百道私房菜 拴住家人心(詳解)


　　蒜苗五花肉 　　制作工藝:熟炒 口味：咸鮮味 　　主料：豬肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 調(diào)料：大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克 　　1. 將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片,； 　　2. 青蒜苗洗凈切小段,； 　　3. 大蔥切花； 　　4. 炒鍋注油燒熱,，下入蔥花爆鍋,； 　　5. 倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗,、醬油,、鹽、料酒,、味精翻炒幾下,，出鍋裝盤即可。

　　

　　香菜拌牛肉 　　制作工藝:拌 口味：麻辣味 　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調(diào)料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 　　1. 牛肉蒸熟切成片,； 　　2. 香菜摘洗干凈后切成段,； 　　3. 蔥切絲備用； 　　2. 牛肉片放入盤內(nèi),，加入鹽,、味精、辣椒油,、花椒粉,、蔥絲和香菜段拌勻即可,。

　　

　　糖拌蓮菜 　　制作工藝:拌 口味：甜味 　　主料：蓮藕500克 配料： 調(diào)料：白砂糖200克 　　1. 藕去皮洗凈； 　　2. 切成薄片,； 　　3. 放鍋中水煮10分鐘,； 　　4. 撈出盛盤拌入白糖； 　　5. 用碗扣10分鐘即可,。

　　

　　冬筍肉絲尖椒 　　制作工藝:生炒 口味：微辣 　　主料：冬筍100克 豬肉(瘦)50克 配料：辣椒(青,、尖)20克 調(diào)料：植物油10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜3克 　　1. 將冬筍和尖椒洗凈，切成絲,； 　　2. 將豬肉洗凈,，切成絲； 　　3. 炒鍋置旺火上倒入植物油,，先入蔥,、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時,，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒,，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽,、味精出鍋即成,。

　　

　　清拌微辣黃瓜 　　制作工藝:拌 口味：酸辣味 　　主料：黃瓜300克 配料： 調(diào)料：大蒜15克 花椒2克 鹽3克 味精2克 雞粉1克 辣椒(紅、尖,、干)5克 醋6克 植物油10克 　　1. 將黃瓜洗凈,、削皮，中間片開,； 　　2. 用刀背拍松,，再切成一寸見方的斜塊； 　　3. 蒜搗碎,，放入適量的精鹽,、味精、雞粉,、醋,，攪拌均勻，拌在黃瓜里,； 　　4. 將適量食用油倒入鐵鍋,，燒至六成熱； 　　5. 放入花椒煸一下?lián)瞥觯?　　6. 把干紅辣椒絲放在黃瓜上,，將煉好的花椒油淋在上面,； 　　7. 將拌好的黃瓜裝盤即可。

　　

　　香蔥蒸魚 　　制作工藝:清蒸 口味：蔥香味 　　主料：平魚300克 配料：香菇（鮮）100克 調(diào)料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克 　　1. 將魚洗干凈,，擦干水分,，撒鹽3克腌10分鐘左右,； 　　2. 香菇泡發(fā)，切??； 　　3. 油、醬油,、酒,、黑醋、糖,、香菇丁拌均勻，淋在魚體上,； 　　4. 水燒開,，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身,； 　　5. 撒上香蔥末即可,。

　　

　　清炒木耳菜　　制作工藝:清炒 口味：蒜香味 　　主料：木耳菜350克 配料： 調(diào)料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 鹽2克 味精1克 　　1. 木耳菜洗凈，撈出瀝水備用,； 　　2. 蒜切成末,； 　　3. 炒鍋放火上，倒入花生油燒熱,，放入蒜末稍炒,； 　　4. 倒入料酒，放入木耳菜,、精鹽,、味精，澆入香油,，出鍋即可,。

　　

　　生菜拌蛋片 　　制作工藝:拌 口味：酸甜味 　　主料：雞蛋120克 生菜200克 配料：芹菜葉50克 胡蘿卜50克 調(diào)料：香油20克 鹽5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 　　1. 生菜洗凈后切成片； 　　2. 雞蛋放入沸水鍋內(nèi)煮熟,，撈入涼開水內(nèi)過涼,，取出剝?nèi)ず笄袌A片； 　　3. 芹菜葉洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯一下,，撈入涼開水內(nèi)過涼,，取出擠干水分后切碎； 　　4. 胡蘿卜去皮洗凈后切成絲,，投放沸水鍋內(nèi)焯一下,，撈入涼開水內(nèi)過涼，撈出擠干水分,； 　　5. 將香油,、白醋和味精同放碗內(nèi)調(diào)成味汁,； 　　6. 生菜片放入盆內(nèi)，加入精鹽,、白糖,、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片,，澆入調(diào)味汁,，拌勻裝盤即可。

　　

　　酸辣里脊豆腐湯 　　制作工藝:煮 口味：酸辣味 　　主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調(diào)料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 　　1. 將豆腐切條,； 　　2. 里脊肉,、香菇、冬菇,、蔥,、姜洗凈均切成絲； 　　3. 香菜洗凈切成末,； 　　4. 鍋上火放入清水,，水開后分別放入豆腐條、香菇絲,、冬筍絲,、肉絲焯一下，撈出放入盤中,； 　　5. 鍋再上火,，放入高湯、鹽,、醋,、胡椒粉、雞精,； 　　6. 待鍋開后倒入豆腐條,、冬筍絲、肉絲,，勾薄芡,，撒上蔥、姜絲,、香菜末,，即可出鍋。

　　

　　白灼鮮魷魚 制作工藝: 灼 口味：香辣 　　主料：魷魚(鮮)300克 配料： 調(diào)料：大蔥7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 醬油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(紅,、尖)10克 花生油20克 　　1.將魷魚板切麥穗花刀,，蔥姜切絲，香菜洗凈切段,。 　　2.鍋內(nèi)燒開水,，下入魷魚花焯熟,，撈出備用。 　　3.取碗放入生抽,、糖,、味精、胡椒粉調(diào)成白灼汁,。 　　4.把焯熟的魷魚花擺在盤內(nèi),，撒上蔥姜絲、香菜段,、尖椒絲,，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱,，澆在上面即可

　　

　　什錦燴雞 　　制作工藝:燴 口味：咸鮮味 　　主料：雞400克 配料：海參（水浸）75克 香菇（鮮）25克 冬筍50克 魚肚75克 火腿25克 蝦仁15克 油菜100克 雞肫30克 豬肚100克 調(diào)料：鹽7克 味精2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 　　1. 雞放入水鍋煮熟,，剔骨切成片； 　　2. 蔥切條,，姜切塊,； 　　3. 鍋放底油,，下蔥,、姜爆香，添清湯,； 　　4. 下魚肚,、海參、鹽,、料酒,、味精，慢火煨1分鐘,； 　　5. 冬筍切秋葉片焯水,； 　　6. 雞肫、肚尖去筋皮,，剞十字花刀,，改刀成塊； 　　7. 雞肫,、肚尖與青菜下水鍋氽透,； 　　8. 鍋放底油燒熱，將大蔥,、姜下鍋炸出香味撈出,； 　　9. 鍋內(nèi)烹酒，添湯,，下鹽,、加雞,、海參、香菇,、冬筍,、魚肚、蝦仁,、青菜,、雞肫、肚尖,、味精和胡椒粉,； 　　10. 燉煮至湯汁濃厚，用濕淀粉勾薄芡,，撒火腿絲,，裝入湯盆內(nèi)即成。

　　

　　肉醬豆腐 　　制作工藝:清蒸 口味：醬香味 　　主料：豆腐(北)300克 配料： 調(diào)料：牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克 　　1. 豆腐清洗干凈,，切成小塊置于盤中,； 　　2. 蔥洗凈切成蔥花； 　　3. 將肉醬罐打開,，撒于豆腐塊上,； 　　4. 用隔水法蒸10分鐘后取出； 　　5. 最后,，撒上蔥花即可食用了,。

　　

　　鮮菇炒菜花 　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 　　主料：蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調(diào)料：鹽2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 　　1. 將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋內(nèi)氽一下,； 　　2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用,； 　　3. 鍋架火上，放油燒至七成熱,，下鮮蘑菇煸炒一下,； 　　4. 加入素湯30毫升、精鹽,、味精,，燒沸； 　　5. 放入菜花煸炒至熟,，用水淀粉勾芡即成,。

　　

　　燒家常豆腐 　　制作工藝:燒 口味：麻辣味 　　主料：豆腐(南)200克 木耳(水發(fā)) 20克 冬筍20克 豬肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 調(diào)料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 醬油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大蔥15克 大蒜10克 　　1. 將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用,； 　　2. 水發(fā)黑木耳撕成小朵,，冬筍切片； 　　3. 豬肉切碎成肉末待用； 　　4. 蔥切成蔥花,、蒜剁細成泥,、姜切末均備用； 　　5. 鍋上火倒入油燒熱,，下豬肉末煸酥,，加豆豉剁碎、郫縣辣醬,、蔥花,、姜末、蒜泥炒出香味,； 　　6. 下入辣椒面炒出紅油,，烹入料酒、醬油,，加白糖和清水適量,； 　　7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻,； 　　8. 撒味精,，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成,。

　　

　　醋熘卷心菜 　　制作工藝:醋溜 口味：酸咸味 　　主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：醋25克 辣椒(紅,、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊,，用刀拍松,，用鹽拌勻待用,； 　　2. 干辣椒切絲,； 　　3. 把糖、醋,、醬油,、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成汁,； 　　4. 勺內(nèi)放豆油燒熱,，先放花椒炸黑，撈去花椒,； 　　5. 再加干辣椒絲炸黃后,，隨即下卷心菜翻炒； 　　6. 待稍軟后將調(diào)好的汁倒入勺內(nèi),，翻炒幾下,，淋上香油即成。

　　

　　甘藍拌青椒絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：青椒500克 孢子甘藍150克 配料： 調(diào)料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克 蝦皮5克 　　1. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢绯伤饽?　　2. 大蔥去根洗凈切成絲,； 　　3. 將青椒,、甘藍洗凈，切成絲裝盤,； 　　4. 再放蒜末,、蔥絲、鹽,、味精,、醬油、醋,、花椒油,、蝦皮，拌勻即可,。

　　

　　五香干炒肉丁 　　制作工藝:滑炒 口味：咸鮮味 　　主料：豬肉(肥瘦)100克 香干100克 配料：黃瓜125克 調(diào)料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黃酒5克 鹽2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 　　1. 將黃瓜,、五香干、肉洗凈切成??； 　　2. 將肉丁用些干淀粉拌勻，用滾水飛熟,，待用,； 　　3. 剩余淀粉加水調(diào)勻成濕淀粉備用； 　　4. 用油起鍋,，將黃瓜丁,、五香干丁，放在鍋中,，加上肉丁拋勻,，贊入紹酒，注入些滾水,，用精鹽,、味精調(diào)味，撒上些胡椒粉,，用濕淀粉打芡,，加些包尾油，麻油和勻上碟便成,。

　　

　　粉絲蛋皮絲 　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味 　　主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調(diào)料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克 　　1. 將粉絲,、海米分別用水泡發(fā)好，備用,； 　　2. 大蒜去皮剁成末待用,； 　　3. 菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分,； 　　4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長的段,； 　　5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻,； 　　6. 炒鍋置火上,，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi),，將鍋轉(zhuǎn)動,，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下,，取出放案板上切成絲,； 　　7. 菠菜、粉絲,、蛋皮絲,、醋、精鹽,、味精,、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可,。

　　

　　香菇炒菜心 　　制作工藝:生炒 口味：清香味 　　主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 調(diào)料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 　　1. 將香菇洗凈后放溫水中泡發(fā),，撈出瀝去水，去柄,，切小塊,； 　　2. 將油菜心去根洗凈，撈出瀝水,，大棵的在根部縱向剖十字刀,，小棵的不切，整棵炒,； 　　3. 將炒鍋置大火上,，倒入植物油,，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心,； 　　4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水,，蓋上鍋蓋燒3分鐘,，加入味精炒勻后盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

　　

　　生拌彩絲 　　制作工藝:拌 口味：香辣 　　主料：海帶(鮮)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 調(diào)料：姜10克 大蒜10克 鹽2克 味精2克 醬油5克 醋5克 甜面醬5克 白砂糖10克 香油10克 　　1. 大蒜去皮搗成蒜茸備用,； 　　2. 海帶切成絲,，放入開水鍋中焯2分鐘，用冷水沖涼，瀝去水分,； 　　3. 青椒和紅椒去籽,，洗凈，切成絲,，放入開水鍋內(nèi)略燙一下?lián)瞥?，用涼水沖涼，瀝去水分,； 　　4. 生姜切絲,； 　　5. 海帶絲、紅椒絲,、青椒絲和生姜絲一起放入盆內(nèi),，加入醬油、甜面醬,、白糖,、精鹽、味精,、醋和蒜茸,，拌勻裝盤，淋入香油即成

　　

　　素炒豆苗 　　制作工藝:清炒 口味：清香味 　　主料：豌豆苗400克 配料： 調(diào)料：色拉油30克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克 　　1 .鮮嫩豆苗洗凈,，撈出瀝水,； 　　2. 色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒,； 　　3. 再放入精鹽,、白糖、味精,，加入素高湯20毫升,，炒勻即可。

　　

　　虎皮青椒 　　制作工藝:熟炒 口味：酸咸味 　　主料：青椒400克 配料： 調(diào)料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 　　1. 青椒去蒂,，洗凈,，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝干油,； 　　2. 炒鍋留少許余油,，下青椒、鹽,、味精,、醬油、醋,，炒勻入味后,，起鍋裝盤即成,。



　　冬菇豆腐湯 　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味 　　主料：香菇（鮮）100克 豆腐(北)300克 配料：冬筍50克 油菜10克 調(diào)料：醬油25克 味精1克 鹽2克 香油1克 　　1. 將冬菇放入溫水泡透，去蒂洗凈,，控去水,； 　　2. 豆腐切成小塊，入沸水鍋中略氽撈出,； 　　3. 冬筍切成片,，也放入開水鍋中氽一氽撈出； 　　4. 湯鍋坐火上,，倒入清湯,，下冬菇、冬筍片燒沸,； 　　5. 放精鹽,、味精、醬油,、綠菜葉,、豆腐塊燒3分鐘； 　　6. 淋入芝麻油,，出鍋裝入大湯碗,。

　　

　　韭菜蛋餅 　　制作工藝:生煎 口味：咸鮮味 　　主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調(diào)料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克 　　1. 將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水后切成小段,； 　　2. 蔥洗凈,，切成細末； 　　3. 把雞蛋打入碗內(nèi),，用力攪打均勻,； 　　4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液,、料酒,、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻,； 　　5. 炒鍋置火上,，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄,，待兩面都煎黃后,，即可出鍋。

　　

　　熗西蘭花 　　制作工藝:熗 口味：椒麻味 　　主料：西蘭花500克 配料： 調(diào)料：鹽5克 大蔥5克 姜5克 胡麻油10克 　　1. 將西蘭花掰成小朵,，洗凈,，放入開水鍋中煮沸斷生，撈出瀝凈水,，放在盤子里,； 　　2. 蔥、姜分別洗凈,，蔥切蔥花,，姜切成末； 　　3. 在西蘭花上撒上精鹽,，放上蔥花,、姜末，把花椒油加熱后熗上即成,。

　　

　　青蒜炒黃豆芽 　　制作工藝:生炒 口味：辣味 　　主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 　　1. 將青蒜洗凈,，切成1.5厘米長的段； 　　2. 將黃豆芽掐去根須,，洗凈撈出,，瀝干水分； 　　3. 鍋置旺火上,，放入色拉油,，燒熱下入辣椒粉略煸； 　　4. 再放入黃豆芽,、精鹽,、味精、白糖炒拌均勻,，再放入青蒜段炒拌斷生,，淋香油，出鍋裝盤即可,。

　　

　　玉米筍炒芥藍菜 　　制作工藝:清炒 口味：清香味 　　主料：芥藍250克 玉米筍（罐裝）100克 配料：大蒜10克 調(diào)料：鹽3克 江米酒10克 植物油20克 　　1. 芥藍菜洗凈,，切段； 　　2. 大蒜去皮切末,； 　　3. 玉米筍洗凈,，切成斜段，并放入開水中氽燙一下?lián)瞥?，瀝干水分,； 　　4. 鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末,，再放入芥藍菜及玉米筍炒熟,； 　　5. 最后，加調(diào)味料（鹽,、米酒）調(diào)勻就可以了,。

　　

　　青蒜燒豆腐 　　制作工藝:紅燒 口味：蒜香味 　　主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調(diào)料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用,； 　　2. 豬肉洗凈絞碎,； 　　3. 豆腐切方塊,； 　　4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松,，再放入蒜白少香,； 　　5. 放進切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克,、糖3克,、麻油3克）所有材料，先用大火煮開,，再改用小火煮約五分鐘,，放入青蒜； 　　6. 最后用淀粉,、水勾芡后即可盛出,。

　　

　　醋熘藕片 　　制作工藝:醋溜 口味：酸甜味 　　主料：蓮藕400克 配料： 調(diào)料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克 　　1. 將藕去節(jié)，削皮洗凈,，再頂?shù)肚谐杀∑?，下入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用,； 　　2. 炒鍋注油燒至溫?zé)?，下蔥末，姜末,，馬上烹入醋,，加入醬油，鹽和清湯,，加入蔥片略炒,，用水淀粉勾芡，淋入花椒油,，翻炒均勻,，出鍋即可。

　　

　　炒芽白 　　制作工藝:生炒 口味：微辣 　　主料：大白菜(白梗)400克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅,、尖,、干)10克 　　1. 將黃芽白洗凈，去老葉,，切成4厘米長的段,；干紅椒切段。 　　2. 鍋置旺火上,，放入色拉油,，燒至五成熱時，下入干紅椒段煸香,，再加入黃芽白炒拌斷生,，加精鹽,、味精翻拌均勻，出鍋裝盤即可,。

　　

　　炒空心菜 　　制作工藝:生炒 口味：清香味 　　主料：空心菜400克 配料： 調(diào)料：色拉油20克 醬油5克 大蒜5克 鹽1克 味精1克 　　1. 空心菜除去老莖,，帶葉擇成長條,，洗凈瀝水,。 　　2. 炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味,，放入空心菜,，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加醬油,、精鹽和味精,，出鍋即可。

　　

　　蒜苔炒肉絲 　　制作工藝:滑炒 口味：原本味 　　主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 　　1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉,； 　　2. 蔥去皮洗凈,，切成末，備用,； 　　3. 將瘦豬肉切成6厘米長的絲,； 　　4. 蒜苔擇去老莖，洗凈,，切成3厘米的長段,，用開水燙一下，撈出控凈水分,； 　　5. 將油放入炒鍋內(nèi),，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色,，下入蔥末,、甜面醬、蒜苔攪炒均勻,； 　　6. 烹入料酒,、醬油，加水少許,，開鍋后用水淀粉勾芡,，淋入香油，出鍋裝盤即可,。

　　

　　炒紅莧菜 　　制作工藝:清炒 口味：蒜香味 　　主料：莧菜(紫)700克 配料： 調(diào)料：大蒜20克 鹽4克 味精2克 豬油（煉制）20克 　　1. 擇去紅莧菜根,，放入清水中，搓洗干凈,，瀝干水,，待用,； 　　2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥； 　　3. 炒鍋放在中火上,，放入少許豬油,； 　　4. 待油溫達到七成熱時，放入蒜泥,、紅莧菜翻炒幾下,，放入鹽、味精,，裝盤即可,。

　　

　　草菇燉豆腐 　　制作工藝:原燉 口味：本味咸鮮 　　主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調(diào)料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 　　1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈,；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克,；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬,、1厘米厚的塊,，放在鍋內(nèi)，加清水,、少許精鹽,，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水,。 　　2.鍋架火上,，放入麻油，燒熱后下紹酒,，清湯100毫升,、水發(fā)草菇、筍片,、菜心,、剩余精鹽、醬油,、味精,、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可,。

　　

　　綠筍炒雙絲 　　制作工藝:炒 口味：咸鮮味 　　主料：蘆筍300克 配料：蝦仁200克 豬肉(瘦)150克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大蔥8克 　　1. 蘆筍洗凈后斬成一段段,； 　　2. 與蝦仁、肉絲及精鹽,、味精,、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置于盤內(nèi)拌勻,； 　　3. 覆上微波薄膜,，高火加熱5分鐘即可。

　　

　　番茄蛋奶湯 　　制作工藝:煮 口味：咸酸味 　　主料：番茄150克 雞蛋75克 配料：蝦米25克 調(diào)料：豬油（煉制）25克 香油15克 味精2克 鹽3克 大蔥5克 　　1.雞蛋磕入碗中,，打散,；番茄洗凈，切成小塊,。 　　2.炒鍋置火上,，加豬油，燒熱后放入打好的蛋液,，炒熟后即倒入高湯500克,，湯呈乳白色,，燒沸后放入番茄,、小蝦米、精鹽,、味精,，撇去浮沫，放蔥花,、淋香油,，盛碗即可。

　　

　　煎荷包蛋 　　制作工藝:生煎 口味：原本味 　　主料：雞蛋60克 配料： 調(diào)料：豬油（煉制）20克 　　1. 煎碟入爐,，旺火預(yù)熱2分鐘,。 　　2. 放進豬油，中火加熱2分鐘,，打進雞蛋,，蛋黃和蛋白用牙簽穿孔，中火加熱半分鐘即成,。

　　

　　青椒茄片 　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 　　主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克 　　1.茄子切去兩端不用,，洗凈，對剖成兩半,，每半切成3毫米厚的片,；青椒去蒂、去籽,，切成3毫米粗的絲,。 　　2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時,，放入茄片,、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽,、香油,，待炒至斷生時，裝盤即成,。

　　

　　銀芽炒韭菜 　　制作工藝:生炒 口味：清香味 　　主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油30克 　　1.韭菜掐去老莖,，去除邊葉，清洗干凈后切成4厘米長的段,；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分,，留中段為銀芽，洗凈,。 　　2.鍋放在旺火上,，下入植物油燒至七成熱時，下精鹽炒熱,，下銀芽和韭菜段翻炒,，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤,。

　　

　　蒜拌綠豆芽 　　制作工藝:拌 口味：蒜香味 　　主料：綠豆芽300克 配料： 調(diào)料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 　　1. 綠豆芽的根須摘去,，清洗干凈； 　　2. 放沸水鍋中燙到斷生,，撈出,，用涼開水漂涼，撈出,，瀝干水后裝盤,； 　　3. 蒜頭去皮，先切成碎末,，再用刀背剁成泥,，放入綠豆芽中； 　　4. 再加入白糖,、精鹽,、醋、味精和香油,，拌勻即可食用,。

　　

　　黃瓜拌海米 　　制作工藝:拌 口味：香辣 　　主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克 　　1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈,，大蒜搗爛泥蒜泥,，姜切成末，備用,； 　　2. 黃瓜洗干凈,，直刀切成銅錢片,，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味,； 　　3. 用溫開水將海米泡軟,； 　　4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油,、醋（陳醋）,、蒜泥、姜末,、香油調(diào)入,，拌勻，盛盤上桌,。

　　

　　肉片炒卷心菜 　　制作工藝:生炒 口味：本味咸鮮 　　主料：圓白菜300克 配料：豬肉(瘦)50克 調(diào)料：植物油25克 醬油15克 鹽3克 白砂糖10克 大蔥5克 姜5克 　　1. 先將蔥,、姜分別去皮、洗凈,，均切成絲,，備用；將瘦豬肉洗凈,，橫刀切成薄片,；卷心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用,。 　　2. 凈炒鍋置火上，放入植物油,，熱后放入肉片煸炒斷生,，加入蔥、姜絲,、醬油,、白糖、鹽炒勻,，投入卷心菜,，用急火快速煸炒斷生即成。

　　

　　蔬菜沙拉 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料：青椒30克 洋蔥30克 調(diào)料：色拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克 　　1.把所有準備好的材料（圓白菜,、番茄,、小黃瓜、青椒,、洋蔥）分別洗凈,，包心菜、番茄切片,，青椒,、洋蔥切環(huán)片。 　　2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中,，備用,。 　　3.最后，把所有的調(diào)味料（色拉油,、鹽,、檸檬汁、蜂蜜）混合,，攪拌均勻,，淋在蔬菜上就可以了

　　

　　糖醋蓮白 　　制作工藝:生炒 口味：酸甜味 　　主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽2克 味精6克 色拉油30克 　　1.蓮花白（圓白菜）切成3厘米見方的菱形片，洗凈,。 　　2.炒鍋放在火上,，下油加熱至五成油溫，下蓮花白,、鹽,、白糖，快速翻炒至蓮花白斷生后放味精,、醋,，炒散至勻，起鍋裝盤即可,。

　　

　　燒冬瓜肉丸子 　　制作工藝:鍋燒 口味：原本味 　　主料：冬瓜250克 豬肋條肉（五花肉）100克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜3克 植物油15克 　　1. 先將蔥,、姜分別去皮、洗凈,，均切成末備用,；將豬肉剁碎，放入碗內(nèi),，加入鹽少許,、味精半份、蔥姜末,，加適量水調(diào)成黏糊狀,，最后加入水淀粉拌勻備用；冬瓜去皮,、去瓤,、切塊，待用,。 　　2. 將炒鍋置火上,，放入植物油，熱后投入冬瓜煸炒,，加入鹽,、并略加清水,，然后將肉餡擠成丸子，放入鍋內(nèi),，蓋上鍋蓋,，燒開后加入味精即成。

　　

　　熘洋白菜 　　制作工藝:糖醋溜 口味：酸甜味 　　主料：圓白菜250克 配料：木耳(干)50克 調(diào)料：鹽3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克 　　1.將洋白菜去掉老葉,，洗凈瀝干水,，切骨牌塊；水發(fā)木耳洗凈,，用手撕成小塊,；取碗一只，放精鹽,、白糖,、醋、味精,、淀粉和水,，調(diào)成芡汁。 　　2.鍋架旺火上,，放油燒至七八成熱時將洋白菜下入,，快速煸炒一分鐘見菜變軟呈白玉色，下木耳同炒幾下,，隨即倒入芡汁,，見湯汁轉(zhuǎn)稠，顛翻均勻,，淋入少許明油即成,。

　　

　　熗青椒肉絲 　　制作工藝:熗 口味：清香味 　　主料：青椒100克 豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜50克 雞蛋50克 香菜10克 調(diào)料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 大蔥3克 姜3克 胡麻油5克 　　1.將蔥、姜去皮洗凈,，均切成絲，備用,；青椒去籽洗凈切絲,；豬肉切成絲；胡蘿卜洗凈切成絲,；香菜切成段,。 　　2.肉絲裝碗內(nèi)，加蛋清,、淀粉抓勻漿好,。 　　3.鍋置于火上，加適量油,，燒至五成熱時放入肉絲滑散,，倒在漏勺中控凈油,。 　　4.胡蘿卜絲、青椒絲分別用開水燙一下,，撈出晾涼,，控凈水。 　　5.取盤,，先放入青椒絲,，再放上胡蘿卜絲、肉絲,、姜絲,、精鹽、味精,、花椒油,，撒上香菜段，拌勻即可

　　

　　什錦玉米 　　制作工藝:炒 口味：咸鮮味 　　主料：玉米（鮮）50克 青豆50克 配料：松子（炒）25克 蘑菇(鮮蘑)25克 胡蘿卜25克 調(diào)料：植物油15克 鹽3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大蔥3克 姜2克 　　1. 將蘑菇,、胡蘿卜洗凈,，切成小丁，同青豆同下入開水鍋內(nèi)焯片刻,，撈出控水,； 　　2. 松仁下入熱油內(nèi)炸至變色，撈出控油備用,； 　　3. 蔥姜切絲,； 　　4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉； 　　5. 炒鍋注油燒熱,，下入蔥姜絲熗鍋,，放入玉米粒、青豆,、蘑菇丁,、胡蘿卜丁、松仁,，加入精鹽炒勻,，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可,。

　　

　　蝦仁鮮豆腐 　　制作工藝:原燉 口味：咸鮮味 　　主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料：蠶豆80克 調(diào)料：姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克 　　1.嫩豆腐切丁,，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克,、紹酒10克腌漬10分鐘,。 　　2.取一盤子，加入色拉油,、蔥花（切花）,、姜（切末）末,，高火爆香2分鐘。 　　3.將色拉油倒入豆腐內(nèi),，再加入蝦仁,、小蠶豆及鹽、白糖,，加蓋中高火9分鐘,。 　　4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡,，淋上芝麻油即成,。

　　

　　鮮蝦蘆筍 　　制作工藝:熟炒 口味：本味咸鮮 　　主料：河蝦250克 蘆筍180克 配料：蠶豆60克 胡蘿卜20克 調(diào)料：大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克 　　1. 鮮蝦去殼，洗凈吸干水分,，加入調(diào)味料腌十五分鐘,，泡嫩油，瀝干油分,，待用,； 　　2. 鮮蘆筍用鹽、油,、水出水過冷,； 　　3. 胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花； 　　4. 蠶豆,、胡蘿卜飛水,，盛起； 　　5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸,； 　　6.下油爆香蒜茸,，加入鮮蘆筍、蠶豆,、胡蘿卜花炒勻,，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成,。 　　

　　

　　絲瓜豆腐 　　制作工藝:燒 口味：微辣 　　主料：絲瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 辣醬油20克 料酒10克 鹽2克 大蔥5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克 　　1. 將絲瓜刮去皮,，洗凈，斜切成薄片,。將豆腐切成片。 　　2. 蔥白洗凈,，切成末,。蒜頭去皮，切成末,。 　　3. 將炒鍋置大火上燒熱,，倒入植物油,，油熱后倒入絲瓜片煸炒幾下加精鹽，炒勻出鍋,。 　　4. 鍋內(nèi)再加植物油,，油熱后放入豆腐片，煎至兩面微hs,，加入料酒,、精鹽、辣醬油和少許水,，炒勻燒一開后倒入炒過的絲瓜片炒勻,，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒勻,，再開后淋上香油盛入盤內(nèi)即可上桌供食,。

　　

　　蜜汁鮮果 　　制作工藝:拌 口味：甜味 　　主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克 　　1. 鍋添水，加入白糖燒開,，熬至糖汁濃稠,，盛出晾涼； 　　2. 將蘋果,、梨去皮,、核洗凈； 　　3. 菠蘿去皮洗凈,，均切小塊,； 　　4. 橙子去皮掰成小瓣； 　　5. 將蘋果,、梨,、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,，點綴上紅,、綠櫻桃即可。

　　

　　瘦肉拌粉皮 　　制作工藝:拌 口味：原本味 　　主料：粉皮500克 豬肉(瘦)100克 配料：黃瓜50克 調(diào)料：芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克 　　1.粉皮洗凈后切成寬條,，放在碗中,；用涼開水調(diào)芝麻醬并加鹽；用水調(diào)芥茉成糊狀置于金屬勺中加熱,，出味后備用,。 　　2.肉切成細絲，用油加蔥花,、醬油炒熟,；黃瓜洗凈后切成細絲。 　　3.醋,、芝麻醬,、芥末,、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上,，拌后食用,。

　　

　　生煸豌豆苗 　　制作工藝:干炒 口味：清香味 　　主料：豌豆苗250克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精1克 白砂糖5克 大蔥5克 色拉油30克 　　1. 將豌豆苗擇去老莖，洗凈,，瀝去水,； 　　2. 鍋架火上，放入油燒至七八成熱,，下精鹽,，再下豌豆苗，快速煸炒,； 　　3. 見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色,，下白糖和蔥花，放少許清水,，翻炒幾下,，放味精拌勻，即可出鍋裝盤,。

　　

　　爽口苦瓜 　　制作工藝:涼菜 口味：甜味 　　主料：苦瓜250克 配料：枸杞子30克 調(diào)料：蜂蜜10克 冰糖5克 濃縮橘汁10克 　　1. 將苦瓜去外皮,、籽，洗凈,，順長切成長薄片,； 　　2. 枸杞洗凈，用溫開水泡發(fā),； 　　3. 將冰糖加入雪碧,、涼開水化開； 　　4. 將苦瓜片,、枸杞加入冰糖汁,、蜂蜜、橙汁拌勻,，入冰箱冰鎮(zhèn)后即可,。

　　

　　豆芽蛋絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克 　　1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下,，撈出瀝水,； 　　2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊,，倒入燒熱的油鍋內(nèi),，做成蛋皮，切成細絲； 　　3. 綠豆芽放入盆內(nèi),，加入蛋皮絲、醬油,、精鹽,、味精和香油，拌勻即成,。

　　

　　番茄大豆芽草菇豆腐湯 制作工藝:煮 口味：咸鮮味 主料：草菇320克 黃豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料： 調(diào)料：姜3克 香菜10克 醬油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽3克 　1.大豆芽菜摘去根,，洗凈，切段滴干水,。2. 姜去皮洗凈,，切1片拍松，另切少許姜絲,。 3. 芫荽洗凈摘短,。 　　4. 板豆腐洗凈切薄片，置碟上,。 　5. 番茄洗凈,，去核切片。6. 鮮草菇洗凈,，每粒切開邊,。7. 燒熱鍋，下油爆香姜,。8. 先下草菇炒數(shù)下,，再加入水煮開,，煮3分鐘，撈起浸冷，取起后抹干水,。9. 燒熱鍋，下油并放下姜絲,，大豆芽菜炒勻,，加水1000毫升，三個再共煮10分鐘,。10. 放下番茄,，鮮草菇及調(diào)味料煮開。11. 下豆腐煮開,，即可盛湯碗內(nèi),，放入芫荽即成。

　　

　　花生拌黃瓜 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克 　　黃瓜,、胡蘿卜洗凈切丁,，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋,、糖一起拌勻即可,。

　　

　　三絲黃瓜卷 　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味 　　主料：黃瓜500克 配料：胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克 調(diào)料：味精25克 鹽25克 香油25克 　　1. 將黃瓜剞成4.5厘米長的段，用鹽腌半個小時,，然后滾刀片成片,，剞成6厘米長的片； 　　2. 胡蘿卜,、竹筍切成一字長的細條,，瓊脂用水泡制成寸段； 　　3. 鍋置火上放入水,，燒開后將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼,； 　　4. 胡蘿卜、竹筍,、瓊脂拿干水放入碗中加入味精,、鹽、香油調(diào)好口味,，將黃瓜片平放案板上,，把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個黃瓜片上,，然后一端卷成卷,，即可裝盤。

　　

　　五香帶魚 　　制作工藝:熗 口味：五香味 　　主料：帶魚500克 配料： 調(diào)料：料酒5克 醬油8克 味精2克 椒鹽3克 五香粉8克 大蒜5克 大蔥5克 胡麻油3克 植物油30克 　　1. 大蒜去皮搗成茸,；大蔥去根洗凈切成蔥花,，備用； 　　2. 帶魚清洗干凈,，切成1厘米厚的片,，用黃酒、醬油拌腌一下,； 　　3. 炒鍋燒熱,，加少許清油加熱后，下魚片煎至兩面金hs時撈出,； 　　4. 鍋內(nèi)下蒜茸煸香,，倒入魚片，撒上味精,、椒鹽,、五香粉，翻炒均勻,，淋上花椒油,，撒上蔥花出鍋,，稍冷后裝盤，即可,。

　　

　　紅油腐竹 　　制作工藝:拌 口味：微辣 　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青,、尖)50克 調(diào)料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克 　　1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段,； 　　2. 鍋燒熱水,，放入腐竹、尖椒,，焯水過涼待用； 　　3. 將辣椒油,、味精,、精鹽、白糖調(diào)成汁,，倒入腐竹和尖椒,，拌勻即可。

　　

　　砂鍋白菜燉豆腐 　　制作工藝:原燉 口味：清香味 　　主料：豆腐(北)500克 白菜500克 配料： 調(diào)料：香油5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 　　1.豆腐切成骨牌塊,；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用,；蔥洗凈切成蔥花。 　　2.砂鍋內(nèi)倒入適量水,，把白菜心鋪在水中,，把豆腐塊放在上面，加入蔥花,、醬油,、精鹽，加蓋燜熟,，燒開后,，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精,、香油即成,。

　　

　　酸辣雞片 　　制作工藝:熗 口味：酸辣味 　　主料：雞肉200克 配料： 調(diào)料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克 　　1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi)； 　　2. 炒鍋置火上,，倒入香油燒熱,，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒,，加入醬油,、味精、醋,、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁,，食用時澆在雞片上拌勻即可,。

　　

　　白玉豆腐 　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味 　　主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 蝦米10克 調(diào)料：醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 　　1. 將榨菜、蝦米,、香蔥,、香菜分別洗凈，均切成末,； 　　2. 嫩豆腐切成5厘米長,、3厘米寬的長方片，放入一個長盤的中間,； 3. 將榨菜末,、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里,，加入醬油,、味精、精鹽,、白糖和胡椒粉拌勻,，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成,。



　　三絲春卷 　　制作工藝:包卷炸 口味：炸燒味 　　主料：綠豆芽350克 韭菜150克 香菇（鮮）100克 小麥面粉200克 配料： 調(diào)料：雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克 　　1. 綠豆芽洗凈,；韭菜洗凈切寸段；水發(fā)香菇洗凈切絲,；蔥,、姜洗凈切絲。 　　2. 雞蛋打散,，和面粉放入碗中,，調(diào)成雞蛋糊。 　　3. 綠豆芽,、韭菜段,、香菇絲、蔥絲,、姜絲,、胡椒粉、精鹽,、味精同放碗中拌勻,，然后放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊,。 　　4. 鍋中放油燒熱,，春卷依次放入鍋中炸，當(dāng)顏色淺黃時,，撈出瀝油即可,。

　　

　　燒拌春筍 　　制作工藝:拌 口味：香辣 　　主料：春筍100克 配料： 調(diào)料：香油10克 辣椒(紅,、尖、干)5克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 　　1.選大致相等的鮮筍,，用不冒煙的鋸末,、柴禾灰火埋上燒熟，取出去殼和老根,，用手撕成條放入盤內(nèi),； 　　2. 將干辣椒同筍一齊燒煳，但不要燒焦,，用刀剁碎,； 　　3. 用香油、干辣椒,、醬油,、糖、味精調(diào)成汁,，拌入筍條中即成。

　　

　　糖醋蘿卜絲 　　制作工藝:拌 口味：糖醋味 　　主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克 　　1. 蘿卜洗凈,，剖成兩瓣,，直刀切成片，再切成細絲,，用少許鹽碼在盤里待用,；蔥白也切成絲。 　　2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍,，瀝水,，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖,、醋,、鹽、香油,、味精拌勻即成

　　

　　香干牛肉 制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(紅,、尖)10克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 淀粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 1. 牛肉清洗干凈后橫紋切絲，加入調(diào)味料中的醬油及淀粉攪拌均勻,； 2. 青椒,、紅辣椒洗凈，分別切絲,；3. 五香豆干切絲,，備用；4. 蔥,、姜分別洗凈,，均切成末,。 5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色后取出,；6. 用剩余的油將蔥,、姜爆香，再放入青椒,、紅辣椒,、五香豆干絲翻炒幾下；7. 倒入牛肉,，炒熟后加入鹽,、糖、香油,、白酒,、淀粉、水30毫升拌勻即可盛出,。

　　

　　苦瓜炒豬肝 　　制作工藝:熟炒 口味：清苦味 　　主料：苦瓜200克 豬肝75克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 花生油20克 　　1. 將苦瓜洗凈,，去瓤，放入精鹽腌漬5分鐘,，以去苦味,，沖凈切塊。 　　2. 將豬肝洗凈,，切成薄片,，加料酒、精鹽腌漬10分鐘,，再用開水焯一下,，撈出瀝干。 　　3. 將炒鍋置于火上,，加入花生油,，待油燒熱后，投入大蒜粒,、苦瓜,，翻炒幾下，放入醬油,、料酒略烹,，倒入豬肝翻炒，加入味精調(diào)味即成,。

　　

　　肉菠菜湯 　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味 　　主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡蘿卜150克 土豆500克 配料：雞蛋250克 煉乳（甜,，罐頭）10克 檸檬汁50克 調(diào)料：白醋5克 香葉3克 黃油150克 鹽25克 胡椒粉2克 番茄醬150克 　　1.把胡蘿卜切成斜花片，蔥頭去老皮切絲,，放在器皿內(nèi)加黃油,、香葉,、胡椒粒燜制，中火15分鐘,，待燜到半熟時加番茄醬,。 　　2.菠菜洗凈用開水焯過，切成1.5厘米長的段,。土豆去皮切成放器皿內(nèi),，加牛肉湯煮之，等土豆八成熟時,，加入燜好的土豆,、牛肉、胡蘿卜,、蔥頭,，下鹽、胡椒粉,、醋精,、檸檬汁，調(diào)好口味,。 　　3.食用前放入菠菜,，中火4分鐘煮沸，起菜時在每個湯盤內(nèi)先放切好的牛肉片,，盛上湯，再放上雞蛋,，澆上淡煉乳即可,。

　　

　　冬荷雞柳 　　制作工藝:炒 口味：本味咸鮮 　　主料：香菇（鮮）60克 雞肉400克 荷蘭豆90克 配料： 調(diào)料：黃酒5克 大蒜5克 姜5克 鹽5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 醬油8克 植物油20克 　　1. 荷蘭豆撕去筋搞好洗凈，滴水備用,； 　　2. 冬菇浸軟去蒂切絲,； 　　3. 雞肉切段以腌料（姜片5克、鹽,、白糖2克,、淀粉8克）腌約半小時； 　　4. 燒紅鍋,，下較多量的油,，將雞肉走油，備用,； 　　5. 傾出多余油分,，炒熟荷蘭豆，盛起備用,； 　　6. 再燒紅鍋,，下油,，爆香蒜肉棄去，贊酒,，加入冬菇絲,、雞肉、荷蘭豆回鍋,，加芡汁料（醬油8克,、白糖5克、淀粉5克,、清水適量調(diào)勻）,，兜勻上碟。

　　

　　蠔油雙菇 　　制作工藝:滑炒 口味：清香味 　　主料：草菇250克 香菇（鮮）250克 配料：油菜心150克 調(diào)料：鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克 　　1. 將草菇,、香菇洗凈切片,，用開水氽一下，撈出備用,； 　　2. 青菜心洗凈切片,； 　　3. 淀粉調(diào)勻勻成芡汁；蔥,、姜洗切片,； 　　4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜片爆鍋,，倒入草菇和香菇煸炒,，加入蠔油，鹽,、料酒及青菜心,，稍加翻炒，勾芡淋上熟油,，將青菜心擺在盤周圍,，雙菇盛在盤中即成。

　　

　　牛奶蒸蛋 　　制作工藝:粉蒸 口味：咸鮮味 　　主料：雞蛋60克 牛奶200克 配料：雞肉20克 對蝦20克 冬筍20克 香菇（鮮）10克 小白菜10克 調(diào)料：鹽3克 醬油3克 　　1. 將蛋打散,，倒入牛奶,，攪拌均勻； 　　2. 將雞胸肉去筋切薄片,，蝦去殼與泥腸,，分別加鹽、醬油,，腌入味,； 　　3. 筍切片氽燙過； 　　4. 香菇切片，小白菜切段,； 　　5. 雞胸肉,、蝦、筍置大碗中,，輕輕倒入牛奶蛋汁,，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分鐘,； 　　6. 熄火之前加香菇與小白菜,，蒸一下即可。

　　

　　清香豆腐 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 調(diào)料：鹽3克 白砂糖5克 胡蘿卜5克 味精2克 香油30克 　　1. 嫩豆腐放入沸水中燙一下,，撈出晾涼,，瀝水放入盆內(nèi)，加入精鹽,、味精和白糖攪拌均勻,。 　　2. 腌香椿洗凈，經(jīng)水燙后瀝水,，晾涼,，切成極細的末，撒在豆腐上拌勻,。 　　3. 胡蘿卜入鍋煮熟去皮后擦成細泥,，與豆腐，香椿末拌勻,，裝入盤內(nèi),，淋入香油即成。

　　

　　肉末燒豆腐 　　制作工藝:燒 口味：咸鮮味 　　主料：豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克 　　1. 將豆腐上籠蒸5分鐘,，取出晾涼,，切成長片； 　　2. 大蔥洗凈切花,；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁,；香菜洗凈切段,； 　　3. 炒鍋注油燒熱，投入蔥花,、姜片爆香,，放入肉末煸炒數(shù)片，再加鮮湯,、料酒和豆腐片,，燉至湯汁奶白； 　　4. 待燒熟爛，加入鹽,、味精調(diào)味,，用水淀粉勾芡，撒入香菜末,，出鍋即可,。

　　

　　肉片燒春筍 　　制作工藝:紅燒 口味：原本味 　　主料：春筍300克 豬肉(瘦)200克 配料：蔥白5克 調(diào)料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 豬油（煉制）20克 醬油25克 　　1. 將蔥白洗凈切成段，備用,； 　　2. 用刀面將瘦豬肉拍松,，切成小方塊； 　　3. 春筍切成比肉大一倍,、厚一倍的片,； 　　4. 鍋放旺火上，倒入豬油,，油熱后投入蔥白,、筍片，炒10分鐘后下入肉片,，煸炒數(shù)下后加入醬油,、料酒、胡椒粉勾芡,，入味后調(diào)入味精,、水淀粉，攪勻后即可出鍋,。

　　

　　燒拌冬筍 　　制作工藝:拌 口味：本味咸鮮 　　主料：冬筍400克 配料： 調(diào)料：辣椒(紅,、尖、干)10克 花椒15克 鹽3克 味精2克 醬油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克 　　1. 冬筍原殼放在炭火上燒制,，慢慢加熱,，使冬筍熟透取出； 　　2. 趁熱剝?nèi)ネ鈿?，切去軟老的部分,，用手把冬筍撕成6厘米長、5毫米見方的粗絲,； 　　3. 干辣椒去籽,、去蒂； 　　4. 鍋放在中火上,，放入菜油燒至四成熱,，放入干辣椒、花椒炸香,，炸至棕紅色撈出,，在菜墩上剁細，余油倒出待用； 　　5. 冬筍粗絲放在盆中,，加入精鹽,、醬油、味精,、香油,、辣椒油、炸干辣椒的余油,、剁細的干辣椒,、花椒末，充分拌勻,，稍浸漬一下后,，裝盤即可。

　　

　　冬菇豬骨湯 　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味 　　主料：胡蘿卜250克 豬排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鮮）25克 配料： 調(diào)料：姜2克 鹽3克 　　1.冬菇用清水浸軟去腳,。 　　2.甘筍去皮切厚塊,，黃芽白（白菜梗）洗凈。 　　3.排骨（斬件）放入滾水中,，高火3分鐘,，取起洗凈。 　　4.把適量清水高火6分鐘至滾,，放入黃芽白,、排骨、冬菇,、甘筍,、姜（切片），中火40分鐘,，下鹽調(diào)味即可,。

　　

　　芹菜炒鱔魚 制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：鱔魚150克 配料：芹菜100克 調(diào)料：大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克 1. 將胡椒、花椒炒焦,，研成細粉,；2. 芹菜斜切絲，焯熟備用,； 　　3. 姜,、蔥、蒜切絲,；4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲；5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后,，放入鱔魚絲,，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲,、蔥絲,，再翻炒幾下；6. 放入醬油,、白糖,、肉湯，然后改微火煨之,，待汁將盡時,，加入醋翻炒；7. 最后放入焯熟的芹菜絲,，炒勻后盛在碗里,，撒上胡椒粉、花椒粉即成,。

　　

　　醬爆雙丁 　　制作工藝:醬爆 口味：醬香味 　　主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克 　　1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁,，在碗中加入料酒、鹽,、雞蛋清,、濕淀粉抓勻入味;； 　　2. 胡蘿卜洗凈去皮,，切1厘米見方的?。?　　3. 炒勺上火,，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁,，用筷子打散，滑透,，再倒入蘿卜丁略滑,，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油； 　　4. 炒勺留底油回火上,，下入甜面醬煸炒,，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖,、烹入料酒,，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時,，淋入香油即成,。

　　

　　燒竹筍 　　制作工藝:燒 口味：香辣 　　主料：冬筍400克 配料：豬里脊肉50克 榨菜25克 調(diào)料：植物油50克 大蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖,、干)5克 香油10克 鹽3克 醬油5克 料酒5克 　　1. 筍肉在沸水中煮熟去水,，切成1.5寸長的厚片,，每片用刀拍一下后切成條； 　　2. 豬里脊肉,、榨菜（用水洗一下除去咸味）,、姜、蔥,、辣椒（去蒂籽）均切成末,； 　　3. 起鍋放油，油熱后將筍片入鍋略炸（時間不宜過長,，以防炸焦）,，瀝油，肉末入油鍋煸炒好,，倒入榨菜,、姜、辣椒末,，加肉湯100毫升,、鹽和少許醬油，用文火燒煨,，待筍熟透入味,，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤,。

　　

　　玉米蝦仁 　　制作工藝:滑炒 口味：甜咸味 　　主料：蝦仁250克 甜玉米250克 配料：青椒30克 調(diào)料：鹽2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克 　　1.將蝦仁洗凈,.裝入碗內(nèi),，加入鹽、料酒,、水淀粉拌勻,；青椒洗凈切丁。 　　2. 炒鍋注油燒至六成熱,，倒入蝦仁,，炒熟取出。 　　3. 炒鍋注油燒熱,，下入青椒翻炒至斷生,，倒入甜玉米、蝦仁煸炒,，加入鮮湯,、鹽、味精,、料酒翻炒幾下,，用水淀粉勾芡，出鍋即可,。

　　

　　紫菜蛋湯 　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味 　　主料：雞蛋150克 紫菜(干)50克 配料： 調(diào)料：香油25克 鹽3克 味精2克 　　1. 將紫菜撕成小塊,； 　　2. 將雞蛋打碎攪勻,； 　　3. 鍋上火，倒入適量開水,，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋,，加精鹽,、味精燒沸，出鍋裝碗,，淋上香油即成,。

　　

　　炒豌豆苗 　　制作工藝:清炒 口味：清香味 　　主料：豌豆苗400克 配料：冬筍50克 調(diào)料：植物油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克 　　1.揀去豌豆苗中的雜質(zhì)，清洗干凈,，瀝干水,。 　　2.將冬筍去殼取肉洗凈，先切薄片,，再切極細的絲,。 　　3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油,，燒到油冒青煙是放入豆苗和冬筍絲迅速煸炒,，隨即加入精鹽、白糖,、味精和少許開水,，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食,。

　　

　　胡蘿卜絲拌白菜 　　制作工藝:熗 口味：清香味 　　主料：白菜500克 配料：胡蘿卜100克 調(diào)料：大蔥5克 醋3克 醬油5克 五香粉3克 辣椒醬5克 鹽3克 　　白菜,、胡蘿卜洗凈修好切細絲，蔥切絲,，再同鹽,、醋、醬油,、五香面,、辣椒油一起調(diào)拌均勻，即可食用,。

　　

　　蒜苗拌豆腐 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 調(diào)料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克 　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干凈,，控去水分，切成末,； 　　2. 豆腐放入沸水中燙透撈出,，晾涼后切成2厘米見方的小塊； 　　3. 豆腐塊放入盆內(nèi),，上面均勻地撒滿青蒜末,，隨即加入花生油,、精鹽和味精拌勻后裝入盤中，淋入香油即成,。

　　

　　清拌黃瓜片 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：黃瓜200克 配料： 調(diào)料：鹽3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克 　　黃瓜洗凈,，縱向?qū)﹂_成兩半，去籽,，再切成薄片,，放干凈盤內(nèi)，加入精鹽拌勻腌15鐘,，濾去鹽水裝盤,，加入白糖、香油,、味精拌勻即成,。

　　

　　芹菜拌肉絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料： 調(diào)料：料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克 　　1.瘦豬肉洗凈，取一鍋加適量水,，置火上燒開,，把豬肉放入鍋內(nèi)，加少許精鹽和料酒,，封蓋,，豬肉煮熟（不宜太爛）即撈出，先切成薄片,，再順著肉紋切成3厘米長的細絲,，放盤內(nèi)，撒上精鹽拌勻,。 　　2.芹菜摘掉葉,，洗凈放開水中燙熟撈出晾涼，斜切成細絲,，放入肉絲盤內(nèi),，加入精鹽、味精拌勻,。 　　3.炒鍋置火上燒熱,，加入香油，待油熱后放入花椒,、炸出香味后將花椒鏟去,，油澆在芹菜絲上，扣上碗燜10分鐘即可

　　

　　莧菜瘦肉湯 　　制作工藝:煮 口味：本味咸鮮 　　主料：莧菜(紫)250克 豬肉(瘦)60克 配料： 調(diào)料：鹽1克 植物油10克 　　1. 將瘦肉洗凈切片,； 　　2. 莧菜洗凈切段,； 　　3. 用3碗水煮滾，然后放入莧菜和瘦肉,，加少許油,，片刻后再加鹽調(diào)味即可,。

　　

　　蔥油雞絲 　　制作工藝:拌 口味：蔥香味 　　主料：雞肉300克 配料：粉皮100克 調(diào)料：大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克 　　1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用,；粉皮切成絲,，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈入涼開水里冷涼,，撈出瀝盡水分,，放入盆內(nèi)。 　　2.雞脯肉切成絲,，放在粉皮上面，澆入用蔥末,、燒沸的大豆油,、精鹽、味精和白糖調(diào)成的味汁,，拌勻即成,。

　　

　　蔥油薯塊 　　制作工藝:燒 口味：咸甜味 　　主料：甘薯500克 配料：大蔥30克 調(diào)料：植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克 　　1.將白薯洗凈，削去皮,，切成2厘米見方的塊,。大蔥去根和老葉，洗凈,，切末,。 　　2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油,，待油熱后先放入蔥末,，炒出香味時放入白薯塊翻炒數(shù)分鐘，加入精鹽炒勻,，將白薯塊撥到鍋周圍,，加少許水于鍋底，蓋上鍋蓋,，改用小火燒至白薯酥爛,，加入味精和香油和勻，盛入盤中,，撒上胡椒粉即可上桌供食,。

　　

　　冬菇炒塔菜 　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 　　主料：烏菜500克 配料：香菇（鮮）50克 冬筍50克 調(diào)料：料酒3克 鹽5克 味精3克 花生油75克 姜2克 　　1.選新鮮塔菜洗凈，剝?nèi)ダ先~,，一棵塔菜切成4-6片,。水發(fā)冬菇洗凈，去蒂,，斜批成片,。 　　2.炒鍋置火上,，放入花生油50克燒熱，下姜末,、冬菇煸香,，放入塔菜片，加紹酒鮮湯,、精鹽,、味精燒入味，淋入花生油20克炒勻,，出鍋裝盆,。

　　

　　炒綠豆芽 　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 　　主料：綠豆芽400克 配料：蝦米25克 香菜10克 調(diào)料：色拉油30克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜5克 胡麻油8克 　　1. 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水,，斷生后撈出,，用涼水過涼，瀝干水分,，裝入盤中,； 　　2. 蔥切段，姜切絲,； 　　3. 將香菜梗洗凈,，切成6厘米長的段； 　　4. 炒鍋置旺火上,，放色拉油燒熱,，下姜絲、蔥段稍煸,，繼下焯過水的綠豆芽,，快速炒熱，加精鹽,、味精,、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可,。

　　

　　綠茶番茄湯 　　制作工藝:煮 口味：清香味 　　主料：番茄150克 綠茶2克 配料： 調(diào)料： 　　1.番茄洗凈,用開水燙后去皮,，搗碎。 　　2.和綠茶混合置于湯碗內(nèi),。 　　3.立即沖入沸水400毫升即成,。

　　

　　仙人掌雞片香菇 　　制作工藝:熟炒 口味：本味咸鮮 　　主料：雞胸脯肉100克 仙人掌100克 配料：雞蛋清30克 香菇（鮮）20克 調(diào)料：植物油15克 鹽2克 大蔥5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蠶豆)5克 　　1. 仙人掌去外皮洗凈，切成片,，用沸水焯一下,。 　　2. 雞脯肉洗凈，片成片。香菇切成薄片,。 　　3. 將雞肉片放入蛋清,，加入干淀粉拌勻，放八成熱水中滑散,，撈出控水,。 　　4. 將鍋放植物油燒熱，放入蔥,、姜煸炒出香味,，再將仙人掌、雞脯肉,、香菇放入炒鍋翻炒,，待熟后放精鹽、味精,，翻炒幾下即成,。

　　

　　仙人掌色拉 　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味 　　主料：仙人掌100克 雞蛋100克 配料：胡蘿卜50克 調(diào)料：色拉醬30克 　　1. 將仙人掌去外皮洗凈，切成小丁,，焯水。 　　2. 胡蘿卜洗凈,，切成小丁,，放沸水焯一下。 　　3. 將雞蛋清,、雞蛋黃分別打入碗中,，加水?dāng)噭颍佩佒姓舻案?，取出切成小丁?　　4. 將仙人掌丁,、胡蘿卜丁、蛋白丁,、蛋黃丁同時放入小盆中,，倒入色拉醬拌勻即成。

　　

　　蒜泥拌黃瓜絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：黃瓜800克 配料： 調(diào)料：植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克 　　姜洗凈去皮切成絲,；大蔥去根洗凈切成絲,；大蒜剝?nèi)ニ庖拢玫杜乃?，剁成蒜泥,；黃瓜洗凈，控去水分,，橫切成片,，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻,，盛入盤內(nèi),，再將陳醋、姜絲,、蔥絲,、蒜泥、香油調(diào)好,，食用時澆在黃瓜絲上即可,。

　　

　　百香木瓜 　　制作工藝:拌 口味：甜味 　　主料：西番蓮600克 配料：木瓜600克 調(diào)料：白砂糖150克 　　1.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約3至5分鐘，到糖完全融化呈粘稠狀,，放涼降溫后備用,。 　　2.將青木瓜片與西番蓮充分攪拌均勻后即可，放入冰箱冰涼后食用風(fēng)味更佳,。

　　

　　白菜炒豆芽 　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 　　主料：白菜200克 黃豆芽200克 配料： 調(diào)料：醬油5克 鹽3克 味精2克 姜5克 植物油20克 　　1. 將白菜洗凈,，切條。 　　2. 將黃豆芽洗凈,，去掉豆皮等雜質(zhì),。 　　3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱,，加入蔥花,、姜絲煸香，投入黃豆芽,、白菜等煸炒,，炒至將熟，加入醬油,、精鹽繼續(xù)炒,，炒到白菜、豆芽熟透入味時,，加入味精調(diào)味,，出鍋即可。