麻婆豆腐的做法（葷素搭配）
陳麻婆的服務(wù)對象主要是下層勞動群眾,，做的都是小本生意,。但陳麻婆并不因為賺點微利而輕慢客人,，她認真學習,，燒得一手好菜,。在她 家南來北往的顧客中,，有一批挑油簍的力夫,，他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐,，割點牛肉,，從油簍里舀點菜油，請陳麻婆為他們加工成菜,。這本是很平常的事,， 但陳麻婆見力夫勞動強度大，往往有疲憊之色,，吃的菜又簡單,，會影響食欲，就為他們精工細作。她把牛肉切成末后,，在油鍋爆炒,，佐以辣椒、豆豉等開胃佐料,。再 放湯,、豆腐，出鍋后再加上調(diào)味料,。

這種以民間傳統(tǒng)方式做出來的菜很受力夫們的歡迎,，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開,，而且渾身舒暢,，氣通血活，極易從疲勞中恢復過來,。力夫們走南闖北,，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名,。陳麻婆也將店面開到成都市區(qū),，更多的人能吃到麻婆豆腐。

到今天,，麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一,，還因為它的普通與簡單，成為全國的家常菜,。

豆腐買的劍門豆腐（其它豆腐同樣哈;））,；肉丁，我選的膀肉煮好后切成丁,，膀肉勁道而有彈性,；其它姜粒、蒜粒,、蔥粒,；鮮辣醬、花椒,、花椒粉,、辣椒粉備好...

燒熱油，放入鮮辣醬炸香,，然后放入花椒粒,、姜粒、蒜粒,、香豆鼓（增添香味）...爆出香味..

放入肉粒,，加勺黃酒,，繼續(xù)爆出香味，至到自己口水都在喉嚨打轉(zhuǎn)...

放入豆腐（這里補充說明下,，豆腐選用嫩豆腐,，開始先在滾水中燙過）,，使得更加白嫩而外形不散...

加入水,，淹住豆腐一半就可以了，如果喜歡湯汁多點,，可以淹到2/3...大火燒開,，調(diào)至中火慢燒入味

充說下，花椒的作用在本菜中舉足輕重,，在市場買就只能憑自己的經(jīng)驗了,，最好放嘴里嘗試滿意為止再下手買。當然有不喜歡吃花椒的,，也可以不加,，不過就只能叫香辣豆腐了，這也是做家常菜的好處--靈活自在,。
湯汁燒濃時起鍋,，裝盤后，撒上花椒粉,、辣椒粉,、香蔥即成。
上好盤,，麻,、辣、鮮,、香---麻婆豆腐

麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一,，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史,，是成都《陳麻婆豆腐店》傳世佳肴,。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。