蘿卜氽鯽魚（轉(zhuǎn)tie）
 
下載 (37.28 KB)
2011-1-14 09:23
【菜名】 蘿卜氽鯽魚
【原料】
鯽魚一條（重約500克）,、蘿卜150克,。 蔥結(jié)一個、姜一塊,、精鹽5克,、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克,、姜末醋一碟,。
【制作過程】
將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀,、蘿卜切長絲,，用水氽熟。炒鍋洗凈置火上燒熱,，用油滑鍋后放入豬油,，鯽魚先用沸水稍燙，然后下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎,，迅速翻身,，放入紹酒、蔥結(jié),、姜塊及沸水1500克,，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋,，去掉蔥姜,。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿卜絲及味精,，沸起即可把蘿卜絲撈出放在魚的上方,，澆入湯汁，淋上熟雞油即成,。食用時帶姜末醋碟,。
【特點】
魚肉鮮嫩，蘿卜軟糯,，湯汁似奶,，鮮香濃郁 |
|
