自己DIY腌菜,，不是腌漬程度不夠就是過(guò)頭,，口感也總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)。幾個(gè)實(shí)用的小竅門(mén),，幫你成就完美的腌菜,。

腌菜時(shí)，加一小塊堿,，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素不受破壞,，而且腌出的咸菜顏色鮮綠。

腌菜時(shí)如果按菜的重量添入0.5%的石灰（不要過(guò)量）,，就可以使蔬菜中的果膠不被分解,，腌出來(lái)的菜又脆又嫩。

腌白菜時(shí),，如果用石頭從開(kāi)始?jí)旱阶詈?，腌菜就?huì)被壓得硬結(jié)而不好吃。最好是先用重的壓石,，隨著白菜逐漸下沉,，改較輕的壓石，腌菜就會(huì)又嫩又好吃,。

腌菜腌到剛熟就吃味道最好,。但是這種“剛好”的時(shí)機(jī)很難把握，撈出的腌菜吃起來(lái)往往有酸味,。此時(shí),，把腌菜切好，撒上少許白糖,，吃起來(lái)酸味會(huì)減少很多,，味道甜脆可口。