熘洋白菜 　　制作工藝:糖醋溜 口味：酸甜味 　　主料：圓白菜250克 配料：木耳(干)50克 調(diào)料：鹽3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克 　　1.將洋白菜去掉老葉,，洗凈瀝干水,，切骨牌塊；水發(fā)木耳洗凈,，用手撕成小塊,；取碗一只，放精鹽,、白糖,、醋、味精,、淀粉和水,，調(diào)成芡汁。 　　2.鍋架旺火上,，放油燒至七八成熱時將洋白菜下入,，快速煸炒一分鐘見菜變軟呈白玉色，下木耳同炒幾下,，隨即倒入芡汁,，見湯汁轉稠，顛翻均勻,，淋入少許明油即成,。

　　

　　熗青椒肉絲 　　制作工藝:熗 口味：清香味 　　主料：青椒100克 豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜50克 雞蛋50克 香菜10克 調(diào)料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 大蔥3克 姜3克 胡麻油5克 　　1.將蔥、姜去皮洗凈,，均切成絲,，備用；青椒去籽洗凈切絲,；豬肉切成絲,；胡蘿卜洗凈切成絲；香菜切成段,。 　　2.肉絲裝碗內(nèi),，加蛋清、淀粉抓勻漿好,。 　　3.鍋置于火上,，加適量油，燒至五成熱時放入肉絲滑散,，倒在漏勺中控凈油,。 　　4.胡蘿卜絲,、青椒絲分別用開水燙一下，撈出晾涼,，控凈水,。 　　5.取盤，先放入青椒絲,，再放上胡蘿卜絲、肉絲,、姜絲,、精鹽、味精,、花椒油,，撒上香菜段，拌勻即可

　　

　　什錦玉米 　　制作工藝:炒 口味：咸鮮味 　　主料：玉米（鮮）50克 青豆50克 配料：松子（炒）25克 蘑菇(鮮蘑)25克 胡蘿卜25克 調(diào)料：植物油15克 鹽3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大蔥3克 姜2克 　　1. 將蘑菇,、胡蘿卜洗凈,，切成小丁，同青豆同下入開水鍋內(nèi)焯片刻,，撈出控水,； 　　2. 松仁下入熱油內(nèi)炸至變色，撈出控油備用,； 　　3. 蔥姜切絲； 　　4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉,； 　　5. 炒鍋注油燒熱,，下入蔥姜絲熗鍋,，放入玉米粒,、青豆、蘑菇丁,、胡蘿卜丁、松仁,，加入精鹽炒勻,，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可,。

　　

　　蝦仁鮮豆腐 　　制作工藝:原燉 口味：咸鮮味 　　主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料：蠶豆80克 調(diào)料：姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克 　　1.嫩豆腐切丁,，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克,、紹酒10克腌漬10分鐘,。 　　2.取一盤子，加入色拉油,、蔥花（切花）,、姜（切末）末，高火爆香2分鐘,。 　　3.將色拉油倒入豆腐內(nèi),，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽,、白糖,，加蓋中高火9分鐘。 　　4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻,，倒入湯汁中勾芡,，淋上芝麻油即成。

　　

　　鮮蝦蘆筍 　　制作工藝:熟炒 口味：本味咸鮮 　　主料：河蝦250克 蘆筍180克 配料：蠶豆60克 胡蘿卜20克 調(diào)料：大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克 　　1. 鮮蝦去殼,，洗凈吸干水分,，加入調(diào)味料腌十五分鐘，泡嫩油,，瀝干油分,，待用； 　　2. 鮮蘆筍用鹽,、油,、水出水過冷； 　　3. 胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花,； 　　4. 蠶豆,、胡蘿卜飛水，盛起,； 　　5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸,； 　　6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍,、蠶豆,、胡蘿卜花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒,，用少許生粉水埋芡即成,。 　　

　　

　　絲瓜豆腐 　　制作工藝:燒 口味：微辣 　　主料：絲瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 辣醬油20克 料酒10克 鹽2克 大蔥5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克 　　1. 將絲瓜刮去皮，洗凈,，斜切成薄片,。將豆腐切成片,。 　　2. 蔥白洗凈，切成末,。蒜頭去皮,，切成末。 　　3. 將炒鍋置大火上燒熱,，倒入植物油,，油熱后倒入絲瓜片煸炒幾下加精鹽，炒勻出鍋,。 　　4. 鍋內(nèi)再加植物油,，油熱后放入豆腐片，煎至兩面微hs,，加入料酒,、精鹽、辣醬油和少許水,，炒勻燒一開后倒入炒過的絲瓜片炒勻,，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒勻,，再開后淋上香油盛入盤內(nèi)即可上桌供食,。

　　

　　蜜汁鮮果 　　制作工藝:拌 口味：甜味 　　主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克 　　1. 鍋添水，加入白糖燒開,，熬至糖汁濃稠,，盛出晾涼； 　　2. 將蘋果,、梨去皮,、核洗凈； 　　3. 菠蘿去皮洗凈,，均切小塊,； 　　4. 橙子去皮掰成小瓣； 　　5. 將蘋果,、梨,、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,，點綴上紅,、綠櫻桃即可,。

　　

　　瘦肉拌粉皮 　　制作工藝:拌 口味：原本味 　　主料：粉皮500克 豬肉(瘦)100克 配料：黃瓜50克 調(diào)料：芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克 　　1.粉皮洗凈后切成寬條,，放在碗中；用涼開水調(diào)芝麻醬并加鹽,；用水調(diào)芥茉成糊狀置于金屬勺中加熱,，出味后備用,。 　　2.肉切成細絲，用油加蔥花,、醬油炒熟,；黃瓜洗凈后切成細絲。 　　3.醋,、芝麻醬,、芥末、黃瓜絲,、炒肉絲依次倒在粉皮上,，拌后食用。

　　

　　生煸豌豆苗 　　制作工藝:干炒 口味：清香味 　　主料：豌豆苗250克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精1克 白砂糖5克 大蔥5克 色拉油30克 　　1. 將豌豆苗擇去老莖,，洗凈,，瀝去水； 　　2. 鍋架火上,，放入油燒至七八成熱,，下精鹽，再下豌豆苗,，快速煸炒,； 　　3. 見豌豆轉為翠綠色，下白糖和蔥花,，放少許清水,，翻炒幾下，放味精拌勻,，即可出鍋裝盤,。

　　

　　爽口苦瓜 　　制作工藝:涼菜 口味：甜味 　　主料：苦瓜250克 配料：枸杞子30克 調(diào)料：蜂蜜10克 冰糖5克 濃縮橘汁10克 　　1. 將苦瓜去外皮、籽,，洗凈,，順長切成長薄片； 　　2. 枸杞洗凈,，用溫開水泡發(fā),； 　　3. 將冰糖加入雪碧、涼開水化開,； 　　4. 將苦瓜片,、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜,、橙汁拌勻,，入冰箱冰鎮(zhèn)后即可。

　　

　　豆芽蛋絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克 　　1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下,，撈出瀝水,； 　　2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊,，倒入燒熱的油鍋內(nèi),，做成蛋皮，切成細絲,； 　　3. 綠豆芽放入盆內(nèi),，加入蛋皮絲、醬油,、精鹽,、味精和香油，拌勻即成,。

　　

　　番茄大豆芽草菇豆腐湯 制作工藝:煮 口味：咸鮮味 主料：草菇320克 黃豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料： 調(diào)料：姜3克 香菜10克 醬油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽3克 　1.大豆芽菜摘去根,，洗凈，切段滴干水,。2. 姜去皮洗凈,，切1片拍松，另切少許姜絲,。 3. 芫荽洗凈摘短,。 　　4. 板豆腐洗凈切薄片，置碟上,。 　5. 番茄洗凈,，去核切片。6. 鮮草菇洗凈,，每粒切開邊,。7. 燒熱鍋，下油爆香姜,。8. 先下草菇炒數(shù)下,，再加入水煮開，煮3分鐘,，撈起浸冷,，取起后抹干水。9. 燒熱鍋,，下油并放下姜絲,，大豆芽菜炒勻，加水1000毫升,，三個再共煮10分鐘,。10. 放下番茄,，鮮草菇及調(diào)味料煮開。11. 下豆腐煮開,，即可盛湯碗內(nèi)，放入芫荽即成,。

　　

　　花生拌黃瓜 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克 　　黃瓜,、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤,，然后用鹽,、醋、糖一起拌勻即可,。

　　

　　三絲黃瓜卷 　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味 　　主料：黃瓜500克 配料：胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克 調(diào)料：味精25克 鹽25克 香油25克 　　1. 將黃瓜剞成4.5厘米長的段,，用鹽腌半個小時，然后滾刀片成片,，剞成6厘米長的片,； 　　2. 胡蘿卜、竹筍切成一字長的細條,，瓊脂用水泡制成寸段,； 　　3. 鍋置火上放入水，燒開后將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼,； 　　4. 胡蘿卜,、竹筍、瓊脂拿干水放入碗中加入味精,、鹽,、香油調(diào)好口味，將黃瓜片平放案板上,，把胡蘿卜絲,、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個黃瓜片上，然后一端卷成卷,，即可裝盤,。

　　

　　五香帶魚 　　制作工藝:熗 口味：五香味 　　主料：帶魚500克 配料： 調(diào)料：料酒5克 醬油8克 味精2克 椒鹽3克 五香粉8克 大蒜5克 大蔥5克 胡麻油3克 植物油30克 　　1. 大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗凈切成蔥花,，備用,； 　　2. 帶魚清洗干凈，切成1厘米厚的片,，用黃酒,、醬油拌腌一下； 　　3. 炒鍋燒熱,，加少許清油加熱后,，下魚片煎至兩面金hs時撈出； 　　4. 鍋內(nèi)下蒜茸煸香，倒入魚片,，撒上味精,、椒鹽、五香粉,，翻炒均勻,，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋,，稍冷后裝盤,，即可。

　　

　　紅油腐竹 　　制作工藝:拌 口味：微辣 　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青,、尖)50克 調(diào)料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克 　　1. 將尖椒去蒂洗凈,，切寸段； 　　2. 鍋燒熱水,，放入腐竹,、尖椒，焯水過涼待用,； 　　3. 將辣椒油,、味精、精鹽,、白糖調(diào)成汁,，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可,。

　　

　　砂鍋白菜燉豆腐 　　制作工藝:原燉 口味：清香味 　　主料：豆腐(北)500克 白菜500克 配料： 調(diào)料：香油5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 　　1.豆腐切成骨牌塊,；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花,。 　　2.砂鍋內(nèi)倒入適量水,，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面,，加入蔥花,、醬油、精鹽,，加蓋燜熟,，燒開后，轉小火燉10-15分鐘,，加入味精,、香油即成。

　　

　　酸辣雞片 　　制作工藝:熗 口味：酸辣味 　　主料：雞肉200克 配料： 調(diào)料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克 　　1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi),； 　　2. 炒鍋置火上,，倒入香油燒熱,，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒,，加入醬油,、味精、醋,、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁,，食用時澆在雞片上拌勻即可。

　　

　　白玉豆腐 　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味 　　主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 蝦米10克 調(diào)料：醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 　　1. 將榨菜,、蝦米、香蔥,、香菜分別洗凈,，均切成末； 　　2. 嫩豆腐切成5厘米長,、3厘米寬的長方片,，放入一個長盤的中間； 3. 將榨菜末,、蝦米末,、香蔥末和香菜末放入碗里，加入醬油,、味精,、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻,，淋入香油和辣油,，澆在豆腐上面即成。



　　三絲春卷 　　制作工藝:包卷炸 口味：炸燒味 　　主料：綠豆芽350克 韭菜150克 香菇（鮮）100克 小麥面粉200克 配料： 調(diào)料：雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克 　　1. 綠豆芽洗凈,；韭菜洗凈切寸段,；水發(fā)香菇洗凈切絲；蔥,、姜洗凈切絲,。 　　2. 雞蛋打散，和面粉放入碗中,，調(diào)成雞蛋糊,。 　　3. 綠豆芽、韭菜段,、香菇絲,、蔥絲、姜絲,、胡椒粉,、精鹽,、味精同放碗中拌勻，然后放入春卷皮上包成春卷,，縫口處用雞蛋糊粘緊,。 　　4. 鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸,，當顏色淺黃時,，撈出瀝油即可。

　　

　　燒拌春筍 　　制作工藝:拌 口味：香辣 　　主料：春筍100克 配料： 調(diào)料：香油10克 辣椒(紅,、尖,、干)5克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 　　1.選大致相等的鮮筍，用不冒煙的鋸末,、柴禾灰火埋上燒熟,，取出去殼和老根，用手撕成條放入盤內(nèi),； 　　2. 將干辣椒同筍一齊燒煳,，但不要燒焦，用刀剁碎,； 　　3. 用香油,、干辣椒、醬油,、糖,、味精調(diào)成汁，拌入筍條中即成,。

　　

　　糖醋蘿卜絲 　　制作工藝:拌 口味：糖醋味 　　主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克 　　1. 蘿卜洗凈,，剖成兩瓣，直刀切成片,，再切成細絲,，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲,。 　　2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍,，瀝水，同蔥白一起倒入盤里,，再放入白糖,、醋、鹽,、香油,、味精拌勻即成

　　

　　香干牛肉 制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 淀粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 1. 牛肉清洗干凈后橫紋切絲,，加入調(diào)味料中的醬油及淀粉攪拌均勻,； 2. 青椒,、紅辣椒洗凈，分別切絲,；3. 五香豆干切絲,，備用；4. 蔥,、姜分別洗凈,，均切成末。 5. 鍋中倒入油燒熱,，放入牛肉燒至變色后取出,；6. 用剩余的油將蔥、姜爆香,，再放入青椒,、紅辣椒、五香豆干絲翻炒幾下,；7. 倒入牛肉,，炒熟后加入鹽,、糖,、香油、白酒,、淀粉,、水30毫升拌勻即可盛出。

　　

　　苦瓜炒豬肝 　　制作工藝:熟炒 口味：清苦味 　　主料：苦瓜200克 豬肝75克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 花生油20克 　　1. 將苦瓜洗凈,，去瓤,，放入精鹽腌漬5分鐘，以去苦味,，沖凈切塊,。 　　2. 將豬肝洗凈，切成薄片,，加料酒,、精鹽腌漬10分鐘，再用開水焯一下,，撈出瀝干,。 　　3. 將炒鍋置于火上，加入花生油,，待油燒熱后,，投入大蒜粒、苦瓜,，翻炒幾下,，放入醬油,、料酒略烹，倒入豬肝翻炒,，加入味精調(diào)味即成,。

　　

　　肉菠菜湯 　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味 　　主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡蘿卜150克 土豆500克 配料：雞蛋250克 煉乳（甜，罐頭）10克 檸檬汁50克 調(diào)料：白醋5克 香葉3克 黃油150克 鹽25克 胡椒粉2克 番茄醬150克 　　1.把胡蘿卜切成斜花片,，蔥頭去老皮切絲,，放在器皿內(nèi)加黃油、香葉,、胡椒粒燜制,，中火15分鐘，待燜到半熟時加番茄醬,。 　　2.菠菜洗凈用開水焯過,，切成1.5厘米長的段。土豆去皮切成放器皿內(nèi),，加牛肉湯煮之,，等土豆八成熟時，加入燜好的土豆,、牛肉,、胡蘿卜、蔥頭,，下鹽,、胡椒粉、醋精,、檸檬汁,，調(diào)好口味。 　　3.食用前放入菠菜,，中火4分鐘煮沸,，起菜時在每個湯盤內(nèi)先放切好的牛肉片，盛上湯,，再放上雞蛋,，澆上淡煉乳即可。

　　

　　冬荷雞柳 　　制作工藝:炒 口味：本味咸鮮 　　主料：香菇（鮮）60克 雞肉400克 荷蘭豆90克 配料： 調(diào)料：黃酒5克 大蒜5克 姜5克 鹽5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 醬油8克 植物油20克 　　1. 荷蘭豆撕去筋搞好洗凈,，滴水備用,； 　　2. 冬菇浸軟去蒂切絲； 　　3. 雞肉切段以腌料（姜片5克,、鹽,、白糖2克、淀粉8克）腌約半小時,； 　　4. 燒紅鍋,，下較多量的油,，將雞肉走油，備用,； 　　5. 傾出多余油分,，炒熟荷蘭豆，盛起備用,； 　　6. 再燒紅鍋,，下油，爆香蒜肉棄去,，贊酒,，加入冬菇絲、雞肉,、荷蘭豆回鍋,，加芡汁料（醬油8克、白糖5克,、淀粉5克,、清水適量調(diào)勻），兜勻上碟,。

　　

　　蠔油雙菇 　　制作工藝:滑炒 口味：清香味 　　主料：草菇250克 香菇（鮮）250克 配料：油菜心150克 調(diào)料：鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克 　　1. 將草菇,、香菇洗凈切片，用開水氽一下,，撈出備用,； 　　2. 青菜心洗凈切片,； 　　3. 淀粉調(diào)勻勻成芡汁,；蔥、姜洗切片,； 　　4. 炒鍋注油燒熱,，下入蔥姜片爆鍋，倒入草菇和香菇煸炒,，加入蠔油,，鹽、料酒及青菜心,，稍加翻炒,，勾芡淋上熟油，將青菜心擺在盤周圍,，雙菇盛在盤中即成,。

　　

　　牛奶蒸蛋 　　制作工藝:粉蒸 口味：咸鮮味 　　主料：雞蛋60克 牛奶200克 配料：雞肉20克 對蝦20克 冬筍20克 香菇（鮮）10克 小白菜10克 調(diào)料：鹽3克 醬油3克 　　1. 將蛋打散，倒入牛奶,，攪拌均勻,； 　　2. 將雞胸肉去筋切薄片,，蝦去殼與泥腸，分別加鹽,、醬油,，腌入味； 　　3. 筍切片氽燙過,； 　　4. 香菇切片,，小白菜切段； 　　5. 雞胸肉,、蝦,、筍置大碗中，輕輕倒入牛奶蛋汁,，用中火蒸至表面凝固,，再用小火蒸20分鐘； 　　6. 熄火之前加香菇與小白菜,，蒸一下即可,。

　　

　　清香豆腐 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 調(diào)料：鹽3克 白砂糖5克 胡蘿卜5克 味精2克 香油30克 　　1. 嫩豆腐放入沸水中燙一下，撈出晾涼,，瀝水放入盆內(nèi)，加入精鹽,、味精和白糖攪拌均勻。 　　2. 腌香椿洗凈,，經(jīng)水燙后瀝水,，晾涼，切成極細的末,，撒在豆腐上拌勻,。 　　3. 胡蘿卜入鍋煮熟去皮后擦成細泥，與豆腐,，香椿末拌勻，裝入盤內(nèi),，淋入香油即成,。

　　

　　肉末燒豆腐 　　制作工藝:燒 口味：咸鮮味 　　主料：豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克 　　1. 將豆腐上籠蒸5分鐘,，取出晾涼，切成長片,； 　　2. 大蔥洗凈切花；姜洗凈切片,；淀粉加水調(diào)成芡汁；香菜洗凈切段,； 　　3. 炒鍋注油燒熱，投入蔥花,、姜片爆香，放入肉末煸炒數(shù)片,，再加鮮湯,、料酒和豆腐片,，燉至湯汁奶白,； 　　4. 待燒熟爛,，加入鹽,、味精調(diào)味,，用水淀粉勾芡，撒入香菜末,，出鍋即可,。

　　

　　肉片燒春筍 　　制作工藝:紅燒 口味：原本味 　　主料：春筍300克 豬肉(瘦)200克 配料：蔥白5克 調(diào)料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 豬油（煉制）20克 醬油25克 　　1. 將蔥白洗凈切成段，備用； 　　2. 用刀面將瘦豬肉拍松,，切成小方塊,； 　　3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片,； 　　4. 鍋放旺火上,，倒入豬油,，油熱后投入蔥白,、筍片，炒10分鐘后下入肉片,，煸炒數(shù)下后加入醬油,、料酒、胡椒粉勾芡,，入味后調(diào)入味精,、水淀粉，攪勻后即可出鍋,。

　　

　　燒拌冬筍 　　制作工藝:拌 口味：本味咸鮮 　　主料：冬筍400克 配料： 調(diào)料：辣椒(紅,、尖、干)10克 花椒15克 鹽3克 味精2克 醬油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克 　　1. 冬筍原殼放在炭火上燒制,，慢慢加熱,，使冬筍熟透取出； 　　2. 趁熱剝?nèi)ネ鈿?，切去軟老的部分,，用手把冬筍撕成6厘米長,、5毫米見方的粗絲,； 　　3. 干辣椒去籽、去蒂,； 　　4. 鍋放在中火上，放入菜油燒至四成熱,，放入干辣椒、花椒炸香,，炸至棕紅色撈出,，在菜墩上剁細,，余油倒出待用,； 　　5. 冬筍粗絲放在盆中，加入精鹽,、醬油,、味精、香油,、辣椒油,、炸干辣椒的余油,、剁細的干辣椒,、花椒末,，充分拌勻,，稍浸漬一下后,，裝盤即可,。

　　

　　冬菇豬骨湯 　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味 　　主料：胡蘿卜250克 豬排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鮮）25克 配料： 調(diào)料：姜2克 鹽3克 　　1.冬菇用清水浸軟去腳,。 　　2.甘筍去皮切厚塊，黃芽白（白菜梗）洗凈,。 　　3.排骨（斬件）放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈,。 　　4.把適量清水高火6分鐘至滾,，放入黃芽白、排骨,、冬菇、甘筍,、姜（切片）,，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可,。

　　

　　芹菜炒鱔魚 制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：鱔魚150克 配料：芹菜100克 調(diào)料：大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克 1. 將胡椒,、花椒炒焦，研成細粉,；2. 芹菜斜切絲,，焯熟備用,； 　　3. 姜、蔥,、蒜切絲；4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲,；5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后,，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒,、豆瓣醬,、姜絲,、蔥絲,，再翻炒幾下,；6. 放入醬油,、白糖,、肉湯,，然后改微火煨之,，待汁將盡時,，加入醋翻炒,；7. 最后放入焯熟的芹菜絲,，炒勻后盛在碗里,，撒上胡椒粉,、花椒粉即成。

　　

　　醬爆雙丁 　　制作工藝:醬爆 口味：醬香味 　　主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克 　　1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁,，在碗中加入料酒、鹽,、雞蛋清,、濕淀粉抓勻入味;,； 　　2. 胡蘿卜洗凈去皮,，切1厘米見方的丁,； 　　3. 炒勺上火,，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁,，用筷子打散，滑透,，再倒入蘿卜丁略滑,，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油,； 　　4. 炒勺留底油回火上,，下入甜面醬煸炒,，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖,、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒,，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時,，淋入香油即成,。

　　

　　燒竹筍 　　制作工藝:燒 口味：香辣 　　主料：冬筍400克 配料：豬里脊肉50克 榨菜25克 調(diào)料：植物油50克 大蔥5克 姜5克 辣椒(紅,、尖,、干)5克 香油10克 鹽3克 醬油5克 料酒5克 　　1. 筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片,，每片用刀拍一下后切成條； 　　2. 豬里脊肉,、榨菜（用水洗一下除去咸味）,、姜、蔥,、辣椒（去蒂籽）均切成末,； 　　3. 起鍋放油，油熱后將筍片入鍋略炸（時間不宜過長,，以防炸焦）,，瀝油,，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜,、姜、辣椒末,，加肉湯100毫升,、鹽和少許醬油，用文火燒煨,，待筍熟透入味，放入蔥花,，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。

　　

　　玉米蝦仁 　　制作工藝:滑炒 口味：甜咸味 　　主料：蝦仁250克 甜玉米250克 配料：青椒30克 調(diào)料：鹽2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克 　　1.將蝦仁洗凈,.裝入碗內(nèi),，加入鹽,、料酒,、水淀粉拌勻,；青椒洗凈切丁,。 　　2. 炒鍋注油燒至六成熱，倒入蝦仁,，炒熟取出。 　　3. 炒鍋注油燒熱,，下入青椒翻炒至斷生，倒入甜玉米,、蝦仁煸炒，加入鮮湯,、鹽、味精,、料酒翻炒幾下,，用水淀粉勾芡，出鍋即可,。

　　

　　紫菜蛋湯 　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味 　　主料：雞蛋150克 紫菜(干)50克 配料： 調(diào)料：香油25克 鹽3克 味精2克 　　1. 將紫菜撕成小塊,； 　　2. 將雞蛋打碎攪勻,； 　　3. 鍋上火,，倒入適量開水，放入紫菜燒沸,，倒入雞蛋,，加精鹽、味精燒沸,，出鍋裝碗,，淋上香油即成,。

　　

　　炒豌豆苗 　　制作工藝:清炒 口味：清香味 　　主料：豌豆苗400克 配料：冬筍50克 調(diào)料：植物油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克 　　1.揀去豌豆苗中的雜質(zhì),，清洗干凈,，瀝干水。 　　2.將冬筍去殼取肉洗凈,，先切薄片,，再切極細的絲,。 　　3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油,，燒到油冒青煙是放入豆苗和冬筍絲迅速煸炒,，隨即加入精鹽,、白糖、味精和少許開水,，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食,。

　　

　　胡蘿卜絲拌白菜 　　制作工藝:熗 口味：清香味 　　主料：白菜500克 配料：胡蘿卜100克 調(diào)料：大蔥5克 醋3克 醬油5克 五香粉3克 辣椒醬5克 鹽3克 　　白菜,、胡蘿卜洗凈修好切細絲,，蔥切絲，再同鹽,、醋,、醬油、五香面,、辣椒油一起調(diào)拌均勻,，即可食用,。

　　

　　蒜苗拌豆腐 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 調(diào)料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克 　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干凈,，控去水分,，切成末,； 　　2. 豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見方的小塊,； 　　3. 豆腐塊放入盆內(nèi)，上面均勻地撒滿青蒜末,，隨即加入花生油,、精鹽和味精拌勻后裝入盤中,，淋入香油即成,。

　　

　　清拌黃瓜片 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：黃瓜200克 配料： 調(diào)料：鹽3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克 　　黃瓜洗凈,，縱向對開成兩半,，去籽,，再切成薄片，放干凈盤內(nèi),，加入精鹽拌勻腌15鐘，濾去鹽水裝盤,，加入白糖,、香油,、味精拌勻即成,。

　　

　　芹菜拌肉絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料： 調(diào)料：料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克 　　1.瘦豬肉洗凈，取一鍋加適量水,，置火上燒開，把豬肉放入鍋內(nèi),，加少許精鹽和料酒，封蓋,，豬肉煮熟（不宜太爛）即撈出,，先切成薄片，再順著肉紋切成3厘米長的細絲,，放盤內(nèi),，撒上精鹽拌勻。 　　2.芹菜摘掉葉,，洗凈放開水中燙熟撈出晾涼，斜切成細絲,，放入肉絲盤內(nèi),，加入精鹽,、味精拌勻。 　　3.炒鍋置火上燒熱,，加入香油,，待油熱后放入花椒,、炸出香味后將花椒鏟去，油澆在芹菜絲上,，扣上碗燜10分鐘即可

　　

　　莧菜瘦肉湯 　　制作工藝:煮 口味：本味咸鮮 　　主料：莧菜(紫)250克 豬肉(瘦)60克 配料： 調(diào)料：鹽1克 植物油10克 　　1. 將瘦肉洗凈切片,； 　　2. 莧菜洗凈切段； 　　3. 用3碗水煮滾,，然后放入莧菜和瘦肉,，加少許油,，片刻后再加鹽調(diào)味即可。

　　

　　蔥油雞絲 　　制作工藝:拌 口味：蔥香味 　　主料：雞肉300克 配料：粉皮100克 調(diào)料：大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克 　　1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用,；蔥去根洗凈切成末備用,；粉皮切成絲，放入沸水鍋內(nèi)燙一下,，撈入涼開水里冷涼,，撈出瀝盡水分，放入盆內(nèi),。 　　2.雞脯肉切成絲,，放在粉皮上面,，澆入用蔥末、燒沸的大豆油,、精鹽,、味精和白糖調(diào)成的味汁，拌勻即成,。

　　

　　蔥油薯塊 　　制作工藝:燒 口味：咸甜味 　　主料：甘薯500克 配料：大蔥30克 調(diào)料：植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克 　　1.將白薯洗凈，削去皮,，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉,，洗凈,，切末,。 　　2.將炒鍋置大火上燒熱,，倒入植物油,，待油熱后先放入蔥末,，炒出香味時放入白薯塊翻炒數(shù)分鐘，加入精鹽炒勻,，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水于鍋底,，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛,，加入味精和香油和勻,，盛入盤中,，撒上胡椒粉即可上桌供食。

　　

　　冬菇炒塔菜 　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 　　主料：烏菜500克 配料：香菇（鮮）50克 冬筍50克 調(diào)料：料酒3克 鹽5克 味精3克 花生油75克 姜2克 　　1.選新鮮塔菜洗凈,，剝?nèi)ダ先~,，一棵塔菜切成4-6片,。水發(fā)冬菇洗凈,，去蒂，斜批成片,。 　　2.炒鍋置火上,，放入花生油50克燒熱,，下姜末、冬菇煸香,，放入塔菜片，加紹酒鮮湯,、精鹽,、味精燒入味，淋入花生油20克炒勻,，出鍋裝盆。

　　

　　炒綠豆芽 　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 　　主料：綠豆芽400克 配料：蝦米25克 香菜10克 調(diào)料：色拉油30克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜5克 胡麻油8克 　　1. 將綠豆芽洗凈,，入沸水鍋內(nèi)焯水,，斷生后撈出，用涼水過涼,，瀝干水分,，裝入盤中； 　　2. 蔥切段,，姜切絲； 　　3. 將香菜梗洗凈,，切成6厘米長的段,； 　　4. 炒鍋置旺火上,，放色拉油燒熱,，下姜絲、蔥段稍煸,，繼下焯過水的綠豆芽,，快速炒熱，加精鹽,、味精,、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可,。

　　

　　綠茶番茄湯 　　制作工藝:煮 口味：清香味 　　主料：番茄150克 綠茶2克 配料： 調(diào)料： 　　1.番茄洗凈,用開水燙后去皮,，搗碎。 　　2.和綠茶混合置于湯碗內(nèi),。 　　3.立即沖入沸水400毫升即成,。

　　

　　仙人掌雞片香菇 　　制作工藝:熟炒 口味：本味咸鮮 　　主料：雞胸脯肉100克 仙人掌100克 配料：雞蛋清30克 香菇（鮮）20克 調(diào)料：植物油15克 鹽2克 大蔥5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蠶豆)5克 　　1. 仙人掌去外皮洗凈，切成片,，用沸水焯一下,。 　　2. 雞脯肉洗凈，片成片,。香菇切成薄片,。 　　3. 將雞肉片放入蛋清，加入干淀粉拌勻,，放八成熱水中滑散,，撈出控水。 　　4. 將鍋放植物油燒熱，放入蔥,、姜煸炒出香味,，再將仙人掌、雞脯肉,、香菇放入炒鍋翻炒,，待熟后放精鹽、味精,，翻炒幾下即成,。

　　

　　仙人掌色拉 　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味 　　主料：仙人掌100克 雞蛋100克 配料：胡蘿卜50克 調(diào)料：色拉醬30克 　　1. 將仙人掌去外皮洗凈，切成小丁,，焯水,。 　　2. 胡蘿卜洗凈，切成小丁,，放沸水焯一下,。 　　3. 將雞蛋清、雞蛋黃分別打入碗中,，加水攪勻,，放鍋中蒸蛋糕，取出切成小丁,。 　　4. 將仙人掌丁,、胡蘿卜丁、蛋白丁,、蛋黃丁同時放入小盆中,，倒入色拉醬拌勻即成。

　　

　　蒜泥拌黃瓜絲 　　制作工藝:拌 口味：清香味 　　主料：黃瓜800克 配料： 調(diào)料：植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克 　　姜洗凈去皮切成絲,；大蔥去根洗凈切成絲,；大蒜剝?nèi)ニ庖拢玫杜乃?，剁成蒜泥,；黃瓜洗凈，控去水分,，橫切成片,，再改用直刀切成細絲，用精鹽,、白糖拌勻,，盛入盤內(nèi)，再將陳醋,、姜絲,、蔥絲,、蒜泥、香油調(diào)好,，食用時澆在黃瓜絲上即可,。

　　

　　百香木瓜 　　制作工藝:拌 口味：甜味 　　主料：西番蓮600克 配料：木瓜600克 調(diào)料：白砂糖150克 　　1.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約3至5分鐘，到糖完全融化呈粘稠狀,，放涼降溫后備用,。 　　2.將青木瓜片與西番蓮充分攪拌均勻后即可，放入冰箱冰涼后食用風味更佳,。

　　

　　白菜炒豆芽 　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 　　主料：白菜200克 黃豆芽200克 配料： 調(diào)料：醬油5克 鹽3克 味精2克 姜5克 植物油20克 　　1. 將白菜洗凈，切條,。 　　2. 將黃豆芽洗凈,，去掉豆皮等雜質(zhì)。 　　3. 炒鍋置于火上,，放入植物油燒熱,，加入蔥花、姜絲煸香,，投入黃豆芽,、白菜等煸炒，炒至將熟,，加入醬油,、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜,、豆芽熟透入味時,，加入味精調(diào)味，出鍋即可,。