(bǔ)氣益肺，補(bǔ)腦,，滋腎固精等功效,。 材料： 主材：鴿子1只，天麻粉1匙,，紅棗6顆,，枸杞子1匙，西洋參6片 配料：老姜3片,，料酒適量,、鹽少許,，蔥白幾根 做法： 1、將鴿子開腸破肚,，去除不需要的內(nèi)臟,，洗凈； 2,、加料酒,、鹽天麻粉、蔥節(jié),、紅棗,、枸杞子、西洋參一起放在碗里,，入蒸鍋蒸2小時,，取出即可。 6,、麥冬枸杞鴿子湯 材料： 麥冬15克枸杞20克玉竹15克沙參20克蜜棗2粒鴿子1只 做法： 1,、準(zhǔn)備好所有的材料 2、把所有的材料浸泡20分鐘（有硫磺的材料,，需要浸泡12小時） 3,、把鴿子放進(jìn)鍋里面煮3-4分鐘，撈出,，清洗干凈備用 4,、把所有的材料和鴿子都放進(jìn)鍋里面，放進(jìn)2L的清水,，大火煮開，轉(zhuǎn)小火,，煲2小時,，開鍋前15分鐘放進(jìn)適量的鹽就可以了。 5,、廣東老火靚湯-麥冬枸杞鴿子湯 7,、麥冬銀耳燉鴿子 材料： 鴿子，麥冬,，銀耳,，枸杞,，姜片， 做法： 1,、鴿子淖血水,，洗凈后加其它材料一起燉2小時，喝前加鹽即可 8,、花膠當(dāng)歸燉鴿子 材料： 花膠,，當(dāng)歸，鴿子,，桂圓,，枸杞，生姜 做法： 1,、鴿子一只洗凈后分四塊,，淖水 2、所有材料放入燉鍋里,，2小時后加鹽調(diào)味 9,、綠豆鴿子湯 材料： 乳鴿2只，蜜棗1個,，綠豆半碗,，豬骨適量，陳皮2片 做法： 1,、先把豬骨和乳鴿切塊,，然后過水。,。,。 2、綠豆提前半天泡,。,。。 3,、然后把所有材料放到煲里,，加8碗水，然后水開后武火20分鐘后，文火再1個小時就差不多了,。,。。 10,、蟲草花板栗燉鴿子湯 材料： 250g鴿子 配料：適量油,、適量鹽、適量蟲草花,、適量板栗,、適量枸杞 做法： 1、鴿子殺好,、板栗剝殼,、蟲草花洗一下備用。 2,、鴿子切大塊放鍋里稍微煮一下去血水,。 3、把所有材料放鍋里,，加適量水,，燉一個半小時。 4,、吃的時候加入鹽,。 11、海參鴿子蛋
材料： 海參適量,，鴿子蛋適量,，枸杞適量，雞高湯適量,，水淀粉適量,，蔥姜適量，鹽少許,，料酒適量，味極鮮適量,，胡椒粉適量 做法： 1,、準(zhǔn)備材料。 2、鴿蛋蒸熟后剝殼備用,。 3,、將鴿蛋沾滿干淀粉。 4,、入鍋內(nèi)炸黃,。 5、瀝油備用,。 6,、鍋內(nèi)放少許油，將蔥姜煸香,。 7,、倒入雞高湯，燒開,，將蔥姜取出,。 8、發(fā)好的海參將腸壁搓洗干凈,，用肉湯汆燙后取出,，把海參放到雞高湯中，加少許料酒,、味極鮮,、胡椒粉，小火煮約40分鐘,。 9,、放入枸杞和鴿蛋煨10分鐘。 10,、取米飯,，將海參鴿蛋圍其周圍，放上焯水的西蘭花,，將鍋中的湯汁勾芡澆在海參鴿蛋和米飯上即可,。 12、紅燒鴿子雜
簡介： 在清理冰箱里的東西的時候找到一盒鴿子心和鴿子腎,可以炒一盤紅燒鴿子雜了~放了顆紅椒,顏色很漂亮~ 材料： 雞精,，糖,，醬油，淀粉,，鹽,，白胡椒，孜然粉，蔥,，紅椒,，鴿子心，鴿子腎 做法： 1,、材料準(zhǔn)備：鴿子心鴿子腎切小片,，蔥和紅椒. 2、先把蔥花下鍋爆炒后放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒,，這樣就不容易出水),，最后放入紅椒. 3、放入鹽,，雞精,，醬油，糖,，少許白胡椒,，我還放了一點(diǎn)孜然粉調(diào)味，最后用淀粉勾芡就可以了~ 13,、大棗鴿子湯
材料： 鴿子,，大紅棗，咸肉數(shù)片,，雞精,，鹽，料酒,，木耳,，蔥姜，麻油 做法： 1,、鴿子活殺處理干凈,，切大塊，放入鍋內(nèi),，加水半鍋,，倒入料酒、蔥姜,，煮40分鐘,。 2、放入泡發(fā)的木耳,、咸肉片,、大紅棗,，繼續(xù)煮至鴿肉熟軟。 3,、加鹽、雞精調(diào)味,，加蔥段,，淋一勺麻油提香。 14,、玉米燉肉鴿
材料： 凈肉鴿2只,，嫩玉米2穗，水發(fā)木耳,、豬肉各50克,，姜15克，蔥10克,，料酒15克,，精鹽3克，味精2克,，胡椒粉0.5克,，湯800克，植物油15克,。 做法： 1,、玉米剁成條塊，木耳撕成小片,。豬肉切成塊,，肉鴿治凈，剁去腳爪,，下入沸水鍋中焯透撈出,，另將鍋內(nèi)放油燒熱，下入拍松的蔥,、姜熗香,，烹入料酒，加湯,。下入豬肉塊燒開,，燉15分鐘左右。 2,、撈出豬肉塊,、蔥,、姜不用。下入肉鴿燒開,，燉至熟爛,。下入木耳略燉。 3,、下入玉米段,、精鹽燒開，燉至熟爛,。加味精,、胡椒粉，出鍋盛入湯碗即成,。 15,、三杯乳鴿
材料： 鴿子2只，生姜,，白糖30g,，酒40ml，生抽50ml 做法： 1,、熱油鍋爆香姜片 2,、洗凈瀝干鴿子放入鍋中，中火煎至略金黃 3,、翻面后同樣 4,、加入白糖、白酒,、生抽,、清水 5、蓋蓋大火煮開,，轉(zhuǎn)慢火20分鐘左右 6,、中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻 16、珍珠乳鴿皇
材料： 鴿子10只(每只約150克),，羊肚菌,、牛肝菌、竹蓀,、松茸,、銀耳各80克,，自制香辣醬15克，黃酒,、老抽,、鹽、蠔油各適量 做法： 1,、將鴿子整只去骨,，洗凈血水。 2,、各種菌發(fā)好后均切成丁，用自制香辣醬炒香,，裝入鴿子腹內(nèi),，封好口后掛糖色，晾干,，入油鍋炸一下,，加入湯和調(diào)味料燒制即成。 小訣竅 特點(diǎn)：色澤紅亮,，軟爛濃香,，造型美觀。 17,、蔥油乳鴿
簡介： 肉香醇,，姜蔥味濃郁。 材料： 主料：雛鴿500克,， 調(diào)料：姜10克,，小蔥15克，鹽5克,，味精3克,，生抽10克，老抽10克,，黃酒15克,，植物油40克，蠶豆淀粉3克 做法： 1,、將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒,，加生抽、老抽涂勻鴿身,，約腌5分鐘,； 2,、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸,，放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色,，用笊籬撈起； 3,、余油倒出,，炒鍋放回爐上，下姜,、干蔥頭,、乳鴿一齊爆香； 4,、然后將爆過的姜和干蔥頭塞進(jìn)鴿膛,，轉(zhuǎn)入沙鍋，放精鹽,、味精,、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟,，取出稍涼后切件放回沙鍋內(nèi),； 5、將沙鍋中原汁倒出,，加入濕淀粉調(diào)成稀芡,； 6、中火燒熱炒鍋,，下植物油烹芡汁,，淋在鴿件上，用沙鍋上席,。 18,、清燉乳鴿
材料： 乳鴿1只、大蔥1根,、姜片適量,、香菇、枸杞,、大棗,、食鹽少許 做法： 1、鴿子清水浸泡10分鐘,，活水沖洗干凈,。 2,、砂鍋一次性加入清水，投入鴿子,、姜,、蔥。 3,、香茹用水洗凈,，清水泡發(fā)20分鐘。 4,、枸杞洗凈并用清水浸泡10分鐘,。 5、大火把湯煮后加入香菇和枸杞轉(zhuǎn)小火慢燉,。 6,、燉至50分鐘后加入大棗，繼續(xù)燉煮30分鐘,，喝之前調(diào)入適量食鹽即可。 19,、八珍乳鴿
材料： 主料乳鴿兩只,。調(diào)料色拉油適量(實耗15克)，鹵水汁800克,。 做法： 1,、將乳鴿宰殺、放血,，褪去毛,，開膛、去內(nèi)臟洗凈,，然后鹵鍋上火,，放入乳鴿，燒沸后,，改用小火燉熟,。 2、把鹵熟的鴿子漏凈水分,，然后炒鍋上火,，倒入油，待油燒至七成熱時,，將乳鴿放入油鍋把皮炸脆撈出即可改刀裝盤上桌,。 小訣竅 特點(diǎn)：鮮嫩咸香,。 20、蠔油焗乳鴿
材料： 乳鴿兩只,，姜2片,，蔥結(jié)25克，老抽1茶匙,，味精1／3茶匙,，水淀粉30克，二湯600克,，料酒2茶匙,，精鹽1／2茶匙。 做法： 乳鴿上色,，起鍋把乳鴿炸至呈金黃色撈起,，姜蔥熗鍋，下乳鴿,、濺料酒,、加入二湯，調(diào)味,，爐火先武后文,，焗至存原汁250克時，取出乳鴿斬件砌回鴿形擺碟,，原汁勾芡即可,。 小訣竅 特點(diǎn)：色澤紅潤，濃香肉滑,。 21,、生炒乳鴿片
材料： 宰凈乳鴿2只，筍片300克,，蔥欖20克,，料菇30克，蒜茸2克,，姜花3克,，蛋白20克，濕淀粉35克，干淀粉100克,，紹酒15克,，芡湯50克，胡椒粉0.1克,。 做法： 1,、先將乳鴿起肉后切成片，用蛋白,、濕淀粉15克拌勻,；將筍片滾過，瀝干水分,。 2,、燒鑊放油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟,，傾在笊籬里,。 3、利用鑊中余油,，把料頭,、筍片放在鑊中炒勻，加入鴿片,，烹入紹酒,，用芡湯、濕淀粉,、胡椒粉調(diào)勻為芡,，加上包尾油炒勻上碟,，將鴿頭放在面上便成,。 22、蜜汁烤鴿
簡介： 最近閑著沒事做,烤雞,烤翅和豬牛扒烤多了,于是就合計著買只鴿子回來烤,試著做,吃完后覺得烤鴿子有其獨(dú)特的味道,很喜歡,一鴿頂九雞,也挺補(bǔ)的,哈~~~ 材料： 主料：鴿子一只,，配料：醬油,，糖，鹽,，蜂蜜 做法： 把鴿子洗干凈,，加入醬油，糖,，鹽腌制 把鴿子放入預(yù)熱好210度烤箱中,，旋轉(zhuǎn)方式，烤三十分鐘，取出刷上一層蜂蜜,，再烤十分鐘即可 小訣竅： 需提前腌制一晚上(熱天時需放入冰箱以免臭掉,嘻,現(xiàn)在天氣冷了,不放也沒問題),讓腌料的味到入到鴿子中 23,、乳鴿竹筍湯
簡介： 鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴,，又是高級滋補(bǔ)佳品,。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品,，所含的鈣,、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素ABE等都比雞,、魚,、牛、羊肉的含量高,。鴿肉里含有豐富的泛酸,，防止脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等都有很好療效,。我國民間有“一鴿勝九雞”的說法,。 材料： 乳鴿1只，竹筍800克,，油,、鹽、料酒,、蔥姜適量,。 做法 1、竹筍去外皮切塊焯水去苦澀味,。 2,、乳鴿處理干凈切塊，冷水下鍋煮開去除血水,。 3,、起鍋放少許油煸炒一下。 4,、放食材和調(diào)料燉煮1個半小時后下筍塊,。 5、煮半個小時,，加鹽調(diào)味即可,。 24,、鹵水乳鴿
食材： 主料：乳鴿3只 輔料：八角適量、桂皮適量,、香葉適量,、老抽適量、姜適量,、料酒適量,、鹽適量、草果適量,、白糖適量,、丁香適量、魚露汁適量 做法： 1,、首先將乳鴿砍去腳,、姜拍扁。 2,、鍋中倒入小半鍋熱水,，下入乳鴿，焯水至變色后,，撈出,。 3.鍋中再次倒入半鍋清水，下入姜,、草果,、桂皮、香葉,、八角,、丁香，蓋上鍋蓋,，小火煮一個小時后,。 4.倒入適量老抽,、料酒,，加兩勺鹽、一勺白糖,，淋入適量魚露汁,，下入乳鴿，加蓋,，繼續(xù)煮二十分鐘,，然后關(guān)火燜十分鐘，即可擺盤，享用,。 |
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