 嘗試下另類(lèi)版蛋丸1
 鵪鶉蛋洗凈放鍋中加熱煮熟,，迅速放冷水中過(guò)涼，剝皮后備用,；豆腐用紗布包著擠壓,，將其中的水分壓出，胡蘿卜和木耳一部分切碎備用,，另一部分切成塊,； 2
 肉餡里放入蔥姜末，加入料酒,，生抽,，鹽和香油，打入兩個(gè)鵪鶉蛋,，加入木耳碎和胡蘿卜,，沿著同一個(gè)方向攪打上勁； 3
 豆腐渣倒入肉餡中,，攪拌均勻,；挖起一勺肉餡,，壓成一個(gè)小圓餅,，將鵪鶉蛋放入，團(tuán)成丸子的形狀；鍋里放油加熱至6成熱時(shí),，放入鵪鶉蛋丸子,，炸到外皮金黃撈出瀝油；取一碗,，放入蔥姜末,、生抽、少許醋,、蠔油,、適量鹽和白糖，加入一勺水淀粉調(diào)成料汁,； 4
 重新入鍋復(fù)炸一遍,，鍋里油倒出，放蔥姜下鍋煸香,，接著放入木耳和胡蘿卜下去翻炒,，將事先調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，放入炸好的丸子,，炒勻出鍋即可享用,。 5
PS：木耳碎和胡蘿卜碎不能放太多，否則會(huì)影響丸子的成團(tuán)性,； 打上兩個(gè)鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度,，口感更嫩滑； 6
PS：豆腐里的水分一定要去除,，否則做好的丸子會(huì)散開(kāi),，下油鍋后不成形； 團(tuán)丸子的時(shí)候可以放一小塊保鮮膜,，不會(huì)弄臟手,； 7
PS：鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡,，如果實(shí)在覺(jué)得不好操作,，可以滾上一層干淀粉再包，肉餡就不會(huì)脫落了,；要想做出焦香的感覺(jué),，肉丸要下鍋復(fù)炸一遍，顏色也會(huì)加深,；出鍋后還可以撒點(diǎn)香菜,。 |
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