原料：

白菜,、韭菜,、豬肉、蝦干

做法：

1,、白菜,、洗凈、晾干,、切細(xì),；

2、豬肉切丁,，用生抽,、料酒提前腌制；

3,、蝦干用溫水泡發(fā)至無(wú)硬心,，切碎；

4,、洗凈控干的韭菜切碎,；

5、把如上原料混合,，加入適量花生油,、鹽、味精拌勻即可,；

6,、取發(fā)酵充分的面團(tuán)，揉勻,，分割成等分,；

7,、搟成圓皮，包入餡料,，捏緊收口,；

8、放溫暖處再次餳發(fā)充分,；

9,、水開(kāi)后把包子置于屜上，大火燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘,，小火蒸5分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘開(kāi)鍋,。

溫馨提示：

1,、海貨的添加根據(jù)個(gè)人喜好,，魚(yú)干、蝦,、蝦皮,、蛤蜊肉、烏魚(yú)子都是不錯(cuò)的選擇,；

2,、提前把肉丁醬制更入味，也為減少包子餡料的水分,；

3,、蝦干、醬肉都是咸的，注意鹽的用量把握,；

4,、其他調(diào)料的添加根據(jù)個(gè)人喜好而定。我更喜歡少調(diào)料,、純粹的味道,，凸顯野菜的清香。

蒸出暄騰騰的發(fā)面包子,，我有7個(gè)小竅門：

經(jīng)常有朋友留言說(shuō)自己做的發(fā)面食物不松軟,，效果不好。我做的發(fā)面面食模樣不是很俊,，可每次拿在手里,，暄騰騰的，拍起來(lái)砰砰的,，聞起來(lái)香香的,，嗯，感覺(jué)還是不錯(cuò)的,！

根據(jù)我個(gè)人的實(shí)踐總結(jié)了下,，要想最出喧騰騰的發(fā)面包子，我比校注意以下七個(gè)環(huán)節(jié)：

1,、酵母用溫水化開(kāi)再和面粉揉到一塊,，面餳發(fā)得快，面團(tuán)餳發(fā)要充分,，一般面團(tuán)膨脹到原來(lái)的2.5至3倍大小應(yīng)該差不多了,；

2、包子皮不要搟得太薄,，面皮太薄就是經(jīng)過(guò)再次充分餳發(fā),，也收不到松軟而彈性的效果,；

3、盡量保證包子餡料無(wú)水分或水分少,，洗好的蔬菜控干水分,，燙好的蔬菜擠干水分，否則水分太多會(huì)塌濕包子皮,；

4,、包子包好后，要經(jīng)過(guò)再次充分餳發(fā)才能入鍋蒸制,，餳發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)室溫而定,，溫暖的時(shí)候15至20分鐘，溫度低的時(shí)候30至40分鐘,；

5,、蒸包子時(shí)先用大火蒸，面粉的香味飄出來(lái)了可以轉(zhuǎn)成小火,；

6,、蒸的時(shí)間要保證足夠，時(shí)間的長(zhǎng)短要根據(jù)自己包子的大小還有餡料的情況掌握,。素餡的,，時(shí)間相對(duì)少些，葷料多的,，時(shí)間長(zhǎng)些,；包子小的，時(shí)間短點(diǎn),，包子大的,，自然時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，這要靈活掌握,。

7,、?；鸷?，一定不要馬上開(kāi)鍋，否則容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象,，一定要等上五分鐘再開(kāi)鍋,。

咬上一口,，松軟而彈性的面皮,，飽滿而鮮香的餡料，一口又一口,，一個(gè)又一個(gè),，再不能繼續(xù)了，只能吃兩個(gè),，再多就吃撐著了,！

只是一個(gè)家常的發(fā)面野菜包子，同樣可以讓人覺(jué)得很滿足哦,！