拔絲配料：
 
香蕉600克,，玉米粉60克,，面粉12克，雞蛋清60克,。
 
操作：

(1) 將香蕉剝去皮,，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層。

(2) 把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊,。

(3) 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱,，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊,，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后,，撈出控凈油,。

(4) 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色,，大泡變小泡,，最后顏色加深，可以拔絲時,，倒入香蕉塊,、青,、紅絲,，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中,，碼擺整齊即成,。

拔絲蘋果原料：

蘋果350 克，白糖150 克,，花生油750 克（實耗75 克）,。熟芝麻10 克，雞蛋1 個,，干淀粉150 克,。

做法：

1、將蘋果洗凈,，去皮,、心，切成3 厘米見方的塊,。雞雖打碎在碗內,，加干淀粉、清水調成蛋糊,，放人蘋果塊掛糊

2,、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊,，炸至蘋果外皮脆硬,，呈金黃色時,，倒出瀝油。

3,、原鍋留油25 克,，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化,，糖色成淺黃色有粘起絲時,，倒人炸好的蘋果，邊顛翻,，邊撒上芝麻,，即可出鍋裝盤，快速上桌,，隨帶涼開水一碗,，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆,。

特色：

色澤金黃,，塊型光滑，味酸甜,，外脆內軟,，糖絲不斷。

拔絲芋頭配料:

芋頭500克,，芝麻10克,，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克),。

操作:

1.先把芋頭洗凈去皮,，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸,。

2.芝麻揀去雜質后待用,。

3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克,，燒至六成熟時,，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油,。

4.將炒勺內油倒出,，留余油15克，將白糖200克放入鍋中,、不停地攪動,，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大,，等糖液起小針尖大小的泡時,，迅速將炸好的芋頭塊倒入,，撒上芝麻，顛翻均勻后,，盛盤急速桌,。

拔絲地瓜的制作材料：

主料：甘薯500克

調料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克

拔絲地瓜的特色：

色澤金黃，牽絲不斷,，甜香適口,。

拔絲地瓜的做法：

1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊,。

2. 鍋內放花生油,，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油,。

3. 鍋加清水100克,、白糖，小慢熬,，用勺子不停地攪動,，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜,，離火顛勺,，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水,，邊蘸邊吃,，避免燙嘴，而且酥脆,。

拔絲地瓜的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克,。

食物相克

甘薯：紅薯忌與柿子,、西紅柿、白酒,、螃蟹,、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,，如果食量多的情況下,，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,，紅薯中的糖分在胃內發(fā)酵,，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質,、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚,，產生硬塊,，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

拔絲奶皮配料:

主料：奶皮

輔料：面粉,、淀粉,、泡打粉、白糖,、芝麻

特色：甜香可口,，奶香濃郁。

操作:

1,、將面粉,、淀粉和泡打粉（兩小勺）中加入適量水攪拌均勻，加入一點色拉油,，攪成脆皮糊,；

2、將準備的奶皮切成菱形塊,；

3,、坐鍋上火加入色拉油，等油溫升至4至5成熱時,，奶皮掛脆皮糊炸定型,，撈出瀝干油，等油溫升至5至6成時,，再放入炸至金黃待用,；

4、鍋內加一點水,，放入白糖炒融化,，至微黃時倒入炸好的奶皮，翻炒出鍋撒上芝麻即可,。

拔絲葫蘆的制作材料：

主料：山藥350克,棗（干）100克

輔料：雞蛋清60克,小麥面粉50克,芝麻10克

調料：白砂糖100克,豬油（煉制）60克,香油10克

拔絲葫蘆的特色：

色澤金黃鮮艷透亮,，造形精致美觀，夾取一個,，綿綿金絲吊起葫蘆一串,，品嘗一下，外甜內甘,，外脆內軟,，久嚼有味，十分可口,，是山西風味甜菜中的珍品,。

拔絲櫻桃

配料:

櫻桃罐頭1筒、白糖150克，花生油1000克（約耗60克）,，干淀粉250克（約用70克）,。

特色:金絲縷縷，色澤紅黃,，櫻桃鮮艷,，光亮香甜。

操作:

1.將櫻桃倒入大漏勺內瀝去汁水,，再倒入干淀粉內滾動沾上一層淀粉,，邊滾動，邊撒上少許清水,，使櫻桃全部勻掛淀粉,，然后將櫻桃放入漏勺內備用。

2.炒勺內放入花生油,，燒至八成熱放入櫻桃,，稍炸后撈出。

3.炒勺內留油少許,，放入白糖,，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入櫻桃,，快速顛翻炒勺,，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻后,，裝盤即成,。