俗話說天兵天將落花地,，采得百花釀成蜜。要想得到100克蜂蜜,，蜜蜂們要采集幾萬朵鮮花的花蜜,，在飛行上萬公里，把花蜜帶回蜂巢,，并進(jìn)行千萬次的反復(fù)吸入吐出,，才能釀造出既美味又營養(yǎng)的蜂蜜來，如此可見,，每一滴蜂蜜都是那么的來之不易,。蜂蜜自古就被封為養(yǎng)生佳品，對(duì)于它的好處人們都了解哪些呢,。 董捷 副研究員,，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜜蜂產(chǎn)品研究室主任，中國養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)蜂產(chǎn)品專業(yè)委員會(huì)副主任兼秘書,，作為首席專家主持蜂花粉標(biāo)準(zhǔn)的制定工作,，出版蜂產(chǎn)品加工方面書籍3本，約70萬字,。 胡小松 博士生導(dǎo)師,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事,，研究領(lǐng)域?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工理論與技術(shù),，農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，承擔(dān)國家十五科技攻關(guān)課題多項(xiàng),。 問 蜂蜜含有什么營養(yǎng)成分,？ 答 蜂蜜最大的特點(diǎn)是糖含量很高，但主要是葡萄糖和果糖,，這兩種糖消化吸收非常方便,，而且含有比較多的低聚糖，能夠促進(jìn)腸胃有益微生物的生長,，幫助腸胃更好維持良好的平衡狀態(tài),。再一個(gè)蜂蜜含有較多維生素,，尤其是B族維生素，這對(duì)提高代謝能力,、免疫能力很重要,。另外黃酮類物質(zhì)也非常高，所以蜂蜜有糖中之王之說,。 問 現(xiàn)在說糖有兩方面想法,，一方面人體離不開糖，另一方面說糖不好,，吃多了發(fā)胖,，還有其他疾病的發(fā)生？ 答 人體提供能量最重要的是碳水化合物,，再有是脂肪,，還有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、還有維生素,，但是這個(gè)糖是單糖，不是淀粉經(jīng)過消化轉(zhuǎn)化或是蔗糖,。 答 蜂蜜里含糖量很高,，但是單糖含量占總糖量的85％以上，單糖主要是果糖跟葡萄糖,，直接給人體提供能量,，人體需要能量來源，蜂蜜里的單糖是最優(yōu)質(zhì)的糖類,，提供能量特別快,，而且單糖跟果糖能直接被人體所吸收，特別好消化吸收,，為運(yùn)動(dòng)員,、嬰幼兒、老年人,、體力勞動(dòng)者,、腦力勞動(dòng)者，提供能量非常好的東西,。 問 吃這個(gè)糖不會(huì)發(fā)胖嗎？ 答 從理論上說只要不是吃得很多,，不應(yīng)該有發(fā)胖的作用,，每天早上牛奶里加一勺就非常好了，所以說正常量是不會(huì)發(fā)胖的,。 問 北京36歲的柯女士問,，請(qǐng)問糖尿病患者能吃蜂蜜嗎,？ 答 糖尿病患者也需要能量，需要攝入糖,，可以選生糖指數(shù)比較低的食物,，而且糖攝入量不是看單一的食物，要看總的攝入量,，就蜂蜜講糖尿病患者可以慎重食用,。蜂蜜含有的果糖升糖指數(shù)很低，對(duì)血糖影響很小,。 問 蜂蜜為什么有潤腸通便的作用,？ 答 蜂蜜有一種物質(zhì)叫乙酰膽堿，作用于副交感神經(jīng),，對(duì)腸胃蠕動(dòng)有特別好的作用,，其實(shí)便秘是多種原因造成的，蜂蜜也是從多種方面起的作用,。另外蜂蜜還有很多低聚糖,，低聚糖能夠促進(jìn)人體腸胃當(dāng)中有益微生物的生長，這些有益微生物的代謝能夠抑制有害微生物的生長,，保持腸胃的生態(tài)微生態(tài)平衡,。 問 蜂蜜是有抗菌作用的，如果傷口有感染,，涂一點(diǎn)蜂蜜有作用嗎,？ 答 有作用的，蜂蜜對(duì)于傷口愈合比較快,，而且止疼都是管用的,。 問 吞服蜂蜜對(duì)緩解咽喉疼痛真的有效果嗎？ 答 效果非常好,，不管是蜂蜜還是蜂膠,，包括蜂王漿，都有非常明顯的抗菌,、止痛作用,。 問 蜂膠是什么？ 答 蜂膠的益菌效果其實(shí)比蜂蜜多,，蜂膠是工蜂采集各種各樣樹的幼芽,，還有幼芽蜂蜜樹脂類的物質(zhì)，再加上式蜂分泌腺物質(zhì)的混合物,。 問 有人說蜂蜜還有美容的作用,，是這樣嗎？ 答 我國近代開始就用蜂蜜美容,，蜂蜜的抗氧化作用能讓老年色斑慢慢去掉,，有特別好的作用,。從生物學(xué)的研究看，蜂蜜有非常強(qiáng)的抗氧化,、抗細(xì)胞衰老的能力,。而且蜂蜜當(dāng)中含有生物活性酶，這些酶類物質(zhì)也具有非常好的修復(fù)功能,。 問 沖蜂蜜水溫不能太熱,，那水涼的話會(huì)不會(huì)沖不開？ 答 蜂蜜里有大量的活性酶,，對(duì)人體非常有益,，一般要求水溫不超過60度，另外蜂蜜雖然是好東西,，但是食用量也不要太大,，一天吃50克到100就夠了。 問 湖北50歲的姜女士問,，胃酸的人喝蜂蜜好嗎,？ 答 應(yīng)該沒有大的影響，稍微控制量就行了,。還要提醒一下,，一歲以下的兒童盡量不要吃蜂蜜，因?yàn)槟c道系統(tǒng)菌類還不是很平衡,，另外免疫力系統(tǒng)也不好,，要謹(jǐn)慎一些。 問 福建33歲的馮女士問,，請(qǐng)問有子宮肌瘤的人是不是不能喝蜂蜜,？ 答 蜂蜜含有一定的抗癌作用，因?yàn)榉涿塾猩锘钚晕镔|(zhì),，還有抗氧化的作用,，這些作用對(duì)抗癌細(xì)胞的發(fā)展有很明顯的抑制作用，所以不會(huì)有害,，反而更有利,。 生姜蜂蜜治咳嗽： 原料：生姜50克，蜂蜜150克,。 旁白 先將生姜搗爛擠汁與蜂蜜一起調(diào)勻,，隔水燉熱8分鐘，連續(xù)喝2—3天,，每天兩次,。需要注意的是切勿煮沸，否則會(huì)影響藥效的。 問 蜂蜜的種類多種多樣,，哪種花蜜作用更好一些？有沒有區(qū)別,？ 答 其實(shí)差別不大,，但是根據(jù)植物的來源不同略有差別，因?yàn)椴煌N的蜂蜜來源于不同植物的花蜜,，礦物質(zhì)差別比較大,，比如深色花蜜礦物質(zhì)含量高一些。 問 哪種口味清淡一些,，哪種重一些,？ 答 北方的槐花蜜顏色比較清，口味也比較清淡,，比較受大眾歡迎,。 問 浙江28歲的崔女士問，是不是所有的花都能采出蜜,？ 答 不是所有的花都能采出蜜,，能夠形成生產(chǎn)蜂蜜的植物叫做蜜源植物，一是花開的時(shí)間要足夠蜜蜂形成采集,，還有花蜜要有一定的量,。 問 像玫瑰、百合,，這些花能不能采出蜜,？ 答 玫瑰花蜜其實(shí)不是真正采來的蜜，是進(jìn)行了勾兌,，按照現(xiàn)在國家的標(biāo)準(zhǔn)來講,，勾兌添加其他物質(zhì)的蜂蜜不能叫純正蜂蜜。 問 蜂蜜是不是也有真蜂蜜或假蜂蜜一說呢,？ 答 蜂蜜不僅有真蜂蜜假蜂蜜之說,，就是真蜂蜜也有質(zhì)量好壞，一要看顏色,，好的蜂蜜比較有光澤,，比較透亮，而且濃,。老百姓常用的辨別方法是拉絲,，真蜂蜜能拉出細(xì)長的絲，如果斷了很快反彈回去,，加蔗糖就不是這樣,，但是現(xiàn)在摻假的人越來越高明，摻假的也能拉出絲，所以單靠一個(gè)手段不行,，建議大家一是認(rèn)商標(biāo),，還有隨著吃蜂蜜越來越多，經(jīng)驗(yàn)也越來越多,，就能辨出真假了,。 問 有時(shí)候在購買蜂蜜時(shí)，有些蜂蜜不是液體蜂蜜,，到底是好蜂蜜還是壞蜂蜜,？ 答 粘稠蜂蜜被稱為結(jié)晶蜂蜜，沒有蜂蜜的光明,、透亮和流動(dòng)性,，甚至已經(jīng)接近固態(tài)。 問 結(jié)晶是不是就是過期了,？ 答 不是的,，蜂蜜結(jié)晶是正常現(xiàn)象,，如果按狀態(tài)分類,，一種是液態(tài)，一種就是容易結(jié)晶的,，這跟蜜種有關(guān),，比如說椴樹蜜完全結(jié)晶，液態(tài)情況很少,，這只是物理狀態(tài)的變化,，其實(shí)對(duì)營養(yǎng)成分沒有絲毫的改變，口感也沒有變化,，另外結(jié)晶的蜂蜜并不是糖,，結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象。 答 蜂蜜結(jié)晶是正常的自然現(xiàn)象,，主要原因是葡萄糖,，蜂蜜要求20％以下的含水量，在含水量條件下,，如果葡萄糖比較多,，自然就會(huì)在13—14溫度條件下結(jié)晶，這很正常,。