【總決賽】喜氣洋洋----紅燜羊排
- 主料：
小羊排、白蘿卜,、郫縣豆瓣醬,。
輔料：
花椒,、大料,、蔥姜蒜,、料酒,、泡椒,、糖、鹽,。
喜氣洋洋是形容洋洋得意,，充滿了歡喜的神色或氣氛,。紅色代表喜慶,，所以我運用了紅色的辣椒,，羊排是運用洋洋音,。再配上紅色剪紙的襯托,，簡直就是歡天喜地滿堂紅。預(yù)兆來年財源滾滾隨春到,，喜氣洋洋伴福來。
-
1
所以主料圖,。
-
2
鮮小羊排洗凈用清水泡1小時,，泡出血水,。
-
3
把洗凈的小羊排斬成小塊,。
-
4
白蘿卜切成滾刀塊備用。
-
5
把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎,。
-
6
鍋中放水,，加入蔥姜,，大料 花椒 料酒燒開。
-
7
燒開后加入羊排,。燒開后關(guān)小火,，用勺撇除血沫。煮至15分鐘,。
-
8
炒鍋放入少量的油，加入白糖,，炒制糖色。
-
9
糖色炒制成棕紅色,，起大泡,。
-
10
倒入一大勺料酒和煮羊排的湯,。燒至糖色粘稠，盛出備用,。
-
11
另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。
-
12
炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒,。
-
13
加入蔥姜蒜煸炒,。
-
14
倒入煮羊排的湯,，加入料酒 醬油 鹽和糖色,。
-
15
大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜,。
-
16
大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜,。
小貼士
炒糖色時一定先加料酒這樣不會外濺,，不要加涼水以免燙傷。
[總決賽]金玉滿堂---薄蛋卷彩丁
玉米 50克
青豆 50克
紅菜椒 半個
大蝦 3個
雞蛋2個+蛋黃2個
蔥姜水 1茶匙
日式醬油 1茶匙
橄欖油 1湯匙
鹽 2克
白花椒粉 少許
祝大家在新的一年財源廣進,！
-
1
玉米,、青豆解凍備用。
-
2
紅菜椒半個切丁,。
-
3
大蝦去殼、去沙線,。
-
4
蝦仁切丁放1茶匙蔥姜水和少許白胡椒粉腌制5分鐘。
-
5
炒鍋放入半湯匙橄欖油燒熱，放入玉米,、青豆和菜椒大火先炒半分鐘,。
-
6
將玉米等撥到邊邊，放入蝦仁翻炒,。
-
7
等蝦仁變色后,，加入1茶匙日式醬油和少許鹽調(diào)味,。
-
8
盛出放涼備用。
-
9
2個全蛋和2個蛋黃。
-
10
加入2克鹽打散。
-
11
小煎鍋刷層油。
-
12
放入蛋液中火攤好蛋皮,，放涼,。
-
13
將炒好的玉米蝦仁丁放入蛋皮中,，像卷春卷一樣卷好。
-
14
裝盤，撒些彩丁裝飾即可。
小貼士
此菜不勾芡，這樣孩子也可以用手拿來吃,，意為抓財。呵呵~
【總決賽】 喜氣洋洋——花開富貴伴金錢
- 主料：
水發(fā)香菇 80克
三鮮肉泥 70克（三鮮肉泥配料，雞茸、蝦茸、墨魚膠）
里脊肉 120克
雞蛋 1枚
干淀粉 適量
調(diào)料：
番茄醬 40克
白米醋 20克
白糖 30克
鹽 5克
黃酒 10克
雞粉 2克
白胡椒粉 少許
蔥姜蒜末 各5克
烹調(diào)油 適量
高湯 100ml
點綴：
紫菜 少許
大炒勺的參賽作品，選擇A組菜式制作之二“喜氣洋洋”,。我國自古以來,，鮮花和金錢都象征著富貴和地位,。鮮花，顧名思義是“美”的象征,，自我國隋唐以來都以菊花和牡丹來代表著富貴，文人墨客們更以“菊花滿堂花滿園,，閉月羞花賽牡丹”的詩句,，來贊美和羨慕富庶人家中的生活,，文筆中形容和描述了富貴人家的宅邸花團錦簇,，嬌妻美妾成群的仙境般生活。一個人家庭富庶腰纏萬貫錦衣玉食,，生活在花團錦簇美妾成群的環(huán)境里,，豈能不喜氣洋洋乎？這是人之奢望與對美好生活的一種追求,！
今天,，就用這兩個具有象征意義的圖案制作成菜肴，以此來表達人們對美好生活的追求,，和已富足后的那種“喜氣洋洋”的人性展露,！正是；勤勞致富多積蓄,，喜氣洋洋金滿缽,；嬌妻似花顯富貴，滿庭芳香意滿得,！
此菜詳細做法如下,；
-
1
水發(fā)香菇、三鮮肉泥,、里脊肉,、雞蛋、干淀粉,、番茄醬,、白米醋、白糖,、鹽,、黃酒、雞粉,、白胡椒粉,、蔥姜蒜末等。
-
2
先把香菇用鹽,、胡椒粉和雞粉碼味兒。
-
3
把里脊肉順絲片片,。
-
4
里脊肉片在片的時候不要切斷,，每片肉留有0.8厘米相連即可,，片好后再順著肉的紋路切成絲，肉絲也不要切斷,，切到頂端時也留有0.8厘米的鏈接,。
-
5
把連刀的肉絲切好后，用黃酒,、鹽和胡椒粉碼味,，腌制10分鐘備用。
-
6
把腌過的香菇攥干水份展平,，在每只香菇上拍少許干淀粉,。
-
7
把三鮮肉茸擠在上面，然后用手指沾蛋液抹平,。
-
8
香菇上的肉茸抹平后,，用剪刀剪適量的紫菜條加以點綴，呈金錢狀即可,。
-
9
把腌好的里脊絲用雞蛋液抓勻,。
-
10
然后沾滿干淀粉抖凈。
-
11
把沾滿干淀粉的里脊絲過油炸熟碼入盤中,。
-
12
在炸的時候,，要先炸熟然后把油燒至七成熱再復(fù)炸一遍，使之表皮焦脆呈菊花狀即可,。
-
13
另起鍋燒熱,，注入適量的烹調(diào)油煸香蔥姜蒜末。
-
14
下入番茄醬炒勻,，倒入適量的白米醋炒勻,，放入大約3克鹽炒勻。
-
15
然后放入兩湯匙的白糖大約40克炒勻,，加入30%的清水燒開,。
-
16
番茄汁燒開后用適量的水淀粉勾芡。
-
17
再舀入半手勺的熱油煸炒至粘稠即可,，把炒好的糖醋番茄汁澆在菊花里脊上,。
-
18
鍋中放入高湯，用鹽,、雞粉,、白胡椒粉調(diào)味，再滴入幾滴黃酒攪勻,。
-
19
用適量的水淀粉勾芡,。
-
20
待芡汁糊化后舀入適量的蔥油即可。
-
21
然后把芡汁澆在金錢香菇上,，此菜便告全部制作完成,。
小貼士
此菜特點,；菜品外形美觀、顏色兩色分明,、菊花焦脆酸甜,、香菇滑嫩鮮香。 溫馨提示,； 1,、香菇要選擇大小均勻，泡發(fā)好后蒸熟再用味道和口感比較好,。 2,、釀制香菇時，也可使用墨魚蝦膠,，也叫百花膠,，味道也不錯。 3,、在切里脊絲時,，要順著肉的紋路來片，切絲時要注意不要切斷,，切出的肉絲稍長一些為好,，長度大約8厘米為宜,。
【總決賽】步步高升——步步糕
小雞蛋 五只（大的四只即可）
低粉 120克
糖 50克
玉米油 50克
牛奶 50克
鹽 少許
白醋 幾滴
山楂糕四片
步步糕,，用戚風(fēng)蛋糕做蛋坯底料,，配以山楂糕夾餡，一層蛋糕,，加一層山楂糕,，如此，再夾一層,，寓意為步步高升,。糕取高的諧音，用兩只蛋糕來搭配,，來貼切主題,。此蛋糕甜中帶有微酸，可做節(jié)日之小茶點,，起消脂解膩之效,。
-
1
將蛋清蛋白分離。
-
2
把蛋黃打散,，慢慢加入玉米油,，邊加邊拌勻，呈稠狀液體。
-
3
加入牛奶和過篩的面粉,。
-
4
攪打均勻無顆粒備用,。
-
5
蛋白中加少許鹽,，幾滴白醋,，糖分三次加入，打至硬性發(fā)泡,。
-
6
在蛋黃糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法,，攪拌均勻。不要劃圈,。
-
7
將拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法,，攪拌均勻。
-
8
倒入鋪了油紙的烤盤中,，用力震出氣泡,。
-
9
烤箱預(yù)熱，170度10分鐘,，160度10分鐘出爐,。倒扣放至不燙手后撕去油紙。
-
10
切成與山楂糕同等寬度的長條,。
-
11
放上一片山楂糕,。
-
12
再放上一塊與山楂糕同等大小的蛋糕。
-
13
再放上一塊山楂糕卷起即可,。
-
【總決賽】 金玉滿堂——滿盤元寶金鑲玉
主料：
油炸豆腐 200克
青蝦肉 70克
面粉 80克
豬肉餡 80克
雞蛋黃 1枚
泡打粉 1克
清水 25ml
調(diào)料：
紹興花雕酒 15克
鹽 3克
雞粉 3克
白胡椒粉 少許
香油 3克
蠔油 5克
蔥末 15克
姜末 10克
上湯 50ml
烹調(diào)油 適量
蔥油 適量
點綴,；
粉絲 20克
枸杞 24粒
大炒勺的參賽作品，選擇A組菜式制作之一“金玉滿堂”,。此菜為雙拼雙味兒制作法,，使用原料有，豆腐,、青蝦肉,、豬肉等。豆腐做成“金鑲玉”,，用的是蝦茸和炸豆腐,，其做法為釀制菜肴,。豬肉餡制作成民俗傳統(tǒng)的是象征富貴的“金元寶”,，此為炸品菜肴。把兩款合二為一叫做“滿盤元寶金鑲玉”,，寓意為人民生活富足，勤儉持家,，理財有方,，積蓄多多,，實實在在的掙了個盆滿缽滿“金玉滿堂”,。
此款菜要具體做法如下,；
-
1
主要使用原料,；油炸豆腐,、青蝦肉,、面粉、豬肉餡,、紹興花雕酒,、鹽、雞粉,、白胡椒粉,、香油、蠔油,、蔥,、姜、烹調(diào)油粉絲,。
-
2
面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黃拌勻,，然后用清水合成面團兒，面團罩上保鮮膜松弛15分鐘備用,。
-
3
把炸豆腐切成1厘米厚的片備用,。
-
4
把青蝦肉用刀拍扁，然后斬剁成餡,。
-
5
再用刀背把蝦餡砸細成茸,。
-
6
在蝦茸里放入少許蔥姜末，再滴入幾滴黃酒撒入少許鹽,，蝦茸里再放入白胡椒粉和雞粉,。
-
7
最后用筷子把蝦茸攪打上勁，攪打至蝦茸呈粘稠狀出膠即可,。
-
8
豬肉餡里先放入適量的蔥末和姜末,，然后往豬肉餡里倒入幾滴黃酒、少許鹽,、白胡椒粉和雞粉,，再往肉餡里放入蠔油和香油。
-
9
然后分次加入20%的清水?dāng)嚧蛏蟿?，攪打好后備用?
-
10
在切好的豆腐片上撒少許鹽碼味兒,。
-
11
把事先攪打好的蝦茸擠在豆腐片上，用手涂抹均勻,，之后,，在蝦茸上點綴上枸杞即可。
-
12
把松弛好的面團稍揉,，然后均勻的切成八個面劑子,。
-
13
把面劑子逐一搟成圓形的薄皮，然后包入餡料,。
-
14
用手捏成元寶狀即可,。
-
15
把粉絲過油炸蓬松放入盤中備用,。
-
16
元寶下油鍋炸熟，待顏色呈金黃色后撈出碼入盤中,。
-
17
把釀好的豆腐上籠蒸熟,，用旺火蒸3-5分鐘即可，然后碼入盤中,。
-
18
另起鍋注入上湯燒開,，用鹽、雞粉,、白胡椒粉調(diào)味,，湯調(diào)好味后，用適量水淀粉勾芡,。
-
19
待芡汁糊化后淋入適量的蔥油,。
-
20
把芡汁澆在豆腐上，此菜即告完成,，稍事點綴便可上桌,。
小貼士
此菜特點；顏色黃白分明,、元寶顏色金黃,、金鑲玉心白邊黃、元寶酥脆鮮香,、豆腐蝦餡鮮嫩香滑,，此菜咸鮮適口。 溫馨提示,； 1、制作元寶的面團里放入蛋黃和泡打粉,，是為了口感更加酥香好吃,，泡打粉切不可放多，100克左右面粉放1克泡打粉即可,。 2,、無論是肉餡還是蝦茸，一定要攪打上勁才好用,。攪打肉餡時加入20%的清水或姜汁,、花椒水等都可以，要分次加入,，每次待攪打出膠狀以后再加第二次,，切不可一次把水加足，否則肉餡在攪打時會上勁困難,，水多了肉餡還會澥掉,。
食材明細
雞蛋 三只（一只入肉餡，兩只煎蛋皮）
肉餡 200克左右
胡蘿卜
蔥
姜
料酒
醬油
鹽
黃金如意肉卷,，用蛋皮卷肉餡,，卷成如意的形狀，無論是從形,，還是寓意來說,，都是一道不錯的新年菜品。金燦燦的蛋皮喻為黃金滿倉,，如意形狀喻為萬事如意,。咬一口，滿口留香,，蒸好切塊直接入口,，或澆入湯汁，都可,。
-
1
肉餡加入醬油,、鹽、料酒,、雞蛋順向攪打上勁,。
-
2
雞蛋充分攪打均勻。
-
3
蔥姜與胡蘿卜剁成細末,。
-
4
將蔬菜末與肉餡混合均勻,。
-
5
不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅,。
-
6
將蛋皮修整一下,。
-
7
蛋皮煎面朝上，抹肉餡,。
-
8
將蛋皮從一端卷,，卷到中間停止。
-
9
再從另一端對卷,。
-
10
卷口朝下,，放入盤中。
-
11
放入蒸鍋,，大火開鍋后,，再蒸十五分鐘，關(guān)火兩分鐘后開蓋,。
-
12
切成約2厘米寬的段,，擺盤食用。
小貼士
1,、蛋液一定要打勻,，做出的蛋皮才平整漂亮,。 2、肉餡要細一點,，做出來的蛋卷切口才平整,。 3、肉餡最好選三分肥七分瘦的,，肥肉太多會過膩,。 4、里面的配菜根據(jù)自己的喜好,，爽脆口的為佳,。
薄灰 發(fā)表于2011-01-01 19:40
配合步步高升的主題,。所以灰選用了蘆筍和培根為主料,，眾所周知，蘆筍的營養(yǎng)價值很高,，并且口感清新鮮嫩,，風(fēng)味鮮美。同時蘆筍和竹子一樣,，具有節(jié)節(jié)高的寓意,。在外觀上，培根美味欲滴的樣子和青翠鮮嫩的蘆筍搭配起來,，和朋友幫忙起的——“朱顏翠發(fā)”這四個字再貼切不過了,。
這道【朱顏翠發(fā)培根卷】做法不難，可是口感可一點不一般哦,，是那種花最少的時間和精力就可以做出大餐口感的一道菜,。培根獨特的煙肉風(fēng)味加上蘆筍的鮮嫩、金針菇的爽口,，配以濃郁的奶酪味,，相信每一個人都會愛上它。在節(jié)假日待客之時,，花一點時間將蔬菜他配好卷好，客人需要食用的時候,，烤一下或者煎一下,，很快的時間，一道美味又美貌的菜就新鮮出爐了,，而且還絕對可以讓主婦們很有面子哦,，是廚房零經(jīng)驗的MM也可以拿的出手的一道美味菜。
-
1
準(zhǔn)備材料：培根,、蘆筍,、蟹柳,、金針菇、奶酪,。
-
2
開水里加少許油,、鹽，放入蘆筍和金針菇,，水沸后煮約1分鐘,。
-
3
撈出蘆筍立刻放入涼水中浸泡，以保持脆嫩的口感,。
-
4
將培根一切為二,。
-
5
將奶酪片鋪在培根上，上面放上蘆筍,、蟹柳,、金針菇。
-
6
卷好后用牙簽固定,。
-
7
平底鍋不加油（也可以加少許油）,，將培根煎熟。
-
8
撒少許黑胡椒即可裝盤開吃,。
小貼士
◎蔬菜可根據(jù)個人口味隨意調(diào)整,； ◎不煎的話，直接用烤箱烤,，或者用微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘都可以,； ◎蘆筍一定不能煮時間久了，不然就不脆嫩了,；
薄灰 發(fā)表于2011-01-02 04:11
食材明細
豬肉餡
鵪鶉蛋
雞蛋
胡蘿卜
荸薺
蔥姜
香菇
面包糠
鹽
糖
油
生抽
老抽
蠔油
鮑魚汁
香油
料酒
胡椒粉
淀粉
這道菜灰取名為【合家團圓蛋】，被我同事笑了半天,，她建議我把“蛋”字去掉,，我還是保留下來了，因為發(fā)帖的今天是元旦節(jié)嘛,，“圓蛋”取個諧音,，湊個元旦節(jié)的熱鬧。中國人過節(jié),，最重要的就是一家人的團圓,，什么山珍海味也比不上節(jié)日里親人的團聚來的重要，因此“圓子”就成了中國人春節(jié)里一道不可缺少的菜,，象征的團圓的無限美好,，也寄予了人們對團圓無盡的期待。
這道菜明眼人可能一眼就看出來了，其實就是有肚子里很有貨的獅子頭+虎皮鵪鶉蛋,。這次我將這兩個菜同時一起做,，既品嘗了2種風(fēng)味，也給這道團圓菜帶來了更多的寓意,。
這個獅子頭用微火燜約三十分鐘,，因此吃起來肥而不膩；虎皮鵪鶉蛋吸收了加了鮑魚汁的紅燒醬汁,，外焦里嫩,，十分的鮮美可口哦。不管是待客還是自家人吃,，都是一道絕對上的了臺面的菜,。
-
1
準(zhǔn)備材料：豬肉餡、鵪鶉蛋,、雞蛋,、胡蘿卜、荸薺,、蔥姜,、香菇、面包糠,；
調(diào)料：鹽,、糖、油,、生抽,、老抽、蠔油,、鮑魚汁,、香油、料酒,、胡椒粉,、淀粉。
-
2
鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋,，水開后再煮2分鐘,，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用,。
-
3
豬肉餡加一個雞蛋,、切碎的香菇、荸薺,、胡蘿卜、蔥姜末,、面包糠,，還有鹽,、糖、生抽,、老抽,、蠔油、香油,、料酒,。
-
4
將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
-
5
雙手用水打濕手,，將雞蛋包入肉餡內(nèi),。
-
6
兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出,，使做成的獅子頭結(jié)實一點,。
-
7
油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型,，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色,。
-
8
接著將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。
-
9
青菜底部劃十字刀,，開水鍋里加少許油,、鹽，將菜心綽燙至斷生,。
-
10
將菜心擺盤裝好,，底部十字刀口處塞上泡過的枸杞裝飾。
-
11
鍋內(nèi)加水,、炸好的肉圓,、鵪鶉蛋、蔥姜,、鹽,、糖、生抽,、老抽,、蠔油、胡椒粉,、鮑魚汁同煮,。
-
12
火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。
-
13
將獅子頭和鵪鶉蛋盛出,，鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡,。
-
14
勾好的芡汁澆在菜上。
-
15
趕緊趁熱食用吧。
小貼士
◎如果沒有荸薺,，可以換成藕或山藥,。 ◎加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話,，可以加風(fēng)干的饅頭屑,。 ◎綽燙菜心的水里加鹽和油可以使菜心顏色鮮亮。
薄灰 發(fā)表于2011-01-01 01:48
食材明細
大黃瓜
肉餡
蔥姜末
玉米
甜青豆
胡蘿卜
雞蛋清
香菜
鹽
胡椒粉
鮑魚汁
生抽
魚露
蠔油
糖
中國人對玉石的喜愛由來已久,，瑩潤剔透的美玉不僅被我們用作裝飾，在民間更有著“戴玉保平安”的說法,。今天這道【翠玉鑲明珠】灰用了大黃瓜來比喻翠玉,，不僅外表看起來溫潤，聞起來清香撲鼻,，更使黃瓜的清新香味滲入肉餡中,，吃起來絲毫不油膩,，清新爽口；甜青豆代表的明珠,，比喻珍愛的人或美好珍貴的事物，這也是民間傳統(tǒng)的吉祥之物；因此,，在新年到來之際，以此菜祝大家心想事成,，萬事如意,！
-
1
材料：大黃瓜,、肉餡,、蔥姜末、玉米，甜青豆,、胡蘿卜、雞蛋清。
-
2
豬肉餡加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、生抽,、魚露、蠔油、蛋清攪拌至起膠有站粘性。
-
3
大黃瓜去皮切段（約5厘米左右）,。
-
4
用勺子將黃瓜內(nèi)芯挖去待用。
-
5
將豬肉餡填入黃瓜段內(nèi),。
-
6
填入肉餡時,，要填均勻扎實了，讓肉餡與瓜身貼緊,。
-
7
裝飾上玉米粒和青豆粒,。
-
8
開水上鍋蒸約15分鐘左右,。
-
9
蒸好后將湯汁倒在碗內(nèi),。
-
10
湯汁加入鮑魚汁（沒有可不加）、淀粉攪拌均勻,。
-
11
撒香菜葉勾薄芡,。
-
12
將芡汁澆在蒸好的菜上，加以胡蘿卜碎裝飾即可。
小貼士
◎大黃瓜也可換成白蘿卜或苦瓜,； ◎填入肉餡時,，要填均勻扎實了,，讓肉餡與瓜身貼緊,； ◎肉餡的配方和調(diào)料可根據(jù)自己喜好隨意調(diào)整,； ◎鮑魚汁沒有可不加；
薄灰 發(fā)表于2011-01-01 21:28
這次總決賽的題目起的很好,，一共四組，灰選的是D組：團團圓圓 ,、萬事如意,、步步高升、招財進寶,。這道菜是招財進寶——大珠小珠落玉盤,，一位論壇里認識的同樣喜歡美食喜歡烹飪的朋友幫忙起的名字。我覺得不錯,，很貼合我的菜,。腐衣卷香腸和炸的香酥雞蛋花，正好是大珠和小珠,，配以檸檬擺盤,，整體都是黃色調(diào)的菜，算是金元寶吧，嘿~~其實海苔應(yīng)該換成用咸蛋黃的,，顏色會更好看,，也更好吃。
灰這次上的4道菜,，沒有大魚大肉,，都是很家常的材料，做法也很家常,，簡單的葷素搭配,。老百姓家的年夜飯，是符合家人的口味,，符合自己的烹飪習(xí)慣的,。而我家向來以吃素居多，大魚大肉比較少,，所以,，這4道菜，灰并沒有刻意的去做大魚大肉,，也沒有花很長的時間和繁瑣的工序來準(zhǔn)備一道菜,，我只做家人喜歡的，自己心里的那份吉祥年夜飯,。
-
1
準(zhǔn)備材料：豆腐皮,、廣味香腸、海苔,、雞蛋,。
-
2
將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上,。
-
3
將香腸鋪在海苔上。
-
4
緊緊的卷起來,，用濕淀粉沾邊后裹緊,。我用了三張豆腐衣卷在外面。
-
5
開水上鍋蒸10分鐘左右,。
-
6
將雞蛋液攪拌均勻,。
-
7
油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內(nèi),。（漏勺一定要選擇圓孔的,，孔不要太大，否則,，就成雞蛋塊啦?。?
-
8
蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來,，不然就全粘到一塊了,。
-
9
在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出（為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油）
-
10
將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可,。
-
11
檸檬片擺盤裝飾
小貼士
◎香酥雞蛋花很容易炸過,，一定要注意。 ◎不喜歡海苔的,，可以換成咸蛋黃,，更好吃。 ◎做好的腐衣香腸卷,，可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好,。
老楊的廚房 發(fā)表于2010-12-30 12:04
食材明細
主料：
上等五花肉
鵪鶉蛋
配料：
京蔥,、姜片、草果,、香葉,、八角、花椒
調(diào)料：
老抽,、生抽、料酒,、冰糖、味精,、十三香,、鹽
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，是一種很好的滋補品,，在營養(yǎng)上有獨特之處,，故有 "卵中佳品"之稱。元寶紅燒肉這道菜中金黃色的鵪鶉蛋看起來像一個個小元寶,，與其富含的營養(yǎng)價值相對應(yīng),。紅燒肉，紅彤彤亮晶晶,，象征著事業(yè)的紅紅火火，配上香菜和梅花的點綴，預(yù)兆著來年事業(yè)的興旺,，財源廣進,。
這個菜裝在煲里，像個聚寶盤,，故體現(xiàn)出招財進寶的寓意,。
此菜口味咸香濃郁，紅燒肉軟糯滑嫩,，肥而不膩,，鵪鶉蛋吸足了湯汁，香氣四溢,。
-
1
原料圖：上等五花肉 鵪鶉蛋,。
-
2
五花肉買回來，用溫水（千萬不是熱水）洗干凈,，用細水長流的那種水沖一會,，加姜片泡一小時。
-
3
切塊,，我家比較怕肥肉,，所以切的比較小，焯水煮三分鐘,，水中放花椒,。
-
4
少許油煸炒五花肉，到微微發(fā)黃,。盛出備用,。
-
5
鍋里的豬油倒出去，換食用油,，炒糖色,。看我炒出的糖色,，沒加醬油就很好看了,。
-
6
放入蔥姜八角草果香葉煸炒出香味，放老抽一湯匙,，生抽一湯匙,，料酒三湯匙,，十三香半茶匙,。
-
7
放入鵪鶉蛋炒勻，兌水大火燒開小火燜一小時,。
-
8
大火收汁,，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁。放點味精提味即可,。
-
9
裝盤裝飾即可,。
小貼士
后話： 1，五花肉一定要好的,，一層一層,，那樣吃著肥而不膩。 2,，如果比較喜歡大塊吃肉,，就切大點，但是我覺得這個大小一口一個更好吃,。 3,，如果你還不會炒糖色，那就抓緊學(xué)吧??！ 4，我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油,，我是用一湯勺海天特級老抽,，李錦記蒸魚豉油代替生抽。這樣顏色好看,，又特別好吃,。 5，用鵪鶉蛋比雞蛋羹容易入味,。也好看,，一個個像小元寶，不發(fā)財才怪,！ 最后說明：我覺得燉煮肉,，最好的方法是砂鍋和炒鍋結(jié)合用。炒好轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時,，再用炒鍋收汁,，軟度正好，有有點Q,。不會像完全在砂鍋里的那種糊糊的感覺,。
老楊的廚房 發(fā)表于2010-12-30 21:06
食材明細
主料：
排骨1斤
配料：
蔥段,、姜片,、八角、菜薹 芝麻,。
調(diào)料：
生抽 一份
韓式辣椒醬 兩份
番茄醬 三份
果醋 四份
高湯 五份
味精,、鹽 少許
高升排骨,，由逐漸變化的調(diào)料而命名，有步步高升的含義,。排骨皆為小節(jié),寓意“節(jié)節(jié)高升”,，用碧綠的菜薹墊底，擺盤一層一層壘起來,，象征步步等高,，寓意來年更上一層樓，步步高升,。
傳統(tǒng)的是絳紅色,，主要是醬油，料酒之類的,，味道有點重,。我自創(chuàng)的這個，口味酸甜微辣,，朋友都覺得特別棒,，推薦給大家！
這個菜避免了油炸,，并且做法不延續(xù)傳統(tǒng)高升排骨的重油重味,，選擇了酸甜汁，配上清爽的菜薹,，營養(yǎng)豐富,。過年吃好的同時又注重了健康。
-
1
原料圖如圖,。
-
2
排骨焯水,，加蔥姜八角煮半小時，撈出控水,，排骨湯不要倒掉,。
-
3
鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃,。（不怕費事的就炸）,。
-
4
排骨撈出后，全部油倒出去,，鍋里放醬汁,，煮排骨的湯，一起熬滾,。
-
5
排骨倒入煮開燜一會,。
-
6
大火收汁，放點味精提味即可,。撒芝麻裝飾,。菜薹焯水碼放底下墊盤。
小貼士
參考量:排骨一斤,，一份是半湯匙,。
1，做這個湯汁,，鹽一定要最后放,，先嘗嘗合不合您的口，覺得淡就放,。其實我沒放,，因為覺得不淡。生抽里是有鹽味的,。（果醋我用的蘋果醋）,。
2，生抽的作用是中和番茄醬的顏色,，不至于太紅,。顏色很好看。也有提鮮的作用,。
3,，過年一定少不了吃排骨，可以多燉點啥都不放的,，撈出來就可以自己搭配：糖醋排骨,，椒鹽排骨..等等，燉排骨的湯可以做高湯,，燉菜,，煮湯。很棒的,。
|
