到了冬天,，若要問我最喜歡吃什么蔬菜，就是白菜,！

呃,。。,。呃,。。,。呃,。。,。從小就狂吃大白菜,。難道是因為小時候受苦，有了大白菜情結(jié)了,？

在大風(fēng)呼嘯的寒冷天氣,，來一大碗豬肉燉粉條，吸溜進肚,，由里暖到外,，渾身都舒坦。

要是吃個餃子,，包子,，也最喜歡選擇白菜豬肉餡，總感覺這才是冬天該有的蔬菜,，冬天該吃的餡子,。大白菜,，加上帶皮的五花肉，這個香啊,！真是無法形容,，這是任何反季節(jié)蔬菜都不能比擬和取代的。

趕集買了一塊帶皮五花肉,，看著油花花滴豬肉,，俺就想到了白菜豬肉的餡料，想到了一咬流油的包子,，俺滴那個口水啊,，嘩嘩地。,。,。。

嗜肉的人都知道,，帶皮五花肉是最解饞的肉,，紅燒肉、東坡肉,、梅菜扣肉,，沒有一樣是能離開它的。那分明的層次,，彈性十足的豬皮,，無不彰顯著它的魅力，要是吃完沒有罪惡感,，剩下的就是滿滿滴幸福了,。。,。,。。,。

今天就叫你們一起來分享我滴罪惡盛宴——白菜五花肉包子,。

原料：

餡料：五花肉、醬油,、白胡椒粉、豆瓣醬,、姜末,、白菜、大蔥,、油,、鹽,、雞精

面團：面粉、溫水,、發(fā)酵粉

1,、腌肉。挑選上好的五花肉切丁,，放入醬油,、胡椒粉，姜末,，豆瓣醬,、鹽雞精攪拌均勻，腌一小時以上,。

白菜餡包子,，腌肉是關(guān)鍵，豆瓣醬腌肉或者是甜面醬腌肉都可以,，不過我喜歡我們老家特制的面醬再就是豆瓣醬,。

白菜是比較容易出水的餡料，所以有人會提前擠去水份,。我喜歡原汁原味,，有個竅門一直用，出水不算很多,，吃起來湯汁卻豐富,，口感極棒！總結(jié)起來：就是油包裹,，晚放鹽,，動作快。

2,、大白菜切細(xì)丁,，放入少許油攪拌，竅門一：用油將其包裹,，形成保護膜,，減少白菜出水。

3,、放入大蔥,，攪拌均勻。

4,、面揉好之后,，將腌好的肉放入白菜和大蔥中，攪拌均勻,。竅門二：先別急著跟肉餡攪拌到一起,，這樣可以減少出水,。

竅門三：包的時候快速，別等白菜腌出水了再包,。捏合要牢靠,，不然醒發(fā)的時候也會漏湯。

5,、溫水化開發(fā)酵粉,，將面粉放入，和成面團,，放置在溫暖的地方發(fā)酵,。

6、發(fā)至兩倍大,，中間有較大空洞,，就說明發(fā)酵完成。關(guān)鍵點1：發(fā)酵一定不能只看時間,，而是要觀察狀態(tài),。發(fā)酵跟時間、溫度,、發(fā)酵粉的數(shù)量和質(zhì)量都是有關(guān)的,，不能單獨拿出任何一個來衡量是否發(fā)酵到位。

7,、發(fā)酵好的面團,，用力反復(fù)揉，揉成勁道的面團,。

8,、揪成合適大小的面劑。

9,、搟成圓皮,。

10、用勺子挖上餡料,，用勺背壓實,。

11、包成大包子,。一個摺一個摺,，順時針方向捏合，到最后在朝反方向捏一下,，中間即成圓形小窩,。
12、照此方方將包子全部包起來,。關(guān)鍵點2：放在溫暖的地方醒發(fā),，這個時間也很關(guān)鍵，包子發(fā)的好不好,，也要看這個步驟哦,，所以千萬別著急。

13,、蒸鍋加水,，篦子上面刷油，將包子碼在上面,，大火,。冒熱氣之后，燒20分鐘關(guān)火,。關(guān)鍵點3：關(guān)火之后千萬別急著開鍋蓋,，再等5-8分鐘，等發(fā)酵的狀態(tài)穩(wěn)定了再開,，就不會回塌了,。

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