養(yǎng)生 雞湯的做法大全
一,，何首烏燉雞湯：
備料：1,、光肉雞500克、何首烏30克,；2,、精鹽、味精,、料酒,、蠔油、香油,、胡椒粉,、蔥、姜,。
做法：
1,、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊,，放入沸水鍋內(nèi)燙一下,，撈出洗凈。蔥,、姜分別去皮洗凈,，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觥?br>2,、將雞塊,、蔥、姜,、何首烏同放一大湯碗內(nèi),。
3、鍋洗凈,，加1湯碗清水燒沸,，加適量精鹽，1匙料酒,、1匙蠔油,，少許胡椒粉、香油調(diào)勻,，澆到放雞塊的碗內(nèi),，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精,，調(diào)好即成,。
燉雞假如先放鹽，會直接影響到雞肉,、雞湯的口味,、特色及營養(yǎng)素 的保存。這是因為假如在燉制時先放鹽,，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡,，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解,，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量,，使燉熟后的雞肉變 硬、變老,，湯無香味,。因此，燉雞時正確放鹽法是,，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好,。
二,，瓦罐雞湯：
備料：土家雞（平原農(nóng)村野生野長的家雞）。絕無人工飼料喂養(yǎng),，不是人工飼料喂養(yǎng)的雞,。選本年的新雞,，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右,；隔年油氣太重,，肉雖然一樣美，卻熬火,，且塞牙縫,。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙,，內(nèi)膽有釉的那種,，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年,，外表打了幾道箍,，因為有裂縫。使用得越久的罐,，煨出的雞湯更美,。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干,。
制做：瓦罐注滿清水,，1/2上下吧，冷水依次放入雞,，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品,。放進燒柴火的灶堂,，用余火包圍瓦罐，慢慢煨,， 不是明火,，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃,，90-120分鐘左右就熟啦,。可以適當(dāng)放點生姜,，喜歡味大的可以適當(dāng)放點點鹽,；不過，假如是正宗湖 北土家雞,，無須放任何調(diào)料,，包括鹽。
三,，椰子煲雞湯：
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
四,，香菇雞湯
材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
1,，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi).
2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,
3,，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可.
重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.

五,，烏雞湯：
方法1，
原料：烏雞一只,、人參幾片,、紅棗幾顆、生姜一片,、鹽適量,；
制做：用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 。（ 假如雞沒什么油,就得適量放油）
方法2,
原料：烏雞一只,加當(dāng)歸,、黃芪,、黑豆、杞子,、熟地(浸泡去沙),、紅棗、淮生,；
制做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉,。
功效：此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.
六，汽鍋雞湯：
材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片,。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,。
作 法:
1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi),。
2,，香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
3,，取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用,。
重點提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁,。

七,，扣環(huán)球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞 肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩.
八，金鉤鳳爪湯：
材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片,。
調(diào)味料：酒一大匙,鹽一茶匙,。
作 法:
1，雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘,。
2,，放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出。
重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛,。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到,。
九,，芥菜雞湯：
材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙,。
作 法:
1,，雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘。
2,，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,馬上沖涼,。
3，將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出,。
重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳,。 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉(zhuǎn)黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長,。

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