不同角度,，不同光線,，視覺(jué)效果竟然差別這么大！上圖的包更像真實(shí)的本色,，而下圖,，逆光了，拍出來(lái)怎么像個(gè)南瓜或是胡蘿卜土司的賣(mài)相,！...

裸麥雜糧土司

原料：高粉270g,，牛奶140g,裸麥預(yù)拌粉35g，鹽5g,，細(xì)砂糖10g,，蜂蜜10g，即發(fā)干酵母6g,，黃油15g,，雞蛋1個(gè),，水15g

做法：1.提前半小時(shí)把35g裸麥預(yù)拌粉倒入15g水中，拌勻,，靜置,，使粉中的雜糧和果仁泡軟。

      2.雞蛋在面盆中打散,，依次加入糖,，蜂蜜，鹽,；篩入全部高粉,，逐次加入牛奶，全部材料拌勻后,，加入干酵母,，手揉大概10分鐘至面團(tuán)能拉出大片薄膜，到擴(kuò)展階段,。期間,，視各自所用高粉的吸水程度感覺(jué)面團(tuán)的軟硬，調(diào)節(jié)水或奶的量,。最好不要一次加入所有液體,。

      3.出膜后，加入室溫軟化的黃油（不要加入黃油過(guò)早,，否則油份會(huì)阻礙筋度的形成,，不易出膜），繼續(xù)手揉,?？梢愿杏X(jué)到，加入黃油后,，面團(tuán)變得堅(jiān)韌有彈性,，揉至能拉出大片不易斷裂的膜，即面團(tuán)的完全擴(kuò)展階段,。

      4.揉好的面團(tuán),，放溫暖濕潤(rùn)處加保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大，此時(shí)面團(tuán)高度膨脹,。

       5.發(fā)好的面團(tuán)按下揉至光滑,，放案板上松弛10分鐘，切割3等份,，滾圓,，搟開(kāi)來(lái)排氣，并依次卷起,，再松弛15分鐘,。

       6.再將3份松弛好的小面團(tuán)分別搟卷一次,，整形放入模具中，再次放溫暖濕潤(rùn)處蓋保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵,，至模具9分滿,，（表面刷蛋液或玉米油，我的這個(gè)沒(méi)有刷表面）,。

       7.190度預(yù)熱烤箱,，上下火，中下層放模具,，烤45分鐘,；停火后,，立即脫模，烤架上放涼冷卻后切片,。 

兩片裸麥土司,，配上一份現(xiàn)打的黑豆雜糧五谷米漿，或是自己調(diào)制的小麥胚芽E蜂蜜奶漿,，就是一頓飽足營(yíng)養(yǎng)的陽(yáng)光早餐了,！

切開(kāi)來(lái),，看下組織：

土司面包講究揉面的手藝,，要揉打到出筋；成功的土司,，切面一定是組織細(xì)膩,，小氣孔分布均勻的，而且,，四周的表皮處要充分膨脹,，不出現(xiàn)大厚皮。下圖的切面組織不是最完美,，大概排氣還有余地,。不過(guò)，對(duì)于裸麥面包來(lái)講,，因?yàn)槁沱滎A(yù)拌粉里含有大量的五谷雜糧和果仁兒顆粒,，因此成品的組織不會(huì)像沒(méi)有其他佐料的純高粉做出來(lái)的土司那樣細(xì)膩均勻。

雖然加了很多裸麥谷物顆粒,，仍然很柔軟,，吃到嘴里很有嚼頭；面粉的醇香,，伴著雜糧和果仁兒的香甜,，嗯...Yummy...

裸麥面包,，口味的確沒(méi)說(shuō)的！

瓜子,，花生，芝麻,，黑麥,，大黃米，燕麥片...多種谷物顆粒均勻地分布在土司包里,。