小籠包子

原料:

富強(qiáng)粉400克,，面肥100克,，豬肉250克(肥3瘦7)。
 
配  料： 香油60克,，醬油20克,，精鹽8克，白糖2克,，料酒7克,，味精3個(gè)，姜末7克,，堿面3克,。 

制作方法:
1)將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi),，加入醬油,、精鹽、白糖,、料酒,、味精、姜末，順著一個(gè)方向攪上勁,，使其入味,。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁,，最后加入香油拌勻待用,。
2)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥,、水200克,，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起,，加入堿水揉勻揉透,，稍餳，揪成50克4個(gè)的小劑子,，搟成周圍薄,、中間厚的片，分別包入餡心,，捏成18-21個(gè)褶的小包子,、皮餡比例是：皮15克，餡20克,。碼入小籠內(nèi),，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟,。 

特  點(diǎn)： 鮮嫩,，味美。 
制作關(guān)鍵： 蒸時(shí)用大火,。要掌握好蒸包子的時(shí)間,，時(shí)間過長，包子容易掉底,。